Králík v troubě: recepty s fotografiemi

Na pultech obchodů najdete jak celé králičí tělo, tak již nakrájené na porce. Druhá možnost je samozřejmě pohodlnější. Ale pokud jste se stále museli vypořádat s celou mršinou, budete muset trochu pohrát. K řezání budete potřebovat ostrý nůž a kuchyňské nůžky.

Korpus musí být zcela rozmražený. Přebytečné kousky tuku je lepší odříznout. Lze je použít při smažení například brambor.

Umístěte králíka zpět na prkénko. Prvním krokem je oddělení zadní části korpusu – nožem prořízněte dužinu až ke kosti a samotnou kost přestřihněte nůžkami.

Oddělte zadní nohy od výsledné části. Pokud je kostra velká, pak se nohy nakrájí na polovinu, aby bylo pohodlnější připravovat další pokrmy. Výsledkem je pět porcí.

Pomocí nože odřízněte přední nohy. V případě potřeby je můžete rozdělit na další dvě části. Po takovém řezání zůstává samotné tělo a hrudník. Nožem podél hřbetu nakrájíme maso až na kost na porce požadované velikosti. Nůžkami okusujte kosti a rozdělte jimi prso na více částí – získáte z toho 3-4 kousky. Korpus je zcela rozřezaný, můžete začít připravovat pokrm.

Musím králičí maso namáčet a marinovat?

Maso divokého zajíce se musí bezpodmínečně namáčet. Ale králík chovaný na farmě tohle nepotřebuje. Jeho maso je mladé a křehké, nemělo by mít žádné cizí pachy.

Pokud jsou stále nějaké pochybnosti o kvalitě králičího masa, pak se může namáčet. K tomu se hodí obyčejná voda, mléko, slabý roztok vína nebo octa. Pokud je to možné, je lepší nechat maso přes noc ve vodě. Pokud je čas omezený, bude stačit 1 hodina.

V králíkovi není prakticky žádný tuk, takže maso je potřeba marinovat, aby bylo šťavnaté, křehké a samozřejmě aromatické. Různá koření dávají svou vlastní zvláštní chuť. Pro králíka se nejlépe hodí následující marinády:

• zakysaná smetana a smetana dodávají šťavnatost a příjemnou krémovou chuť;
• syrovátka dělá maso velmi jemné;
• olivový olej s česnekem prošlý lisem zjemňuje a obohacuje o pikantní aroma;
• med a hořčice nejen dávají neobvyklou chuť, ale také vám umožní získat křupavou kůrku při smažení.

Ke králičímu masu se hodí jakékoliv pikantní a aromatické koření, ale i bobkový list.

Králík s bramborami v rukávu

Vzhledem k tomu, že se pokrm vaří v rukávu, není potřeba jej hlídat. Tento recept je vhodný především pro ty, kteří vaří králíka poprvé a bojí se, aby se maso nezkazilo.

• Králík 1,5-2 kg
• Cibule 2 ks.
• Mrkev 2 ks.
• Brambory 7 ks.
• Česnek 3-4 zub
• Zakysaná smetana 4 lžíce
• Adjika 1,5 lžíce.
• Sůl a černý pepř
• Obal na pečení

1. Korpus nakrájejte na porce, opláchněte a dobře osušte. Smíchejte zakysanou smetanu, koření a adjiku. Do vzniklé marinády přidejte maso, dobře promíchejte, přikryjte a dejte na 2 hodiny do lednice. Pokud máte čas, můžete králíka nechat i na delší dobu.
2. Zeleninu oloupeme a nakrájíme: brambory na velké kostky, mrkev na plátky, cibuli na půlkolečka. Smíchejte ingredience, přidejte lisovaný česnek, koření, rostlinný olej nebo ještě lépe olivový olej. Vše dobře promíchejte.
3. Vložte zeleninu do pečícího rukávu a na něj nakládaného králíka. Sáček dobře zavažte, na několika místech propíchněte párátkem a položte na plech.
4. Trouba by měla být předehřátá na 180-200 °C. Králíka se zeleninou pečeme 1 hodinu. Po uplynutí času odřízněte rukáv nahoře a pokračujte ve vaření dalších 10 minut. Umístěte misku po částech na talíře. Navrch nezapomeňte nalít šťávu z králíka a brambor. Můžete ozdobit nakrájenou zelenou cibulkou.

