Kumquat – výhody a škody, složení, kalorický obsah, obsah živin. Jak jíst kumquat, recepty

Domovinou stromu kumquat (lat. Fortunella) je Asie. Kromě této oblasti se rostliny pěstují v Americe, Africe a nejteplejších oblastech jižní Evropy (např. na ostrově Korfu). Patří do čeledi Rutaceae a jsou příbuzné citrusovým plodům. Ve volné přírodě dorůstají do výšky 5 m a na plantážích do 1,50 m. Tvarem připomínají spíše keře než stromy. Jejich listy jsou lesklé, tmavě zelené, dlouhé a špičaté. Husté větve jsou pokryty malými trny.

Krásné, voňavé bílé květy začínají kvést v dubnu. V říjnu se objevují podlouhlé nebo hruškovité plody, kterým se říká kumquaty, zakrslé pomeranče nebo kinky. Jsou asi 4 cm dlouhé, oranžové nebo žluté, se slupkou podobnou pomeranči, ale s menšími póry. Jejich dužina je sladká, mírně nakyslá a slupka je hořkosladká.

Evropané se s kumquaty poprvé seznámili, když je botanik Robert Fortune v 19. století přivezl z Číny do Anglie. Na počest vědce je pojmenována odrůda Fortunella margarita. Rostliny vypadají krásně v každém ročním období a používají se k ozdobení zahrad a balkonů. V závislosti na své velikosti produkuje jeden strom ročně několik set až několik tisíc plodů.

Zajímavost: Americké město St. Joseph (Florida) je od roku 1895 považováno za hlavní město minipomerančů, protože v jeho okolí roste mnoho různých druhů fortunel.

Kumquat: výhody a škody

Kinkany jsou dobrým zdrojem minerálů a vitamínů, které posilují imunitní systém a v zimě chrání tělo před nachlazením. Obsahují hodně betakarotenu, vápníku a draslíku a dvakrát více kyseliny askorbové než pomeranče.

Vzhledem k tomu, že betakaroten (provitamin A) podporuje zrak, doporučuje se pravidelně konzumovat čerstvé kumquaty, aby se zabránilo zánětu očí a makulární degeneraci. Vápník je nezbytný pro kosti a zuby. Draslík má ochranný účinek na srdce a pomáhá snižovat otoky tím, že způsobuje odtok tekutiny z tkání.

Jedlá slupka obsahuje antioxidanty, vlákninu a esenciální oleje. Všechny tyto látky jsou zdraví prospěšné. Vyživují vlasy a nehty, stimulují syntézu kolagenu a obnovu buněk, mají antibakteriální a antivirové účinky, pomáhají vstřebávat železo z potravy, posilují imunitní systém, zabraňují rozvoji artritidy, neurodegenerativních onemocnění a cukrovky.

Vědci právě začali objevovat příznivé vlastnosti tohoto produktu. Studie z roku 2014 na myších zjistila, že konzumace extraktu z kumquatu vedla ke ztrátě hmotnosti.

Odborníci na výživu nedoporučují jíst hodně quinoi kvůli vysokému obsahu cukru. Někteří lidé mají alergie.

Kalorický obsah kumquatu, složení a obsah užitečných látek

Obsah kalorií tohoto exotického ovoce je 71 kcal na 100 g.

Makronutrienty:

• voda – 80,85 g;
• sacharidy – 15,9 g;
• tuky – 0,86 g;
• bílkoviny – 1,88 g.

Vitamíny:

• C – 43,9 mg;
• E – 0,15 mg;
• B1 – 37 mcg;
• B2 – 90 mcg;
• B3 – 0,43 mg;
• B5 – 0,21 mg;
• B6 – 36 mcg;
• kyselina listová – 17 mcg;
• A – 15 mcg.

Minerály:

• draslík – 0,19 g;
• vápník – 62 mg;
• hořčík – 20 mg;
• fosfor – 19 mg;
• sodík – 10 mg;
• železo – 0,86 mg;
• zinek – 0,17 mg;
• měď – 95 mcg;
• mangan – 0,14 mg.

Mastné kyseliny:

• nasycený – 0,1 g;
• jednoduché nenasycené – 0,15 g;
• polynenasycené – 0,17 g.

Jak si vybrat ovoce

V obchodech se kumquaty prodávají hlavně v zimě. Znakem čerstvého ovoce je silná, elastická a lesklá slupka, která by neměla mít žádné hnědé skvrny. Vzhledem k tomu, že zakrslé pomeranče se dlouho nekazí, lze je zakoupit v záloze. V lednici vydrží asi tři týdny. Pokud potřebujete ovoce déle uchovat, můžete je jednoduše zamrazit.

