Kuřecí vývar – recepty na kuřecí vývar

Kuřecí vývar není jen základem lehkých polévek, je to skvělý, léty prověřený způsob, jak dodat sílu a také oblíbené jídlo pro ty, kteří si hlídají váhu. Kuřecí vývar by měl být bohatý, chutný a čirý.

Základem kuřecího vývaru je kuřecí maso. Je lepší zvolit chlazené kuře, ale pokud jste si koupili mražené kuře, musíte ho pomalu rozmrazovat na spodní polici chladničky. Tento proces je dlouhý, pár hodin nebude stačit, takže je lepší se o to postarat předem a dát kuře rozmrazit večer;

Je jen na vás, jaké kuře si vyberete – tlustý brojler, štíhlé kuře nebo domácí. Jen mějte na paměti, že vývar z brojlerového kuřete bude příliš tučný, takže se jednoznačně nehodí k dietě. Domácí kuře se i přes svou lahodnou chuť a vůni vaří poměrně dlouho, i když máme pár tipů, jak tento proces urychlit, a podělíme se s vámi;

Kuřecí vývar se každopádně musí vařit z celého kuřete nebo jeho částí, ale vždy s kostí. Vývar z čistého masa je chuťově jednoduchý;

Pokud chcete pokrm udělat dietní, odstraňte kůži a odřízněte viditelný tuk. Pokud je vám to jedno, vařte ho se slupkou, ale ujistěte se, že voda v pánvi nevaří příliš prudce, jinak bude vývar zakalený;

Vývar můžete vařit takto: kuře dejte do hrnce, zalijte studenou vodou a přiveďte k varu, poté vodu slijte, kuře opláchněte a vložte zpět do hrnce, jehož dno a boky opláchněte, zalijte studenou vodou a poté vařte jako obvykle. Tato technika umožňuje odstranit nežádoucí látky z kuřecí kůže;

Mimochodem, domácí kuře se vaří podobným způsobem a doba jeho vaření se výrazně zkrátí. Pouze druhá voda by měla být velmi studená, doslova ledová;

Na vývar lze kuře nakrájet na 4-6 kusů. To platí zejména pro domácí kuře.

Z kuřecích stehýnek, stehen nebo paliček uděláte docela slušný vývar. Slušný vývar nezískáte jen z kuřecích prsou, pokud to není pro dietu;

Sůl lze přidat na začátku vaření – maso pak bude chutnat lépe, ale pokud je pro vás důležitější chuť vývaru, přidejte sůl až na konci;

Chcete-li dát vývaru další chuť a vůni, můžete do hrnce s kuřecím masem přidat kořeny: mrkev, petržel, celer, cibuli a koření. Kromě toho je třeba kořeny pouze důkladně omýt kartáčem a je lepší dát cibuli do tenké slupky, aniž byste ji řezali. Je lepší přidat kuličky pepře a bobkové listy, aniž byste je zlomili, a vyjměte je ihned po uvaření vývaru (jinak bude vývar hořký);

Staré ruské kuchařky doporučovaly před přidáním kořeny osmažit na suché pánvi. Toto doporučení má smysl – vývar získá příjemný odstín a jeho vůně se stane mnohem bohatší. Na zelenině nebo ghí můžete smažit cibuli a mrkev – na hladině vývaru budou plavat světlá kolečka barevného tuku. Ale v tomto případě je třeba vývar přecedit;

Vývar budete muset také přecedit, pokud jste promeškali okamžik, kdy se vytvořila pěna. Neoddalujte se od sporáku, dokud se pěna nepřestane tvořit. Kuře vložíme do studené vody, položíme na oheň a lžící nebo děrovanou lžící sebereme případnou pěnu. Po varu vody nezapomeňte snížit teplotu, jinak se vývar zakalí. Až odstraníte všechnu pěnu, přidejte sůl, ta zvedne zbylou pěnu ode dna. Po všech manipulacích můžete přidat kořeny a koření;

Pokud vám chyběla pěna a bílkovina se srazila a vývar se zakalil, můžete situaci napravit scezením a protažením vajec. A pokud je vše jasné s namáháním (hotový vývar by měl být napnut přes několik vrstev gázy), pak ne každý slyšel o kreslení. Není to nic složitého a výsledek je úžasný. Z hotového vývaru vyjmeme maso, kosti a kořeny a necháme vychladnout na teplotu 50-60°C. Syrové vejce rozdělíme na bílek a žloutek, vyšleháme bílek. Umístěte pánev s vývarem na oheň a přidejte do ní protein. Za stálého míchání přiveďte k varu a pozor, aby se opět vytvořila pěna! Slijte do poslední kapky, vývar přeceďte – bude čirý jako slza!

Pokud je kuřecí vývar příliš tučný, můžete opatrně odstranit tuk z povrchu lžící nebo povrch otřít papírovou utěrkou;

Maso z vývaru můžeme použít k přípravě druhého chodu, salátu nebo podávat s vývarem.

Dodržováním těchto jednoduchých pravidel můžete vždy připravit ten nejchutnější a nejchutnější kuřecí vývar!

Mimochodem, vynikající kuřecí vývar lze vyrobit v multivarku v režimu „Dušení“, „Vaření“ nebo „Polévka“. Je tu jen jeden problém: nemůžete odstranit pěnu. Chytrý rendlík se ale vyznamenal i zde – pěna v hotovém vývaru se shromažďuje podél okrajů mísy a zasychá k nim, takže její opatrné odstranění většinou není složité. A pokud ve vývaru zbyde nějaký sražený protein, lze jej přecedit. Kuřecí vývar v multivarce má zvláštní aroma, protože se vaří v uzavřené nádobě s minimálním ohřevem.

