Kukuřice: prospívá a škodí

Nejstarší obilnou rostlinou, která začala svou cestu ze Střední Ameriky a rozšířila se po různých kontinentech, je kukuřice, o jejíchž výhodách a škodách se dozvíte z článku, se stala oblíbenou potravinou v mnoha zemích světa.

Domovinou kukuřice je území moderního Mexika, kde kukuřici pěstovaly domorodé kmeny před více než 9 tisíci lety. Velikost klasů starověké obilné plodiny byla desetkrát menší než u současných odrůd a nepřesahovala 3–4 cm na délku. Zrna uctívané rostliny byla přivezena do Evropy po Kolumbově plavbě a kukuřice se objevila v Rusku během rusko-turecké války.

Obecné informace o kukuřici

Kukuřice je bylinná jednoletá rostlina z čeledi Poaceae, jejíž jednotlivé stonky dosahují 3 m výšky a 7 cm v průměru. Namísto vnitřní dutiny obsahují stonky jádro vyplněné volným parenchymem. Rostlina je jednodomá: samčí květy ve formě laty se sbírají na špičkách výhonků a samičí květy jsou spojeny do květenství-klasů rostoucích v paždí listů. Kukuřice vyvine v průměru 1–2 klasy kuželovitého nebo válcovitého tvaru o velikosti do 50 cm a hmotnosti do 500 g.

V závislosti na složení kukuřičných zrn jsou rozděleny do sedmi poddruhů, ale nejběžnější v Rusku jsou: sladké, křemičité a podobné zubům. V naší zemi se plodina úspěšně pěstuje na území Krasnodar, Kursk, Belgorod, Voroněž a na Sibiři.

Kromě potravinářského průmyslu se kukuřice a její složky (listy, stonky, obaly, blizny) používají v dalších odvětvích: ve farmacii, zemědělství pro krmení zvířat, ve výrobě umělých hmot a vláken. Kukuřice se používá k výrobě tekutých pryskyřic, izolačních těsnění, linolea a barev. Škrob se přidává do dětských zásypů a kosmetiky.

Kukuřice byla první geneticky modifikovaná plodina, která byla komerčně pěstována. To způsobuje spory mezi odborníky na výživu a vědci, protože se předpokládá, že GMO potraviny zvyšují počet pacientů s rakovinou.

Nutriční hodnota kukuřice

Kukuřice je jednou z nejdůležitějších obilnin ve struktuře produkce, předčí téměř všechny obiloviny výnosem, všestranností a nutriční hodnotou. Bez ohledu na způsob tepelného zpracování zůstává v zrnu až 84 % užitečných biologicky aktivních přísad.

Kalorická hodnota: ve 100 g syrových zrn 86 kcal, ve vařených zrnech 123 kcal 1.

Nutriční hodnota kukuřice na 100 g výrobku:

• Bílkoviny – 3,3 g.
• Tuk – 1,4 g.
• Sacharidy – 18,7 g.

Kukuřičná zrna obsahují řadu látek 2:

• vitamíny skupiny B, A, C, D, E, K, PP, H;
• flavonoidy;
• minerální látky: vápník, jód, hořčík, draslík, železo, sodík, fluor, fosfor, zinek, bór a další;
• celulóza;
• organické kyseliny;
• cukr;
• škrob.

Je zajímavé,
Potraviny obsahující vlákninu

Složení jakéhokoli potravinářského produktu, který je organického původu, zahrnuje takzvané duté vlákno. Vzájemně propletená vlákna tvoří sloučeniny, bez kterých by lidské tělo nemohlo existovat a fungovat na správné úrovni. Vlákno je plexus takových dutých vláken v lékařské literatuře, který je také znám jako.

Výhody kukuřice

Kukuřičná zrna neobsahují lepek, proto se používají ve stravě pacientů s celiakií.

Cereálie obsahuje vlákninu, která příznivě působí na gastrointestinální trakt. Díky dietní vláknině se stimuluje střevní motilita a omezují se procesy hniloby a fermentace. Vláknina pomáhá obnovit normální mikroflóru a vytváří příznivé podmínky pro rozvoj prospěšných bakterií. Lidem trpícím zácpou se doporučuje zavést do stravy vařenou kukuřici.