Kumquat – jak ho jíst, recepty

Čerstvé zakrslé pomeranče se omyjí a konzumují celé, se semínky a kůrou. Pro větší pohodlí je lze rozdělit na polovinu nebo nakrájet na plátky. Kumquaty mají tenčí slupku než citrusové plody. Má trpkou, lehce nahořklou chuť, která vytváří zajímavý kontrast se svěží a sladkou chutí dužiny. Abyste si vychutnali příjemnou vůni, radí odborníci celé exotické ovoce válet v teplých dlaních.

Čtěte také: Medlar (německy) – užitečné vlastnosti a kontraindikace, složení, kalorický obsah. Jak jíst mišpuli, recepty. Jak pěstovat doma

Kumquaty jsou skvělé pro svačinu mezi jídly. Tyto plody lze použít k nahrazení pomerančů v jakémkoli receptu. Připravují se z nich hlavní jídla, různé sladké dezerty a ovocné saláty, podávají se jemně nasekané se smetanou nebo jinými mléčnými výrobky. Zakrslé pomeranče se používají k výrobě džemů a kompotů. Používá se jako příloha k masitým pokrmům. Ovoce nakrájené na kostičky se zmrazí v miskách na led a v létě se přidávají do long drinků, čímž získávají exotickou chuť.

Vrstvený dezert (6 porcí)

Produkty:

• vejce – 3 ks .;
• cukr – 100 g;
• sůl;
• mouky – 60 g;
• potravinářský škrob – 1 polévková lžíce. l. (se skluzavkou);
• kumquaty – 300 g;
• med – 1 polévková lžíce. l.;
• pomerančový džus – 300 ml;
• mletý kardamom – 10 špetek;
• mletá skořice – 1 špetka;
• čerstvý tvaroh – 200 g;
• citronová šťáva – 1 st. l.;
• krém – 100 g;
• pomerančový likér – 1 polévková lžíce. l.

Příprava sušenky:

1. 1Zapněte troubu a nechte ji rozehřát na 200 stupňů. V tuto chvíli oddělíme bílky od žloutků a se špetkou soli ušleháme do zhoustnutí. Přidejte 40 g cukru a pokračujte ve šlehání. Hmota by měla být na konci lesklá. Žloutky vyšleháme se 40 g cukru. V samostatné misce smíchejte škrob a mouku.
2. 2 Na žloutky dejte bílky a navrch posypte směsí škrobu a mouky. Opatrně míchejte, dokud nezískáte homogenní hmotu. Když to děláte, musíte se pokusit nerozdrtit bílek. Sušenku položte na plech vyložený pečicím papírem. Pečte 12 minut. Opatrně odstraňte papír a nechte kousek vychladnout.

Smetana a ovoce

1. Zatímco piškot chladne, omyjeme kumquaty a pěkně je nakrájíme na malé kousky. Vložte je do hrnce s medem, kardamomem a skořicí a přidejte pomerančovou šťávu. Dusíme, dokud nezbude asi třetina směsi. Odstraňte pánev ze sporáku a nechte tekutinu vychladnout.
2. Smetanu dobře vyšleháme. V jiné misce důkladně promíchejte čerstvý sýr s citronovou šťávou a zbylým cukrem. Jemně vmícháme smetanu, dokud nevznikne hladká hmota.

Registrace

Rozložte dezert ve vrstvách. Sušenku nejprve nakrájejte na malé kousky, vložte je na dno sklenic a pokapejte likérem, aby byla trochu šťavnatější. Navrch dejte polovinu plátků trpasličího pomeranče, pak čerstvý smetanový sýr a zbývající plátky ovoce. Dezert je hotový.

Kumquat Jam

• kumquaty – 200 g;
• želírovací cukr – 1 kg (1:1);
• čerstvě vymačkaná pomerančová šťáva – 750 ml.

příprava

1. Kumquaty nakrájejte na plátky a odstraňte semínka. Všechny ingredience dejte do velkého hrnce, směs přiveďte k varu a za stálého míchání vařte asi 4–5 minut.
2. Čisté sklenice se šroubovacím víčkem plníme marmeládou. Zavřete je, otočte a nechte pár minut odležet.

