Kardamom (koření, koření) – co to je, prospěšné vlastnosti a poškození, použití | Pikabu

Skutečně drahého koření, kterému se říká „královny koření“, není na světě mnoho. Mimořádně pikantní kardamom je jedním z nich. Neznat všechny nuance tohoto koření je neodpustitelná lehkovážnost, protože existuje mnoho možností pro jeho použití.

Kardamom – co to je a jak vypadá

Mezi rostlinami z rodiny zázvoru vyniká kardamom. Za jeho domovinu jsou považovány tajemné břehy Indie a Cejlonu, smaragdové se svými nesčetnými plantážemi. V posledních desetiletích se Guatemala stala lídrem ve výrobě koření.

Zajímavý fakt! Pro správné odhalení chuti a vůně kardamomu je třeba plody sušit na přímém slunci.

Kardamom je vzhledově velmi výrazný, není těžké jej vyčlenit ani z široké škály koření. Plody této byliny se sbírají nezralé. Ve tvaru jsou to krabice, trojúhelníkového průměru, se semeny uvnitř. Po určitých manipulacích zaměřených na sušení se kardamom objeví ve formě trojúhelníkových bělavých lusků s mírně zeleným nádechem, o velikosti asi 1 cm.

Vůně kardamomu, jaká chuť

Vůni kardamomu nelze zaměnit s jinými vůněmi – je velmi intenzivní, kombinuje tóny něhy s úžasnou silou. Kafrové tóny jsou také jasně cítit. Chuť plodů má charakteristickou citronovou nuanci v kombinaci s decentní štiplavostí. Kořenitost koření je způsobena přítomností velkého množství esenciálních olejů v něm.

OBECNĚ KARDAMOM PATŘÍ DO SKUPINY SLADKO-KOŘITELNÝCH KOŘENÍ, KTERÉ VÁS DOKÁŽE ZAHŘÁT I V NEJVYTĚJŠÍCH CHLADECH.

Mletý kardamom: užitečné (léčivé) vlastnosti a kontraindikace Úžasné vlastnosti tohoto koření jsou známy již dlouhou dobu.

Používání kardamomu je klasickou ajurvédskou praxí. Obyvatelé Indie ji používají nejen jako kořeněnou přísadu do svých tradičních jídel, ale také jako lék. Všechny prospěšné vlastnosti jsou způsobeny jedinečným složením plodů. Kardamom obsahuje:

– silice (jejich procentuální obsah závisí na odrůdě a době sběru, pohybuje se od 3 do 8 %);

— vitamíny skupiny B, které zajišťují správné fungování všech biochemických a energetických procesů v těle;

— mikroelementy (zinek, vápník, železo, hořčík, fosfor).

Blahodárné vlastnosti poskytují především esenciální oleje, protože obsahují následující složky:

— Borneol je přírodní konzervant s protizánětlivými a výraznými antibakteriálními účinky.

— Linalol je látka podobná svým působením antidepresivům.

— Cineol podporuje snadné vykašlávání hlenu při kašli v kombinaci s antiseptickými vlastnostmi.

– Amidon je charakteristický svým uklidňujícím a analgetickým účinkem na organismus.

— Kafr je známý svými protizánětlivými vlastnostmi.

Vezměte prosím na vědomí! Kardamom je lídrem mezi ostatními kořeními z hlediska obsahu přírodního, snadno vstřebatelného zinku.

Zinek, na který je kardamom bohatý, je pro lidské zdraví velmi důležitý. Tento mikroelement je zodpovědný nejen za celkovou imunitu, ale také za krásu pokožky, vlasů a nehtů.

Léčivé vlastnosti kardamomu:

1. Udržování správné funkce kardiovaskulárního systému: snižování hladiny cholesterolu, prevence vzniku krevních sraženin.

2. Prevence rakoviny, díky antioxidačním vlastnostem a boji proti volným radikálům.

3. Boj s depresí. Esenciální olej kardamom je účinný v aromaterapii.

4. Normalizace gastrointestinálního traktu. Koření povzbuzuje trávení a pročišťuje organismus.

5. Léčba respiračních onemocnění. Dobře si poradí s rýmou, kašlem a přetrvávající bronchitidou.

6. Uvolnění křečí ve všech vnitřních orgánech a svalech. Řešení zubních problémů. Kardamom nejen osvěžuje dech, ale působí i hojivě na dásně a dutinu ústní.

7. Pomoc při astmatických záchvatech. Povzbuzující účinek kardamomu vás může probudit a dodat energii v pošmourném ránu nebo vám pomůže vyrovnat se s nevolností během dlouhé cesty.

8. Kardamom pomáhá vyrovnat se s anémií a zlepšuje krevní oběh.

Bohaté chemické složení s sebou kromě blahodárných vlastností vždy přináší řadu omezení konzumace.

