Moruše ve vaření – vlastnosti použití, užitečné vlastnosti a odrůdy

Moruše se používá k výrobě džemů, dezertů, zavařenin, ovocných koláčů a dalších jídel. Je ceněn pro svou příjemnou sladkokyselou chuť a léčivé vlastnosti rostliny, jejíž listy, kořeny a pupeny se využívají při výrobě léčiv.

Historie produktů a geografie

Dnes lze rostlinu moruše nalézt v mnoha oblastech světa. Vyskytuje se ve Spojených státech, Číně, Libanonu, jižní Evropě, Rumunsku, Tádžikistánu a dalších zemích Blízkého východu, stejně jako v Rusku, severní Africe, Bulharsku a na indickém subkontinentu. Podle některých odborníků pochází moruše červenoplodá ze Severní Ameriky. Je také známo, že historickou domovinou rostliny s černými a bílými plody je Východ. V dávných dobách začal moruše svou cestu z Číny po Hedvábné stezce. Nejprve byla přivezena do Turecka, poté se rozšířila do dalších asijských zemí a poté se dostala do oblastí Zakavkazska. Ve 12. století se s rostlinou seznámili obyvatelé Evropy.

Naučili se pěstovat moruše před více než 4 tisíci lety. Obliba rostliny v zemědělství je spojena s rozvojem farem na výrobu přírodního hedvábí. Moruše byla použita ke krmení nenápadných červů, kteří pracovali na vytvoření drahé látky. Není známo, kdy se lidé naučili jíst plody rostliny, nicméně existují informace, že se již dlouhou dobu pěstuje v úrodných rovinách Turecka, Ruska a dalších oblastí světa.

Rostlina každoročně bohatě plodí. Výnos z jednoho stromu může dosáhnout 200 kg i více. Bobule moruše dozrávají koncem července. Rostlina je rozšířena v Řecku na ostrově Morea /morea/ (středověký název poloostrova Peloponés). Podle jedné verze vědců slovo morea pochází z morus, což se překládá jako moruše. Rostlina se v Řecku pěstuje již od starověku. Jeho výskyt na Peloponésu jako zemědělské plodiny se datuje od konce 6. století.

Farmy se při pěstování rostliny potýkají s určitými obtížemi. Jsou spojeny s velkým množstvím pylu, který moruše uvolňuje. Může vyvolat astmatický záchvat nebo alergickou reakci. Proto je v některých severoamerických městech zakázáno sázet stromy.

Druhy a odrůdy

Moruše (jinak moruše) je rod kvetoucích rostlin z čeledi moruše, který zahrnuje 10–16 druhů listnatých stromů, jak divokých, tak pěstovaných v mnoha oblastech světa. Produkují jedlé plody, které jsou ceněné při vaření. Moruše je podobná ostružince, liší se však barvou. Má světle červený, fialový nebo karmínový odstín. Plody rostliny jsou klasifikovány podle barvy bobulí do dvou hlavních typů.

• Morus (moruše červená) — vlast Severní Amerika.
• Morus Alba (moruše bílá) – původem z východních oblastí Asie.

Kromě „čistých“ druhů moruše existují hybridní bobule. V Evropě tedy roste moruše černá a v Severní Americe červená a tmavě fialová.

Plody moruše se na pultech objevují nejčastěji v podobě sušených plodů. Listy, kořeny a větve moruše se prodávají v obchodech jako sušené léčivé nálevy a semena jsou určena pro domácí pěstování rostliny. Milovníci sladkého si mohou pochutnat na ovocných tyčinkách s obsahem moruše, které vyrábí někteří výrobci.

Užitečné vlastnosti

Ne náhodou jsou sušené plody moruše oblíbené jako léčivý přípravek. Moruše má vysoký obsah vitamínu C a poměrně vysokou koncentraci železa. Obsahuje také vitamíny K, PP, B1 a B2, má malé množství vlákniny a působivé množství cukru (10 20-%). O plodech stromu je známo, že obsahují resveratrol. Podobná látka je přítomna v červeném víně a někteří odborníci se domnívají, že pomáhá v boji proti rakovině.

Bobule je považována za silný antioxidant. Výzkum vědců ukázal, že normalizuje činnost srdce, zlepšuje zdraví a zvyšuje energii. Čerstvý se doporučuje konzumovat při chudokrevnosti a pro obnovení metabolismu. Léčivé odvary z pupenů stromu se používají k léčbě poruch pocení. Předpokládá se, že plody moruše mají příznivý vliv na fungování gastrointestinálního traktu a žlučových cest. V oficiální medicíně se z moruše vyrábí léky snižující kyselost. Odvar z plodů moruše se používá při problémech s urogenitálním systémem.

Kvalita Taste

Moruše mají hutnější konzistenci než ostružiny. Vyznačuje se masitou, šťavnatou dužinou. Plody moruše mají nasládlou chuť s mírnou kyselostí, trochu podobnou sušeným fíkům. Červené bobule pocházející z východní Ameriky mají velmi bohatou vůni, zatímco asijské bílé má osvěžující, sladkou chuť bez aroma, lehce trpkou a bez kyselosti.

Aplikace pro vaření

Plody moruše se suší a přidávají jako náplň do koláčů. Z bobulí se vyrábí víno, sirupy, likéry a umělý med zvaný „bekmes“. Listy a kořeny stromu se používají při výrobě léčivých nálevů a čaje.

Jak vařit moruše?

• Uvařte kompot z moruše.
• Připravte si tinkturu, víno nebo vodku.
• Vytvořte pastu a ozdobte s ní zmrzlinu.
• Připravte sorbet z moruše.
• Upečte koláč s náplní z bobulí.
• Připravte želé, krémový dezert nebo džem s citronovou kůrou.
• Vyrobte si umělý med z bílých bobulí.
• Ke snídani přidejte do müsli místo rozinek.
• Připravte koktejl.
• Smíchejte se smetanovým jogurtem.

K čemu se hodí moruše?

Mléčné výrobky: zmrzlina, smetana, kravské nebo sójové mléko, máslo, jogurt.
Maso: zvěřina, zajíc, zvěřina.
Sladkosti/cukrovinky: cukr.
Alkohol: portské, černý rybíz, ostružinový nebo bezinkový likér, koňak.
Bobule: černý bez, černý rybíz, ostružina.
Ovoce: citron.
Cereálie/Směsi: ovesné vločky, müsli.
Koření/Koření: vanilka.
Mouka: žitná nebo pšeničná.
Ořech: ořech.

Bobule lze klasifikovat jako snadno poškoditelný a rychle se kazící produkt, proto se doporučuje konzumovat je čerstvé. V lednici lze skladovat asi 3 dny. Pro přepravu na velké vzdálenosti se plody suší nebo zmrazují.