Tip: Chcete-li zjistit, zda je džem z kumquatu hotový, nakapejte ovocné pyré na talíř a pohybujte s ním tam a zpět. Kapka by se neměla šířit.

Jak pěstovat kumquaty doma

Fortunellu není možné pěstovat ze semene, protože klíček bude mít velmi slabé kořeny. Nejlepší je koupit mladý kumquat v obchodě a přesadit ho do květináče nebo květináče. Vybírá se půda s velkým množstvím živin, minimálním obsahem vápna a dobrou propustností vody. K dosažení toho druhého se přidává například listový humus.

Umístěte kumquat na světlé, slunné místo chráněné před průvanem. Zalévejte často a vydatně, zejména od jara do podzimu, kdy se potřeba vody zvyšuje. Půda by měla být vždy vlhká, ale ne mokrá. K zavlažování používejte usazenou vodu, která obsahuje málo vápna. Strom je také pravidelně stříkán.

Fortunella je krmena citrusovým hnojivem každé dva týdny. V období květu používejte hnojivo s velkým množstvím draslíku. V zimě rostlina nepotřebuje krmení.

Pokud je kumquat venku, pak když nastane chladné počasí, je potřeba ho přenést dovnitř, protože je citlivý na mráz. Stromek postavte na světlé, chráněné a chladné místo s teplotou +5–10 °C. Ideální pro exotickou rostlinu v zimní zahradě.

Jako dezert vzdělávací video o ovoci kumquat:

Rozvinutý obchod mezi různými oblastmi světa vede k tomu, že dnes náš každodenní život zahrnuje produkty, o kterých v těchto končinách před 10 nebo 20 lety nikdo pořádně neslyšel. Mezi takové produkty patří například kumquat – exotická přísada do orientálních pokrmů, kterou již lze ochutnat v restauracích s japonskou, čínskou a vietnamskou kuchyní.

Vzhledem k rostoucí oblibě kumquatu jej však některé velké supermarkety začaly nakupovat za účelem prodeje běžným spotřebitelům, takže nyní často není otázkou, co to je, ale jak exotické ovoce správně konzumovat, abyste si zpestřili svůj jídelníček.

Obecný popis

Ať už si někdo může říkat cokoli, pro většinu našich krajanů zůstává kumquat stále vzácnou kuriozitou, o které ne každý slyšel. Dokonce i ti, kteří toto ovoce vyzkoušeli, o něm vědí velmi málo, takže trocha vzdělání neuškodí.

Začněme popisem ovoce. Kumquat je citrus, který chutí dost připomíná sladké mandarinky, ale rozměry takového ovoce jsou mnohem skromnější – nikdy nedosahuje velikosti mandarinky, a dokonce má charakteristický tvar, který připomíná mírně protáhlé vejce. Dužnina ovoce je rozdělena na segmenty, z nichž není více než 5.

Tento zázrak roste na malých stromech ne více než 4 metry vysokých, někdy také na keřích. Jak se na citrusové rostliny sluší a patří, kumquat miluje teplé klima a neroste severně od subtropů, i když některé experimenty s roubováním větví kumquatu na keř zvaný „poncirus“, rostoucí v oblastech s klimatem podobným tomu našemu, dosáhly úspěchu.

Obecně zahradníci poznamenávají, že přesun rostliny do chladného prostředí, které je pro ni neobvyklé, výrazně ovlivňuje chuť plodů, které výrazně ztrácejí sladkost, ale je třeba si uvědomit, že šlechtitelská práce teprve začala.

Pokud mluvíme o jejich přirozeném prostředí, pak kumquat původně pochází z jihovýchodní Číny – zejména z těch oblastí, které hraničí s Vietnamem. Výhody kultury ocenili nejprve obyvatelé sousedních zemí a poté Evropané, takže byste si neměli myslet, že všechny tyto plody k nám pocházejí z Číny – pravděpodobně mnoho z nich pocházelo z mnohem bližšího Středomoří. Je třeba poznamenat, že tato plodina je dnes velmi populární jako dekorativní pokojová rostlina, takže ji lze teoreticky nalézt v absolutně jakékoli zemi.

Struktura

Čerstvý kumquat obsahuje asi 80 % vody, takže není divu, že jeho obsah kalorií je nízký – činí přibližně 71 kcal. Je třeba poznamenat, že po většině druhů kulinářského zpracování se značná část vlhkosti ztrácí a zvyšuje se koncentrace kalorií, takže například v sušené formě může energetická hodnota kumquatu dosáhnout mnohem významnějších 250 kcal. . Proto, v čerstvém stavu ovoce postavu neohrožuje, ale usušené jí může ublížit.

