Chilli paprička koření.

Pikantní koření do různých pokrmů vstoupilo do lidského života před mnoha tisíci lety: lidé je pěstovali a používali již v neolitu. Jedním z těchto dochucovadel je koření chilli paprička, bez které se neobejde většina pikantních jídel: adžika, stejnojmenná omáčka, mexické polévky atd. Pojďme se podívat, jak si toto pálivé koření sušit doma, jak ho můžete marinovat a jaké pokrmy připravit, aby potěšily milovníky pikantního.

Sušené chilli papričky: příprava doma

Co dělat se sklizní feferonky? Část sklizně lze nakládat, zbytek sušit a umlít, aby se dal přidat do různých pokrmů.

Příprava papriky na sušení

• Výběr surovin pro sušení. Papriky třídíme, vybíráme k sušení stejnoměrně zbarvené plody, které nejsou napadeny skvrnami nebo jiným poškozením.

Zvláštní pozornost věnujeme chilli papričkám s oranžovými skvrnami: jsou bez lítosti odmítnuty a měly by být vyhozeny.

• Mytí pepře. Vybrané lusky důkladně omyjte a položte na papírovou utěrku, aby okapala.
• Sušení chilli papričky. Omyté papriky nechte pár dní na teplém místě, aby z nich vzduch mohl vytáhnout přebytečnou vlhkost. Pokud se rozhodnete sušit celé lusky, je proces přípravy dokončen. V opačném případě je nakrájejte příčně, odstraňte nažky a stonky a nakrájejte je na malé půlkroužky o maximální šířce 0,5 cm.

Buďte opatrní! Vzhledem k tomu, že pepř je pálivá rostlina, aby se šťáva nedostala na obličej nebo oči, provádíme veškerou práci při zpracování lusků v nepromokavých rukavicích. Po ukončení práce si důkladně umyjeme ruce mýdlem, šetřící vodou.

Metody sušení červené feferonky

Sušené chilli papričky lze připravit na mnoho způsobů: pojďme se podívat na každý z nich.

Jak sušit feferonky v elektrické sušičce

Chcete-li sušit papriky pomocí tohoto zařízení, postupujte takto:

• Sušené papriky položte na rošty.
• Sušíme je v elektrické sušičce na plný výkon 12 hodin, občas suroviny otočíme, aby na roštech nevyschly.

Pokud sušíte nakrájenou papriku, doba sušení je 6 hodin.

Jak sušit chilli papričky v troubě

K sušení paprik pro další mletí na prášek použijte troubu:

• Papriky bez pecek a stopek nakrájíme nadrobno.
• Suroviny na pepř dejte na plechy na pečení.
• Předehřejte troubu na 55 stupňů a položte plechy na 4-5 hodin, občas promíchejte suroviny.

Aby se papriky neopekly, mějte dvířka trouby neustále pootevřená.

Jak sušit červenou papriku přirozeně

Chcete-li plodinu pepře usušit na vzduchu, postupujte takto:

• Pokud se rozhodnete sušit celé papriky, navlékněte je na silnou nit a plody propíchněte jehlou pod nohama.
• Paprikové girlandy zavěsíme na větrané suché místo a počkáme, až uschnou.
• Pokud potřebujete nasušit nakrájené papriky, vyskládejte suroviny na síta nebo papír (noviny). Umístěte na stejné místo na 10 dní a pravidelně míchejte. Každé 2 dny měníme papír, aby se suroviny lépe vysušily.

Pokud papriky sušíte v zimě, zavěste lusky nad radiátor a uschnou o nic hůř než v elektrické sušičce.

Jak poznáte, že je paprika suchá? Ztmavne, silně se zvrásní a snadno se láme.

Jak skladovat sušené chilli papričky

Sušené chilli koření lze skladovat tak, jak je sušené nebo rozemleté ​​na prášek. Pepř můžete mlít pomocí běžného mlýnku na kávu.

Sušené papriky se skladují třemi způsoby:

• Prášek nasypte do skleněné nádoby, pevně ji uzavřete a dejte na chladné místo mimo dosah světla.
• Do skleněné nádoby nasypte mletou papriku, zakryjte ji několika vrstvami gázy a dejte na suché místo bez světla.
• Papriku nasypte do dózy, uzavřete a dejte do mrazáku: tak si ještě déle zachová vůni a chuť.

Sušené chilli papričky lze skladovat rok. A pokud ho uložíte celý, můžete kuchyni ozdobit pepřovými girlandami.

Chilli koření: příprava na zimu

Vlastnosti feferonky lze zachovat ve formě přípravků například nakládáním.

Nakládané feferonky

Složení

• Feferonky – 700 g;
• Snítky kopru a koriandru (petržel) – 6 ks;
• Snítky máty – 2 ks;
• Sůl – 2 lžička;
• Stroužky česneku – 2 ks;
• Koriandrový prášek – 4 lžičky;
• Granulovaný cukr – 4 lžičky;
• Vavřín – 5 listů;
• Vínové kousnutí – 2 lžičky;
• černý pepř – 10 ks;
• Hrášek z nového koření – 5 ks;
• Karafiát – 3 ks.

