Luštěniny, příprava na Jednotnou státní zkoušku z biologie

Čeleď luštěnin (motýlků) patří do třídy dvouděložných. Velké co do počtu: existuje asi 24 tisíc druhů. Rozšířené po celém světě, většina z nich je soustředěna v tropech, subtropech a teplých oblastech mírného pásma. Mezi luštěninami lze nalézt všechny formy života od trav až po dřeviny vysoké 60-80 metrů.

bakterie fixující dusík

Zvláště důležité je poznamenat uzlové bakterie – rod bakterií fixujících dusík. Bakterie uzlíků jsou velmi důležité pro normální růst a vývoj luskovin. Mají schopnost přeměňovat atmosférický dusík na formy přístupné rostlinám a hrají významnou roli v koloběhu dusíku.

Bakterie uzlů se hromadí na kořenech rostlin luskovin v uzlinách. Jedná se o symbiózu, oboustranně výhodný vztah: bakterie přijímají živiny z rostliny a rostlina od bakterií přijímají sloučeniny obsahující dusík, které rostlina může absorbovat, na rozdíl od atmosférického dusíku.

Zemědělci si cení luštěnin, jako je jetel a vojtěška. Po několika letech výsadby kulturních rostlin na poli je půda vyčerpána a koncentrace látek obsahujících dusík v ní klesá. Pro „odpočinek půdy“ je pole jednou za několik let oseto luštěninami, aktivně v něm probíhají procesy tvorby sloučenin obsahujících dusík – „půda odpočívá“. Příští rok sklizeň předčí všechna očekávání.

Obecná charakteristika luštěnin

Listy molice jsou složité: trojčetné (jetel, sója, fazole), příušní (arašídy, akácie), zpeřené, dlanité (lupina) s palisty.

Květy se shromažďují v květenstvích: kartáč (lupina, sladký jetel), hlava (jetel), lata.

Okvětí je dvojité, 5 srostlých kališních lístků tvoří kalich, 5 plátků tvoří korunku. Koruna má neobvykle zajímavou strukturu! Největší okvětní lístek se nazývá „plachta“ a slouží k přilákání opylujícího hmyzu. Dva boční okvětní lístky se nazývají „vesla“ a hmyz je používá jako místo přistání. Dva okvětní lístky srostlé dohromady se nazývají „loď“; tvoří ochranné pouzdro, které zabraňuje malému hmyzu živícímu se pylem proniknout do květu.

V hrachu je 9 tyčinek srostlých a 1 volná. V koštěti může být 10 volných tyčinek nebo 10 srostlých.

• Ч₍₅₎ – 5 srostlých sepalů
• Л_{1,2, (2)} – 5 okvětních lístků umístěných v jednom kruhu, ale lišících se velikostí a tvarem, je odděleno čárkou, dva srostlé okvětní lístky tvořící loď jsou umístěny v závorkách ()
• Т_{(9), 1} — v jednom kruhu je 9 srostlých tyčinek a jedna volná
• П₁ – palička 1

Plody jsou fazole. Semena leží na chlopních, na rozdíl od lusků, ve kterých jsou semena umístěna na přepážce.

Hodnota luštěnin

Díky symbióze s nodulickými bakteriemi je půda obohacena o dusík ve formě, kterou rostliny asimilují.

Bohaté na bílkoviny. Fazolová semena obsahují až 29 % bílkovin, fazole – až 35 %, arašídy a sójové boby – až 44 %. Mezi pěstované druhy potravin patří hrách, čočka, fazole, arašídy a sójové boby. Slouží jako krmivo pro zvířata – jetel, vojtěška.

Medonosné rostliny, mnoho luštěnin a další rostliny navštěvované včelami ke sběru pylu, nektaru z květů. V úlech se tyto produkty zpracovávají a používají k výrobě medu.

© Bellevich Yury Sergeevich 2018-2025

Tento článek napsal Jurij Sergejevič Bellevič a je jeho duševním vlastnictvím. Kopírování, šíření (včetně kopírování na jiné stránky a zdroje na internetu) nebo jakékoli jiné použití informací a předmětů bez předchozího souhlasu držitele autorských práv je trestné ze zákona. Chcete-li získat materiály článku a povolení k jejich použití, kontaktujte Bellevič Jurij.

Dnes budeme hovořit o luštěninách: jsou jednou z hlavních složek stravy v kuchyních mnoha národů světa. Všechny luštěniny mají vysokou nutriční hodnotu, jejich obsah kalorií převyšuje brambory 3,5krát a zelí 6krát. Luštěniny jsou zdrojem rostlinných bílkovin, sacharidů, tuků, kyseliny askorbové, karotenu a vitamínů skupiny B. Ve vegetariánské stravě jsou luštěniny nezbytné pro doplnění deficitu bílkovin, jsou užitečné i pro zpestření postního jídelníčku. Obiloviny a mouka se vyrábí z luštěnin, konzumují se čerstvé a konzervované. Jak správně vybírat, skladovat a vařit luštěniny? Přečtěte si o tom více.