Kontraindikace pro kardamom zahrnují:

– onemocnění žlučníku, protože koření aktivuje produkci žluči;

– vředy, gastritida a další problémy v gastrointestinálním traktu, projevující se zvýšenou kyselostí v žaludku;

– hypertenze, protože kardamom má silný tonizační účinek a může způsobit skok v krevním tlaku;

– rané dětství, dokud se nevytvoří plná produkce enzymů;

– individuální alergické reakce na složky koření.

Těhotenství a kojení jsou také kontraindikací pro použití aromatického koření, protože v těchto obdobích je použití jakéhokoli exotického koření nepředvídatelné.

Kardamom pro ženy: výhody

Kromě obecných léčivých vlastností kardamomu ženy určitě ocení jeho následující blahodárné vlastnosti:

1. Příznivý účinek na urogenitální systém. Kardamom pomáhá šetrně vyrovnat se s cystitidou a nefritidou.

2. Schopnost pomoci v boji s kily navíc. Kardamom má silný stimulační účinek na trávicí systém, zrychluje metabolismus, odstraňuje toxiny – to vše normalizuje metabolické procesy, podporuje hubnutí a dosažení požadované štíhlosti.

3. Snížení bolesti při menstruaci – toho je dosaženo antispasmodickými vlastnostmi koření.

4. Zvýšené ženské libido, obohacení sexuálních zážitků – kardamom je již dlouho známým afrodiziakem.

5. Komplexní péče o pleť aplikací kardamomového oleje na pokožku. Při použití tohoto oleje při masáži se kromě hydratačního účinku uvolní celé tělo od jemného kořenitého aroma.

6. Zlepšení struktury vlasů, posílení vlasových folikulů při aplikaci masek s kardamomem na vaše kadeře.

Kardamom: příznivé vlastnosti pro hubnutí

V moderní dietetice hraje kardamom významnou roli. Pro svůj aktivační účinek na celý gastrointestinální trakt je koření považováno za přírodní látku spalující tuky. Toto koření skutečně zrychluje metabolismus, což přirozeně vede k hubnutí a normalizaci celého těla. Zlepšením energetického metabolismu se spalování tuků a sacharidů nejen zvyšuje, ale také zůstává na trvale vysoké úrovni, což zaručuje rovnoměrné a stabilní hubnutí. Důležité si pamatovat! Účinek jakéhokoli přípravku na organismus je velmi individuální, proto je třeba pečlivě zvolit dávkování a způsob aplikace.

Kardamom prospěšné vlastnosti pro muže

Velkou pozornost by tomuto koření měli věnovat i zástupci silnějšího pohlaví. Kardamom může být užitečný nejen pro krásu a zdraví žen, ale i pro mužské tělo.

Moderní svět se svým šíleným tempem má bohužel na muže neblahý vliv. Zvláště trpí genitourinární systém. Stejně jako u žen se kardamom vyrovnává s takovými problémy silnější poloviny, jako je cystitida a nefritida, a také specifické – prostatitida a adenom. Kardamom s léčivým účinkem na genitálie výrazně zlepšuje úroveň sexuálního života. Pomáhá při léčbě impotence a dalších erektilních dysfunkcí.

DALŠÍM PLUS POUŽÍVÁNÍ KARDAMOMU JE CELKOVÉ POSÍLENÍ IMUNITY, UDRŽOVÁNÍ VITÁLNÍHO TÓNU A AKTIVNÍ ŽIVOTNÍ POZICE.

Zelený kardamom: výhody a škody

Pokud se pravý kardamom sbírá tradičním ručním způsobem a suší se ve dvou fázích na přímém slunci, pak je výsledkem zelená odrůda tohoto koření. Má nejvýraznější chuť a vůni a je považován za nejdražší. Existuje názor, že se jedná o rostlinu, která rostla v visutých zahradách Babylonu.

Obsah silic je v tomto druhu koření maximální, proto je jeho účinek na lidský organismus výraznější. To platí pro pozitivní i negativní vlivy. Zelený kardamom příznivě působí na všechny hlavní životní funkce, ale pro svůj vysoký obsah oleje vyvolává nejčastěji alergické reakce a může zhoršit průběh onemocnění žaludku a střevního traktu.

Černý kardamom

Zatímco zelené koření je považováno za pravé, černý kardamom je plodem úplně jiné rostliny, která roste v Asii a Austrálii. Používá se také jako koření. Navenek se výrazně liší od svého zeleného protějšku: jeho lusky jsou tmavě hnědé, mnohem větší než zelené – mohou dosáhnout 5 cm.

Samotná semínka jsou velká 3 mm a chutnají pikantněji než pravý zelený kardamom. Vůně se vyznačuje menším akcentem kafru a přítomností náznaku uzeného aroma. Důležité vědět! Toto koření je na pultech obchodů prezentováno poměrně zřídka. Nejjednodušší způsob je zakoupit toto koření přímo od producentských zemí.

