Koření škumpy – co je to za koření, jeho použití, prospívá a škodí

Sumy, na východě běžné koření, jehož použití je důležité v pokrmech z masa a ryb, pomáhá zlepšit trávení a má jemnou sladkokyselou chuť. Přidává se do lula kebabu a sype se nakládanou cibulkou, která se podává s kebabem. Koření, které má léčivé vlastnosti, se hodí k jehněčímu, hovězímu a tučným rybám.

Co je to škumpa?

Škumpa je rostlina se širokými perovitými větvemi a je oboupohlavná. Dosahuje výšky 2 až 8 metrů v závislosti na druhu. Při vaření se používají květy samičích stromů a keřů, které mají výrazný třešňový odstín, shromážděné v kuželovitých svazcích.

Kde roste?

Vědci se neshodnou na tom, odkud rostlina pochází. Je známo, že její červená květenství se používala ve starém Římě jako kyselé koření do pokrmů, ve východní medicíně byla považována za užitečný lék na ztrátu síly, používali ji Aztékové a Mayští indiáni. Díky obchodním cestám a schopnosti škumpy zakořenit v různých klimatických pásmech se rostlina vyskytuje na většině kontinentů.

V Rusku se koření pěstuje v Dagestánu a na Krymu (voňavá, vonná a staghorn-octová sumam). Ve volné přírodě se vyskytují jedovatí zástupci druhů, které patří do skupiny toxikodendrinů a vzhledově se velmi liší od jejich „kultivovaných“ protějšků.

Jak a z čeho se škumpa koření získává?

Koření škumpa se získává mletím bobulí, které byly předem namočené ve vodě, vymačkané a vysušené. Mletí je buď hrubé nebo střední. Prášková verze se téměř nikdy nenachází a je považována za známku nízkého stupně.

Vyrobit si škumpové koření doma není těžké. Sušené bobule se dokonale rozdrtí v běžném ručním mlýnku na kávu nebo staromódním způsobem v hmoždíři. Koření škumpy by mělo být skladováno v těsně uzavřené, čisté skleněné nádobě, mimo přímé sluneční světlo.

Vůně a chuť koření škumpy

Škumpa vonná má jemné, nevtíravé aroma. Chutná jemně svíravě, po kyselině citronové, s lehkými sladkými tóny. Jeho bohatý rubínový odstín umožňuje použití koření při vaření nejen jako ochucovací přísadu, ale také jako možnost barevného kontrastu v designu pokrmů.

V moderních receptech na marinádu se škumpa tříslová používá jako neškodná a účinná náhrada octa.

Užitečné vlastnosti a kontraindikace

Škumpa je na seznamu oblíbených dochucovadel nejen kvůli své chuti, ale také kvůli dlouhé řadě pozitivních vlastností. Výhody a poškození koření jsou určeny jeho kvalitou, způsobem aplikace, dávkováním a tím, zda má osoba individuální nesnášenlivost k látkám, které obsahuje.

Užitečné vlastnosti koření:

• je vynikající antioxidant;
• má protizánětlivé vlastnosti;
• zastavuje vnitřní krvácení;
• dobré diuretikum;
• pomáhá při léčbě průjmu;
• zmírňuje bolesti při revmatismu, dně;
• zlepšuje metabolismus, používá se v receptech na hubnutí;
• zachraňuje před kurdějemi;
• bojuje proti novotvarům;
• odstraňuje toxiny z těla;
• ve formě mastí léčí popáleniny a vředy;
• zlepšuje tělesný tonus;
• používá se jako imunomodulátor;
• doporučeno při otravě těžkými kovy.

Kontraindikace k použití:

• ulcerativní léze trávicího traktu;
• raného dětství.

Jak si vybrat a kde koupit koření?

Koření můžete zakoupit ve formě celých plodů nebo hrubě namletých pro vizuální odstranění cizích přísad. V malých práškových formách bezohlední prodejci mísí produkt s dalšími složkami a barvivy, což vysvětluje jejich neoblíbenost u kupujících.

