KOMBUCHA, recepty – Prime Drink

Když jsem se poprvé setkal s kombuchou, byl jsem velmi mladý. Byl začátek osmdesátých let a v kuchyni stála třílitrová zavařovací sklenice, v níž plavala kombucha. Mimochodem, téměř všichni občané Sovětského svazu měli takové sklenice hub, a vůbec ne šokovat, ale pro čistě spotřebitelské účely.

Vzniklo z toho docela dobré pití – skoro jako čaj s citronem. A pokud uvážíte, že citrony nebyly v obchodech vždy dostupné, pak alternativa v podobě takové zajímavosti, která z obyčejného černého čaje udělala příjemný kyselý nápoj, potěšila svou dostupností. Navíc se z úst do úst předávaly legendy o nebývalých léčivých vlastnostech kombuchy a zdravé věci, jak víme, chutnají mnohem lépe. Od té doby uplynuly více než tři desetiletí a spolu s třílitrovými zavařovacími sklenicemi zmizela z našich kuchyní i kombucha, kterou snadno nahradily dovážené sladké limonády v pestrobarevných obalech.

Ale jak se často stává, další spirála dějin vrátila popularitu kombuchy do rukou mazaných obchodníků. A nyní se kombucha stala jedním z nejoblíbenějších nápojů v Severní Americe a poté v západní Evropě. Každou chvíli teď v Rusku z každého reklamního cracku uslyšíte slova: „Pokud máte žízeň, pijte kombuchu. Ale co je na tom překvapivého? Nápoje připravené z kombuchy jsou vynikající.

I když hlavní roli při utváření příjemné chuti stále hraje způsob přípravy, a ne kouzelná houba.

Kombucha je mimochodem docela multifunkční. Dokáže nejen zakysat čaj, ale také se stát základem omáčky nebo marinády a ocet připravený z kombuchy se vyznačuje rafinovanou nasládlou chutí.

A obecně, s pomocí kombuchy můžete fermentovat naprosto jakoukoli tekutinu obsahující cukr, nejen čaj.

Nyní se podělím o některé ze svých oblíbených receptů, ale nezapomeňte, že ve vaší kuchyni jste králem a bohem vy.

A můžete snadno nahradit jakoukoli přísadu v receptech na kombuchu kromě cukru jakoukoli jinou přísadou.

Například v receptu na zázvorové pivo hraje med důležitou roli v aromatu, ale lze jej snadno nahradit hnědým cukrem nebo dokonce javorovým sirupem.

Obsah skrýt

Kombucha se šípky

• 200 g sušených šípků
• 3-4 lístky šalvěje
• 1 kombucha
• 100 ml infuze kombuchy
• 100g cukr
• 2 litrů vody
• Vložte šípky do mísy mixéru a nasekejte.
• Nakrájené šípky vložíme do hrnce, přidáme vodu a přivedeme k varu. Vařte zakryté 40 minut při minimálním varu.
• Šípkový odvar necháme 5-6 hodin louhovat při pokojové teplotě, poté přecedíme přes síto, přičemž z bobulí vymačkáme co nejvíce tekutiny.
• Scezený vývar přecedíme přes několik vrstev gázy a nalijeme do velké sklenice.
• Přidáme cukr, nálev z kombuchy, lístky šalvěje a kombuchu. Nádobu zakryjte gázou a nechte 6-10 dní. Nápoj by měl být před konzumací vychlazen.

Třešňová Kombucha

• 500 g mražených vypeckovaných třešní
• 100 ml infuze kombuchy
• 2 litry filtrované vody
• 200 g cukru
• 1 kombucha

1. Vložte mražené bobule do mísy mixéru, přidejte trochu vody z celkového množství a cukr.
2. Rozmixujte do hladka, nalijte do velké sklenice, přidejte zbylou vodu, nálev z kombuchy a promíchejte.
3. Navrch položte kombuchu, přikryjte 2-3x přeloženou gázou a zajistěte gumičkou. Nechte kombuchu při pokojové teplotě po dobu 6-10 dnů. Pokud chcete, můžete to někdy zkontrolovat.
4. Hotový třešňový nápoj přecedíme a nalijeme do lahví. Do prázdné sklenice můžete nalít novou porci kombuchy.

Kombucha s jablečným džusem

• 1 kombucha
• 100 ml infuze kombuchy
• 1 l čerstvě vymačkané jablečné šťávy

Jablečná šťáva obsahuje dostatek cukru, takže většinou nepotřebuje dosladit, pokud ovšem nepoužijete odrůdu, která není příliš kyselá. Všechny odrůdy a dokonce i sklizně jablek se ale liší chutí, takže pokud se vám hotová šťáva zdá příliš kyselá, nařeďte ji něčím sladším nebo přidejte trochu cukru. Za 6-10 dní bude nápoj připraven. Pamatujte, že čím déle necháte kombuchu kvasit, tím kyselejší bude hotový výrobek, takže ho určitě denně ochutnávejte.

Kombucha s estragonem

• 100 ml infuze kombuchy
• 130 g čerstvého estragonu
• 1 šálek čaje
• 1l filtrované vody
• 180 g cukru

Estragon důkladně omyjte, vložte do mísy mixéru, přidejte 300 ml vody z celkového množství a vyšlehejte do hladka. Protlak necháme 1 hodinu uležet, poté přecedíme přes síto.

Pro fermentaci přikryjte nádobu několika vrstvami gázy a zajistěte ji gumičkou.

Po 6-10 dnech, až bude kombucha hotová, sceďte a lahvujte. Uchovávejte v lednici.

Rada:

Nezapomeňte, že čím déle nápoj skladujete, tím je kyselejší, protože i bez samotné kombuchy a při nízkých teplotách fermentační procesy pokračují. a po 40-60 dnech vyroste na povrchu nálevu nová vrstva kombuchy.