Kardamom bílý

Další pikantní odrůdou koření je bílý kardamom. Nejedná se o samostatný druh rostliny, ale o stejný zelený, podrobený speciálnímu zpracování. Přírodní plody jsou pokryty oxidem siřičitým, který zbarvuje zelené tobolky do bíla. To se provádí pro zjemnění chuti a vůně původního koření.

TOTO KOŘENÍ JE VÍCE PŘIZPŮSOBENÉ EVROPSKÉMU VAŘENÍ, MÉNĚ KOŘENĚNÉ NEŽ TRADIČNÍ INDICKÉ ČI ASIJSKÉ.

Kardamom (koření): kam přidat

Přestože je toto koření pro ruského spotřebitele poměrně neobvyklé, jeho využití je velmi široké.

– černý kardamom je ideálním doplňkem jídel a nápojů s nízkým obsahem cukru;

— zelená a bílá – téměř univerzální, hodí se k prvním chodům i dezertům; nejúspěšnější kombinací jsou fazolové polévky, pokrmy s rýží a bramborami;

— koření se hodí do ovocných a zeleninových pokrmů a dobře doplňuje pokrmy s ořechy;

– mleté ​​koření je přítomno téměř v každé indické směsi koření, a proto skvěle doplní jakýkoli tradiční asijský pokrm;

— široce používané k ochucení všech druhů nápojů – od kompotů a želé až po likéry;

— speciální oblastí použití je jako přísada do čaje a kávy;

— je také ideální pro obohacení chutí dezertů a cereálií.

Čím lze kardamom nahradit?

Objektivně nelze toto koření nahradit, má velmi jedinečnou chuť a vůni. Může pouze maskovat nepřítomnost kardamomu v pokrmu. Pro tento účel se používají následující kombinace: skořice a muškátový oříšek; zázvor a skořice; kmín a koriandr.

Také zvyšují obsah pepře, aby dodaly teplo ztracené v nepřítomnosti kardamomu.

Kardamom: Jak brousit

Tento postup nepředstavuje žádné zvláštní obtíže. Můžete použít buď mlýnek na kávu nebo hmoždíř. Fazole se z lusků buď loupou, nebo se melou společně s nimi, aby získaly jemnější chuť.

Pozor! Kardamomové esenciální oleje jsou velmi těkavé, takže po rozemletí rychle ztrácí své kořenité vlastnosti.

Kardamomové koření – aplikace

Káva s kardamomem (recept, užitečné vlastnosti)

Nejsprávnější možností přípravy je mletí kávových zrn a kardamomu dohromady. Za 1 lžičku. káva nezabere více než 10 zrnek koření. Poté se uvaří samotný nápoj, ideálně v turka.

OKREM KARDAMOMU LZE PŘIDAT: VANILKA, HŘEBÍČEK, ČOKOLÁDA.

Mezi výhody této kávy patří celkové posílení organismu, zlepšení trávení a snížení stresu.

Kardamomový čaj (recept, výhody a škody)

Na 3 sklenice čisté, jen převařené vody vezměte 4 lusky kardamomu. Po pár minutách vaření přidejte 2 lžičky černého listového čaje. a citronovou kůrou. Vařte další 2 minuty, poté je třeba čaj ještě čtvrt hodiny louhovat. Tento čaj má tonizující účinek, pomáhá odolávat sezónnímu nachlazení a depresím, normalizuje gastrointestinální trakt a podporuje hubnutí. Kardamomový čaj lze užívat ke zmírnění nevolnosti a léčbě kašle. Tento čaj působí negativně při alergických reakcích a žaludečních onemocněních v akutním stadiu. Může také vést ke zvýšení krevního tlaku. A nadměrná konzumace kořeněného čaje vede k dehydrataci organismu v důsledku rozvíjejících se průjmů.

Mléko s kardamomem (recept)

Teplé mléko s kardamomem je úžasný chutný nápoj. Na sklenici mléka je třeba dát čtvrt lžičky mletého koření. Pití tohoto v noci zajišťuje dobrý spánek. Při častém užívání se nálada vyrovná, tělo se posílí, u žen se normalizuje hormonální hladina.

Kardamom: kulinářské využití (recepty)

Je prostě nemožné vypsat všechny recepty s kardamomem, protože se používá v mnoha pokrmech. Zde je jen pár zajímavých a snadno připravitelných možností.

Buďte opatrní! Koření je hodně pikantní, takže je lepší ho dát méně, než to přehánět.

Hrachová polévka.

Na přípravu této aromatické vegetariánské polévky budete potřebovat: 450 g hrášku, 1 cibuli, 1 mrkev, 20 g kořene zázvoru, polévkovou lžíci. l. máslo a směs koření (sůl, mletý pepř, kardamom, kurkuma).