Čerstvé koření má homogenní hmotu, jsou povoleny lesklé inkluze. Přítomnost silných cizích pachů, nerovnoměrná barva, hořkost jsou příznaky špatné kvality.

Jak skladovat?

Hotové koření škumpy je dovoleno skladovat nejdéle rok, pokud je nádoba utěsněna. Běžná pokojová teplota je docela vhodná pro zachování kvality koření, takže není potřeba zabírat polici v lednici.

Chemické složení a výživová hodnota

Koření sumach má díky svému chemickému složení mnoho léčivých vlastností.

1. Vitamíny C, A, B1, B12, B9, B6, B5, E, H, PP.
2. Třísloviny, tanin, beta-karoten.
3. Vápník, zinek, draslík, hořčík, železo, měď, sodík, selen.
4. Kyselina citronová, vinná, jablečná.

Na 100 g sušeného koření připadá 239 kcal.

Použití škumpy při vaření

Ve východních zemích je používání koření kyselé chuti k pokrmům z masa, ryb a zeleniny považováno za běžné. Škumpa dodává polévkám z čočky, hrachu a fazolí pikantní nádech. V tomto případě se koření obvykle kombinuje s čerstvě mletým černým pepřem, koriandrem a koriandrem.

Kde jsou přidány?

Přidává se do již připravených pokrmů, a ne při jejich tepelné úpravě. Je základem indické limonády a je součástí léčivých bylinných přípravků.

S čím se to kombinuje?

Velké množství nabízených omáček ke grilovanému masu se úspěšně doplňuje se škumpou. Koření se kombinuje s matsoni a biojogurtem. Posypává se sýry na občerstvení, avokádové saláty a sendviče. Hodí se dobře do salátových dresinků s rostlinnými oleji a také do vegetariánských potravin.

S čím se nedá kombinovat?

Škumpa se běžně nepoužívá jako přísada do mléka. Tato kombinace bude mít špatný vliv na trávení a chuť pravděpodobně nebude atraktivní.

Рецепты

Možností použití koření při vaření je mnoho. Každá kultura má svá vlastní národní tajemství pro používání tohoto doplňku.

Kachna s bramborami v troubě

Kachna se od běžných brojlerových kuřat liší svým specifickým, výrazným aroma a vysokým obsahem tuku. Proto zde bude „vrcholem“ receptury použití sladkokyselého koření přírodního původu.

• nasekané kachní tělo – 2 kg;
• sůl, pepř – podle chuti;
• rafinovaný olej;
• kurkuma – 0,5 lžičky;
• středně velké brambory – 10 ks;
• cibule – 3 ks.

1. Drůbeží maso se potře se směsí soli, pepře, kurkumy a rostlinného oleje. Necháme 10 minut odstát.
2. Brambory omyjeme, oloupeme a nakrájíme na 4 podlouhlé kousky.
3. Kousky kachny položte na plech a vložte do velmi horké trouby na 30 minut. Poté k masu přidejte brambory, které rovnoměrně položte mezi drůbeží maso. Teplota tepla se sníží na 180 0.
4. Po 15 minutách přidejte do pánve cibuli nakrájenou na kroužky. Zakryjte fólií. Připravte se na dalších 15 minut.

Hotový pokrm se posype škumpou a čerstvými bylinkami. Podává se se zeleninou a omáčkami s kořením.

Hummus se škumpou

Arabský hummus je sytý a snadno připravitelný pokrm. Možností jejího složení je mnoho a cizrnu lze snadno nahradit běžnými luštěninami.

• zelená cibule a koriandr – 20 g;
• malá rajčata – 10 ks;
• sumak – 0,5 lžičky;
• vařená cizrna – 100 g;
• citronová šťáva – půl lžičky;
• matsoni nebo bio-jogurt – 2 polévkové lžíce;
• mletý koriandr;
• sůl a pepř – na špičce nože;
• pita nebo arménský lavash.

