Kmeny hlívy ústřičné. Co je to kmen hub

Hlíva ústřičná (Agaricus bisporus) je jednou z nejoblíbenějších a nejrozšířenějších hub na světě. Je také známý jako „žampión“ nebo „bílý žampion“. Hlíva ústřičná má masovou texturu a jemnou chuť, díky čemuž je ideální přísadou pro různé pokrmy.

Druhy hlívy ústřičné

– Hlíva bílá: Jedná se o nejběžnější druh hlívy ústřičné. Mají bílé čepice a bílé nohy. Hlíva bílá má jemnou chuť a lze ji použít do mnoha pokrmů.

– Krémová hlíva ústřičná: Tyto hlíva mají krémovější barvu klobouku a stonku. Mají intenzivnější chuť a vůni než bílá hlíva ústřičná.

– Hlíva ústřičná: Tyto hlívy mají tmavší hnědé zbarvení na klobouku a stonku. Mají pikantnější chuť a vůni a často se používají do omáček a smažených jídel.

Jak rozlišit nepravou hlívu ústřičnou?

Rozlišení pravé hlívy od nepravé může být obtížné, zejména pro neprofesionální houbaře. Existuje však pár znaků, na které si při sběru hub dávat pozor. Tady jsou některé z nich:

1. Vzhled: Pravá hlíva ústřičná má obvykle tyto vlastnosti: klobouk je plochý nebo mírně vypouklý, má bílou nebo světle šedou barvu, s možnými hnědými skvrnami nebo plochami. Mají také bílou nohu, která může být tlustá a masitá.

2. Čepice a stopka: Všimněte si tvaru a struktury čepice a stopky houby. Pravá hlíva má klobouky, které mohou být mírně lepkavé a lesklé. Nohy pravé hlívy ústřičné jsou obvykle husté a masité.

3. Laminae: Hlíva má čepele pod kloboukem. U pravých hlívy ústřičné jsou obvykle bílé nebo světle šedé barvy a jsou připevněny ke stopce.

4. Vůně: Pravá hlíva má charakteristické aroma, které může být slabé nebo silné. Vůně může připomínat čerstvé houby nebo mít zemité či květinové tóny.

Je důležité si uvědomit, že nepravá hlíva ústřičná (např. nepravá hlíva ústřičná nebo nepravá hlíva ústřičná) může mít podobné vnější vlastnosti jako hlíva pravá. Pokud si tedy nejste jistí identifikací houby, doporučuje se poradit se se zkušeným houbařem nebo mykologem, abyste získali přesnější a spolehlivější informace.

Je důležité si uvědomit, že sběr a konzumace hub může být nebezpečná, pokud nejsou k dispozici potřebné znalosti a zkušenosti. Pokud si nejste jisti identifikací konkrétní houby, je nejlepší neriskovat její sběr.

Výhody hlívy ústřičné

Hlíva ústřičná má významnou nutriční hodnotu. Jsou bohaté na bílkoviny, vitamíny (včetně vitamínů B), minerály (jako je selen, draslík a fosfor) a vlákninu. Jsou také nízkokalorickým produktem, díky čemuž jsou atraktivní pro ty, kteří sledují jejich postavu.

Kdo by neměl jíst hlívu ústřičnou?

Přestože jsou hlíva ústřičné jedlé houby a jsou obecně považovány za bezpečné ke konzumaci, existuje několik skupin lidí, kterým se doporučuje, aby byli opatrní nebo se vyvarovali konzumace hlívy ústřičné:

1. Alergie na houby: Lidé s alergií na houby mohou zaznamenat reakce na hlívu ústřičnou nebo jiné houby. To se může projevit jako svědění, kožní vyrážka, otok nebo dokonce anafylaktický šok. Pokud máte alergii na houby, měli byste se vyhnout konzumaci hlívy ústřičné.

2. Zažívací potíže: Někteří lidé mohou po konzumaci hlívy ústřičné nebo jiných hub pociťovat zažívací potíže. Například lidé s citlivým trávicím traktem nebo zažívacími problémy mohou po požití hlívy ústřičné pociťovat nepříjemné pocity, nadýmání nebo žaludeční nevolnost. Při takových potížích se doporučuje konzultovat individuální doporučení s lékařem nebo výživovým poradcem.

