Kdy sklízet zelí a kde je skladovat? Fotografie — Botanichka

Mezi obrovskou rozmanitostí moderních odrůd bílého zelí je většina vhodná pro dlouhodobé skladování. Pro uchování úrody ji však nestačí jednoduše nasbírat a odnést do sklepa nebo na balkón. Zelí, stejně jako jiná zelenina, má svá tajemství pro dlouhodobé skladování. A závisí na různých faktorech. Pojďme zjistit, jak správně sbírat, třídit a skladovat bílé zelí. Jaké způsoby ukládání existují? Jaké podmínky je třeba vytvořit při skladování zelí, aby vznikly co nejmenší ztráty?

Odrůdy bílého zelí pro dlouhodobé skladování

Jak víte, všechny odrůdy bílého zelí jsou rozděleny na rané, střední a pozdní. Rané mají volné hlavy a mají špatnou udržovací kvalitu. Jejich sklizeň se sklízí v květnu až červnu a konzumuje se okamžitě nebo do měsíce.

Ale ty střední a pozdní se dají uchovat docela dlouho. Současně se odrůdy v polovině sezóny obvykle skladují ne déle než 2–3 měsíce. Zatímco středně pozdní a pozdní odrůdy mohou vydržet až 6-8 a dokonce až 12 měsíců, jako například odrůda „Stone Head“.

Kromě doby zrání a zachování jakosti geneticky vlastní odrůdě je však doba a kvalita uchování sklizně bílého zelí ovlivněna také podmínkami pěstování plodiny. Pokud byl tedy podzim deštivý, časový rámec se zkracuje. A často hlávky zelí, které se nestihly vytvořit nebo jsou popraskané z nadměrné vlhkosti, nejsou vůbec vhodné pro skladování.

Zelí překrmované dusíkem se také špatně skladuje. V jejích pletivech se hromadí méně sušiny, hlávka zelí se tvoří volně a při skladování rychle hnije.

Zelí pěstované v různých půdách se liší trvanlivostí. Plodiny pěstované na hlinitých půdách se tedy budou chlubit lepší kvalitou, ale zelí pěstované na hlinitopísčitých půdách bude mít kratší trvanlivost.

Kdy a jak správně sklízet zelí?

Ovlivňují délku a kvalitu skladování bílého zelí a načasování sklizně. Pokud se tedy odstraní příliš brzy, hlávky zelí rychle uvadnou, a pokud se odstraní příliš pozdě, prasknou a hnijí. Proto je nejlepší začít se sklizní při nízkých teplotách, kolem +2. +8 °C, ale ještě nezačaly noční mrazíky, pod –3 °C.

Doporučuje se řezat zelí za suchého slunečného dne, odříznout pahýl těsně pod připojovacím bodem přikrývky a volně přilehlé listy (u některých způsobů skladování se „nožka“ ponechává až 8 cm dlouhá). Tato metoda zabraňuje poranění hlávek zelí během přepravy.

Při řezání je lepší plodinu okamžitě roztřídit a vybrat ke skladování celé, husté, dobře tvarované hlavy, které nevykazují známky poškození chorobami a škůdci. Nevyvinuté, zmrzlé, popraskané, zpomalené, mechanicky poškozené nebo napadené škůdci a chorobami je lepší dát do zpracování.

Zelí je navíc dobré hned rozdělit podle velikosti hlávek a jejich hustoty. Oddělte přebytečné listy od hlávek zelí.

Optimální podmínky skladování zelí

Ať už zvolíte jakýkoli způsob skladování zelí a není jich málo, existují doporučené podmínky, jejichž dodržením můžete úrodu uchovat po dlouhou dobu. Tento:

• optimální teplotní podmínky – od 0 do +1 °C;
• indikátory vlhkosti vnitřního vzduchu jsou 85–95 % (nižší indikátory jsou povoleny, ale ne nižší než 75–80 %);
• nedostatek světla;
• pokládání pahýlem nahoru;
• předběžná dezinfekce polic, nádob a samotné místnosti, ve které je plodina skladována.

Čím nižší je vlhkost vzduchu v místnosti, kde se bílé zelí skladuje, tím rychleji vnější listy zelí osychají. A úbytek hmotnosti se zvyšuje 1,5krát ve srovnání s optimálními podmínkami skladování. Ale suché (pergamenové) krycí listy se stávají spolehlivou ochranou proti chorobám.

Bílé zelí navíc nereaguje dobře na vysoký obsah ethylenu ve vzduchu. Proto je lepší ji skladovat odděleně od ostatní zeleniny a ovoce a pravidelně místnost větrat.