1. Cizrna se mele v mixéru.
2. Zbývající přísady se přidávají do výsledné hmoty (kromě škumpy, bylinek, pita chleba nebo pita chleba).
3. Vše je důkladně promícháno.
4. Směs koření, koření a cizrny se vloží do pity (lavash), která je bohatě posypána škumpou a čerstvými bylinkami.
5. Zbývá jen opéct pitu z obou stran na pánvi s olivovým olejem.

Turecký bramborový salát

Tento salát se podává jako příloha k masitým jídlům. Každá hospodyňka má své vlastní recepty, ale základy zůstávají jednoduché.

• brambory – 4 ks .;
• šťáva z granátového jablka – 2 polévkové lžíce. lžíce;
• škumpa, sůl, pepř – podle chuti;
• čerstvé greeny;
• nakládaná cibule.

1. Brambory uvaříme ve slupce, vychladíme a nakrájíme na kostičky.
2. K zelenině se přidá nakládaná cibule.
3. Dochutíme směsí koření, škumpy a olivového oleje.
4. Přelijeme šťávou z granátového jablka a posypeme nasekanými bylinkami.

Jak nahradit koření škumpy

Koření lze nahradit citronovou šťávou, kterou se pokape hotové maso, ryby nebo salát. Vinný ocet zředěný vodou je dobrou alternativou jako přísada do tučného jehněčího nebo jako marináda na cibuli, cuketu a avokádo. Některým kuchařům se daří používat dřišťál místo škumpy, ale tato koření se od sebe příliš liší, takže taková náhrada se ne vždy jeví jako vhodná.

Zajímavá fakta

V severoamerických kmenech se koření sumach přidávalo do tabáku a kouřilo se. Věřilo se, že nepřátelům „rozvazuje jazyky“, a tak byla tato „dýmka míru“ nabízena všem hostům.

Kvůli syté barvě si orientální ženy před svatební nocí mazaly rty a bradavky hustým odvarem koření.

Dlouho se věřilo, že škumpa je dobrým antikoncepčním prostředkem, a tak se jím podařilo sypat i sladkosti. Tato vlastnost rostliny však nebyla potvrzena.

Škumpa je rostlina se širokými perovitými větvemi a je oboupohlavná. Dosahuje výšky 2 až 8 metrů v závislosti na druhu. Při vaření se používají květy samičích stromů a keřů, které mají výrazný třešňový odstín, shromážděné v kuželovitých svazcích.

Kde roste?

Vědci se neshodnou na tom, odkud rostlina pochází. Je známo, že její červená květenství se používala ve starém Římě jako kyselé koření do pokrmů, ve východní medicíně byla považována za užitečný lék na ztrátu síly, používali ji Aztékové a Mayští indiáni. Díky obchodním cestám a schopnosti škumpy zakořenit v různých klimatických pásmech se rostlina vyskytuje na většině kontinentů.

V Rusku se koření pěstuje v Dagestánu a na Krymu (voňavá, vonná a staghorn-octová sumam). Ve volné přírodě se vyskytují jedovatí zástupci druhů, které patří do skupiny toxikodendrinů a vzhledově se velmi liší od jejich „kultivovaných“ protějšků.

Jak a z čeho se škumpa koření získává?

Koření škumpa se získává mletím bobulí, které byly předem namočené ve vodě, vymačkané a vysušené. Mletí je buď hrubé nebo střední. Prášková verze se téměř nikdy nenachází a je považována za známku nízkého stupně.

Čtěte také: Jak správně připravit a pít bazalkový čaj

Vyrobit si škumpové koření doma není těžké. Sušené bobule se dokonale rozdrtí v běžném ručním mlýnku na kávu nebo staromódním způsobem v hmoždíři. Koření škumpy by mělo být skladováno v těsně uzavřené, čisté skleněné nádobě, mimo přímé sluneční světlo.