3. Zdravotní stavy: Některé zdravotní stavy nebo léky mohou ovlivnit schopnost těla trávit nebo zpracovávat určité potraviny. Například lidé s poruchou funkce ledvin nebo imunosupresí mohou být ohroženi nakažením plísní, včetně hlívy ústřičné. Pokud máte zdravotní problém, poraďte se se svým lékařem.

Jak správně jíst hlívu ústřičnou?

Hlívu lze použít do různých kulinářských pokrmů. Dají se smažit, péct, dusit, přidávat do polévek, omáček, salátů a na pizzu. Hlívu lze také vařit samostatně nebo použít v kombinaci s jinými houbami pro vytvoření komplexnější chuti.

Existuje několik způsobů, jak připravit a jíst hlívu ústřičnou. Zde je několik doporučení pro správnou přípravu a konzumaci hlívy ústřičné:

1. Čištění: Před vařením hlívy ústřičné se doporučuje důkladně ji očistit od nečistot a zbytků zeminy. K odstranění viditelných nečistot můžete použít měkký kartáč nebo hadřík. Hlívu ústřičnou se nedoporučuje mýt pod tekoucí vodou, protože může absorbovat přebytečnou vlhkost.

2. Příprava: Po očištění hlívy můžete odstranit spodní část natě, která je často tužší a nejedlá. Můžete také odstranit nebo odříznout tenký okraj uzávěru, pokud vypadá poškozený nebo špinavý.

3. Smažení: Jedním z nejoblíbenějších způsobů vaření hlívy ústřičné je smažení. K tomu rozehřejte pánev s trochou oleje nebo másla na středním plameni. Přidejte hlívu ústřičnou a za občasného míchání ji opečte do zlatova. Smaženou hlívu lze konzumovat samotnou, přidat ji do sendvičů nebo použít jako zálivku do jídel.

4. Pečení: Dalším způsobem vaření hlívy ústřičné je pečení. Oloupanou a nakrájenou hlívu můžete naskládat na plech nebo do zapékací mísy, přidat trochu oleje, koření a bylinky podle chuti. Poté je pečte v předehřáté troubě na 200 stupňů Celsia 15–20 minut nebo do měkka a zlatavé barvy.

5. Použití do polévek a omáček: Hlívu ústřičnou lze také přidat do polévek, omáček a dušeného masa, aby byla bohatší chuť a textura. Hlívu můžete nasekat a před podáváním ji na pár minut přidat do vroucí polévky nebo omáčky.

6. Kombinace: Hlíva ústřičná se hodí k ostatním surovinám, jako je cibule, česnek, koření, sýry nebo bylinky. Můžete experimentovat s různými recepty a kořením, abyste vytvořili zajímavé a chutné pokrmy z hlívy ústřičné.

Je důležité si uvědomit, že hlíva musí být plně uvařená, aby byla bezpečná ke konzumaci. Před konzumací se ujistěte, že hlíva ústřičná je plně smažená, pečená nebo vařená.

Jak skladovat hlívu ústřičnou

Čerstvou hlívu je nejlepší skladovat v lednici, zabalit do papíru nebo dát do papírového sáčku. Mohou být skladovány v chladničce po dobu až 5-7 dnů. Pokud chcete prodloužit trvanlivost, můžete hlívu po předběžné úpravě i zmrazit.

Kmen hub je kultura, která má určitý soubor vlastností.

• Optimální teplota a vlhkost pro vývoj,
• velikost a barva plodnice, její dužnina,
• délka nohy,
• počet hub ve svazku.

Všechny tyto vlastnosti jsou určeny sadou genů.

Právě tato sada poskytuje rozmanitost vzhledu hlívy ústřičné a různé mikroklimatické podmínky pro pěstování.

Pojem kmen se používá i pro mikroorganismy. Je to podobné konceptu „odrůda“ pro rostliny a „plemeno“ pro zvířata.

Na základě schopnosti hlívy ústřičné růst při různých teplotách se kmeny dělí do tří skupin: univerzální, zimní a letní.

Jaký kmen je nejlepší použít?

Pokud s podnikáním teprve začínáte, vyzkoušejte 5–6 možností, jak se rozhodnout, které mycelium je vhodné pro váš konkrétní prostor.