V optimálních, technicky udržovaných podmínkách vydrží zelí 180 až 280 dní. Doma dochází k fyziologickému rozkladu jeho tkání rychleji, takže doba použitelnosti se zkracuje na 3-6 měsíců.

Způsoby skladování zelí

Existuje mnoho způsobů, jak skladovat bílé zelí. Každý z nich má své vlastní výhody, ale co si vybrat, často není diktováno preferencemi, ale příležitostmi.

V ledničce

Tato metoda je vhodná pro ty, kteří chtějí ušetřit jen pár hlav. V tomto případě se umístí do přihrádky na zeleninu a teplota se nastaví na minimum. Zároveň se pro prodloužení skladování pevně zabalí do potravinářské fólie nebo zabalí do papíru. Pokud se pod fólií časem vytvořila kondenzace, je třeba ji vyměnit.

Na balkon nebo lodžii

Vyšší úrodu lze skladovat na balkóně nebo lodžii. V tomto případě jsou hlávky zelí také zabaleny do papíru nebo potravinářské fólie a umístěny do izolovaných krabic.

Zvažte

Tento způsob je vhodný pro ty, kteří nepěstují příliš mnoho plodin, jsou pilní a vlastní například sklep. Spočívá v zavěšení hlávek zelí na háčky nebo jejich přivázání pařezem k příčce nebo k okrajům polic. V tomto případě se při sběru hlávek zelí ponechá delší kus „nohy“, asi 8 cm, aby bylo vhodné je připevnit. Hlavy jsou zavěšeny s odstupem, aby se navzájem nedotýkaly.

V písku

Zde mohou být dvě možnosti. Jeden je s pahýlem dolů. Když se do krabic nasype asi 20 cm suchého písku a zelí se do něj zapíchne nohama. V tomto případě by noha měla být asi 8 cm.Nebo – úplně v písku. Při této možnosti je stonek zcela odříznut a hlávky zelí jsou pokryty pískem ve vzdálenosti 3–5 cm od sebe. Skladování v tomto případě nemusí být uspořádáno v jedné vrstvě, pokud jsou krabice hluboké, lze je naplnit až po okraj.

V hromadách

Tato metoda je vhodná pro skladování velkých plodin. V této možnosti je stopka zelí zcela odstraněna. Hlávky zelí jsou umístěny ve speciálně připravených krabicích s mřížovými stěnami. V tomto případě je v první vrstvě ponechána mezi hlavicemi vzdálenost cca 10 cm, další vrstvy jsou tvořeny ve tvaru jehlanu, který je zakončen jednou hlavicí.

Všechny hlávky zelí jsou položeny pahýlem nahoru. Boční jsou pod úhlem, přičemž pahýl směřuje dovnitř pyramidy.

Na dřevěných podlahách

Tento typ úložiště se používá i ve sklepech. Podlahy se vyrábějí s mezerami 5 cm, výškou 15 cm nad podlahou a instalují se ve vzdálenosti 30 cm od stěn. Hlávky zelí se na ně kladou stohovat, také v první řadě, 10 cm od sebe.Směr pahýlů je nahoru a pouze u krajních hlávek zelí – do struktury. Výška „pyramidy“ by neměla přesáhnout 3 m.

Ve sklepě nebo v podzemí na policích

V tomto případě se zelí také zabalí do potravinářské fólie nebo papíru a rozloží se na police pahýly nahoru. Nebo se pokládají v určité vzdálenosti od sebe, aby se hlávky zelí nedotýkaly.

V zákopech

V zákopech můžete ušetřit velkou sklizeň. K tomu se vykopou příkopy široké 60 cm a hluboké 150 cm.Na dno se položí silná vrstva slámy (asi 50 cm). Nahoře jsou dvě řady hlávek zelí. Další vrstva slámy. Poté se dřevěný štít a vše přikryje zeminou, vrstvou asi 10 cm. Když nastane stabilní chladné počasí, vrstva zeminy se zvýší na 25 cm, příkopy se navíc přikryjí vrstvou slámy nebo stávajícího listí. Navíc čím silnější chlad, tím vyšší krycí vrstva.

Ale tady stojí za to udělat si výhradu, že dostat zelí z příkopu je nepřiměřeně pracné, zvláště pokud potřebujete jen pár hlávek zelí. Navíc v zákopech může zelí navlhnout, zmrznout a udusit se. Z tohoto důvodu je lepší jej skladovat v hromadách.

V hromadách

Hromady jsou 1 m široké a zakopané 5 cm do země (v severních oblastech – širší a zasypané 10–20 cm). V nich jsou instalovány výfukové potrubí. Kolem ní je vytvořena ventilační drážka.