Vůně a chuť koření škumpy

Škumpa vonná má jemné, nevtíravé aroma. Chutná jemně svíravě, po kyselině citronové, s lehkými sladkými tóny. Jeho bohatý rubínový odstín umožňuje použití koření při vaření nejen jako ochucovací přísadu, ale také jako možnost barevného kontrastu v designu pokrmů.

V moderních receptech na marinádu se škumpa tříslová používá jako neškodná a účinná náhrada octa.

Co je to?

Začněme naši recenzi diskuzí o tom, jaký druh koření je sumach. Jsou to plody rostliny rozšířené po celém světě – v jihoafrických zemích, ve Středomoří, v kavkazské části naší země.

Rostlina je malý keřík s bobulovitými plody umístěnými na koncích trnů. Zralé bobule se sbírají, omyjí a suší, poté se melou na prášek – tak se získává škumpa koření.

Nyní, když víte, z čeho se vyrábí koření škumpy, čtěte dále, abyste zjistili, jak koření vybrat a skladovat.

Užitečné vlastnosti a kontraindikace

Škumpa je na seznamu oblíbených dochucovadel nejen kvůli své chuti, ale také kvůli dlouhé řadě pozitivních vlastností. Výhody a poškození koření jsou určeny jeho kvalitou, způsobem aplikace, dávkováním a tím, zda má osoba individuální nesnášenlivost k látkám, které obsahuje.

Užitečné vlastnosti koření:

• je vynikající antioxidant;
• má protizánětlivé vlastnosti;
• zastavuje vnitřní krvácení;
• dobré diuretikum;
• pomáhá při léčbě průjmu;
• zmírňuje bolesti při revmatismu, dně;
• zlepšuje metabolismus, používá se v receptech na hubnutí;
• zachraňuje před kurdějemi;
• bojuje proti novotvarům;
• odstraňuje toxiny z těla;
• ve formě mastí léčí popáleniny a vředy;
• zlepšuje tělesný tonus;
• používá se jako imunomodulátor;
• doporučeno při otravě těžkými kovy.

Kontraindikace k použití:

• ulcerativní léze trávicího traktu;
• raného dětství.

S kým se škumpa „kamarádí“ a čím ji nahradit?

Škumpa ve spojení s dalším kořením odhalí své nejlepší kulinářské vlastnosti. Jsou to: paprika – červená, nové koření, bílá a černá, muškátový oříšek, kmín, tymián, hřebíček, sezam.

Jablečný, hroznový a stolní ocet mohou sloužit jako náhrada tekutého koření vyrobeného z nálevu z plodů škumpy. Jednoduchá náhrada mletého koření je vyrobena ze směsi suché citrusové kůry a mletého černého pepře.

Pokud máte k dispozici spoustu času a chcete něco exotického, můžete si doma připravit něco, co se barvou, vůní i chutí velmi podobá přírodní škumpě.

Čtěte také: Výhody džemu z feijoa pro tělo

Vezměte 2 lžíce nahrubo nastrouhané řepy, 1 lžíci stejně připravené mrkve, lžičku nastrouhané kůry z libovolného citrusu. Promícháme, rozetřeme v tenké vrstvě na pečící papír nebo fólii, vložíme do mírně otevřené trouby při teplotě 80-85 stupňů. Nechejte tam asi 3 hodiny a míchejte, aby se zajistilo rovnoměrné sušení. Připravenost je dána křehkostí suroviny, měla by se snadno rozpadat. Vše ochlaďte, vložte do mlýnku na kávu, přidejte pár kuliček černého pepře, špetku cukru, kyselinu citronovou a sůl. Vše namelte na požadovanou jemnost. Zkuste to, pokud se vám nápad líbí, proporce a složení lze změnit podle vašeho uvážení. Skladuje se a používá se stejným způsobem jako původní koření. I když ingredience nejsou příliš exotické, jsou přírodní, zdravé a nealergenní.

