Kardamom – vlastnosti a použití pro léčbu nemocí

Zkusili jste někdy kardamom? Možná jste si užili jídlo jako garam masala nebo kardamomový chléb. Kardamom nebo elaichi, často označovaný jako „král koření“, je jedním z nejběžnějších koření, které se vyskytuje v indických domácnostech. Pro své blahodárné vlastnosti a použití je kardamom milován a používán po celém světě.

Chcete vědět, kde můžete kardamom využít? Semena mají teplou, vysoce aromatickou chuť, která dodává jedinečné, sladké, květinové aroma každému jídlu nebo nápoji. Toto koření je také široce používáno jako prostředek na podporu trávení a přírodní osvěžovač dechu. Muži a ženy v Indii běžně žvýkají lusky kardamomu, aby se jim zlepšilo dýchání.

Jaké jsou zdravotní vlastnosti a použití kardamomu? Pro začátek je bohatý na silné fytonutrienty. Je obzvláště bohatý na mangan, stopový minerál, který pomáhá tělu vytvářet pojivovou tkáň, kosti a pohlavní hormony. Je také důležitý pro normální funkci nervů a mozku a hraje roli v metabolismu sacharidů, metabolismu tuků, vstřebávání vápníku a regulaci krevního cukru.

A to není vše. Existuje mnoho použití kardamomu, které můžete dnes vyzkoušet, abyste využili výhody tohoto léčivého koření.

Co je kardamom

Kardamom je bylina z rodu Elettaria (zelená) a amomum (černý) z čeledi zázvorovité (Zingiberaceae). Pochází z deštných pralesů jižní Indie. Plody a semena lze sbírat z divoce rostoucích rostlin, ale většina se pěstuje v Indii, na Srí Lance a v Guatemale.

Na začátku 21. století se Guatemala stala největším producentem tohoto koření na světě s průměrnou roční produkcí 25 000 až 29 000 tun. Závod na kardamom uvedl do provozu v roce 1914 německý pěstitel kávy Oskar Majus Kloffer. Indie byla kdysi největším producentem, ale od roku 2000 se země stala druhým největším producentem na světě.

Kardamom je oblíbenou přísadou v jihoasijských pokrmech, zejména kari, a ve skandinávském pečení. Někdy se tento název používá pro další podobná koření z rodiny zázvorů (amomum, Aframomum, Vysokohorský), které se používají v africké a asijské kuchyni nebo pro komerční padělky pravého kardamomu. Jak chutná kardamom? Jde o unikátní a komplexní směs, která je často popisována jako chutná a sladká.

Kardamomový esenciální olej se nachází v buňkách ležících pod epidermis obalu kardamomových semen. Obsah kardamomového oleje v semeni se pohybuje od 2 do 10 %, přičemž jeho hlavními složkami jsou cineol a α-terpinylacetát. Olej se používá k aromatizaci léčiv a jako vůně do parfémů, mýdel, pracích prostředků a dalších produktů péče o tělo.

Druhy kardamomu

Existují tři druhy: zelený, madagaskarský a černý kardamom. Většina receptů vyžaduje zelený kardamom. Má typicky silné, lehce nasládlé a květinové aroma.

Lusky nebo tobolky kardamomu dozrávají pomalu a měly by se sklízet ve třech čtvrtinách zralosti. Po sklizni se lusky omyjí a suší. Způsob sušení určuje konečnou barvu. Tři semínka kardamomu uvnitř každého lusku jsou považována za koření kardamomu, které všichni známe.

Vysoce kvalitní kardamom může být drahé koření, podobně jako pravá skořice a vanilka, ale je tak silný, že recepty obvykle vyžadují pouze čajovou lžičku nebo méně.

Proč je kardamom tak drahý? Je to drahé koření, protože se musí sklízet ručně, což je poměrně náročné na práci.

Celé nebo mleté

Koření kardamom můžete koupit a použít v předem namleté ​​formě. Můžete si také koupit celé lusky, odstranit semínka a semínka si sami rozemlít. Některé recepty mohou vyžadovat použití celého lusku (semena zůstanou neporušená).