Hrášek namočíme na cca 10 hodin do studené vody, ideálně přes noc. První voda se slije, hrášek se zalije čistou vodou a přivede se k varu. Mrkev a kořen zázvoru jsou nastrouhané, cibule jemně nakrájená. Připravená zelenina se smaží na pánvi. Výsledné smažení se přidá k hrášku, když změkne. Poté se přidá koření, jeho množství se upraví podle chuti. Polévka se vaří, dokud není hrášek zcela uvařen, poté se přidá máslo. Oběd je připraven.

Basmati rýže, indický způsob.

Musíte vzít: 1 šálek rýže, 1 cibule, 2 polévkové lžíce. l. rostlinný olej, tyčinka skořice asi 2 cm dlouhá, 3 lusky kardamomu, 2 hvězdicové hřebíčky, 1 polévková lžíce. l. kmín, sůl podle chuti.

Rýže se namočí na třetinu hodiny do vody. V této době se cibule nakrájí na kroužky a olej se zahřeje. Vložte koření do horké pánve a zahřívejte 1 minutu, poté přidejte cibuli a smažte do zlatova. Rýže se scedí a přidá se k cibuli. Po minutě smažení rýže se pokrm osolí a přidá se voda. Rýže se vaří asi 15 minut, voda by se měla odpařit.

Sušenky s kardamomem

Ingredience: 250 g mouky, 140 g cukru a švestky. oleje, 1 vejce, 3 lžičky. prášek do pečiva, 20 g arašídů, 1 lžička. kardamon. Máslo rozetřeme s moukou, přidáme prášek do pečiva a cukr (nejlépe práškový). Zvlášť rozbijte vejce a smíchejte s kardamomem. Vše se spojí a uhněte se pružné těsto. Budoucí sušenky se lžící pokládají na pergamenový papír. Na ozdobu se používají arašídy, můžete použít jiné ořechy nebo kandované ovoce. Vše pečeme při 170 stupních 20 minut.

Jak používat kardamomový olej

Vezměte prosím na vědomí! Esenciální oleje jsou velmi často padělané nebo ředěné. Kupujte je pouze v důvěryhodných obchodech a pečlivě si přečtěte složení.

Kardamomový olej se primárně používá v aromaterapii pro relaxační účely a má antidepresivní účinky. Tento esenciální olej navíc dokáže zmírnit bolesti hlavy a působí jako afrodiziakum.

TENTO OLEJ SE PŘIDÁVÁ DO AROMA LAMPY, POUŽÍVÁ SE K MASÁŽÍM, PŘIDÁVÁ SE DO RUČNĚ VYROBENÉHO MÝDLA A POUŽÍVÁ SE K INHALACÍM.

Léčba kardamomem

Kardamom na ledviny.

Toto pikantní koření působí jako skutečný ochránce a pomocník při práci ledvin, protože má aktivní diuretický účinek. Kardamom příznivě působí na trávení, pročišťuje organismus a jemně normalizuje činnost ledvin.

Pro jiné orgány.

Kardamom odstraňuje hlen z průdušek při onemocněních dýchacích cest, poradí si s onemocněním urogenitálního systému, stabilizuje nervový systém a urychluje trávení. Jeho celkové analgetické a antibakteriální účinky jsou příznivé pro všechny orgány v lidském těle. K léčbě kardamomem stačí pravidelně pít nápoje s tímto kořením.

Kardamom – lék: návod k použití

K léčbě nachlazení a celkové očistě organismu se z plodů kardamomu vaří čaj. Pro boj s faryngitidou kloktejte výluh z plodů (0,5 lžičky drceného kardamomu na sklenici vroucí vody). Pro zmírnění příznaků impotence pijte horké mléko s medem a špetkou kardamomu.

S nespavostí V noci pijí nálev z léčivého koření. Pokud cítíte nevolnost nebo máte špatný dech, můžete jednoduše žvýkat semínko kardamomu. Stejný postup zvýší vaši produktivitu a povzbudí vás ráno.

Tinktura kardamomu

K přípravě voňavé a zdravé tinktury budete potřebovat 1 polévkovou lžíci. l. kardamom, 100 g cukru na 1 litr vodky. Nápoj zraje 20 dní, poté je připraven ke konzumaci.

Kardamom: Pěstování doma

Rostlina je docela vhodná pro domácí pěstování. K tomu si můžete koupit zeminu pro sazenice a zasadit semínka kardamomu do vlhké půdy. Je lepší neomezovat se na 2-3 semena, protože klíčivost není vysoká. Půda je pokryta filmem a ponechána, dokud se neobjeví sazenice.

Pokud se objeví klíčky, budou potřebovat pečlivou péči, aby jim byly poskytnuty příznivé podmínky: vysoká teplota vzduchu a hojné zalévání.

Kde mohu koupit kardamom, cena

Kardamom lze zakoupit celý nebo mletý. Najdete ho v sekci koření v supermarketu nebo v ajurvédských obchodech. 35 g mletého koření stojí asi 250-350 rublů.