Zpočátku mohou houby dobře růst i ve špatně vybavených místnostech: při zpracování substrátu, v inkubátoru nebo v pěstírnách neexistuje specifické infekční pozadí.

A po třech až čtyřech letech houbaři, kteří se považují za již zkušené, říkají, že mycelium už není stejné jako předtím, když poprvé vstoupili do podnikání. A tyto rozhovory nepřestaly 15 let.Jen vypravěči jsou jiní. Někdo chápe jejich nedostatky a přepracuje systémy větrání, zvlhčování a ohřevu vzduchu.

Někdo si ale stojí za svým a říká, že na začátku měl stejnou ventilaci a bylo tam moře hlívy ústřičné. Takoví podnikatelé usoudí, že mycelium je špatné, a kupují ho od různých výrobců. Tento proces ale nakonec končí bankrotem.

Protože mikroklima je vážná věc. Přečtěte si více o ventilaci.

Co určuje barvu hub?

V první řadě z kmene. Pulmonaris neboli Hlíva ústřičná – P-14, RRN, Black Prince – má hnědou barvu.

Řada „K“ skupiny je tmavě šedá s příměsí hnědé nebo světlé kávy.

Řádek skupiny „P“ je šedý a světle šedý.

Barva plodnic, popsaná v charakteristice, se objeví při dodržení optimálních klimatických podmínek pro vytlačování. Zvažme, jaké okolnosti ovlivňují barvu hlívy ústřičné.

Plody sytějšího tmavého odstínu se tvoří, pokud se pěstují:

• v přirozeném světle, například ve sklenících nebo místnostech s okny,
• při teplotách pod optimálními teplotami. Světle šedé kmeny získávají modrou nebo dokonce modrou barvu.

Při vysokých teplotách hlíva ústřičná zesvětluje.

Představuji vám charakteristiku kmenů hlívy ústřičné s fotografiemi, se kterými jsem pracoval.

Univerzální

Mají široký rozsah teplot růstu. Tito. dobře rostou od +10-12 °C (i když pomalu) do +20-25 °C (pouze s dobře navrženým větráním). V Rusku společnost Futar prodává mycelium hlívy ústřičné, R-17 a R-80, jedná se o stejné K-17 a R-80 pouze pod vlastní značkou Futar. Jsou dobré pro průmyslovou výrobu, protože jsou docela nenáročné. Výtěžnost v první vlně je 18-22%, zejména za stabilních mikroklimatických podmínek během inkubace a v vytlačovací komoře hlívy ústřičné.

Kmen M-5

Velmi produktivní – není neobvyklé, že v první vlně vyprodukuje od 20 do 23 % prodejných trsů.

Tato hlíva ústřičná má velmi husté, krásné drúzy, jejich barva se pohybuje od světle béžové až po tmavě hnědou.

Barva závisí na podmínkách pěstování a konkrétně na jejich kombinaci. Různá vlhkost v kombinaci s nízkou (nebo vysokou) teplotou a úrovní CO2 dává různé odstíny.

Při vysokých a příliš nízkých teplotách růstu se drúzy M-5 stávají křehkými a křehkými.

Tvar plodů také závisí do určité míry na klimatu. Při nedostatku vlhkosti se okraje čepice ohýbají dolů. S mírným přebytkem je houba hustá a okraje jsou buď rovnoběžné s kloboukem, nebo mírně vyvýšené.

Navzdory vysokému výnosu jej mnozí nechtějí kupovat. V tomto ohledu výrobci mycelia přestali vyrábět M-5 tak masově jako před několika lety.

Velmi pěkně vypadá položený na podkladu a pod fólií méně praská.

<img height=»300″ data-src=»https://veshenka-expert.info/wp-content/uploads/2017/10/%D1%88%D1%82%D0%B0%D0%BC%D0%BC_%D0%BC5_%D0%B7%D0%B8%D0%BC%D0%B0.jpg» width=»300″/>Бактериозам не подвержен

Zajímavou zkušeností je použití přídavku chloridu vápenatého do substrátu pro snížení křehkosti plodnic.

Navíc M-5 vydrží v lednici méně dní než K-17.

A chlorid vápenatý jen prodlužuje trvanlivost o 2-3 dny. To platí pro spoje shromážděné ve fázi technické zralosti.

