Mascarpone smetanový sýr doma: Recept s fotografiemi krok za krokem

Pryč jsou doby, kdy byly tvarohové koláče drahou pochoutkou. Koneckonců, k přípravě i malého tvarohového koláče potřebujete nejméně 500 gramů sýra a celkem utratíte téměř 600 rublů! Nyní si můžete snadno vyrobit vlastní smetanový sýr! Recept s fotografiemi krok za krokem vás o tom přesvědčí! Když mám v ledničce tuto pochoutku zvanou „Domácí sýr mascarpone“, vím jistě, že zvládnu našlehat cheesecake, dezert v čajových šálcích nebo výborné chlebíčky k snídani. Plno výhod a ingredience jsou ty nejjednodušší! Vyndejte z lednice přírodní jogurt a nejbohatší zakysanou smetanu, pojďme být kreativní!

K vaření potřebujeme:

• Zakysaná smetana (nejtučnější co najdete, minimálně 20% tuku) – 350 g
• Klasický jogurt – 280 g (jedná se o dvě standardní balení po 140 g)
• Citronová šťáva – 0,5 lžičky. (množství závisí na kyselosti citronu)
• Sůl – 0,5 lžičky.

Jak si vyrobit smetanový tvaroh (Almette, Mascarpone, Hochland) doma

Plnotučnou zakysanou smetanu (25-30%) dejte do velké mísy, ve které je vhodné promíchat ingredience. Na fotce mám zakysanou smetanu s obsahem tuku 20%, ale sýr se zakysanou smetanou s obsahem tuku 25% je s vesnickým výrobkem mnohem chutnější, výtěžnost tvarohu je ještě větší a chutná lépe;

Nyní je potřeba přidat přírodní jogurt (280 g), já použila ten na fotce „Activia natural“.

Přidejte jogurt do zakysané smetany a promíchejte.

Sůl podle chuti. Začněte s 1/3 lžičky, zamíchejte, poté ochutnejte a v případě potřeby přidejte další sůl. V závislosti na použité zakysané smetaně můžete potřebovat 0,5 – 1 lžičku. sůl. Každý máme samozřejmě jiný vkus, tak to určitě vyzkoušejte!

Chuť sýra doplní mírná kyselost. Chcete-li získat požadovaný výsledek, přidejte 0,5 lžičky. citronová šťáva.

Kdo má rád nekynuté sýry, nepřidávejte citronovou šťávu! Zakysaná smetana v každém případě dodá kyselost a přidáním citronové šťávy bude sýr pro vás příliš kyselý!

Výslednou směs jogurtu a zakysané smetany jemně promíchejte lžící nebo špachtlí. V této fázi nepotřebujeme výkon mixéru.

Nyní musíme zorganizovat útlak. Umístěte cedník do velké mísy. Nahoře ji zakryjte bavlněnou utěrkou. Můžete použít kousek gázy přeložený 4-6krát. Podobným způsobem před svátkem zabalíme velikonoční tvaroh.

Směs na budoucí sýr nalijeme do utěrky.

Ukazuje se, že mascarpone ve skutečnosti není sýr. Navzdory tomu, že se řadí mezi sýry, odlišuje se od ostatních podstatným rysem: běžně jsou všechny mléčné výrobky fermentovány živočišnými enzymy, zatímco mascarpone používá rostlinná okyselující činidla. Najdete je v kuchyni každé hospodyňky: citronová šťáva, ocet nebo kyselina citrónová.

Nyní musíte látku zabalit ze všech stran, aby byla sýrová směs pevně „zabalena“.

Přehněte okraje nahoře a dole dovnitř a poté sýr zakryjte konci vpravo a vlevo. Zavři do obálky =)

Umístěte talířek na ručník, na který budete muset umístit útlak. Aby sklenice s vodou po podšálku neklouzala, můžete ji dodatečně vyložit ubrouskem. Jako zátěž používám 1litrovou skleněnou nádobu s vodou. Smetanový sýr dejte na 12 hodin do lednice.

Během této doby se v misce nahromadí tekutina – syrovátka. Lze jej použít pro širokou škálu receptů: pečení chleba, palačinek, palačinek, dokonce i dort z červeného sametu. Z daného objemu produktů dostanu přibližně 100 ml séra.

Rozložte ručník se sýrem. Uvidíte dobře utlačenou krémovou tvarohovou hmotu.

Tvaroh ale připomíná jen vzhledem, ve skutečnosti má hladkou strukturu; Tento produkt je skvělé namazat na chleba nebo použít pro recepty. Na základě tohoto sýra můžete upéct cheesecake, připravit krém na dort, naplnit housky Sinabon a mnoho dalšího.

Nebo si můžete tento sýr namazat na chleba, posypat bylinkami, přidat kousek sušeného (nebo čerstvého) rajčete – a dostanete vynikající snídani nebo svačinu!

V závislosti na obsahu tuku v zakysané smetaně bude výtěžnost tvarohu 350-400 g.
Pokud dáváte přednost video receptům než textovým, vítejte na kanálu You Tube, zejména jsem pro vás zveřejnil podrobné video o výrobě tvarohu. Užijte si sledování!

Dobrou chuť!
Hodně štěstí s chutnými recepty a dobrou náladou! Pokud máte nějaké dotazy k receptu, neváhejte se zeptat. Také se těším na fotky připravených jídel v komentářích.
Mascarpone se často používá k výrobě tvarohového krému Jedná se o velmi chutný a jemný krém, který lze použít jak jako vrstvu na dorty, tak na zdobení cupcaků. Jak tento krém připravit, můžete vidět v následujícím videoreceptu: