Keramická pánev: klady a zápory

Keramická pánev je odolná a vydrží roky. Bohužel má i řadu nevýhod, které občas kazí komfort vaření.

Keramické pánve byly populární v 1990. letech. Nikdo tehdy nahlas nemluvil o tom, že smažení masa s velkým množstvím tuku může negativně ovlivnit trávicí systém a zdraví obecně.

Dnes se normy změnily. Mnoho lidí se snaží udržovat zdravý životní styl, vaření s minimálním množstvím oleje a tuku.

Navíc jsou takové pánve vyráběny s nepřilnavými vlastnostmi, což eliminuje riziko připálení jídla.

Co je keramický povlak

Keramika a keramické povlaky byly vynalezeny pro různá průmyslová odvětví. V kuchyni našel uplatnění jako nátěr na hrnce, pánve a další kuchyňské náčiní.

Vyrábí se z minerálů a jílu, které se vypalují při teplotách přesahujících 1200 stupňů. Výsledný produkt má oproti teflonu hladký, odolný a odolný proti poškrábání.

Je povoleno zahřát na teploty přesahující 400 stupňů a zmrazit na minus 20.

Jedinou nevýhodou keramiky je, že nevydrží prudké změny teplot.

Na trhu je mnoho možností keramického nádobí:

• Hrnce;
• Pánve na smažení;
• Nádobí na pečení.

A dokonce i elektrický gril.

Keramikou lze potahovat různé druhy nádobí, které mu propůjčují nepřilnavé vlastnosti a umožňují vařit, smažit a péct s minimem tuku.

Výhody keramického povlaku

Tento typ povlaku je považován za přírodní, protože se získává vypalováním přírodních materiálů: jílu a minerálů.

Tím, že se na trhu objevily na konci minulého století, začaly vytlačovat nepříliš kvalitní pánve s teflonovým povlakem. Keramika je podle výrobců odolná a odolná proti oděru. To ale nejsou všechny výhody.

• Nebojí se vysokých teplot a vydrží zahřátí až na 450 stupňů; moderní kamna se na takové teploty nezahřívají;
• Nereagujte s jídlem;
• odolný;
• Odolné proti poškrábání a poškození;
• Odolné proti opotřebení, proto vydrží déle.

Rychlá distribuce tepla. Při ohřevu není potřeba využívat plný výkon hořáku, k rychlému rozehřátí pánve stačí střední žár. Tímto způsobem se sníží vaše účty za elektřinu nebo plyn.

Teplo je navíc distribuováno rovnoměrně ve srovnání s tradičními pánvemi s teflonem.

Keramika je přírodní materiál, který lze natřít jakoukoliv barvou. Pořád je fajn mít místo nudné černé jasně červenou, žlutou nebo zelenou.

Nevýhody keramické pánve

Keramické pánve bez nepřilnavého povrchu. Proto je při smažení potřeba přidat olej. V opačném případě se jídlo přilepí na pánev.

Výrobci se snažili tento nedostatek obejít a vytvořili hybridní pánve – keramické s nepřilnavým povrchem.

Pánev s keramickým nepřilnavým povrchem

Je třeba rozlišovat pánev s keramickým povlakem a pánev s nepřilnavým keramickým povlakem. Nepřilnavé nádobí je pohodlné a oblíbené.

Při smažení můžete použít méně tuku nebo oleje. To je plus pro ty, kteří si hlídají váhu a drží dietu.

Vzhledem k tomu, že se připálené jídlo na tento typ pánve nelepí, snadno se čistí.

Tělo pánve je vyrobeno z hliníku nebo nerezové oceli a potaženo nepřilnavým keramickým povlakem. Přicházejí v různých formách:

• S jednou nebo dvěma rukojeťmi;
• Kulaté nebo čtvercové;
• S víkem;
• Hluboké na dušení masa;
• Plochý na palačinky;
• S hladkým nebo vyřezávaným dnem, určený pro grilování.