Noha je často ztuhlá, hlavně dole. Ale samotná houba má jemnou texturu a znatelné houbové aroma.

Na fotografii vpravo:

M-5, který rostl v zimě při 1000 ppm CO₂ a 14 °C.

Trsy obsahují méně plodnic a jsou světlejší než obvykle. Kloboučky jsou mnohem tenčí než u hub (foto vlevo), pěstovaných ve stejné komoře na podzim, při ppm 850 a 16 °C.

Kmen K-17

Šedá barva, tmavě šedá při nízkých teplotách růstu. Při vysokých úrovních jsou buď světle šedé s krémovým nádechem, nebo hnědošedé (jako na fotografii níže vpravo).

Hladina oxidu uhličitého nemá téměř žádný vliv na barvu K-17, ale při vlhkosti nižší než optimální může mít světle kávovou barvu.

V drúzách je spousta rudimentů, a pokud pozorujete mikroklima v komoře, pak rostou klíčky o hmotnosti od 800 do 1,5 kg.

Stává se, že na jednom váčku současně ve vývoji praskne jedna nebo dvě drúzy. Pak může jejich hmotnost dosáhnout 1,5-2,0 nebo dokonce 2,5 kg.

Současně zbývající primordia změknou a zemřou, nebo vyroste několik dalších malých výrůstků o hmotnosti 150-200 gramů. každý. Je to dáno tím, že podhoubí nemůže okamžitě poskytnout výživu pro tolik plodnic.

V mnoha případech v malé produkci hub (domácí houbařské farmy a skleníky) roste K-17 mnohem masitěji a hustěji než ve velkých komorách.

Stejně jako M-5 produkuje velmi produktivní první vlnu – 18-22%. Může být skladován po dlouhou dobu v chladničce, aniž by změnil svůj vzhled – až 7-8 dní, pokud se sbírá ve fázi, kdy má většina hub v průměru 4-5 cm.

Omezení

Hlavní nevýhodou K-17 je, že je velmi náročný na stabilní inkubační podmínky.

Prudké ochlazení subfilmové vrstvy v téměř 100 % případů vede ke vzniku volné vody pod fólií.

To velmi často vede k aktivaci bakterií a/nebo plísní ve vrstvě mezi substrátem a sáčkem.

Stává se, že vybělený houbový blok starý 10-12 dní zežloutne, v rozích sáčku se nahromadí žlutohnědá páchnoucí tekutina a přerostlé mycelium odumře.

Pokud substrát proříznete příčně, uvidíte, že je celý přerostlý. Pouze mezi polyethylenem a substrátem je pozorováno namáčení. Ale navzdory skutečnosti, že jsou uvnitř zcela bílé, takové bloky nenesou ovoce.

Proto rada: neprovádějte náhlé změny klimatu během inkubační doby, pokud pěstujete K-17. Ačkoli…. To je také k ničemu pro jiné odrůdy.

R-80

Tvarem připomíná K-17, ale barva je světle béžová s šedavým nádechem. Mladé houby jsou šedé, s příměsí kavárenské barvy s mlékem. Na internetových zdrojích je popisován jako těžký a masitý, ale takový R-80 jsem nikdy neviděl, i když jsem navštívil mnoho průmyslových podniků a domácností.

Jeho drúzy neobsahují tolik plodů jako ty na K-17, klobouk je poměrně tenký. S přebytkem CO₂ Příliš prodlužuje stonek, zatímco víčko zůstává malé.

Jeho malé shluky vypadají dobře na substrátu.

Všude, kde jsem viděl R-80, z nějakého mně neznámého důvodu roste hůře ve stísněných růstových komorách, se stropy až 2,5 m. Na rozdíl od K-17, která roste stejně dobře ve všech podnicích.

Všechny tři výše popsané kmeny velmi dobře plodí ve velkých, prostorných, správně navržených místnostech. Preferují je technologové výroby, kteří pracují v jedné vlně a podle jednozónového systému.

Předpokládá se, že optimální pěstební parametry pro tyto tři odrůdy jsou teplota 16-17 stupňů, vlhkost v době tuhnutí primordia je 90%, po hromadném nastavení klesá na 88%. Během plodování se udržuje na úrovni 85-87%. Hladina oxidu uhličitého by neměla překročit 850 ppm. Ale to druhé platí spíše pro K-80. M-5 a K-17 nejsou tak citlivé. Mají krásný tvar i při 900-950 ppm.