Předemletý kardamom není tak chutný jako celé lusky nebo čerstvě mletá semena, ale je to jednodušší varianta. Celé lusky nebo čerstvě namletá semena obsahují více esenciálních olejů.

Léčivé vlastnosti a použití kardamomu

Toto koření může pomoci při léčbě mnoha běžných a vážných zdravotních problémů. Zde jsou některé z hlavních potenciálních zdravotních přínosů kardamomu, podpořených vědou:

1. Zlepšuje zápach z úst

Kardamom je velmi účinným prostředkem proti běžnému problému známému jako halitóza (špatný dech), neboli zápach z úst. Pouhé žvýkání semínek může pomoci odstranit všechny nepříjemné pachy vycházející z vašich úst. Některé žvýkačky ji dokonce obsahují jako přísadu právě z tohoto důvodu.

Nedávno studie provedená katedrou mikrobiologie na Kurukshetra University v Indii zkoumala antimikrobiální účinky extraktů z kardamomu na bakterie v ústní dutině (1). Vědci zjistili, že extrakty byly účinné proti orálním patogenním bakteriím, jako je např Streptococcus mutans и Candida albicans. Kromě toho, hlavní aktivní složka kardamomového oleje, cineol, je silné antiseptikum, o kterém je známo, že zabíjí bakterie způsobující zápach z úst a další infekce. Pokud hledáte, jak se zbavit zápachu z úst, kardamom je účinný prostředek.

2. Pomáhá léčit kazy

Vlastnosti kardamomu nacházejí uplatnění jako účinný prostředek proti zubnímu kazu. Nejen, že toto koření dokáže zabíjet bakterie způsobující zápach z úst, ale může také pomoci zabránit vzniku kazů na vašich zubech nebo dokonce zvrátit proces vzniku kazů a zubního kazu. Má všechny čistící vlastnosti jako žvýkačky, ale bez jakýchkoliv negativních faktorů (jako je lepkavost).

Žvýkání kardamomu může nejen zabíjet bakterie v ústech, ale díky své poněkud štiplavé, ale příjemné chuti může také stimulovat čistící tok slin, zatímco vláknitý vnější povlak lusku může zajistit mechanické čištění zubů (2).

3. Může pomoci léčit rakovinu

Toto léčivé koření vykazuje slibné výsledky proti rakovině a prokazuje potenciál jako přírodní léčba nádorových onemocnění. Studie na zvířatech ukázaly, že může být použit jako chemopreventivní činidlo nebo k inhibici, oddálení nebo zvrácení tvorby rakoviny. Studie z roku 2012 zveřejněná v Journal of Medicinal Food, ukázaly, že koření má pozitivní vliv na zdraví kůže u zvířat. Vědci zjistili, že když byl kardamomový prášek podáván orálně, došlo k významnému snížení počtu a rozsahu nádorů. Studie dochází k závěru, že kardamom má potenciál jako chemopreventivní činidlo proti rakovině kůže druhého stupně (3).

Celkově fytochemikálie nalezené v tomto koření, včetně cineolu a limonenu, prokázaly schopnost hrát ochrannou roli proti progresi rakoviny.

4. Snižuje krevní tlak

Kardamom má vlastnosti pro použití jako antihypertenzní činidlo. To je klíč k udržení zdravého srdce a ledvin. Studie provedená Indigenous Research Center na RNT Medical College v Indii a zveřejněná v Indian Journal of Biochemistry & Biophysics, hodnotili 20 nově diagnostikovaných pacientů s primární hypertenzí 1. stupně a účinek podávání tří gramů kardamomového prášku denně ve dvou rozdělených dávkách po dobu 12 týdnů (4).

Výsledky předčily všechna očekávání. Kardamom nejen pomohl snížit systolický, diastolický a střední arteriální tlak, ale také zvýšil celkový antioxidační stav o 90 % během tří měsíců.

5. Pomáhá léčit cukrovku

Vysoký obsah manganu v tomto koření z něj dělá vynikající volbu pro diabetiky a ty, kteří bojují s problémy s krevním cukrem. Výzkum ukazuje, že lidé s diagnostikovanou cukrovkou mají v krvi nízké hladiny stopového minerálu manganu. Není jasné, zda diabetes způsobuje nízké hladiny nebo zda nízké hladiny manganu přispívají k rozvoji diabetu. V každém případě je přidání manganu do vašeho jídelníčku chytrý nápad pro diabetiky, takže byste toto koření měli zařadit do svého jídelníčku (5).