Králík na smetaně

Zakysaná smetana je skvělá pro králíky. Díky ní je maso křehké, šťavnaté a neuvěřitelně měkké. Jako alternativa dobře funguje kefír nebo přírodní neochucený jogurt.

• Králík 2 kg
• Zakysaná smetana 500 g
• Cibule 1 ks.
• Mrkev 1 ks.
• Česnek 3 stroužky
• sušené bylinky
• Rostlinný olej
• Sůl a černý pepř

1. Korpus opláchněte, odstraňte filmy a tuk. Pokud má maso specifickou vůni, pak je třeba ho namočit – 1 polévková lžíce na 1 litr vody. ocet. Bude to trvat 2-4 hodiny. Připraveného králíka nakrájíme na porce.
2. Mrkev nakrájíme na silné plátky, cibuli nakrájíme na velké půlkroužky.
3. Zakysanou smetanu rozpusťte v 50 ml vroucí vody, přidejte suché aromatické bylinky, prolisovaný česnek, sůl a pepř. Spojte králíka a připravenou zeleninu, zalijte je marinádou ze zakysané smetany, dobře promíchejte, přikryjte pokličkou a dejte na několik hodin do lednice. Čím déle bude maso marinováno, tím bude pokrm chutnější.
4. Zapékací mísu lehce vymažte olejem. Připravené ingredience rozložte a pevně přikryjte fólií. Pečeme 1,5 hodiny na 180-200°C. Chcete-li králíka zhnědnout, musíte odstranit fólii a vařit dalších 10-15 minut.

Celý králík „v kabátě“ ze slaniny

Králíka lze vařit nejen porcované, ale i jako celé jatečně upravené tělo. Slanina dodá masu další šťavnatost, příjemnou kouřovou vůni a neobvyklý, ale velmi krásný vzhled. Aby byl úkol snazší a dostal večeři hned s přílohou, měl by být králík vařený spolu s bramborami.

• Králičí tělo 1 ks.
• Brambory 2 kg
• Slanina 350 g
• Rostlinný olej 100 ml
• Rozmarýn 5 snítek
• Hrubá sůl

Vaření krok za krokem:

1. Brambory oloupeme a nakrájíme na dvě nebo čtyři části. Smíchejte s rostlinným olejem a kořením. Zeleninu vložte do zapékací mísy tak, aby v jedné vrstvě zcela zakrývala dno nádoby.
2. Korpus opláchněte, odřízněte tuk a filmy a osušte.
3. Umístěte kousky slaniny tak, aby se vzájemně překrývaly na čistý pult. Králíka položte na záda a volnými konci masa zabalte korpus. Zabalte tlapky do samostatných proužků. Vše je třeba udělat pečlivě, aby byl zajištěn krásný vzhled pokrmu.
4. Králíka položte na brambory hřbetem nahoru. Korpus by se neměl dotýkat dna pekáče. Přidejte snítky rozmarýnu. Pokrm vařte 1 hodinu při 200 C. Po 30 minutách lze brambory zamíchat. Králíka se nedotýkejte ani jej nepřevracejte. Po skončení doby pečení nechte plech ještě nějakou dobu v troubě.
5. Brambory dejte do velké ploché mísy, zalijte je vývarem vzniklým při smažení a navrch položte králíka. Aby pokrm efektivně sloužil, musí být neporušený, zvláště pokud se jedná o slavnostní hostinu.

Dušený králík na víně

Jelikož králík obsahuje minimální množství tuku, hotové maso je často suché. Abyste tomu zabránili, musíte použít různé marinády a omáčky. Králík je v bílém víně velmi šťavnatý a křehký a kytice bylin dodává pokrmu neuvěřitelnou vůni.