Má to však jednu nevýhodu: na pánvích s nepřilnavým keramickým povlakem můžete vařit při teplotě nepřesahující 200 stupňů. Při vyšších teplotách je potřeba přidat více tuku. Jinak se jídlo přilepí.

Jak si vybrat

Typicky je základna vyrobena z litého hliníku, který je potažen keramikou. Tyto pánve jsou lehké. Zahřívají se rovnoměrně a nedeformují se.

Pánve se dnem z nerezové oceli se funkčností neliší.

Obě možnosti jsou nejlepší volbou pro nákup.

Na trhu jsou také pánve vyrobené z lisovaného hliníku. Lehký a ve funkčnosti horší než předchozí. Plus – nízká cena.

Péče o keramickou pánev

Jak je uvedeno výše, náhlé změny teploty jsou pro keramiku škodlivé. Po uvaření by proto měla pánev před mytím vychladnout.

Studené jídlo nemůžete položit na horkou pánev. Měly by mít pokojovou teplotu.

Pro míchání použijte:

Neměli byste vařit bez přidání tuku. I při vaření na nepřilnavé keramické pánvi je potřeba přidat trochu oleje.

Velikost pánve by měla odpovídat průměru hořáku. Při vaření na plynovém sporáku by oheň neměl „olizovat“ stranu pánve.

I když je keramický povlak odolný vůči vysokým teplotám, nemůžete ho nechat prázdný na ohni.

Neumývejte v myčce na nádobí. Keramické povrchy se rychleji opotřebovávají, když jsou vystaveny kapslím do myčky. Tento typ nádobí je lepší mýt ručně.

Nepoužívejte k mytí:

• Abrazivní čisticí prostředky;
• Kovové houby;
• Výrobky obsahující kyseliny, zásady, chlór.

Na umytou a mokrou pánev je lepší nepokládat další umytou pánev.

Čas od času se vyplatí zahřát pánev a namazat ji rostlinným olejem. Tímto způsobem si keramický povlak zachová své vlastnosti déle.

Ne každá pánev je vhodná pro indukční varné desky.

Je poškrábané keramické nádobí škodlivé?

Za prvé, keramický povlak, na rozdíl od teflonu, je poměrně odolný.

Za druhé, keramika je přírodní materiál šetrný k životnímu prostředí, který je zdravotně nezávadný. Neobsahuje škodlivé nečistoty. Neovlivňuje vlastnosti a chuť pokrmů.

Přesvědčení, že poškrábaný povrch může poškodit zdraví, pochází z rané výroby pánví potažených teflonem, které používaly kyselinu perfluoroktanovou (PFOA). Narušení celistvosti vrstvy v takovém nádobí vedlo k uvolňování této sloučeniny, která je zdraví škodlivá. Dnes naštěstí pánve s poškrábaným povlakem nepředstavují zdravotní riziko.

Keramická nebo teflonová pánev – co je lepší?

Nádobí s keramickým povlakem je materiál odolný proti poškození. Můžete na nich smažit maso, zeleninu, opékat semínka. Bohužel, aby se jídlo nelepilo, je potřeba přidat tuk.

Teflonové pánve, tedy nepřilnavé pánve byly vynalezeny, aby vám umožnily vařit maso a zeleninu bez tuku.

Díky tomu se pokrmy stanou méně tučnými a obtížně stravitelnými a zelenina si zachová své nutriční vlastnosti.

Pokud tedy upřednostňujete vaření potravin s nízkým množstvím tuku, je lepší zvolit takové s teflonovou vrstvou.

Výrobci přesvědčují kupující, že keramické nádobí je odolné a odolné proti oděru. To je rozhodně pravda.

Většina keramických pánví od známých značek neobsahuje škodlivé látky a deriváty teflonu.

Protože keramika toho snese hodně, vydrží tato pánev roky.

Navzdory výhodám mají keramické pánve své nevýhody. I když ne tolik.

