Kvass. Pravý klášterní kvas z žitného chlebového kvásku a žitných krutonů! — JÍZDA2

Podobný kvas jsme vždy kupovali v Dunilovském klášteře, dlouho jsem hledal recept a nakonec našel.
Recept na pravý klášterní kvas, s žitným kváskem.

Recept je z internetu, autor si dal s vývojem tohoto receptu hodně práce, dostali jsme prokázaný konečný výsledek. Vychází z receptury klášterního kvasu, upraveného a dovedeného k dokonalosti, protože mazaní mniši (znám se;)) nikdy neprozradí všechna tajemství vaření. ))
Celý text je původní, neměnil jsem průběh a sled akcí.

Takže čteme, ponoříme se do toho a děláme.
. Tento kvas obsahuje pouze přírodní produkty, žádné chemikálie ani kyseliny!
Pouze živá fermentace přírodních produktů. To jsou žitné krekry z kváskového chleba!
Následuje voda, cukr, žitný slad (slad lze vynechat) a rozinky.

1. Vaří se super rychle
2. Můžete toho udělat hodně najednou a nijak to neovlivňuje rychlost vaření.
3. Vyrábí se z malých a cenově dostupných produktů.

Recept je extrémně jednoduchý na přípravu, přichází ve velkém množství a z dostupných produktů.
Co si tedy musíte připravit? SOUČASNOSTI kvas:
Nejprve potřebujete hotový žitný kvásek. Bez toho možná nebudete číst dále.

Zadruhé potřebujete žitné, opečené nebo sušené krekry z chleba z kvásku.
(Chléb na krekry jsem pekla piškotovou metodou, ale bez kynutí – jen na kynuté krekry)

Za třetí potřebujete obyčejnou čistou, surovou vodu z vodovodu nebo pramenitou vodu. Pokud je ten váš opravdu čistý, samozřejmě.
Pokud ne, přefiltrujte, vyčistěte nebo zmrazte. Převařená voda je mrtvá voda, nebude fungovat.

Za čtvrté, potřebujete cukr.

Za páté, potřebujete rozinky.

Žitný slad, je-li to žádoucí, k tónování kvasu, pokud potřebuje být tmavý.
Ale i bez něj je zlatá barva kvasu docela příjemná a krásná.

Teď je to důležité.
Rád bych upozornil na úplně první výrobu tohoto kvasu, protože se liší od následujících.
Pokud poprvé přidáte 1 sklenici hotového předkrmu, následně použijete kvasovou mladinu zbývající po kvašení kvasu.
To znamená, že když pečlivě nalijete připravený kvas do sklenic, měli byste nalít zbytek husté bílé tekutiny a také tekutinu ze sušenek do samostatné sklenice, uzavřít ji víčkem a dát do chladničky.
Toto je směs, díky které bude vaše další várka kvasu kvasit.
Poté tuto mladinu znovu sceďte. a tak dále a dále.
Jedním slovem, vaše výroba kvasu se změní na masovou výrobu.
Což v letních vedrech není tak špatné. Ale to není vše.
Pravidelně, jednou za 1-3 dny, je třeba tento kvásek přikrmovat buď 4-1 lžícemi žitného kvásku, nebo 2-1 lžícemi žitné mouky.
Tenhle kváskový startér mi neustále hraje při +6C v lednici, sycení a bublání, živo.
Ještě jeden tip. Když vám dojde kvas ve sklenici, usazeninu nevyhazujte, ale nalijte ji také do kvásku.
K tomu potřebujete velkou 1,7 litrovou zavařovací sklenici na kynuté těsto.

zde je Jak udělat kvas poprvé:
Na 10 litrů vody:
1 sklenice 250 ml. Hotový žitný kvásek
1 sklenice 250 ml. cukru (bude trochu sladký) nebo o něco méně, aby byla sladkost přítomna.
3 malé hrstičky sušenek.
Hrst rozinek, 20 kusů.

