Křenové přípravky na zimu – Recepty na křenové přípravky na zimu. Vše o zimní přípravě

Kuchyně každého národa na světě má své vlastní ohnivé, „zlé“ koření. Červená paprika, wasabi, hořčice. A máme křen! Vytrvalý – když ho na zahradě postrádáte, všechno ucpe, všude vyraší, pálí, vyrazí dech a je užitečný – to se nedá ve zkratce popsat! Proto je tak důležité udělat si zásoby horkého kořene pro budoucí použití, abyste ho měli dostatek na celou chladnou zimu a předjaří bez vitamínů. Příprava křenu na zimu je poměrně jednoduchý úkol, stačí znát pár tajemství sklizně a přípravy křenu.

Příprava křenu na zimu začíná sklizní. Předpokládá se, že kořen křenu by měl být vykopán v těch měsících, které obsahují písmeno „r“. To jsou všechny podzimní měsíce – září, říjen, listopad. A první, co lze pro zachování vzácného kořene udělat, je přezimovat ho v písku. Nádoba s pískem by měla být na chladném místě (sklep nebo suterén), kořeny křenu jsou pohřbeny v písku, aby se navzájem nedotýkaly, a aby se zabránilo vysychání kořenů, musí být písek pravidelně mírně navlhčen. Jedná se o nejlepší metodu z hlediska uchování cenných látek, ale ne nejpřijatelnější metodu v městských podmínkách.

Zmrazení – možnost uchování úrody křenu pro šťastné majitele mrazáku. Kořeny lze zmrazit celé, nebo je nastrouhat či nasekat a umístit do sáčků či nádob. Křen můžeme smíchat s nastrouhaným kyselým jablkem nebo citronovou šťávou.

Sušení kořeny a listy je další dobrý způsob, jak uchovat křen na zimu. Na tom není nic složitého: nasekejte listy, nožem oloupejte kořeny a nastrouhejte je na hrubém struhadle (kořeny není třeba omývat!), rozložte je v tenké vrstvě na plech a sušte na otevřeném prostranství v troubě na 40-45°C několik hodin. Poté umelte v mlýnku na kávu. Sušené listy a kořeny se používají k prevenci plísně na rajčatovém protlaku, ve sklenicích od okurek atd.

konzervace ve formě různých dochucovadel – to je nejpohodlnější způsob, jak připravit křen na zimu. Samozřejmě, že ne všechny cenné vlastnosti křenu jsou plně zachovány, ale hlavní věc zůstává nezměněna – jeho pálivá chuť a „hněv“.

Koření křenem šťávou z řepy

Složení:
1 kg strouhaného kořene křenu,
40 g soli,
80-90 g cukru,
500 ml řepné šťávy,
30 ml 70% octa.

Příprava:
Šťávu z řepy svaříme se solí a cukrem, dusíme do tepla a zalijeme octem. Smíchejte s křenem a dejte do sklenic. Skladujte na chladném místě.

Jednoduché koření na křen

Složení:
1 kg strouhaného křenu,
40 g soli,
80 g cukru,
800 ml vody,
40 ml 70% octa.

Příprava:
Den před vařením svaříme vodu se solí a cukrem, zchladíme na 50°C a zalijeme octem. Nechte vyluhovat. Oloupané kořeny křenu je třeba rozdrtit pomocí jemného struhadla nebo mlýnku na maso. Marinádu přecedíme a smícháme s křenem. Vložte do sklenic a srolujte. Je vhodné uložit takový obrobek na chladném místě.

Ohnivé koření „Hrenovina“ („Gorloder“, „Ogonyok“ atd.)

Složení:
3 kg dužnatých rajčat,
250-300 g strouhaného křenu,
250-300 g česneku.

Příprava:
Rajčata zbavte slupky: nařízněte stopku křížem a spařte vroucí vodou, slupka se snadno stáhne. Česnek protlačte lisem, nastrouhejte křen na jemném struhadle nebo protáhněte mlýnkem na maso spolu s rajčaty. Rajčata lze rozmixovat v mixéru. Obecně platí, že jídlo nakrájejte jakýmkoliv vhodným způsobem a dejte je do sklenic nebo plastových lahví (je výhodnější je uchovávat v lednici). Před podáváním lze koření zjemnit malým množstvím zakysané smetany nebo majonézy.

Do tohoto koření můžete přidat sůl a cukr (asi 1 polévková lžíce soli a 1 lžička cukru na každý kilogram rajčat). Množství křenu a česneku lze zvýšit (až 100 g na každý kilogram rajčat).

Kromě cukru a soli můžete do ohnivého koření přidat pálivou červenou papriku. Výsledkem je zabijácké koření!