Je užitečné konzumovat kukuřičná zrna pro lidi s nadváhou, protože v kukuřici nízký obsah kalorií, ale rychle saturuje a odstraňuje toxiny a odpad.

Žlutá kukuřice obsahuje antioxidační flavonoidní pigmenty jako beta-karoten, lutein, zeaxanthin a kvercetin. Sloučeniny podporují zdravou pokožku, zrak a sliznice, poskytují ochranu před ultrafialovým zářením, rakovinou a zpomalují proces stárnutí. Biologicky aktivní látky chrání oči, snižují riziko vzniku šedého zákalu a makulární degenerace.

Kukuřice obsahuje značné množství cenných vitamíny skupiny B, včetně thiaminu, kyseliny nikotinové, kyseliny pantotenové, kyseliny listové, riboflavinu a pyridoxinu. Tyto vitamíny se podílejí na metabolických procesech, provádějí katalytický účinek enzymů, mají pozitivní vliv na fungování nervových buněk, pomáhají při léčbě onemocnění nervového systému, včetně epilepsie, zmírňují stav pacientů.

Kukuřice obsahuje vitamín K., který zvyšuje srážlivost krve, což příznivě působí u pacientů s hemofilií, anémií a kopřivkou.

Mastné kyseliny pomáhají regulovat a snižovat hladinu cholesterolu, snižuje riziko rozvoje kardiovaskulárních onemocnění a ve vodě rozpustná látka cholin čistí stěny cév od plaku, podporuje normální metabolismus tuků a zdraví jater.

Vitamin E zlepšuje vstřebávání kyslíku svalovou tkání, což je důležité při intenzivní fyzické aktivitě. Zrna dodávají energii a díky obsahu fosforu a vápníku se posiluje kosterní systém.

Kukuřici lze doporučit jako kojenecká výživa již od útlého věku. Cereálie neobsahují lepek, ale je třeba si uvědomit, že žaludek dítěte do tří let není schopen strávit celozrnné obiloviny, proto se do stravy malých dětí zavádí kukuřičná kaše. Zrna obsahují křemík, který pomáhá posilovat zubní sklovinu, a cholin normalizuje činnost nervové soustavy. Kukuřičná kaše stimuluje nárůst svalové hmoty, což je užitečné pro děti s nízkou hmotností.

Starší děti si rády pochutnávají na vařené kukuřici, ale množství snědených zrnek byste si neměli přehánět, abyste si nezpůsobili přejídání a zvýšenou tvorbu plynů vedoucí k bolestem břicha. Stačí sníst jeden klas a smíchat zrna s další zeleninou na vydatný oběd.

Kukuřice není zakázána ve stravě lidí s cukrovkou. Protože kukuřičná zrna s vysokým obsahem vlákniny se tráví velmi pomalu a v kombinaci s fytosteroly, které kontrolují produkci inzulínu a zabraňují prudkému zvýšení hladiny cukru v krvi. Aby však kukuřice nepoškodila tělo, musíte dodržovat doporučené normy, konzumovat produkt se sacharidy v omezeném množství a neustále sledovat svou pohodu. Pro diabetiky jsou vhodné odrůdy s bílými zrny obsahujícími amylázu, ale je třeba se vyhnout sladké kukuřici.

Škodí kukuřici

Těhotné a kojící ženy by měly používat kukuřici opatrně, aby se zabránilo zvýšené tvorbě plynů u ženy i kojence. Vzhledem k obtížnosti trávení obilovin je tento produkt kontraindikován pro osoby s následujícími diagnózami:

• žaludeční vřed a duodenální vřed;
• akutní fáze gastritidy a pankreatitidy;
• divertikulóza.

Přísně se nedoporučuje konzumovat kukuřici lidem trpícím podvýživou. Trávení kukuřice vyžaduje enzymy, které tělo neprodukuje během podmínek podváhy.

Je nutné vyloučit sladké odrůdy kukuřice ze stravy pro ty, kteří váží více než 120 kg. Kukuřice je na stejné úrovni jako rýže a brambory, protože je to potravina s vysokým glykemickým indexem. Vyplatí se dát přednost modré odrůdě, jejíž prospěšné přísady zabraňují hromadění tuku a pomáhají zlepšit metabolismus.