Dělal jsem to za 3 litry
– 85 gramů kynutého těsta
– 85 gramů cukru
– 1 pěst sušenek
— Ještě jsem dal hrst rozinek

Bereme 10litrovou nádobu, sklo, smalt, keramiku, dřevo.

Zalijeme velmi teplou vodou, ne po vrch.
Přidejte 1 hrnek cukru a promíchejte

Pak vhodíme krekry.

Necháme je chvíli nasáknout a nabobtnat, asi 30 minut.
Během této doby se voda ochladí a sotva se zahřeje, takže startér nakonec nespálí.

Dále nalijte 1 šálek předkrmu do pánve a promíchejte.

Vhoďte hrst rozinek a zamíchejte

A nádobu dáme na více či méně teplé místo a něčím ji zabalíme.

Stupeň připravenosti kvasu je určen plavením rozinek.
K tomu obvykle dochází asi po 12-15 hodinách při 26-28C.
To znamená, že kvas děláme večer a v poledne druhého dne je hotový.
Ale můžete si to nechat trochu déle, ale ne více než 30-36 hodin, jinak může zkysnout!
Když je kvas hotový, zachytím vrchní krekry sítem a vyhodím.

Pak vezmeme velké 3 lit. konev s jemným sítkem uvnitř a nalijte kvas do sklenic a vložte je do lednic.
Pro ty, kteří mají rádi sycený kvas, je vhodné ho uchovat v lednici alespoň 2 dny, aby dozrál a získal sílu a plyny.

Krása! Ještě o něco déle než den čekání a máte hotovo.
Skvělý nápoj v lednici, připravený uhasit žízeň a hlavně zlepšit zdraví vašeho těla!

Tento kvas je SKUTEČNÝ. Je neuvěřitelně chutné, čerstvé, ale také velmi zdravé. Čistí trávicí trakt s ofinou!

Co se mi stalo:
Kvas se ukáže jako měkký a nemá ostrou chuť. Světle jantarová, ale barva závisí na stupni smažení sušenek a použití sušeného ovoce. Měl jsem další sušená jablka a hrušky, můžete si vzít sušené švestky a sušené meruňky.
První kvas vychází s velmi slabým nasycením, startér ještě nezískal sílu,
Z druhé várky, doslova druhý den ráno, jsem už lil kvas do lahví.
To už se toulal plnou rychlostí. Chléb a rozinky plavaly nahoru a dolů a zespodu přicházely velké bubliny.
Nalijte kvas do lahví, přidejte 5 rozinek a trochu cukru.

Láhev zazátkujeme a necháme 4-6 hodin stát na stole, aby se zachytil oxid uhličitý.
Rozinky začnou „hrát“, to je indikátor, že vše jde, jak má.

Poté dáme kvas do lednice, nejlépe na den, ale můžete jej pít až po dvou hodinách, po vychladnutí.

Bohužel jsem již nenašel autora tohoto skvělého receptu a nemohu na něj dát odkaz :(((
Recept jsem si uložila už dávno, ještě než jsem začala péct kváskový chleba :(((

Počkejte na recepty na kvas:
Kvas na žitné strouhance
A bobule, na kvásku vyrobeném z žitných sušenek.

Zkuste si doma vyrobit pravý žitný kvas – lahodně vonící po černém chlebu, s lehkou vzdušnou pěnou, zcela přírodní! Tohle v obchodě nekoupíte, ale co už! – ani sudový kvas se nevyrovná domácímu nápoji, osvěžující a povzbuzující od prvního doušku, báječně zahánějící žízeň, chutný a uspokojující jako chléb. Ne nadarmo se říká: „Chléb a kvas – to je vše, co máme!“

Lahvový kvas není nic jiného než syntetická náhražka, soda s chuťovými simulátory, takzvaný „kvasový nápoj“. Jak se kvas připravuje a skladuje v sudech, je téma na samostatnou diskusi. Svůj domácí nápoj si připravíte nikoli z „neznámé hmoty“, ale z pravých žitných krekrů, čerstvého droždí, cukru a čisté vody. Pro chuť přidejte několik kůry a pár plátků citronu (nepovinné, protože nápoj sám získává kyselost během procesu fermentace).