Křen (s vařením)

Složení:
1,2 kg zralých rajčat,
400 g křenu
400 g sladké červené papriky,
400 g česneku
2 polévkové lžíce sůl,
mletý černý pepř – podle chuti.

Příprava:
Všechny produkty rozemlejte jakýmkoli způsobem. Osolíme a opepříme, dáme do hrnce a zapálíme. Vařte 40 minut od začátku varu, horké vložte do sterilizovaných sklenic a srolujte. Skladujte v chladu a temnu.

Pikantní křenové koření s vlašskými ořechy

Složení:
400 g strouhaného křenu,
1 sklenici teplé vody,
1 šálek jablečného octa
1 tsp sůl,
1 lžička sahara,
4-5 polévkových lžic. mleté ​​vlašské ořechy.

Příprava:
Smíchejte všechny produkty, promíchejte a vložte do malých sklenic. Skladujte na chladném místě.

S kořenem křenu můžete udělat slané předkrmové saláty.

Salát s křenem, jablky a mrkví

Složení:
křen,
kyselá jablka,
mrkev.
Marináda:
Xnumx l voda
2 polévkové lžíce sůl,
4 polévková lžíce Sahara.

Příprava:
Množství ingrediencí si zvolte sami. Pokud máte rádi pikantní chuť, vezměte křen ve stejných částech s jablky a mrkví. Mrkev a jablka nastrouháme na středním struhadle, křen protlačíme mlýnkem na maso nebo nastrouháme na jemném struhadle. Smíchejte produkty a vložte je do sklenic. Marinádu svaříme s rozpuštěnou solí a cukrem ve vodě, vařící vodu nalijeme do sklenic, dobře protřepeme, aby nezůstaly vzduchové bubliny, a od varu necháme 30 minut pasterizovat. Srolovat.

Křen s řepou v marinádě

Složení:
900 g kořene křenu,
600 g řepy,
3 tsp sůl,
3 lžička sahara,
600 ml 9% octa.

Příprava:
Křen nastrouháme a dáme do litrových sklenic asi do poloviny objemu. Do každé sklenice okamžitě nalijte 1 šálek vroucí vody. Řepu nastrouháme na středním struhadle, přidáme sůl a cukr, promícháme a dáme do sklenic s křenem. Produkty ve sklenicích promíchejte, přidejte ocet a uzavřete víčky. Toto dochucovadlo je lepší skladovat, jako všechny přípravky s křenem, v chladu.

Křen se sladkou paprikou

Složení:
300 g kořene křenu,
600 g sladké papriky
1 česnek
3 lžíce cukr
3 citrony (šťáva).

Příprava:
Kořen křenu a papriku prolisujte mlýnkem na maso, přidejte prolisovaný česnek, cukr a citronovou šťávu, dobře promíchejte a dejte do sklenic. Uchovávejte v lednici.

Křen s majonézou

Složení:
Xnumx majonéza,
200 g křenu.

Příprava:
Křen nastrouháme na jemném struhadle a smícháme s majonézou. Nalijte do malých sklenic a uzavřete víčky. Uchovávejte v lednici.

Křen s citronem

Složení:
600 g strouhaného křenu,
1 citron.

Příprava:
Odstraňte kůru z citronu a vymačkejte šťávu. Šťávu a kůru smícháme s křenem a dáme do sklenic. Tento přípravek musí být skladován v chladničce.

Připravit křen na zimu je úkol k slzám. Na jaké triky jdou kulinářští borci! Mlýnek na maso a talíř s křenem zakryjte plastovými sáčky, zmrazte kořeny, dokonce použijte plynovou masku – všechny prostředky jsou dobré na mletí křenu. V každém případě večer utrpení vyústí v hojnost křenových koření a svačin pro vás a vaši domácnost po celou zimu. A to je skvělé!

Hodně štěstí v přípravě!

14. května 2020 18:33 2 tisíc

Fotografie pokrmu

Autorský blok

Malé podlouhlé kořínky nebo rozložité zelené lístky – tak si mnozí z nás pamatují křen z dětských časů, kdy jsme si bezstarostně užívali letní prázdniny a maminky a babičky nezištně plnily lahve kyselou okurkou. Ve skutečnosti má křen dlouhou historii přínosů pro lidské tělo a rozsah jeho použití se neomezuje pouze na přidávání do okurky a rajčat.

Zajímavé vědět! Britové věří, že křen je silné afrodiziakum, které vykazuje vynikající výsledky. V Foggy Albion se mu říká „křen“ nebo „křen“.