Charakteristická kyselost a samotná příbuznost s citrusovými plody naznačuje, že ovoce je bohaté na vitamín C – to je jeho hlavní prospěšná složka. Tím však výčet zde přítomných vitamínů nekončí – zastoupeny jsou i vitamíny A, E a některé B.

Pokud mluvíme o mikroprvcích, nejcennějším kumquatem je vysoký obsah draslíku. Z dalších látek nelze nevyzdvihnout vápník, hořčík a sodík, obrázek dokreslují v malém množství přítomné zinek a železo. Pokud vyloučíte polynenasycené mastné kyseliny, monosacharidy a éterické oleje, bude obraz složení neúplný. Samostatně stojí za to říci, že kumquat neobsahuje dusičnany, kterými jsou moderní půdy přesycené, což je pro lidské tělo velmi dobré.

Výhody a ublížení

Konzumace kumquatu se vyplatí nejen pro jeho velmi příjemnou chuť, ale také pro mnoho tělu prospěšných vlastností. Tento produkt je oblíbený v tradiční čínské medicíně, Proto bychom měli alespoň stručně vyzdvihnout jeho hlavní přínosy pro člověka:

• díky vysokému obsahu vitamínu C pomáhá kumquat posilovat imunitní systém a bojovat s patogeny jakýchkoli onemocnění;
• stejná látka je velmi účinným lékem na kocovinu, takže stačí sníst pár kumquatů, abyste se během několika minut cítili lépe;
• schopnost plodu aktivně odstraňovat toxiny z těla může být také použita v případě toxikózy charakteristické pro těhotenství, pokud není diagnostikována alergie;
• složení ovoce umožňuje zrychlený odbourávání tuků, a proto snižuje zátěž žlučníku a jater.

Mimo jiné vedlejší produkty kumquatu, především ve formě oleje, lze použít jako samostatný lék nebo jako součást různých kosmetických receptur.

Bohužel neexistuje jídlo, které by bylo zaručeně neškodné pro každého a kumquat samozřejmě není výjimkou. Jsou situace, kdy by bylo špatné ho jíst v jakékoli podobě.

• Alergie na citrusy platí i pro kumquaty, takže pokud si nemůžete pochutnat na pomerančích, nemusíte toto ovoce ani zkoušet. Současně je možná alergie na samotný kumquat, takže poprvé jedí ne více než polovinu ovoce a pečlivě sledují reakci těla. Lidem, kteří jsou obecně náchylní k alergickým projevům, se doporučuje jíst maximálně pár kousků najednou. Na rozdíl od obecných doporučení pro ženy se jim také obvykle doporučuje kumquat nadměrně nepoužívat.
• Je třeba připomenout, že vitamín C, který je v kumquatu velmi hojný, je kyselina askorbová. Jako každá jiná kyselina i tato látka dráždí stěny žaludku, a pokud není vše v pořádku se zdravím trávicího systému, neměli byste konzumací takové pochoutky zhoršovat vřed nebo gastritidu.
• Kumquat je jednou z potravin, které mají výrazný diuretický účinek – ne nadarmo je tak účinný při odstraňování toxinů. V důsledku toho ovoce vytváří extra stres na ledviny a močový systém, a pokud jsou zde pozorovány problémy, mohou se jen zhoršit. Pokud jsou tam pecky, je konzumace plodů zcela zakázána, jinak může dojít k poškození vnitřních stěn cest nebo k jejich úplnému ucpání.
• I přes výrazný obsah kyseliny askorbové je chuť kumquatu spíše nasládlá, což svědčí o výrazném obsahu cukrů. Není jich tolik a jsou relativně neškodné, takže obecně není ovoce kontraindikováno pro diabetiky. Další věcí je, že lidé s touto diagnózou by měli kumquat konzumovat opatrně, s mírou a za stálého sledování hladiny cukru v krvi.

Pravidla použití

Již jsme mluvili o tom, že byste neměli jíst příliš mnoho kumquatu (jako každý jiný produkt), stejně jako o tom, že byste měli začít s malými porcemi – zbývá se rozhodnout, jak toto ovoce správně jíst.