• Králík 500 g
• Cibule 2 ks.
• Česnek 3 stroužky
• Chilli paprička 0,5 ks.
• Suché bílé víno 1 sklenice
• Máslo 30 g
• Rostlinný olej 3 polévkové lžíce
• Čerstvý rozmarýn 2 větve
• Čerstvý tymián 5-7 větví
• Kuličky pepře 1 lžička.
• Cukr
• Sůl

1. Korpus opláchneme a nakrájíme na kousky. Maso osolíme a necháme 10 minut odležet. Smažte králíka v rostlinném oleji na obou stranách, dokud se neobjeví světle zlatá kůra, a odstraňte ji z ohně.
2. Na pánvi rozpustíme máslo. Smažte na něm nakrájenou cibuli, dokud nebude průhledná. Přidejte česnek protlačený lisem a chilli papričku nakrájenou na tenké kroužky. Poté do pánve přidejte kuličky pepře, snítky rozmarýnu a tymián. Zalijte vínem. Ideální možností je suchá bílá. Aromatickou směs přiveďte k varu, nechte ještě pár minut odstát, přidejte sůl a případně špetku cukru.
3. Je lepší vařit jídlo v malé a hluboké formě. Postačí kachní pánev, skleněná miska s poklicí nebo prostorný hrnec. Usmaženého králíka vložíme do vybrané nádoby a zalijeme vinným dresinkem tak, aby zcela zakrýval maso. Pečeme v troubě při 180°C 1,5-2,5 hodiny. Čím déle se pokrm dusí, tím je králík šťavnatější a aromatičtější. Jako příloha jsou nejlepší brambory. Při podávání je třeba přelévat vinnou omáčkou, ve které se maso dusilo.

Králík s rýží v troubě

Rýže pečená společně s králíkem v troubě je mnohem chutnější než jen cereálie vařené samostatně.

Králíka můžete podávat s rýží uvařenou obvyklým způsobem. Pokud ale tuto obilninu uvaříte společně s masem v jedné misce, získáte chuťově velmi zajímavý pokrm, který hospodyňce ušetří čas.

Ingredience na jídlo:

• Králík 500 g
• Rýže 150 g
• Mrkev 1 ks.
• Cibule 1 ks.
• Rajče 0,5 ks
• Paprika 1 lžička
• Kurkuma 1 lžička.
• Sůl

• Rostlinný olej 100 ml
• Balzamikový ocet (4%) 2 polévkové lžíce.
• Česnek 2 stroužky
• Cibule 1 ks.
• Chilli paprička 1 ks.
• Bay Leaf 2 ks.
• Estragon 1 lžička.
• Máta 1 lžička.
• Karafiát 3 ks.
• Smíšené kuličky pepře
• Sůl

1. Cibuli nakrájíme na půlkolečka, chilli papričku na plátky.
2. Do teplé vody vložte bobkové listy, směs paprik a hřebíčku, aby se jejich vůně otevřela a nabyla bohatší.
3. Smíchejte rostlinný olej a balzamikový ocet, přidejte chilli, cibuli, nasekaný česnek, estragon a mátu. Vhodná je také bazalka, rozmarýn nebo provensálské bylinky. Zalijte vodou s již vylouhovaným kořením.
4. Vložte králíka do marinády a nechte 2 hodiny.

1. Cibuli nakrájejte na tenké půlkroužky, mrkev nakrájejte na hrubém struhadle, zeleninu smažte na rostlinném oleji 5 minut.
2. Rýži dobře propláchneme v několika vodách a přidáme k zelenině na pánvi, přidáme papriku, kurkumu a sůl, dobře promícháme. Každé zrnko rýže by se mělo obalit v koření a namočit do oleje.
3. Obiloviny musí být vařeny do poloviny. Voda tedy bude potřeba v poměru 1:1. Vařte rýži, dokud se tekutina zcela neodpaří.
4. Marinované maso vložíme do skleněné zapékací mísy. Navrch položte zeleninu a rýži, přidejte nakrájené rajče. Do misky nalijte marinádu, která obsahovala králíka. Mísu přikryjte pokličkou a vložte do trouby předehřáté na 180 °C na 40–50 minut. Neměla by zůstat žádná tekutina. Velmi šťavnaté a aromatické jídlo je připraveno.

Autor Chefmarket

Související články:

Funchoza je oblíbené asijské jídlo, které se stalo častým hostem na našich stolech díky své neobvyklé chuti a snadné přípravě. V kombinaci…

Kroshka kartoshka je sytý a chutný pokrm, který si snadno připravíte doma. Pečené brambory s aromatickou dužinou a různými náplněmi jsou vynikající…

Líné zelňačky jsou skvělou alternativou ke klasickým zelím, když nechcete trávit spoustu času. Pokrm umožňuje zachovat všechny tradiční chutě, ale je připraven…