Lidé s trombofilie a křečové žíly, což je způsobeno přítomností vitamínu K v kukuřičných zrnech, který zvyšuje srážlivost krve.

Kukuřice je často kontaminována plísněmi v důsledku nesprávného skladování. Hlavní třídy mykotoxinů v kukuřici jsou: fumonisiny, aflatoxiny a trichothecenykteré zvyšují riziko vzniku rakoviny jícnu.

Je zajímavé,
Jak se zbavit chemie v zelenině a ovoci

Zeleninu a ovoce smeteme z regálů obchodů, aniž bychom přemýšleli o tom, čím byly „hnojeny“. A dnes je poměrně obtížné najít potravinu šetrnou k životnímu prostředí. Částečně se ale můžete zbavit dusičnanů a pesticidů: k tomu je potřeba zeleninu a ovoce pořádně omýt a oloupat. Níže jsou uvedeny tipy, jak přesně na to.

Použití v medicíně

Pro léčebné účely se používají stigmata (vlákna podobná nitkám) a olej ze zrn 2. Přípravky z kukuřičného hedvábí se používají jako diuretikum, protizánětlivé, choleretikum a hemostatikum. Nitě se používají při léčbě:

• ledviny (urolitiáza, nefritida, cystitida);
• játra (cholecystitida, hepatitida);
• urologická onemocnění;
• otok.

Drogy mají mírný sedativní účineka také schopný snížit chuť k jídlu. Pro muže jsou odvary a tinktury z kukuřičného hedvábí účinné v boji proti sexuální dysfunkci, zánětu prostaty a používají se k normalizaci močení.

Kukuřičný olej, získaný z klíčků kukuřičných semen, reguluje hladinu cholesterolu v krvi, snižuje usazeniny na stěnách cév a zabraňuje trombóze. Olej je předepisován lidem s obezitou a poruchami metabolismu lipidů.

V lidové medicíně

Vařený klas v kombinaci s máslem se používá při zácpě, onemocnění jater, dně, zánětu ledvin a onemocnění kardiovaskulárního systému.

V lidovém léčitelství se odvar z kukuřičného hedvábí používá jako antiparazitární prostředek proti tasemnicím. Nálev se podává při zhoršení odtoku moči, onemocnění žlučníku, ledvinových kamenech, jako relaxant uklidňující nervový systém. Stigmata konzumují lidé trpící očními chorobami – zeleným zákalem a zánětem spojivek.

v orientální medicíně

Ve střední Asii se obilí používalo k léčbě tuberkulózy. Ekzém a poškozená kůže na pažích a nohou se léčily kukuřičnými koláčky a octem. Kukuřičná zrna mají léčivé vlastnosti, které mohou zlepšit vidění, pokud se kukuřičná dužina aplikuje na oči. Tato pasta se také používala jako lék na bodnutí hmyzem. Kukuřice byla jedním z pojivových prvků pro gastrointestinální onemocnění a klystýr z uvařené mouky léčil střevní vředy.

Kukuřice v kosmetologii

V kosmetických přípravcích se používá kukuřičný olej a kukuřičný škrob.

Olej hydratuje suchou pokožku, obnovuje elasticitu a vytváří ochrannou bariéru proti poškození a podráždění. Při vtírání do pokožky hlavy kukuřičný olej zlepšuje kvalitu vlasů a posiluje kořínky.

Škrob působí jako brusivo a absorbent, vhodný pro mastnou pleť. Produkt je součástí některých matovacích výrobků a používá se místo mastku. Dekorativní kosmetika s přídavkem škrobu pomáhá pokožce stát se sametovou, skrývá nedokonalosti a nenarušuje výměnu kyslíku. Kukuřičný lepek a škrob se používají v krémech, pleťových vodách a maskách.

Přírodní pudr působí protizánětlivě, zklidňuje svědění pokožky, zmírňuje podráždění a hojí popáleniny. Vzhledem ke své šetrnosti k životnímu prostředí je složka bezpečná pro děti, což umožňuje použití produktu v dětských prášcích na plenkovou vyrážku bez vysušení pokožky dítěte.

Využití kukuřice při vaření

Kukuřice se konzumuje v různých variantách:

• čerstvá a sušená zrna;
• vařené, dušené, grilované klasy;
• v konzervované formě;
• Chléb a mazanec se vyrábí z mouky;
• cereálie se používají v kaších, müsli a sladkých cereáliích;
• ve formě vzdušného popcornu s různými přísadami;
• uvařit kukuřičný sirup.