Pro začátek jsou špatné citrusy, které se nedají jíst čerstvé – toto tvrzení plně platí pro kumquat. Zároveň má toto ovoce charakteristický rys – nikdy se neloupe, ale konzumuje se přímo se slupkou, protože ta, která je velmi tenká, není horší než dužina ani v chuti, ani v prospěšnosti. Plody se jednoduše omyjí celé a konzumují se tímto způsobem, i když je lze pro větší pohodlí nakrájet na poloviny.

Pravidlo pro konzumaci kumquatu se slupkou platí nejen pro jedinečný dezert reprezentovaný pouze tímto ovocem, ale také pro pokrmy, které lze připravit z čerstvé odrůdy. Velmi chutná šťáva z kumquatu se tak vylisuje i bez loupání dužiny – výslednou tekutinu lze pít buď v čisté formě nebo jako součást koktejlů, případně přidat do zmrzliny. Ovoce je přítomno ve stejné podobě v jakémkoli pokrmu bez ohledu na způsob přípravy.

Navzdory veškeré užitečnosti čerstvého kumquatu byste se neměli přejídat – dospělý, i při absenci alergií, by neměl překročit denní normu 300 gramů a pro děti je tato norma snížena třikrát.

Na rozdíl od většiny citrusových plodů, na které jsme zvyklí, se kumquaty nejí jen se slupkou, ale také se z nich vyrábí sušené ovoce. Pro naše končiny je takový výrobek zatím velmi vzácný, ale pokud na něj náhle narazíte, vězte, že se používá i syrový a jako součást pokrmů a také se slupkou.

Sušený kumquat lze konzumovat mnoha různými způsoby, ale dost často přímo souvisí s nápoji. V Evropě je tento produkt považován za elegantní doplněk mnoha koktejlů, často se přidává do martini, aby nápoji dodal exotickou chuť a vůni.

Ale ve své domovině se toto ovoce používá do nápojů, které tělu méně škodí – například je typické mletí sušeného kumquatu a přidávání takového prášku do čajových lístků, výsledkem je přírodní ochucený čaj s dalšími prospěšnými vlastnostmi. Ovoce nemusíte přidávat přímo do nápoje, můžete ho použít jako dezert podávaný k čaji – v tomto případě se ovoce obvykle namáčí do medu nebo melasy.

Bohužel sušený kumquat, jako každé jiné sušené ovoce, na 100 gramů váhy obsahuje mnohem více cukrů a dalších látek oproti nedostatku vody, takže to samé Tento produkt je kontraindikován pro diabetiky – může vyvolat velmi prudký skok v hladině cukru v krvi. I když člověk není ohrožen cukrovkou, měli byste se stále zdržet přílišného nadšení pro takový dezert, protože obsah kalorií se v důsledku sušení několikrát zvýšil a u takových lahůdek není překvapující přibírat na váze. v co nejkratším čase.

Pokud mluvíme o možném kulinářském využití v naší zemi, pak pravděpodobně nejoblíbenějším receptem bude obyčejný kompot. Tento nápoj se vyznačuje jasnou citrusovou chutí a pro pikantnost se do něj často přidává trocha skořice.

Pro naše spoluobčany je zavařování jakéhokoliv ovoce také velmi častým zvykem, a proto jsou již vymyšleny i recepty na kumquat. Z tohoto ovoce můžete vyrobit úžasný džem s bohatou chutí a vůní, který se dá jíst bez ničeho nebo přidat jako náplň do pečiva. Alternativním způsobem přípravy kumquatu je marinování celého ovoce s hřebíčkem, skořicí a kardamomem – slaný předkrm dopadne skvěle a překvapí hosty mnohem více než tradiční rajčata.

Kombinaci citrusové chuti jsme již ocenili s masem či jinými pokrmy, ale zatím se většinou omezujeme na přidání plátku citronu nebo pomeranče, ale omáčka z kumquatu se může stát skutečným kulinářským průlomem. Ovocná esence hlavní suroviny samozřejmě umožňuje soustředit se na sladké tóny, což pomůže výsledné omáčce stát se velmi zajímavým doplňkem dezertů – výslednou hustou hmotu lze použít jako polevu na zmrzlinu nebo tvarohovou hmotu.

Bez ohledu na to, jak používáte ovoce kumquat, pamatujte, že vaše jídlo je exotické a jeho chuť, zejména zpočátku, nemusí nutně potěšit hosty a samotného kuchaře. Navíc použití takových přísad vyžaduje povinné varování pro všechny přítomné, aby se předešlo neočekávaným alergiím.

Chcete-li se dozvědět, jak vyrobit kumquatový džem, podívejte se na následující video.