Kde koupit kardamom, kolik to stojí

Semínka kardamomu jsou o něco dražší než kardamom neloupaný. Přibližně 300-400 rublů za 30 g Zakoupeno také mezi jiným kořením nebo na objednávku v internetových obchodech.

Kardamon (Elettaria cardamomum) – vytrvalá bylina 3-4 m vysoká z čeledi zázvorovitých (Zingibera-ceae). Oddenky jsou plazivé, listy kopinaté, květy bílé. Plodem je tříkomorová tobolka s kožovitě zelenou slupkou.

Domovinou kardamomu jsou stále zelené lesy jižní Indie a Srí Lanky. Pěstuje se v Indii, na Srí Lance, Guatemale, Tanzanii, Salvadoru, Vietnamu, Laosu, Kambodži a Papui Nové Guineji. Indie vyváží kardamom do více než 60 zemí.

Nejčastěji se používají dva kardamomy:

zelený kardamom – Zelený kardamomnebo pravý kardamom Elettaria cardamomum Je distribuován a pěstován od Indie po Malajsii.

Černý kardamom (hnědý kardamom, Kravan, jávský kardamom, bengálský kardamom, siamský kardamom, bílý kardamom, červený kardamom).

V indickém státě Kerala jsou dokonce Kardamomové hory. Během našeho dalšího semináře v Indii jsme navštívili tato místa, kde nám bylo řečeno mnoho zajímavostí o tomto koření.

Historie koření kardamom

Kardamom je jedno z nejstarších koření.

Za místo narození tohoto koření je považována Srí Lanka a Malabarské pobřeží Indie.

Kardamom je v Indii známý od nepaměti. Staroindická kniha Suturta (9. století př. n. l.) uvádí, že kardamom je potravinářské koření a lék.

Poprvé byl sbírán v jižní Indii před příchodem písemné historie ve stále zelených deštných pralesech Západního Ghátu v oblasti dnešních států Kerala, Tamil Nadu a Karnataka. Kde se ve skutečnosti nacházejí jeho současné plantáže.

Charaka a Sushruta, indičtí lékaři 1. a 2. století našeho letopočtu, prohlásili kardamom za lék na mnoho nemocí. Kardamom je podle ájurvédy vynikající pro vyvážení všech tří dóš. Ostatně kardamom působí na naše tělo i na jemné, psychofyzické úrovni – výrazně přispívá k aktivitě a jasnosti mysli, stimuluje práci srdce, dodává pocit lehkosti, klidu a pohody.

Řím, Řecko, Egypt

Ke starým Řekům a Římanům se koření dostalo samozřejmě díky arabským obchodníkům.

Mimochodem, léčivé vlastnosti kardamomu zmínil Dioscorides, řecký a římský farmakolog, přírodovědec a lékař. A Plinius je římský politik a vědec. Podle nich měl mimořádné léčivé schopnosti a byl považován i za silný stimulant. Dioscorides také doporučoval himálajský kardamom k léčbě kašle, astmatických křečí a bolestí břicha.

Staří Egypťané, Řekové a Římané ho používali jako parfém a kadidlo a semena žvýkali, aby si vybělili zuby.

Přidával se do rýžových pokrmů, masitých pokrmů a jako koření do ovocných pokrmů – taková jídla byla oblíbená zejména v Římě.

Roman Epikurejský Apicius doporučoval použití kardamomu při nadměrné obžerství a Římané byli známí svou obžerstvím. V takových případech pili čaj s kardamomem, přidali hřebíček a zázvor. To pomohlo žaludku vyrovnat se s bolestí a zažívacími potížemi.

Existuje dokonce názor, že byl pěstován ve slavných visutých zahradách královny Semiramis. Kdysi dávno, v Babylonu, byly založeny jedinečné a nenapodobitelné zahrady.

Velká láska krále Nabukadnezara II. (604-562 př. n. l.) mu vnukla myšlenku vytvořit nádherné zahrady, které měly překvapit a podmanit si královnu Amytis, jeho manželku, svou úžasnou nádherou a vůní. Stromy, květiny a keře byly sbírány z celého světa. Vytvářeli vzácné, velmi neobvyklé kombinace vůní, jejichž vůně se měnila v závislosti na kvetení rostlin a nesla se s každým závanem větru. A samozřejmě, jak bychom se mohli obejít bez kardamomu s jeho úžasnou vůní.

První písemný dokument obsahující seznam léčivých rostlin byl nalezen v jedné z egyptských hrobek. Jedná se o obří recept, napsaný 1500 let před naším letopočtem. E. kněžími na papyru dlouhém přibližně 21 metrů. Německý egyptolog Georg Ebers ji získal v roce 1875 a vydal ji. Tento seznam byl pojmenován „Ebersův papyrus“. Obsahuje informace o léčivých vlastnostech kardamomu, včetně toho, jak staří Egypťané žvýkali semínka kardamomu, aby si čistili a bělili zuby.

Středověk. Evropa.