Nejzdravější je dušená a vařená mladá kukuřice, ale konzervovaná kukuřice často obsahuje cukr a může být vyrobena z rekonstituovaných zrn. Cukrové cereálie, sirup a popcorn nejsou nejnebezpečnějšími potravinami, které vedou k obezitě a cukrovce, proto se vyplatí konzumaci svačinek minimalizovat.

Jak vybírat a skladovat kukuřici

Pro výběr kvalitní kukuřice je důležité věnovat pozornost následujícím kritériím:

• vyberte mladou kukuřici, jejíž zrna mají světle žlutou barvu;
• hustota čerstvé obiloviny je středně elastická a měkká, zrna k sobě těsně přiléhají;
• nepřítomnost nedostatků a důlků;
• přítomnost zelených listů pokrývajících klas.

Trvanlivost čerstvé kukuřice je 3-4 týdny, zmrazené – 1 rok. Vařené klasy se skladují v chladničce po dobu 2-3 dnů.

Při výběru konzervované kukuřice věnujte pozornost datu spotřeby a neporušenosti plechovky a přítomnosti přidaného cukru. Otevřenou plechovku kukuřičných zrn se nedoporučuje skladovat ani v lednici z důvodu oxidace kovu, který přichází do styku s výrobkem. Pokud zbyly nějaké konzervy, nejlepším řešením je přemístit kukuřici do jiné nádoby.

Co lze vařit z kukuřice: recepty

Nejjednodušším a nejklasičtějším letním jídlem je vařená kukuřice s máslem a solí. Pro vyznavače syrové stravy stačí vybrat mladou kukuřici, oddělit zrna od klasu a přidat do salátu se zeleninou a bylinkami.

Syrová kukuřičná polévka s avokádem

• zralé avokádo – 1 ks;
• čerstvá nebo mražená kukuřice – 2 polévkové lžíce;
• tahini – 1 polévková lžíce. l.;
• stroužek česneku;
• limetkový džus;
• hrst zeleně;
• voda – 1-2 polévkové lžíce;
• sůl, pepř podle chuti.

Do mísy mixéru dejte avokádo, kukuřičná zrna, stroužek česneku, bylinky, tahini a limetkovou šťávu, přidejte vodu a rozdrťte na homogenní hmotu. Konzistenci lze upravit množstvím vody. Podáváme vychlazené, ozdobené snítkami bylinek.

Kukuřičný salát s rukolou

• kukuřičná zrna z jednoho klasu;
• rukola – 1 polévková lžíce;
• cherry rajčata – 5-6 ks;
• žluté cuketové nudle – 1 polévková lžíce;
• avokádo – ½ kusu;
• citronová šťáva – 1 st. l.;
• loupaná slunečnicová semena (namočená);
• stroužek česneku;
• bazalka;
• vody.

Na dresink rozdrťte v mixéru slunečnicová semínka, česnek, bazalku a avokádo, přidejte citronovou šťávu a trochu vody, abyste dosáhli požadované konzistence. Na talíř položíme nudle (tenké proužky) cukety, cherry rajčata, rozpůlená, kukuřici a posypeme rukolou. Zálivkou přelijte salát a promíchejte všechny ingredience, poté dejte na talíř.

Kukuřičná polévka

• voda nebo zeleninový vývar – 1 l;
• brambory – 3 ks .;
• mrkev – 2 ks;
• cibule – 1 ks .;
• konzervovaná nebo čerstvá kukuřice – 1 polévková lžíce;
• rostlinný olej;
• sůl a koření podle chuti.

Cibuli a mrkev nakrájíme na kostičky, orestujeme na pánvi s trochou oleje. Zvlášť uvařte brambory, nejprve je nakrájejte nožem na kostičky. Ingredience smíchejte v hrnci a přidejte vodu nebo vývar. Přiveďte k varu a přidejte kukuřici. Vařte na mírném ohni 5–7 minut, poté ponorným mixérem nebo v misce rozmixujte na pyré, osolte a okořeňte. Polévku nalijeme do misek a ozdobíme bylinkami a kukuřičnými zrny.