Dobrou chuť a nové kulinářské objevy!

Vývar se jeví jako jednoduché jídlo, ale není tak snadné připravit. Kulinářské tajemství odhaluje recept „Večerní Moskva“. No, zdálo by se, že ano? co je těžké? Maso zalijte vodou, posaďte se se zkříženýma nohama a počkejte. Ne, můžete to udělat i tímto způsobem. Jedině tak můžete tento svůj „vývar“ bezpečně nalít. Stačí to vylít. Dovolím si tedy vás, vás, kteří vaříte vývar nesprávně, poučit, jak to udělat dokonale! Dobře? Můžeme začít? Začněte tím nejjednodušším – kuřecím vývarem. Složení: kuře – 1 kg; cibule – 1 ks; mrkev – 1-2 ks; celer; sůl. Výběr masa Není zde vůbec nic složitého! Pamatujete si scénu z filmu „Muž z Boulevard des Capucines“, kdy matka navrhuje, aby její dcera věnovala pozornost potenciálnímu ženichovi? „Mami, ale ten je starý!“ — říká. „Ale ty to vařit nebudeš!“ — odpovídá matka. My to ale budeme vařit, takže maso z mladých kuřat vůbec nepotřebujeme. Vyberte lehce modrá jatečně upravená těla, která jsou jasně zmrazená. Jsou to již dobře odleželá kuřata, která jsou k ničemu, ale mají chuť. Pravidlo jedna: Je velký rozdíl mezi masem na „jíst“ a masem na vývar. Etapy dlouhé cesty Nyní si zapamatujte pořadí. Nejprve: kuře omyjte, oškubejte a zbavte nepotřebných chlupů. Nakrájíme na kousky. A už vůbec ne z nějakého ukrutného sklonu, ale prostě tak, aby se to vešlo do pánve. Za druhé: naše středně staré a nakrájené kuře vložíme do hrnce a zalijeme studenou vodou. Dejte na oheň a přiveďte k varu. Neodstraňujeme žádnou pěnu. Vezměme mnohem radikálnější přístup! Vše vylijeme do dřezu! Umyjeme pánev i samotné kuře. Důkladně! Za třetí: nyní maso znovu naplňte studenou vodou a dejte na oheň. Nejsilnější. Za čtvrté: zatímco se voda vaří, omyjte zeleninu. Vše záleží na vašem vkusu. Ale základní sestava je následující: cibule, celer, mrkev. Cibuli neloupejte! Vůbec! To má zajistit, aby měl vývar pěknou barvu. Mrkev nakrájíme na kousky. Celer taky. Jakmile se voda vaří, snižte teplotu na minimum, vložte zeleninu do pánve a přikryjte ji pokličkou. Pravidlo dvě: vývar by se neměl vařit, měl by se dusit! Nepřítel číslo jedna Myslíte si, že je to spěch? Ne. Sůl! Pamatujte jednou provždy: pokud vaříte vývar, nemusíte ho solit! Od slova „zcela“. Vysvětlím to na prstech. Nyní přidáte sůl – a právě to kuře, které jste již mučili a roztrhali na kusy, rozporcovali, se samo „uzavře“. Už se svých vůní nevzdá. Vzdá se vlhkosti a promění se v suchý kus masa bez života. potřebuješ to? Proto vaříme bez soli! Pryč se zeleninou! co tě to napadlo? Přidáno hodně a hodně zeleniny a vývar se stal chutnějším? V žádném případě! Podívejte se, co se stane: v prvních 20-30 minutách zelenina skutečně dodá vývaru všechny své chutě. A pak se promění v houbu a začnou vstřebávat to, co právě rozdaly! Pravidlo tři: Nenechávejte zeleninu vařit déle než 30 minut! Uvařil a vytáhl. V případě potřeby nahraďte novou zeleninou! Hlavní věc je nepřehánět to s celerem, jinak bude váš vývar světle zelený. Toto je normální pěna. Pěna je klasika. Je potřeba to vyčistit. No, myslel sis to celý život, že? Pokud budete vařit podle mých pravidel, tak věřte, že budete mít minimum pěny. Není potřeba vůbec čistit. Je to jen koagulovaný protein. Chuť vývaru to vůbec neovlivňuje. Pokud jste maso uvařili a omyli, pěny bude minimum. Ale možnosti jako „udělejme vývar čistším pomocí vaječných bílků“ jsou, promiňte, z druhé poloviny 60. let. A vaříme postupně! Kuřecí vývar vaříme asi 1,5–2 hodiny. Vývar (pokud ho budeme jíst jako vývar) osolíme 10 minut před koncem vaření. Jestli to ale budeme dál používat, bude záležet na okolnostech. Ale o tom později, až se dostaneme k různým polévkám. Mimochodem Pokud se během vaření odpaří příliš mnoho tekutiny, přidejte pouze vroucí vodu. Přidání studené vody vážně ovlivní chuť vývaru. V tématu Pokud chcete, aby vývar měl jasnou sytou barvu, pak by měla být cibule a mrkev nakrájeny na polovinu a řezaná oblast by měla být dobře spálená. Viz také: V Rusku se navrhuje označovat výrobky s vysokou koncentrací cukru