Barbosa, portugalský mořeplavec, jako první poukázal na pravou vlast kardamomu v roce 1517 ve své knize The Book of Duarte Barbosa, která obsahuje podrobný popis malabarského pobřeží, národy, které je obývaly, a jejich zvyky.

Ve středověku byl kardamom považován za všelék na všechny nemoci: lidé věřili, že dokáže vyléčit cokoli. Ve středověku se kardamom prodával v lékárnách; se z ní připravovaly léky za použití jiných bylin, jejichž názvy byly utajeny.

Složení kardamomu

Když se mluví o složení kardamomu, nejprve zmiňují éterický olej, který má komplexní a bohaté složení – to vysvětluje pestrou chuť a vůni koření. Tento olej obsahuje:

– limonen – uhlovodík s citrónovou vůní;

– terpineol – nenasycený monocyklický alkohol s vůní šeříku;

– borneol – látka s vůní borovice nebo kafru;

– cineol – jinak se nazývá eukalyptol a má antiseptické vlastnosti;

– má vlastnosti tišící bolest amidon;

– mastné oleje a estery.

Jak vidíme, středověcí lékárníci nebyli tak falešní.

Kardamom je kalorický – obsahuje více než 300 kcal na 100 g; dostatek sacharidů a bílkovin, škrob, vláknina; obsahuje nasycené mastné kyseliny.

Složení vitamínů – vitamíny B a vitamín C; minerální látky – vápník, hořčík, sodík, draslík, fosfor, železo, zinek, měď, mangan.

Léčivé vlastnosti kardamomu

– pomáhá odstraňovat hleny z těla, a proto se používá při léčbě astmatu, bronchitidy, nachlazení a kašle.

– čistí gastrointestinální trakt a je součástí mnoha směsí, které normalizují trávení. Kardamom dokonale reguluje tvorbu žaludeční šťávy, normalizuje kyselost, obnovuje ji a zlepšuje chuť k jídlu. Díky kardamomu zmizí takové potíže, jako je pálení žáhy, říhání, tíže v žaludku a játrech; Se zácpou ani hemeroidy problémy nemám. Odstraňuje plyny.

– vynikající prostředek pro zmírnění bolesti zubů, čištění úst a dýchání, protože účinně neutralizuje patogenní flóru.

– výrazné tonikum. V této funkci je užitečný při fyzické aktivitě.

– zlepšuje činnost srdečního svalu, pokud jej pijete samostatně nebo k němu přidáte hloh, skořici, šafrán.

— ve speciálních sbírkách se semena používají k léčbě nemocí, jako je cystitida a nefritida.

– antidepresivum. Zmírňuje depresivní stavy, bojuje s letargií a apatií. Vůně kardamomu zmírňuje bolesti hlavy, úzkost a strach. Zvedne vám náladu, dodá naději a sebevědomí.

– zlepšuje cerebrální oběh, uvolňuje cévní křeče.

– snižuje činnost štítné žlázy při její nadměrné činnosti.

– přidaný do mléka, kardamom neutralizuje jeho hlenotvorné vlastnosti, stejně jako účinek kofeinu v kávě.

– používá se jako protijed na jed hadů a štírů.

– obsahuje vápník, který je hlavním stavebním kamenem kostí a zubů.

– obsahuje fosfor. Kyselina fosforečná se podílí na konstrukci řady enzymů (fosfatáz) – hlavních motorů chemických reakcí v buňkách. Naše kosterní tkáň se skládá z fosfátových solí.

– podporuje transport kyslíku ve formě hemoglobinu v červených krvinkách.

Recepty a tipy:

1. Na žaludek je dobrý i kardamomový čaj s přídavkem koriandru a kmínu. Všechny ingredience je třeba vzít v ½ čajové lžičky, uvařit v porcelánové konvici a popíjet během dne: zmizí pocit tíhy a zvýší se tonus těla.

2. Při nachlazení a virových onemocněních můžete kloktat nálev z kardamomu a skořice: toto kloktadlo změkčuje, odstraňuje suchost a chrapot, pomáhá při léčbě faryngitidy a chřipky.

3. Pro ženy je užitečné užívat kardamom a olej před a během menstruace – odstraňuje bolestivé stavy a usnadňuje močení.

4. Kardamom se také používá v bylinných směsích k léčbě onemocnění ledvin a močového měchýře: při cystitidě, zánětu ledvin atd.

5. Semínka kardamomu, pokud se žvýkají, zmírňují nevolnost a mohou dokonce zastavit zvracení (pokud je třeba zastavit – například při toxikóze u těhotných žen).

6. Semínka můžete použít místo žvýkačky: bude to dokonce bezpečnější – zmizí zápach z úst, ustoupí ospalost a slabost.

7. Při problémech s trávicím traktem se doporučuje jednu čajovou lžičku čerstvě rozdrcených semínek zalít šálkem vroucí vody, nechat deset až patnáct minut a vypít ve 3 dávkách. Při kolitidě a plynatosti je třeba nálev vypít půl hodiny před jídlem.