Klinická studie zjistila, že diabetici s vyšší hladinou manganu v krvi byli více chráněni před „špatným“ LDL cholesterolem než ti s nižší hladinou manganu. To vše dohromady ukazuje, že toto koření může být účinné v boji s nastupující cukrovkou.

6. Podporuje trávicí systém

Kardamom je běžným lékem v tradiční čínské medicíně a ájurvédě. Vlastnosti a využití kardamomu se využívají především k léčbě zažívacích potíží.

Studie na zvířecím modelu zveřejněná v roce 2014 zkoumala účinky vodných extraktů z lusků kardamomu, kurkumy a listů sembung na žaludeční vředy vyvolané aspirinem. Po celou dobu studie byla zvířatům podávána bylinná směs nebo jiná látka, která byla považována za ochrannou, pak aspirin, nebo jim byl podáván pouze aspirin. Vědci zjistili, že zvířata, kterým byla podávána bylinná kombinace před užitím aspirinu, měla méně žaludečních vředů a méně poškození žaludeční výstelky než subjekty ve skupině užívající aspirin.

7. Zmírňuje příznaky astmatu

Léčivé vlastnosti kardamomu nacházejí využití u lidí, kteří se potýkají s dýchacími problémy, jako je astma. Jedna studie zjistila, že koření má bronchodilatační účinek. To znamená, že obsahuje látku, která rozšiřuje průdušky a průdušky, snižuje odpor dýchacích cest a zvyšuje průtok vzduchu do plic. Kardamom v podstatě pomáhá usnadňovat dýchání, což je samozřejmě hlavní cíl pro každého, kdo trpí astmatem nebo dušností.

Nutriční hodnota kardamomu

Jedna polévková lžíce mletého kardamomu obsahuje asi:

• Obsah kalorií – 18 kcal
• Sacharidy – 4 g.
• Bílkoviny – 0,6 g.
• Tuky – 0,4 g.
• Vláknina – 1,6 g.
• Mangan – 1,6 mg (80%)
• Železo – 0,8 mg (4,4 %)
• Hořčík – 13 mg (3,3 %)
• Zinek – 0,4 mg (2,7 %)
• Vápník – 22 mg (2,2%)
• draslík – 65 mg (1,9 %)
• Fosfor – 10 mg (1 %)

Jak chutná kardamom

Jak chutná kardamom? Má jedinečnou chuť, která je často popisována jako směs citrusů, teplé a květinové. Jak voní kardamom? AAroma kardamomu je komplexní směs ořechů, kořenitých, citrusových a sladkých.

Kardamom a koriandr

Kardamom a koriandr jsou dvě koření, která mají mnoho podobných výhod. Například koriandr i kardamom mají stejné vlastnosti a použití při léčbě cukrovky, vysokého krevního tlaku a zažívacích problémů. Kromě toho existuje v Ájurvédě pět trávicích koření, které se používají po tisíce let s neuvěřitelným úspěchem. Koriandr a kardamom jsou na tomto seznamu. Zbývající tři jsou kopr, kmín a zázvor.

Mezi těmito dvěma kořeními jsou však také jasné rozdíly, jako například:

Kardamon

• Vyrábí se ze semenných lusků různých rostlin z čeledi zázvorových.
• Používají ho domorodí obyvatelé jižní Asie a Indie
• Používá se v ájurvédě k vyvážení dóš a je považován za zahřívací koření.
• Do Severní Ameriky byl představen britskými koloniálními osadníky v roce 1670.
• Guatemala je v současnosti největším producentem
• Používá se jako přírodní lék na zápach z úst, zubní kaz a astma.

Koriandr

• Pochází ze semen rostliny koriandru
• Pochází ze středomořských zemí a dalších míst jižní Evropy, severní Afriky a až po západní Asii
• Používá se v ájurvédě k vyvážení dóš a je považován za chladivé koření.
• Původně přivezeno do Ameriky přes Guatemalu německou kávovou plantáží v roce 1914.
• V současnosti je největším producentem Indie
• Používá se jako prevence při otravách jídlem, pomáhá při léčbě infekcí močových cest a zvyšuje hladinu cholesterolu

Jak vařit s kardamomem

Kardamom je široce dostupný v obchodech s potravinami jako koření. Pokud je to možné, je nejlepší ji koupit v celých luscích a rozdrtit si ji sami.