Výhody a poškození křenu pro lidské tělo

Samozřejmě stojí za to začít s výhodami, protože těch je opravdu víc než dost.

1. Antibakteriální účinek. Křen je přírodní antibiotikum. Obsahuje obrovský podíl fytoncidů (antimikrobiálních látek přírodního původu), které na rozdíl od syntetických antimikrobiálních látek pomáhají zvládat zánětlivé procesy bez vyvolání alergických reakcí.
2. Zlepšení fungování trávicího systému. Stimulační vlastnosti křenu pomáhají trávicímu traktu lépe pracovat a snáze se vyrovnávat s těžkými a tučnými jídly. Zvláště účinné v případech nízké kyselosti.
3. Diuretický účinek. Proto se extrakt z křenu používá k výrobě léčivých přípravků pro léčbu akutních a chronických patologií močového systému. Křenová šťáva vyvolává drcení ledvinových kamenů.
4. Sedativa a léky proti bolesti. Křen pomůže zmírnit příznaky akutních neurologických patologií, revmatismu a dokonce i mírných omrzlin
5. Vitaminová „injekce“. Unikátní vitamínový a minerální komplex obsažený v listech a kořenech umožňuje stabilizovat obranyschopnost organismu
6. Integrita zubní skloviny. Křenová šťáva pomáhá organizovat účinnou prevenci zubního kazu
7. Zdraví plic. Křen je vynikající expektorans, který pomůže při sezónním nachlazení a bronchitidě.
8. Zlepšení vitálních funkcí. Křen udržuje hladinu cukru v krvi, což je důležité zejména pro lidi s cukrovkou

Křen má také některé nepříznivé vlastnosti, které je třeba vzít v úvahu před jeho užíváním:

• absolutní kontraindikace – těhotenství, kojení a věk do 4 let;
• Křen by měl být užíván s opatrností, pokud máte gastritidu s vysokou kyselostí nebo vřed;
• rostlina může vyvolat zvýšení krevního tlaku a následně nadměrné krvácení, takže během menstruace je lepší ji dočasně opustit.

Pamatujte, že od okamžiku sběru rostliny zůstanou všechny účinné látky nejdéle 1 týden. Poté křen částečně ztratí své léčivé vlastnosti a zůstane do značné míry kořením.

Jak skladovat křen?

Přirozeně, když mluvíme o dlouhodobém skladování doma, musíte vzít v úvahu, že se myslí pouze kořeny. Listy po 2 dnech vadnou.

Uchování čerstvého na zimu

Ideální teplota je od 0 do 3°C s vlhkostí 80-90%. Zároveň je důležité, aby byla zachována dobrá vodivost vzduchu, jinak kořeny plesniví.

V bytě to může být balkon, v domě to může být sklep s větráním. Stačí si pořídit krabici s pískem a ponořit do ní kořeny. Je také důležité používat rašelinovou podestýlku: rašelina je umístěna jak pod, tak i navrch.

Chlazené skladování

Za těchto podmínek lze produkt skladovat až 90 dnů. Kořeny je nutné očistit a umístit do uzavřených sáčků na místa pro umístění zeleniny (níže). Upozorňujeme, že nevyčištěný kořen zmizí do 1 měsíce.

Mraznička

Křenu neškodí ani extrémně nízké teploty a lze jej skladovat v mrazicích pultech. Aby bylo možné produkt pohodlně pokládat, nařeže se na tyčinky o šířce přibližně 3 cm a poté se posílá do nádob a do komory. Pokud chcete obrobek použít, odřízněte jej bez čekání na úplné rozmrazení.

pyré z křenu

Strouhaný křen je oblíbenou pochoutkou mnohých, zvláště když se jí s aromatickým želé. Křen můžete skladovat v hlubokém mrazu, nebo jej můžete jednoduše skladovat v lednici např. v dóze (v tomto případě je trvanlivost od 1 do 1,5 měsíce).

Triky a tipy! Křen je poměrně tvrdý produkt, takže je důležité zvolit optimální výkon gadgetu – minimálně 600-700 W.

Rozemlejte kořeny pomocí kuchyňských zařízení:

• mixér;
• Mlýnek na maso;
• kuchyňský robot.

Rozhodně byste se neměli spoléhat na struhadlo, protože. budete muset hodně plakat, kvůli produkci účinných látek rostliny.

Sušené

Chcete-li připravit voňavé domácí koření, musíte správně připravit vykopané kořeny:

• čištění ze země;
• vydatné oplachování;
• peeling;
• broušení pro následné sušení;
• sušení;
• mletí pomocí mlýnku na kávu.

Prášek by měl být skladován v suché skleněné nádobě na chladném místě.