Někteří kuchaři se snaží nahradit pravý škumpa mletým dřišťálem, výsledek je podobný, ale rozdíl je cítit.

Škumpa přidaná do salátů ve formě mladé zelené lze snadno nahradit listy mladého křehkého šťovíku, petrželky, koriandru, posypané citronovou šťávou.

Jak si vybrat a kde koupit koření?

Koření můžete zakoupit ve formě celých plodů nebo hrubě namletých pro vizuální odstranění cizích přísad. V malých práškových formách bezohlední prodejci mísí produkt s dalšími složkami a barvivy, což vysvětluje jejich neoblíbenost u kupujících.

Čerstvé koření má homogenní hmotu, jsou povoleny lesklé inkluze. Přítomnost silných cizích pachů, nerovnoměrná barva, hořkost jsou příznaky špatné kvality.

Chemické složení a výživová hodnota

Koření sumach má díky svému chemickému složení mnoho léčivých vlastností.

1. Vitamíny C, A, B1, B12, B9, B6, B5, E, H, PP.
2. Třísloviny, tanin, beta-karoten.
3. Vápník, zinek, draslík, hořčík, železo, měď, sodík, selen.
4. Kyselina citronová, vinná, jablečná.

Na 100 g sušeného koření připadá 239 kcal.

Použití škumpy při vaření

Ve východních zemích je používání koření kyselé chuti k pokrmům z masa, ryb a zeleniny považováno za běžné. Škumpa dodává polévkám z čočky, hrachu a fazolí pikantní nádech. V tomto případě se koření obvykle kombinuje s čerstvě mletým černým pepřem, koriandrem a koriandrem.

Kde jsou přidány?

Přidává se do již připravených pokrmů, a ne při jejich tepelné úpravě. Je základem indické limonády a je součástí léčivých bylinných přípravků.

S čím se to kombinuje?

Velké množství nabízených omáček ke grilovanému masu se úspěšně doplňuje se škumpou. Koření se kombinuje s matsoni a biojogurtem. Posypává se sýry na občerstvení, avokádové saláty a sendviče. Hodí se dobře do salátových dresinků s rostlinnými oleji a také do vegetariánských potravin.

S čím se nedá kombinovat?

Škumpa se běžně nepoužívá jako přísada do mléka. Tato kombinace bude mít špatný vliv na trávení a chuť pravděpodobně nebude atraktivní.

Рецепты

Možností použití koření při vaření je mnoho. Každá kultura má svá vlastní národní tajemství pro používání tohoto doplňku.

Čtěte také: Kaše na hubnutí – možnosti jídel z různých obilovin. Korekce hmotnosti bez námahy. Ukazuje se, že hubnutí s kaší je tak snadné!

Kachna s bramborami v troubě

Kachna se od běžných brojlerových kuřat liší svým specifickým, výrazným aroma a vysokým obsahem tuku. Proto zde bude „vrcholem“ receptury použití sladkokyselého koření přírodního původu.

• nasekané kachní tělo – 2 kg;
• sůl, pepř – podle chuti;
• rafinovaný olej;
• kurkuma – 0,5 lžičky;
• středně velké brambory – 10 ks;
• cibule – 3 ks.

1. Drůbeží maso se potře se směsí soli, pepře, kurkumy a rostlinného oleje. Necháme 10 minut odstát.
2. Brambory omyjeme, oloupeme a nakrájíme na 4 podlouhlé kousky.
3. Kousky kachny položte na plech a vložte je na 30 minut do velmi horké trouby. Poté k masu přidejte brambory, které rovnoměrně rozprostřete mezi drůbeží maso. Teplota tepla se sníží na 1800.
4. Po 15 minutách přidejte do pánve cibuli nakrájenou na kroužky. Zakryjte fólií. Připravte se na dalších 15 minut.