Co může nahradit kardamom? Jednou z možností je koriandr, který má také květinové aroma, trochu podobné kardamonu. Zázvor, muškátový oříšek a skořice jsou další možnosti, které někteří lidé používají jako náhražky kardamomu. Ale pamatujte, že kardamom má velmi jedinečnou chuť, takže kardamom neexistuje žádná dokonalá náhrada.

Jak používat a skladovat

Toto koření se dobře kombinuje s příchutěmi, jako je skořice, vanilka, mandle, zázvor, hřebíček, kokos a růže. Kardamom ve spojení s těmito vůněmi dodává komplexní hloubku.

K čemu se kardamom používá? Je oblíbeným doplňkem indického čaje. Kakao a kardamom jsou také skvělou kombinací. Lze jej použít i do slaných dušených pokrmů a polévek, do všech druhů chleba a do sladších pokrmů, jako jsou pudinky, koláče, palačinky a koláče. Je to skvělé koření pro vyluhování do horkých tekutin, jako je zelený čaj, mátový čaj nebo studené koktejly.

Tato bylina může být použita celá nebo namočená v horké vodě a různých tekutinách k vytvoření kardamomového čaje a dalších vyluhovaných nápojů. Semínka lze také vyjmout z lusku kardamomu, rozemlít a přidat do různých pokrmů a smoothies.

Výhodou lusků je, že vydrží déle čerstvé a jsou potentnější. Toto koření lze skladovat až rok, pokud je zakoupeno ve formě lusku a lze jej rozemlít pomocí hmoždíře nebo mlýnku na koření.

Použití kardamomu v kuchyni se díky jeho blahodárným vlastnostem stává nejen způsobem, jak připravit chutné recepty, ale také naplnit jídlo výživnými mikroelementy.

Bezpečnostní opatření a kontraindikace

Kardamom je považován za bezpečný, pokud je užíván vnitřně v normálním množství potravy. Jaké jsou vedlejší účinky kardamomu? Nejsou známy žádné obecné potenciální vedlejší účinky kardamomu, pokud je užíván v normálním množství jídla.

Je kardamom zdraví škodlivý? Jednou z okolností, kterým je třeba se vyhnout, je, pokud máte žlučové kameny, protože sperma může u lidí se žlučovými kameny způsobit křečovité bolesti.

Bezpečnost kardamomu u těhotných a kojících žen nebyla studována. Existuje obava, že léky obsahující kardamom mohou způsobit potrat. Pokud jste těhotná nebo kojíte, pak je lepší konzumovat toto koření v jídle než v medicíně. Před užitím pro léčebné účely se také poraďte se svým lékařem, pokud máte zdravotní stav a/nebo užíváte léky.

Závěrečné myšlenky

• Kardamom, známý jako „král koření“, je v Indii oblíbený pro svou kulinářskou i léčivou hodnotu.
• Dá se koupit vcelku v luscích nebo předem rozdrcený.
• Toto koření lze přidat do široké škály jídel a nápojů, včetně horkých čajů, kari, dušeného masa, smoothies a dezertů.
• Kardamom má obzvláště vysoký obsah manganu a pokryje 80 % vaší denní potřeby v jedné polévkové lžíci.
• Obsahuje také vlákninu, železo, hořčík, vápník, zinek, draslík a fosfor, což jsou důležité živiny, které přispívají k mnoha potenciálním výhodám kardamomu.
• Výzkumy ukazují, že vlastnosti a použití kardamomu jsou účinné jako přírodní lék na snížení krevního tlaku, což je prospěšné pro zdraví srdce a ledvin.
• Studie prokázaly, že dokáže zabíjet bakterie v ústech, které způsobují zápach z úst a zápach z úst.
• Toto koření ukázalo potenciál, pokud jde o přírodní léčbu cukrovky, rakoviny a astmatu.