Chlebový kvas, na rozdíl od sladké sycené vody, dokonale uhasí žízeň, osvěží a tonizuje díky produktům kvašení, které obsahuje: kyselina mléčná a malé procento alkoholu (asi 0,5 %). Nápoj obsahuje pro tělo nezbytné enzymy, aminokyseliny a cukry; vitamíny E a skupina B; nasycuje tělo sacharidy, bílkovinami, minerálními solemi hořčíku, vápníku, fosforu a manganu. Obsah kyseliny uhličité a mléčné podporuje dobrou chuť k jídlu, zlepšuje trávení a metabolismus.

Dokonce i starověké národy věděly o prospěšných, dietních a léčivých vlastnostech kvasu. První zmínky o egyptském nápoji podobném kvasu a pivu se datují do 3. tisíciletí před naším letopočtem. Řekové a Římané připravovali kvas. Slovanům je znám již více než tisíc let a je oblíbeným nápojem slovanských národů: ve staroslověnských dialektech slovo „kvass“ znamená „pohoštění, hostina, dovolená“! Byl to kvas, který byl hlavním nápojem na svátečních slavnostech – to je nádherná tradice, kterou by si moderní lidé měli pamatovat!

Díky nízkému obsahu alkoholu má kvas na tělo mírný a příjemný účinek: povzbuzuje, mírně povzbuzuje a nekocovinu. Na rozdíl od silných nápojů je kvas dokonce prospěšný pro srdce a krevní cévy. Proto stojí za to zapomenout na jiné druhy alkoholu kvůli starému dobrému kvasu! Ne nadarmo je dnes stále stejně populární jako před tisíci lety, a to nejen ve slovanských zemích: kvas milují dokonce i v Japonsku!

Ale přesto by se někteří lidé měli zdržet kvasu. Děti do 3 let, těhotné ženy a řidiči by se měli osvěžit kompoty! Také byste neměli „kvasit“ při problémech s játry nebo ledvinami, žlučových kamenech a žaludečních vředech.

Dříve se nápoj vyráběl na bázi žitných sušenek nebo žitného či ječného sladu a mouky; Existuje med, ovoce a kvas z bobulí.

Existuje mnoho moderních receptů na kvas; Pro chuť a vůni se do nápoje přidávají nejen rozinky a citron, ale také lístky máty, kořen křenu, med a skořice. Nejjednodušší verze obsahuje základní suroviny: chléb, droždí, cukr a vodu. Budeme vařit podle jednoho z klasických receptů ukrajinské kuchyně: „Záporožský“ chlebový kvas.

Ingredience pro domácí kvas vyrobený z žitného chleba

Na 3,5 litry vody:

• 400-500 g žitného chleba;
• 10-12 g čerstvého lisovaného droždí;
• 0,5 lžíce. cukr (80-100 g);
• 5-10 rozinek;
• 1/4 citronu.

Vaše účast na samotné přípravě trvá zhruba půl hodiny; zbytek času je zapotřebí pro fermentaci a infuzi kvasu.

Je lepší vzít nejčernější chléb: pak bude mít nápoj bohatou chuť a krásnou tmavě jantarovou barvu. Kvas můžete vyrobit i z šedého chleba, ale pak bude nápoj světlejšího odstínu a jeho chuť nebude tak výrazná.

Dobrý kvas se vyrábí z tmavého žitného chleba s rozinkami. Mimochodem, musíte si vzít sušený chléb, ne čerstvý. Pokud je chléb měkký, můžete ho sušit v troubě při nízké teplotě. A nemusíte si kupovat speciální bochník na kvas: můžete sbírat kousky žitné kůry, které zbyly z oběda, a pak na jejich základě připravit nápoj.