Hotový pokrm se posype škumpou a čerstvými bylinkami. Podává se se zeleninou a omáčkami s kořením.

Hummus se škumpou

Arabský hummus je sytý a snadno připravitelný pokrm. Možností jejího složení je mnoho a cizrnu lze snadno nahradit běžnými luštěninami.

• zelená cibule a koriandr – 20 g;
• malá rajčata – 10 ks;
• sumak – 0,5 lžičky;
• vařená cizrna – 100 g;
• citronová šťáva – půl lžičky;
• matsoni nebo bio-jogurt – 2 polévkové lžíce;
• mletý koriandr;
• sůl a pepř – na špičce nože;
• pita nebo arménský lavash.

1. Cizrna se mele v mixéru.
2. Zbývající přísady se přidávají do výsledné hmoty (kromě škumpy, bylinek, pita chleba nebo pita chleba).
3. Vše je důkladně promícháno.
4. Směs koření, koření a cizrny se vloží do pity (lavash), která je bohatě posypána škumpou a čerstvými bylinkami.
5. Zbývá jen opéct pitu z obou stran na pánvi s olivovým olejem.

Turecký bramborový salát

Tento salát se podává jako příloha k masitým jídlům. Každá hospodyňka má své vlastní recepty, ale základy zůstávají jednoduché.

• brambory – 4 ks .;
• šťáva z granátového jablka – 2 polévkové lžíce. lžíce;
• škumpa, sůl, pepř – podle chuti;
• čerstvé greeny;
• nakládaná cibule.

1. Brambory uvaříme ve slupce, vychladíme a nakrájíme na kostičky.
2. K zelenině se přidá nakládaná cibule.
3. Dochutíme směsí koření, škumpy a olivového oleje.
4. Přelijeme šťávou z granátového jablka a posypeme nasekanými bylinkami.

Kde se přidává škumpa?

Pikantní se stávají čerstvé polévky z čočky, fazolí a hrachu, vařené s přídavkem škumpy. Někde jím sypou jen hotová jídla, jiní kuchaři vaří a dusí jídlo spolu s kořením. Napomáhá trávení, proto se používá k přípravě pokrmů z tučných mas (jehněčí, hovězí) a ryb a bohatých vývarů.

Škumpa nachází své místo v kuchyních různých národů. S tímto kořením se připravují také známé a oblíbené kavkazské pokrmy ražniči, lula kebab, pilaf, shawarma. Nebude nadbytečný v tradičních řízcích a kotletách z kuřecího, krůtího, vepřového, hovězího a zejména jehněčího.

Saláty z čerstvé zeleniny získávají díky tomuto koření vynikající chuť. Nejznámější salát na východě, vyrobený z hrubě nakrájených koleček nakládané cibule, je nemyslitelný bez světlé malinové polevy.

Koření můžete použít jako polevu na chlebíčky s jakoukoli „pomazánkou“, klobásou, sýrem, tenkým proužkem sádla, vařenými nebo smaženými rybami a zeleninou.

Neignorovali to ani výrobci národních nápojů. To je hlavní složkou indické limonády. Doma si můžete připravit i pikantní teplé i studené nápoje, zavařovat kompoty a šťávy s přídavkem tohoto koření.

Pro svou sytou barvu se škumpa používá nejen jako dochucovadlo, ale také jako dekorace do pokrmů.

Přidání takového koření do jídla nejen zpestří jeho chuť a dodá mu lehkou specifickou vůni, ale také vám umožní déle uchovat vařené jídlo před zkažením.

Potravinářský průmysl používá koření k výrobě uzenin, paštik, sýrů, konzerv a nealkoholických nápojů.

Čerstvé mléčné výrobky a škumpa nejsou kompatibilní, protože mléčná bílkovina se v kyselém prostředí sráží.