Ale protože se všechny parametry klimatu vzájemně ovlivňují, musíte individuálně vybrat ty, které jsou vhodné pro váš fotoaparát. Důležitou roli hraje zejména průtok a procento recirkulovaného vzduchu.

NK-35

Jeden z nejznámějších a dlouho prodávaných druhů mycelia. Zde je jeho popis z laboratoře Euro-mycelium http://myceliy.com/shtamm_HK-35.htm

Pro malé podniky, kde je důležité, aby byl neustále konstantní objem výroby, to může být dobré – jeho zvláštností je, že vlny přinášejí ovoce přibližně stejně – 10-12% – první, 7-10% – druhý, 5-7% – třetí . Ale pro intenzivní výrobu (i ve dvou vlnách) se nehodí.

Navíc má velmi tvrdou chuť a poměrně dlouhou nohu. Spotřebitel, rozmazlený odrůdou, to nemá rád – musí odříznout část stonku, a to je ztráta sklizně, a tedy i zisku.

Zimní kmeny

Volají se K-12, K-6 (je na obrázku vpravo) a M-2191 zima protože mohou růst při nízkých teplotách.

Inkubaci lze provádět při 18 °C, kultivaci – od + 5 do +13 °C, vlhkost – od 85 do 88 %.

Pokud je inkubátor udržován při 20 °C, objevují se primordia 16.–17. den na plevových substrátech a o 2–3 dny později na substrátech ze slámy.

Během inicializace plodování je vlhkost zvýšena na 93%, postupně se snižuje teplota v porostní oblasti.

Zimní odrůdy mají krásné, husté, dužnaté plodnice, prakticky bez stonku – pokud je obsah oxidu uhličitého pod 1000 ppm.

Barva čepice – odstíny šedé – od světlé po tmavou, s vlhkostí cca 90% téměř černá.

Existuje názor, že K-12 není vůbec zimní rostlina, prostě snáší nízké růstové teploty (11-12 °C) lépe než ostatní. A že ve skutečnosti roste mnohem lépe při 14-15 °C a to je jeho optimum.

nevím. S tímto tvrzením nemohu souhlasit, ale jen proto, že mně osobně při 15 °C nerostl dobře.

Drúzy K-6 a K-12 mají méně hub než M2191 (na obrázku vlevo) a jejich čepičky jsou menší než u řady K.

K-6 dobře roste od 8 do 11 °C, při vyšších teplotách není tak masitý, díky rychlému růstu nestihne přibrat a okraje klobouku praskají.

Na Ukrajině tento kmen (stejně jako pulmonaris, viz níže) prodává laboratoř Sevastyanovich PE, Melitopol.

Na K-12 (obrázek vpravo dole) není neobvyklé, že se na kůži objevují rezavé skvrny, zvláště po náhodném vystavení kapkám vody.

Někteří odborníci se domnívají, že se jedná o bakteriózu, jiní, že jde o typ trichodermie.

Tyto body kazí vzhled hlívy ústřičné a mohou být slizké.

Proto nedoporučuji K-12 zalévat ani v dospělosti a v optimálním klimatu.

Vzhledem k tomu, že vytápění a zvlhčování vnitřního vzduchu v zimě je poměrně drahé, doporučuji věnovat pozornost zimním odrůdám.

Mimochodem, z fotografie je prakticky nemožné rozeznat jeden kmen od druhého. V žádném případě to neřeším.

Houby mohou měnit svůj tvar a barvu v závislosti na mikroklimatických podmínkách.

S přihlédnutím k inkubační době lze pěstovat od listopadu do února.

Pokud jsou ve vašem regionu v březnu stále mínusy, pak lze poslední výsev zimními odrůdami provést v polovině února.

Původce M-2191, belgická společnost MYCELIA, v anotaci k odrůdě píše, že maximální teplota, při které ji lze vyrábět, je 17-20 °C.

Ale nikdy jsem takový nevypěstoval, takže nemůžu nic říct.