8. Kardamom s medem může zlepšit vidění: stačí sníst 4-5 semínek s 1 lžičkou. med denně. Tento lék také uklidňuje nervový systém a posiluje ochranné bariéry těla.

9. I v případě impotence se v některých zemích doporučuje použít kardamom: špetku do sklenice horkého mléka s medem před spaním.

10. Aromatický čaj ze směsi mletého kardamomu, mletého suchého zázvoru a hřebíčku pomáhá vyrovnat se s bolestmi žaludku (z přejídání nebo špatného trávení) a podporuje dobrou činnost střev.

11. Čaj připravený ze stejných dílů (0,5 lžičky každý) kardamomu, kmínu a koriandru je chutný a zdravý. Tento tonizační nápoj vám pomůže zbavit se pocitu tíže v žaludku a v celém těle.

12. Pár semínek kardamomu může zmírnit nevolnost a zastavit zvracení.

13. Žvýkání semínek kardamomu může pomoci zbavit se zápachu z úst a zmírnit ranní slabost a letargii.

14. Vyplachování úst výluhem z kardamomu a skořice léčí faryngitidu, sucho v krku, chrapot a změkčuje hrdlo v kritickém stadiu chřipky.

15. Konzumace 4-5 semínek černého kardamomu denně s lžičkou medu posílí váš nervový systém a zabrání pronikání škodlivých mikrobů do vašeho těla.

16. Plynatost. Žvýkejte semínka kardamomu nebo pijte čaj z kardamomu a fenyklu.

17. Škytavka. Mátový čaj se špetkou kardamomu zmírňuje škytavku.

18. Faryngitida. Kloktejte odvarem z 0,5 lžičky. kardamom a 0,5 lžičky. skořice na sklenici vroucí vody.

Dávkování

Kardamom je koncentrované koření s výraznou chutí. Proto se používá v malých množstvích. V závislosti na věku a hmotnosti nepoužívejte více než 1/5-1/4 lžičky. mletá semena najednou.

Prodejní formulář kardamomu

Lusky kardamomu je lepší kupovat celé, jako v jakékoli jiné formě rychle ztrácejí své nádherné aroma. Kardamom lze přidat celé lusky nebo odstranit černá semena a rozdrtit nebo namlít najemno. Existují také možnosti prodeje kardamomu ve formě prášku.

VAŘENÍ

Navzdory vysoké ceně je kardamom široce používán ve vaření. Je součástí různých směsí koření.

Přidává se jako dochucovadlo do uzenin, sýrů, tabáku, cukrovinek a likérů. Je například součástí likéru Chartreuse. Kardamom se hodí do polévek: kuřecí, hrachová, fazolová, čočková, sladká. Zeleninové pokrmy – bramborová kaše, dušená masa, soljanka – se stanou aromatičtějšími a získají jemnou a pikantní chuť, pokud k nim přidáte semínka kardamomu. Přidává se do pilafů, vepřového, jehněčího a rybího masa. Používají se k dochucení sladkého pečiva.

Vyrábí se z něj mandlové rolky, baklava, lilkový džem, zelená rajčata a vlašské ořechy. V Indii se chalva z mrkve a červené řepy vždy ochucuje tímto kořením.

Němci ho přidávají do směsi koření, aby dochucovali známý norimberský vánoční perník Lebküchen kandovaným ovocem, mandlemi a medem. Němci nás také naučili přidávat kardamom do velikonočního koláče.

Na východě je kardamom jedním z nejoblíbenějších koření. Oblíbený je zejména v kuchyni severní Indie (v Kašmíru), kde se nazývá „elaichi“ a je součástí téměř všech tradičních kořenících směsí (masalas) a v kombinaci s mandlemi a šafránem se přidává do rýžových pokrmů. Rádi ho také přidávají do nápojů, lassi – fermentovaný mléčný nápoj.

Na Blízkém východě se kardamom běžně kombinuje s ovocem a ořechy, přidává se také do masových a rýžových pokrmů.

Kardamom je součástí severoafrické směsi koření ras el hanout a etiopské směsi koření berbere.

Káva

Kardamom je základní složkou arabské kávy: čerstvě namletá semínka kardamomu se přidávají do kávy před vařením nebo se několik lusků umístí do džezvy. Beduíni mají dokonce speciální konvičky na kávu, do jejichž hubic umisťují několik semen. Když se horká káva nalije do šálku, prochází aromatickými semeny. Kardamom zvýrazňuje aroma kávy a zároveň zjemňuje účinky kofeinu, snižuje riziko tachykardie a vysokého krevního tlaku.

čaj

Číňané přidávají do čaje semínka kardamomu, která „zvyšují moudrost“. Indická kořeněná masala chai také obvykle obsahuje hodně kardamomu a skořice.