Na dno organizované hromady je položena vrstva suché slámy. Nahoře je 6-7 řad zelí, nejlépe seřazených podle velikosti, aby nahoře byla rovná řada. Po nastavení teploty na 0. -1 °C je konstrukce pokryta silnou vrstvou suché slámy.

Dacha, která je spojena s dachou a venkovskými domy. Místo o stavbě země.

• Domov „
• Jak a kdy sklízet bílé zelí, aby se zachovala úroda až do jara? »

Aby zelí vydrželo celou zimu a polovinu jara, je potřeba vybrat správnou odrůdu a sklidit ji. Jak odstranit tuto zeleninu ze zahrady a nezkrátit její trvanlivost kvůli mechanickému poškození a hnilobě je popsáno v tomto článku.

Doba zrání bílého zelí

V závislosti na odrůdě se rozlišují tři skupiny:

• Rané odrůdy – sklízí se, když hlávka dozrává a skládá se. Neměli byste čekat na velké velikosti a husté vidličky, protože tyto odrůdy velmi rychle praskají. Nejsou vhodné pro dlouhodobé skladování. Musí se okamžitě spotřebovat. Toto zelí se sklízí od konce června do poloviny července. Některé oblíbené odrůdy: Kazachok, Malachite, June, Slava 1305.
• Odrůdy v polovině sezóny – lze je skladovat až tři měsíce v chladných místnostech. Pravděpodobnost prasknutí přezrálých hlav je vysoká. Je třeba hlídat zrání. Termín odběru: konec července-srpen. Zástupci: Nadezhda, Slava Gribovskaya 231, Volgogradskaya 1.
• Pozdní odrůdy – skladování při správné sklizni trvá od 6 do 8 měsíců. Takové odrůdy jsou obvykle odolné proti praskání. Pokud to povětrnostní podmínky dovolí, mohou být na lůžkách uchovávány déle, aby byly nasyceny užitečnými látkami. Někteří zástupci: Aggressor, Megaton, Amager, Snow White, Stone Head, Kolobok. Sklizeň by měla být provedena na přelomu září až října.

Hromadná sklizeň zelí začíná koncem září. Vzhledem k tomu, pozdní odrůdy jsou vždy vysazeny nejvíce na místě – za účelem vytvoření rezerv na zimu.

Zralost zelí můžete určit podle vnějších znaků:

• Když přitlačíte na hlávku zelí, cítíte hustotu a pružnost.
• Horní, střední část se stává světlejší, bělavá.
• Spodní odlitky začínají vysychat.

Když vše nasvědčuje tomu, že zelenina dozrává, musíte přestat zalévat alespoň 10-14 dní předem. A v závislosti na počasí začněte sklízet.

Základní pravidla sklizňového procesu

Jednoduché zahradní manipulace:

• Keř s kořeny vykopejte pomocí lopaty.
• Půdu pečlivě očistěte, aby se půda nedostala na samotnou hlavu.
• Ostrým nožem nebo jiným vhodným nástrojem odřízněte stopku, nenechte více než 2-3 cm.
• Pro lepší uchování netrhejte vrchní listy.
• Pokud je suché počasí, okamžitě přemístěte na skladovací místo.
• Hlávky zelí neházejte ani nekrájejte.
• Všechny podezřelé hlávky zelí: popraskané, zkažené, ztmavlé – je lepší je ihned ponechat ke konzumaci.

Povětrnostní podmínky a termíny sklizně bílého zelí

Zde je několik tipů týkajících se počasí:

• Pokud je to možné, vybírejte den odběru podle počasí, pak je lepší to udělat za slunečného, ​​suchého dne, kdy teplota v noci není vyšší než 4 °C a ve dne ne více než 10 °C. .
• Pokud je počasí vlhké a deštivé a není možné čekat, nechte rostlinu po vytržení několik hodin zaschnout a poté ji přeneste do skladu.
• Při prudkých, nečekaných mrazech je potřeba nechat zelí přes den uležet – rozmrazit, a pak ho vybrat.
• V horkých dnech, kdy je teplota nad 15°C, není potřeba sklízet. Takové zelí nebude dlouho skladováno, ale pouze vyschne a ztmavne.

Pamatujte: Sklízení této zeleniny, pozdních odrůd, v předstihu přinese horší výsledky než pozdní sklizeň zelí.

Výsledkem správné sklizně bílého zelí bude poskytnout vaší rodině chutnou a zdravou zeleninu alespoň na celou zimu. A to je dobrý ukazatel správné organizace práce a znalosti všech složitostí pěstování a skladování zeleniny.