Kmen J-53 Také bych je zařadil mezi zimní. Optimální teplota pro její pěstování, soudě podle technické mapy, je 10-12 stupňů. Obsah oxidu uhličitého v myceliu se doporučuje 650-800 ppm.

Kmen J17 oproti K53 mnohem lépe snáší změny vlhkosti, což je pro mnohé houbaře spása.

J53 krásně roste a nedeformuje čepici ani při 20 stupních a hladinách CO2 až 1000 ppm ve skleníku! Pravda, v takových podmínkách je tenký a lehký.

Ale pokud jde o prodeje, krása je všechno. Lidé si ho koupí snadněji než hustší, ale s ohnutými nebo vadnými uzávěry. A K-17 s vysokým CO2 v teplé komoře se začne točit, pro něj je strop 800, maximálně 850.

Okraje uzávěrů tohoto kmene navíc nepraskají.

Výnos v první vlně je 18-21 %.

Teď je otázka – proč uvádím příklad při 20 stupních v komoře, když se podle technického listu ukáže, že se jedná o zimní zátěž?

Odpověď spočívá ve skutečnosti, že tento kmen je prostě odolný.

A ke všemu – nepříznivá teplota, vlhkost, podmínky zadržení po sběru hroznů.

Letní odrůdy

Jedná se o tzv. hlívu plicní neboli pulmonaris. Hnědá nebo béžová. Dříve byl častější kmen 14 – p, nyní je to prn (na obrázku).

Ovocná těla jsou velmi tenká, podobná okvětním lístkům, ale s jemnou chutí a jasnou houbovou vůní. Podle mě jsou to nejchutnější kmeny hlívy ústřičné. Jsou dobré marinované, smažené nebo mleté.

Drúza je dosti volná, často se při odtržení houby oddělují od celkového narůstání.

Vlny plynule ubíhají, někdy není jasné, zda první vlna končí, nebo druhá již začala. První tři vlny jsou přibližně stejné ve výnosu – 12-9%. Na 4.-5. sklizni roste zpravidla hlíva ústřičná.

Když shluk přejde z prvotního stadia do stadia floxu, podobá se vzoru plíce – odtud jeho název.

Potřebují silné foukání čerstvého vzduchu, takže recirkulaci musíte přidávat velmi opatrně. Je lepší zvýšit průtoky na 9-10 m/s a zvýšit vlhkost na 90-92%. S takovými indikátory bude pulmonaris plodit i při 28-30 °C.

Nevýhodou je hojná sporulace – desítkykrát silnější než u odrůd linie K.

Pulmonaris roste velmi rychle. Jak vyroste, stává se velmi lehkým, jednoduše beztížným a produkuje tolik spor, že z nich v komoře visí hustá mlha.

Proto doporučuji sbírat, když je převážná část víček o velikosti 4-5 cm, a to každých 4-5 hodin, tzn. 5-6x denně. V opačném případě se vám veškeré vybavení (nemluvě o vašich plicích) ucpe sporami.

Nedávno jsem dostal otázku, zda se dá podle vzhledu podhoubí určit, o jakou hlívu se jedná. Ne, nemůžete – mycelium zrn je prostě bílé, bez ohledu na kmen.

Přečtěte si můj článek o kvalitě mycelia.

Studený šok pro hlívu ústřičnou

Dříve bylo zvykem pěstovat šokové druhy – u kterých byl nutný teplotní šok, aby začaly plodit – prudké ochlazení partie po inkubaci, aby se iniciovaly výskyt primordií.

V současné době se takové odrůdy nepoužívají. Teplotu naopak nelze prudce snížit: za prvé, aby se pod polyetylen nenatáhl vlhkost, a za druhé, aby se nezaplavily prvotní prstence a zářezy v pytlích kondenzací.
Ale stejně jako dříve, abyste mohli začít s tvorbou plodů, musíte snížit teplotu v místnosti nebo přenést přerostlé sáčky z inkubátoru do pěstební komory.

Nadpisy

• O mně
• Knihy o pěstování a mikroklimatu
• Nemoci bloků a hub. Kanalizace
• Mycelium a kmeny hlívy ústřičné
• Větrací systémy. Mikroklima
• Inkubace a odchov
• Výroba substrátu
• Jak začít podnikat s houbami
• Pěstování hlívy ústřičné doma
• Konzultace pro začínající technology a agronomy-houbáře