Přednosti pánví s keramickým povlakem již ocenilo mnoho hospodyněk, jiné si takový model do kuchyně pořízení teprve plánují. Vyplatí se tomuto typu nádobí věnovat pozornost, jaké má výhody a nevýhody a pokud si jej kupujete, jakou značku zvolit? Tomu a dalšímu se bude věnovat náš článek.

Co je keramická pánev

Tato pánev vděčí za svůj vzhled W.A. Grollovi (All-Clad Metalcrafters, USA), který vyvinul speciální keramický povlak pro nádobí. První značkou, která spotřebitelům představila model s keramickou nepřilnavou vrstvou, byl Tefal.

Tvarem a velikostí se tyto pánve neliší od běžných teflonem potažených modelů z hliníku, litiny nebo nerezové oceli. Rozdíl je v typu nátěru, který obsahuje speciální složky a nanáší se nástřikem nebo válečkem.

Nátěr neobsahuje toxické složky (kyselina perfluoroktanová, polytetrafluoretylen), které jsou škodlivé pro lidský organismus.

Přířezy a keramické kompozice

Dno pánví je vyrobeno z následujících materiálů:

• hliník (litý a lisovaný). V prvním případě se nádobí odlévá do forem, takže výrobky jsou odolné, se silnými stěnami a nepodléhají deformaci. Lisované polotovary jsou vyráběny z hliníkových plechů pomocí lisů. Nádobí je lehké a levné, ale jeho vlastnosti jsou vážně horší než jejich odlévané protějšky;

• litina. Vyznačuje se odolností, vysokou hmotností a křehkostí. Doporučeno pro vaření pokrmů, které vyžadují dlouhou tepelnou úpravu (vaření, dušení);

• nerez. Odolné, poměrně lehké pánve s nízkou tepelnou vodivostí.

Možnost s nanášením válcováním zahrnuje aplikaci keramické kompozice na obrobky. Nejčastěji se pro tuto metodu používá lisovaný hliník. Hlavní složky směsi: voda, písek, kamenná drť.

Která kamenná pánev je lepší – mramor nebo žula, výhody a nevýhody povlaku, vlastnosti použití

Formy jsou předem vypáleny, kompozice je aplikována, sušena a v případě potřeby znovu potažena směsí. Tloušťka keramické vrstvy u této metody nepřesahuje 25-30 mikronů.

Metoda stříkání zahrnuje použití speciálních pistolí, s jejichž pomocí jsou v uzavřených komorách litinové nebo ocelové polotovary potaženy keramickým práškem.

Obsahuje složky obsahující křemík (písek, jíl), vodu, kamenné třísky a kyselá rozpouštědla. Komory jsou nastaveny na režim vysoké teploty (+1500ºC), při kterém je roztavená hmota rozstřikována na povrchy forem. Tloušťka povlaku při použití této metody je 60-70 mikronů.

Titanový povlak pánve – klady a zápory, nejlepší výrobci

Vnitřní povrchy pánve jsou obvykle bílé nebo béžové. To je indikátor použití kompozic bez přidání chemických barviv. Vnější povrchy nádobí mohou mít různé barvy, ale to není pro vaření kritické.

Druhy pánví

Stejně jako všechny ostatní pánve se modely s keramickým povlakem liší velikostí, tvarem a účelem.

Průměr se pohybuje od 18 do 30 cm, vyrábí se univerzální nádobí, dále pánve na pečení palačinek (palačinkáři), rendlíky, woky (ve tvaru kornoutu), grily (s žebrovaným dnem).

Jak používat elektrický krepovač, výhody a nevýhody, TOP 10 nejlepších modelů

Jak si vybrat nejlepší steakovou pánev: odrůdy, materiály, oblíbené značky

Na spodní straně každého modelu nebo na obalu produktu je označení, které pomáhá pochopit účel pánve. Nádobí s keramickým povlakem lze použít pro vaření na plynových i elektrických sporákech.

Nevhodné pro použití na indukčních varných deskách.