Jak nakládat feferonky

Chcete-li připravit pikantní přílohu k masitým pokrmům, postupujte takto:

• Oddělte zelené listy od stonků a stonky vyhoďte.
• Papriky opláchneme studenou vodou a u stopek uděláme důlky.
• Na oheň postavte hrnec s vodou a pepřem a vařte 5 minut. Vodu slijte, přidejte čerstvou vodu a znovu vařte. Celkem provádíme tři podobné zákroky.

• Marinádu uděláme tak, že do vody přidáme kuličky pepře, bobkový list, koriandrový prášek, hřebíček, krupicový cukr, sůl a dochutíme vinným octem.
• Po varu vařte tuto směs po dobu tří minut a ochlaďte bez odstranění víka po dobu čtvrt hodiny.

• Sterilní nádoby naplníme nasekaným česnekem a feferonkami a přidáme marinádu.

Kousky srolujeme, zabalíme a počkáme, až vychladnou. Po týdnu můžete nakládané chilli podávat s pečeným, smaženým nebo vařeným masem.

Použití feferonky při vaření

Muži tolik zbožňovaná štiplavá, ohnivá chuť chilli papriček je žádaná při přípravě pokrmů z masa a ryb, marinád na různé zimní úpravy a omáček. Přidává se do různých kořeněných směsí a kombinuje s rostlinami jako je koriandr, česnek, bazalka, bobkový list atd.

Různí lidé to používají takto:

• Italové používají chilli k výrobě omáčky arrabbiata.
• Maďaři s ním dělají slavný paprikáš.
• Číňané přidávají feferonky do klasického pokrmu Gongbao.
• Mexičané jedí chilli dezerty a dělají pikantní omáčky k masu.
• Thajci si nedokážou představit saláty a polévky bez pepře.
• Evropané ho přidávají do mléčných výrobků.

Chilli je neméně populární mezi Indy, Korejci, Japonci a dalšími národy světa. Přidává se do čokoládových dezertů a dalších sladkostí, uzenin, fazolových a těstovinových pokrmů.

Doporučujeme připravit několik jídel s velkým množstvím chilli papriček, abyste mohli ocenit její chuť.

Chili omáčka

Ingredience na 6 porcí omáčky

• Chilli ovoce – 100 g;
• Malý česnek – 0,5 hlavy;
• Sůl – 0,5 lžička;
• Granulovaný cukr – 0,5 polévkové lžíce;
• Olivový olej – 0,5 polévkové lžíce;
• Jablečný nebo vinný ocet – 1 polévková lžíce;
• Škrob – 0,5 lžička

Jak vyrobit Striktly Pepřovou omáčku

Chcete-li si dopřát pikantní pikantní omáčku, postupujte podle receptu krok za krokem:

• Papriky omyjeme a odstraníme pouze stopky.
• Půl hlávky česneku rozdělte na stroužky.
• Stroužky česneku a papriky nakrájejte na kousky a rozdrťte v mixéru.
• Nakrájené produkty přendejte do hrnce a smíchejte s octem, solí, krystalovým cukrem, škrobem a olivovým olejem.

Pozor: pokud potřebujete tekutou omáčku, nepřidávejte škrob.

• Vše položte na sporák, přiveďte k varu a odstraňte z ohně.

Chilli omáčku rychle zchlaďte umístěním do mrazáku nebo na led. Hotová omáčka se hodí k jakémukoli masu tepelně upravenému na jakýkoli způsob.

Mexické kuře

Složení

• Kuře – 1 kg;
• Sojová omáčka – 4 polévkové lžíce;
• Koňak nebo vodka – 2 polévkové lžíce;
• Cibule – 1 ks .;
• Chilli papričky – 2 ks .;
• Sladká paprika – 4 ks;
• Zázvorový prášek – 1 polévková lžíce;
• Anýz – několik semen;
• Škrob – 0,5 polévkové lžíce

Jak vařit mexické kuře

Chcete-li dusit pikantní kuře, postupujte takto:

• Ptáčka nakrájejte na středně velké kousky a opečte z obou stran, aby se vytvořila kůrčička.
• V kastrůlku nebo kastrůlku smícháme alkohol se sójovou omáčkou a ve směsi podusíme kousky kuřete.
• Oba druhy cibule a papriky nakrájíme, smícháme se zázvorem a anýzem.
• Vzniklou směs přidáme k masu a dále dusíme.

Škrob zředíme vodou, nalijeme do kastrůlku ke kuřecímu masu a dusíme, dokud není maso zcela propečené. Pokrm se ukáže sladko-kořeněný a nezapomenutelný!

Nyní víte, jak se používá a připravuje koření chilli paprička, kterou milují mnozí lidé na světě. Použijte toto zdravé koření při přípravě svých oblíbených jídel a obohaťte je o pikantní, pikantní chuť.

Líbil se vám článek? Sdílej se svými přáteli!