Způsob přípravy domácího chlebového kvasu z žitného chleba

Usušený chléb vložte do čisté nádoby vhodné velikosti: smaltované pánve nebo skleněné nádoby. Zalijte vroucí vodou. Pokud se celý objem vody nevejde najednou, můžete ji přidat později: jak chléb nasává vodu, její hladina v dóze klesá. Chleba zalijeme vroucí vodou a necháme 8 hodin odležet. Neměli byste přestat odpočívat, protože chléb může zkvasit a kvas bude kyselý.

Po chvíli směs přecedíme přes gázu umístěnou v cedníku a vymačkáme chléb. Pokud nemáte žádné živé tvory, kteří by dort mohli sníst, můžete si ze strouhanky připravit chlebový nákyp – o recept se podělím níže.

Do přecezené mladiny rozdrobíme droždí, přidáme cukr, přidáme plátky citronu (s kůrou, ale bez pecek). Citron je lepší předpařit 5 minut vroucí vodou, aby kůra nezhořkla. Promícháme a necháme 8 hodin kynout na teplém místě.

Pokud z nějakého důvodu potřebujete proces zpomalit (například za 8 hodin bude pozdě v noci a nechcete se trmácet do kuchyně cedit kvas), pak naopak nejprve dejte kvas na chladném místě – například v lednici. A když se rozhodnete zahájit proces fermentace, vyjměte ji a přesuňte na teplé místo. Pokud je dům teplý, kvass dobře kvasí při pokojové teplotě. Pozor: v extrémním horku se proces fermentace urychlí a nápoj bude hotový dříve.

Budoucí kvas už voní chutně, na jeho povrchu se tvoří pěna. Znovu přecedíme přes gázu.

Přidejme pár zajímavostí.

Nalijte do sklenice a pevně uzavřete. Když kvas začne znovu kvasit a mírně bublat, dejte sklenici na chladné místo. Po 12 hodinách je kvas hotový (zkusili jsme to dříve, po 3-4 hodinách).

Hotový kvas skladujeme v chladničce: chuť a vlastnosti nápoje se nejlépe projeví, pokud jej pijete vychlazený. Kvas byste měli zkonzumovat do 2-3 dnů: pak zkysne.

A teď – slíbený recept na chlebový nákyp

Ingredience na chlebový pudink

• žitný chléb zbylý po přípravě kvasu (zpočátku 400 g, při namočení větší hmotnost);
• 3 vejce;
• 1 st. l. cukr;
• 1 / 4 tsp. soli;
• 20 g másla;
• 2-3 lžíce. l. strouhanka.

Způsob výroby chlebového nákypu z kynutého chleba

Oddělte žloutky od bílků.

Bílky ušlehejte se solí do zhoustnutí a nadýchanosti – asi 2 minuty na nízkou rychlost.

Žloutky šlehejte s cukrem 1-2 minuty, dokud směs nezbělá.

Do namočeného chleba vmícháme žloutky a cukr.

Poté opatrně vmícháme vyšlehaný sníh z bílků.

Ukazuje se, že je to bujná hmota.

Zapékací mísu vymažeme změklým máslem a vysypeme strouhankou.

Rozetřeme chlebovou směs a lžící rovnoměrně rozetřeme ve vrstvě o tloušťce 2-3 cm.

Pečte v troubě předehřáté na 190–200 °C 35–45 minut – dokud pudink „neztuhne“ a získá konzistenci jemného kastrolu.

Po vyjmutí formy z trouby nechte pudink vychladnout: zahřátý je velmi měkký. Poté přímo ve formě nakrájejte na čtverečky, vyndejte stěrkou a snězte – můžete ho použít k prvním chodům místo chleba, nebo si ho můžete dát jako svačinu s chlebovým kvasem!

Přečtěte si více na toto téma:

• Recepty 2033
• Pečivo a výrobky z těsta 455
• Nápoje 44