Výhody a nevýhody

Pánve s tímto typem povlaku mají svá pro a proti.

Mezi výhody patří:

• absence pórů na povrchu, hladkost keramické vrstvy. Tím se zabrání připálení jídla;
• šetrnost k životnímu prostředí. Žádné toxické prvky, pro ochrannou vrstvu jsou použity pouze přírodní složky;
• vaření s minimálním přidáním tuku a oleje. Mnoho výrobců poznamenává, že pokrmy lze vařit bez oleje, ale to není zcela přesné: stále bude potřeba malé množství produktu;
• neutralita povlaku. Nereaguje chemicky s přísadami potravin;
• různé modely z hlediska barvy, velikosti a účelu.

Mezi nevýhody patří křehkost povlaku a citlivost na náhlé změny teploty.

Nepokládejte horkou pánev pod tekoucí studenou vodu ani nepokládejte zmrazené potraviny na horký povrch. V průběhu času se v důsledku takových manipulací na povlaku objeví mikrotrhliny a postupně se pánev stane nepoužitelnou.

Za nevýhodu kupující považují také vysokou cenu takové pánve (zejména od známých značek) a skutečnost, že většina modelů není vhodná pro moderní indukční sporáky.

Vlastnosti vaření a péče

Přes své nedostatky si keramická pánev našla své obdivovatele. Mnoho žen v domácnosti ocenilo pohodlí a praktičnost, krásný vzhled nádobí.

V takových pánvích se doporučuje vařit omelety, hranolky do polévek, hlavních jídel, omáček, dušené maso (zeleninové i masové), ryby, maso a restovat zeleninu. Litinové a litinové modely jsou vhodné pro přípravu steaků (ryby, maso).

Takové nádobí není vhodné pro pečení palačinek, stejně jako pro vaření pokrmů, které vyžadují dlouhodobé smažení při vysokých teplotách.

A přestože výrobci vyrábějí palačinkové pánve s keramickým povlakem, stále je lepší používat tradiční litinové pánve nebo nerezové nádobí.

Pánve s lisovaným hliníkovým dnem nejsou vhodné pro vaření masa nebo ryb. Při dlouhodobém vystavení vysokým teplotám se jejich dno deformuje a na povlaku se objevují praskliny.

Hodnocení nejlepších výrobců smaltovaného zboží

Pravidla provozu a údržby jsou jednoduchá:

• při přípravě jídla používejte dřevěné nebo silikonové špachtle;
• nezapomeňte při vaření přidat trochu oleje;
• produkty z chladničky (mrazáku) se přivedou na pokojovou teplotu a teprve poté se začnou dusit nebo smažit;
• Vyvarujte se zahřívání prázdné pánve na sporáku.

Umyjte v teplé vodě s jemnými mycími prostředky na nádobí pomocí měkkých houbiček. Po umytí povrchy otřete do sucha a nepokládejte nádobí s kapkami vody do skříně nebo na sporák.

Při skladování nádobí ve vzoru „matrjošky“ se pánve umístí mezi papírové utěrky nebo látkové ubrousky, aby se zabránilo poškrábání, třískám a skvrnám na povlaku.

Nejlepší značky

Na pultech obchodů je nepřeberné množství různých modelů keramických pánví (i když by bylo přesnější říci – s keramickým povlakem). Představují se drahé, známé značky, poměrně kvalitní produkty od méně známých výrobců, produkty střední ceny a různé „padělky“.

Tefal (Francie)

Značka, která si získala důvěru mnoha zákazníků, navíc řada pánví Tefal se hodí na indukční sporáky. Společnost nabízí obrovskou škálu modelů a poskytuje záruku na povrchovou úpravu (2 roky).