Jak si vybrat a uložit
Luštěniny časem vysychají a ztrácí chuť. Kupujte je v malých množstvích a zkuste je spotřebovat do šesti měsíců. Při nákupu zvažte sáček cereálií. Sáček musí být čistý, nezaprášený, bez plísní a neroztrhaný. Fazole skladujte na chladném a suchém místě v nádobách s těsně přiléhajícími víčky.

Fazole můžete uvařit pro budoucí použití a nechat je v lednici 4-5 dní nebo je dokonce zmrazit na šest měsíců. Nádoba, ve které bude produkt skladován, musí být samozřejmě uzavřena pevným víkem. Zároveň budou zachovány všechny prospěšné vlastnosti produktu.

Před vařením je třeba fazole roztřídit, aby se odstranily zbytky a pomačkané fazole, a poté dobře opláchnout.

Fazole
Zkuste fazole namočit – obnovíte tím vlhkost a zkrátíte dobu vaření. Fazole vždy vařte v čerstvé vodě, namáčecí vodu vylijte. Při namáčení se boby zvětší 3x, zohledněte to při výběru nádoby. Je lepší namáčet přes noc nebo podle doporučení na obalu. Na fazolovou polévku zcela postačí vývar, ve kterém se fazole vařily. Pro zajímavější chuť můžete do vývaru přidat brambory, osmaženou cibulku, mrkev a koření. Produkty, které obsahují kyseliny (rajčata, ocet, citrusové plody), přidejte na konci vaření, jinak slupka fazolí ztvrdne. Citronovou šťávu lze přidat přímo na talíř. Aby fazole během chlazení nevyschly, nechte je ve varné tekutině.

Hrášek
Všechny luštěniny obsahují hodně škrobu, nemusí se zahušťovat, takže jsou z nich úžasné kašovité polévky. K tomu můžete část již uvařeného hrášku rozdrtit v mixéru a vrátit zpět do polévky. Do libové pyré polévky nezapomeňte přidat spoustu smažené cibule, polévka tak získá bohatou chuť.

Čočka
Čočka se na rozdíl od jiných luštěnin velmi rychle uvaří a to je její nepochybná výhoda. Aktivně absorbuje vůně všech ingrediencí v pokrmu. Na východě se do čočky přidává kmín, koriandr, paprika a spousta bylinek. V Thajsku rádi přidávají kokosové mléko a kari, v Itálii tymián, bazalku a chilli papričku. Čočková polévka je chutnější při konzumaci druhý den, všechny své kvality si zachovává i zmrazená.

Chick-hrách
Tyto luštěniny vyžadují dlouhodobé namáčení – 12-14 hodin a následné hodinové vaření. Nejlepšími společníky na cizrnu jsou zeleninový vývar, rajčata, česnek, chilli papričky, petržel a limetková šťáva. Cizrna se hodí i ke kuskusu a fazolím.

Mash
Fazole mungo je často považována za druh fazolí, ale ve skutečnosti tomu tak není – jde o jiný druh luštěnin. Tyto fazole není třeba před vařením namáčet. Vaří se 30-40 minut. Fazole mungo je ve střední Asii velmi oblíbené a místní kuchaři, kteří toho o produktu hodně vědí, se domnívají, že fazole mungo má velmi rád tuk, takže do polévky dávají hodně jehněčího a tučného ocasu a koření svým oblíbeným kořením. – kmín, koriandr a chilli paprička.

V supermarketech „ANO!“ Najdete u nás kvalitní luštěniny: pečlivě vybíráme naše dodavatele a vždy dbáme na čerstvost našich produktů. Zároveň budete mile překvapeni cenou! Přijďte nás navštívit a přesvědčte se sami.

Ostatní materiály

Kouzelná švestková povidla

Švestková povidla patří k nejlahodnějším a nejaromatičtějším. Nejjemnější chuť, sametová vůně a jednoduchý recept dělají švestková povidla vždy žádoucí. Jedinečnou, ale příjemnou chuť švestek zná každý a v džemu se toto ovoce odhalí ještě více. Receptů na povidla je mnoho. Níže je uveden klasický recept na džem, který vyžaduje minimální množství přísad. Stačí švestky, krystalový cukr a inspirace.

Podzimní radovánky

Nemůžete naučit své dítě jíst zeleninu? Pozvěte ho do kuchyně a připravte s ním zdravé zeleninové pokrmy. Dítě prostě nemůže odmítnout bramborové kuličky vyrobené vlastníma rukama a děti milují pizzu natolik, že jedí i zeleninovou verzi, a to s chutí.

• Exkluzivní značky
• Kontakty
• Dárkové poukazy
• Uložit adresy
• Interaktivní portál
• Zásady ochrany osobních údajů