V Rusku se kardamom používá k aromatizaci kompotů, želé a pěn. Přidejte do pečiva, kaší, telecího, hovězího, jehněčího masa, omáček a omáček. V kombinaci s dalším kořením, jako je muškátový oříšek, se přidává k vařeným, smaženým, pečeným rybám a dalším mořským plodům.

V potravinářském průmyslu se kardamom přidává do hořčice, omáček, ořechového džemu a speciálních druhů sýrů. Je součástí směsí koření pro marinování sledě, šprota a baltského sledě. V malém množství zlepšuje chuť paštik a uzenin, zejména jaternic.

Tipy šéfkuchaře:

Lusky kardamomu je lepší kupovat celé, jako v jakékoli jiné formě rychle ztrácejí své nádherné aroma.

Kardamom lze přidat v celých luscích, nebo můžete odstranit černá semínka a rozdrtit je nebo najemno namlít.

Kardamom je jako koření dost pálivý, takže by se neměl zneužívat ani brát bez kontroly.

RECEPTY S KARDAMOMEM

Ranní káva s kardamomem

Přidejte do kávy 3 lusky kardamomu, zalijte vařící vodou a je to, požitek. Je to tak chutné, že se to ani nedá popsat.

Čaj s kardamomem a medem

Chcete-li připravit čaj s mletým kardamomem a medem, musíte čaj nejprve uvařit. Čajové lístky nasypte do šálku, přidejte trochu kardamomu, zalijte horkou vodou a promíchejte. Přidejte med.

Masala čaj

Do kastrůlku nalijte 1 litr vody, přidejte běžný černý čaj a směs koření – skořici, hřebíček, kardamom, zázvor, trochu černého pepře, pár tyčinek šafránu. Přiveďte k varu, chvíli povařte, poté přidejte půl litru mléka a znovu přiveďte k varu. Přidejte cukr podle chuti. Složení koření může být různé.

Výsledkem je velmi zdravý zahřívací nápoj, který zlepšuje zdraví celého těla a dodává mu přirozené vitamíny a minerály, zejména v chladném období.

Krupicová chalva s kardamomem

Ingredience: ½ hrnku krupice, ¼ hrnku cukru, ¼ hrnku rozinek, 1 lžíce másla, špetka kardamomu.

Smažte krupici do zlatova. Přidejte cukr. Zalijte 1 hrnkem vody, přidejte rozinky a kardamom, vařte, dokud se všechna voda nevstřebá.

Apple pěna

Složení: 0,5 kg jablek, třetina sklenice. voda, 0,5 šálku cukru, 1 lžička. citronová šťáva, špetka kardamomu.

Položte jablka na plech, přidejte trochu vody. V troubě dusíme do měkka. Ochlaďte a protřete přes síto. Přidejte vodu, cukr a kardamom. Šlehejte do bílé a zdvojnásobí objem. Ochladit.

Sladký pilaf

Ingredience: 2 hrnky rýže, 0,3 hrnku rozinek, 0,3 hrnku sušených meruněk, 0,3 hrnku ořechů, 0,3 hrnku cukru, 0,3 hrnku másla, špetka kardamomu, skořice, šafrán, voda.

V hrnci rozehřejte ghí a koření, přidejte rýži. Smažte trochu. Přidejte rozinky, sušené meruňky, ořechy, ještě trochu orestujte, přidejte cukr a sůl. Přidejte vodu jako obvykle pro pilaf – 2 cm nad rýži. Vařte, dokud není rýže hotová.

Magické vlastnosti kardamomu

Arabové považovali kardamom za dobré afrodiziakum, z jeho oleje vyráběli noční parfémy a lektvary lásky. A téměř ve všech zemích se používal v milostné magii.

Kardamom stimuluje pohlavní orgány a používá se při léčbě sexuálních poruch, jako je impotence a předčasná ejakulace.

Kardamom je na rozdíl od zázvoru považován za samičí rostlinu. Je patronem Venuše, jeho živlem je voda. Magický význam kardamomu je zdrojem energie a lásky. Kardamom pomáhá upoutat pozornost. Poznámka: převést, ne očarovat. Přidejte kardamom do jídla své milované a vytvoří to mezi vámi další přitažlivost.

Kardamom vám dodá kouzlo a na vaši vyvolenou bude působit uhrančivě.

V kombinaci s jablky (jablečný koláč) se kardamom stává velmi silnou magickou přísadou pro milostnou magii.

Kardamom je příjemný na rozhovor a odhaluje dar výmluvnosti.

Kardamom je také součástí amuletů neutuchající krásy.

Magická složka kardamomu podporuje uklidnění, takže je vhodný pro ty, kteří se aktivně zabývají duchovními praktikami.

Kardamom působí i na oblast komunikace – jeho síla vám pomůže být v komunikaci příjemnější a odhalí váš dar výmluvnosti.

Léčivé vlastnosti různých koření představujeme na seminářích Aura. Rozpis je zde.