Při výrobě jsou použity unikátní technologie, například povrch pánve Tefal Asteroid je vyztužený karbonem a pro kontrolu teploty je zajištěn indikátor Thermo-Spot®. Nevýhodou nádobí je jejich vysoká cena;

Giannini (Itálie)

Společnost je známá již od poloviny 24. století a vyrábí širokou škálu kuchyňských potřeb. Pánve s keramickou vrstvou jsou vyrobeny z litého hliníku (řada Bridge), mají průměry od 30 do XNUMX cm a vyznačují se stylovým designem.

Model Giannini Vegetalia získal pouze pozitivní recenze; jeho základem je lisovaný hliník a do keramického povlaku na vodní bázi byly pro pevnost přidány minerální částice;

Gipfel (Německo)

Produkty středního cenového segmentu. Žádané jsou pánve řady Proofet z litého hliníku s mramorovým keramickým povlakem. Bakelitové rukojeti, odnímatelné.

Je bakelit v nádobí škodlivý nebo ne a jaký druh materiálu to je?

Sady řady Proofet od Gipfel obsahují tři pánve o různých průměrech (20/24/28 cm). Vhodné na indukci i do myčky nádobí;

vari (Rusko)

Značka od společnosti „Landskrona“ vyrábí různé druhy kuchyňského náčiní, včetně toho s keramickou vrstvou.

Série Cerama vyrobená z hliníkového odlitku (za použití kokil) se výborně osvědčila a je také levnější než zahraniční analogy.

Keramický povlak obsahuje supertvrdé částice, které zvyšují pevnost vrstvy.

Z ruských značek si pozornost zaslouží pánve Kukmara (řada Tradition) s litým hliníkovým podstavcem a modely od firmy Lyubava se zesíleným dnem a dvěma druhy povlaku (granit, granit).

Hospodyňky používají pánve Vitesse, Fissman, Frybest, levné modely Matissa (Bio Ceramics), Delimano (série Delicia) se speciální „termo kapsou“ ve středu pánve a další.

Doporučení pro výběr

Když se kupující rozhodl koupit pánev s keramickým povlakem, měl by o takovém produktu vědět alespoň minimální informace. Jinak i to nejdražší a nejkvalitnější nádobí rychle selže.

Na co si tedy dát při nákupu pozor:

• průměr a účel nádobí. Je důležité se rozhodnout, jakou pánev potřebujete (univerzální, wok, krepová pánev) a zda bude model odpovídat velikosti hořáků;
• absence vad. Nátěr musí být rovnoměrný, hladký, bez třísek, prasklin, deformací nebo jiných deformací. Přítomnost cizích inkluzí na povrchu je důvodem k odmítnutí nákupu takového produktu;
• pera. Odlévané jsou pohodlnější, ale pokud plánujete používat pánev v troubě, pak by nejlepší možností byly modely s odnímatelnými rukojeťmi;
• spodní tloušťka. Tenké stěny a dno se rychle deformují, proto odborníci doporučují vybírat pánve s tloušťkou dna nejméně 3 mm, nejlépe 5–6 mm.
• na jaký typ sporáku: elektrický, plynový, indukční, sklokeramický bude pánev používána. Každý výrobek má označení, kterým výrobce uvádí, pro jaké typy varných desek je nádoba vhodná;
• odborníci se domnívají, že nejpohodlnější a nejpraktičtější je pánev se stejnou tloušťkou stěn a dna;
• Modely se základnou z litiny nebo litého hliníku jsou spolehlivější a odolnější. Lisované hliníkové pánve jsou levnější, ale rychle se deformují.

Mnoho kupujících je k čínským výrobkům skeptických, protože je považují za padělky. Je však důležité si uvědomit, že řada známých evropských výrobců vyrábí své produkty v Číně, přičemž si zachovávají vysokou kvalitu svého nádobí.

Stále častěji můžete vidět značkové pánve vyrobené v Číně a pokud mají produkty certifikáty a záruku, můžete si zboží bez obav koupit.

Keramické pánve jsou snadno použitelné produkty, které výrazně usnadní vaření a nevyžadují zvláštní péči. Hlavní je kupovat kvalitní zboží a náležitě se o nádobí starat.