Nasolte uhlí a nestyďte se: šéfkuchař o tom, jak získat správné teplo pro šašlik – Novinky z Belgorodu a regionu.

Šéfkuchař Belgorod řekl, jak udržet potřebné teplo pro grilování

Které vepřové maso je lepší vybrat na grilování?
Co musíte udělat, abyste získali to správné teplo pro váš gril?
Jaké dřevo použít na grilování kebabů?
Jaké dřevěné uhlí použít na grilování kebabů
Jak udržet potřebné teplo?
Použití hrubé soli ke snížení horečky

Alexey Korobov, šéfkuchař kuchařky Red Rak, prozradil novináři Bel.Ru několik nuancí, jak smažit ražniči tak, aby byl chutný, nepřipaloval se a byl rovnoměrně smažený. Celé tajemství je ve správném zapálení uhlíků a žáru. Alexey nám také řekl, jaké maso je lepší zvolit a proč uhlí solit.

Které vepřové maso je lepší vybrat na grilování?

Podle receptů na marinádu, říká šéfkuchař Alexej Korobov, můžete klidně brát jak tučné, tak libové vepřové. Vše závisí na vašich vlastních preferencích.

„Marinady, o které se podělím, jsou vhodné pro obě části. Osobně mám rád tučnější vepřové maso. Krkovička je považována za nejlepší část pro grilování. Tohle je jen tučné maso. Ale dívky mají častěji rády nízkotučný kebab,“ — Alexey sdílí s novinářem Bel.Ru.

Vepřový ražniči. Foto: Kandinsky

Co musíte udělat, abyste získali to správné teplo pro váš gril?

Jaké dřevo použít na grilování kebabů?

Palivové dřevo by mělo být nejlépe z listnaté stromy, a ne jehličnany, upřesňuje šéfkuchař. Také strom musí být „těžký“ – například dub. Smažte výhradně na ovocné stromy není potřeba. Je lepší přidávat toto palivové dřevo v malých množstvích pro čich.

Samotné dřevo je potřeba rozštípat jednotné tyče, stejná tloušťka. V ideálním případě by to mělo být 6-7 centimetrů:

„Pokud je palivové dříví stejně silné, tak se ve stejnou dobu dostane k uhlí, to znamená až do okamžiku, kdy vyhoří ze všech stran a změní se v uhlí. To udrží teplo rovnoměrně.“ — objasňuje Alexej Korobov.

Jaké dřevěné uhlí použít na grilování kebabů

Použité uhlí by také mělo být ze stromů z tvrdého dřeva. Nejčastěji se do prodeje dodává březové nebo borovicové uhlí.

„Je vhodné zapálit uhlí, bez použití zapalování. Pokud ho použijete, pak je potřeba ho nechat vstřebat a asi pět minut odstát. A teprve potom to můžete zapálit. S hotovými uhlíky se na nich lépe a snáze rozdělá malý oheň. K tomu použijte malé suché větvičky, dřevěné třísky a trochu papíru. To je docela dost. Pak platí stejná pravidla jako pro palivové dříví,“ – profesionál vysvětluje proces.

Uhlí by tedy mělo ležet rovnoměrně, a pokud je v sáčku velký kus, je třeba jej rozdělit nožem nebo pohrabáčem. To je jediný způsob, jak udržet rovnoměrné teplo.

Jaké uhlí a dříví použít na grilování. Foto: 1MI

Jak udržet potřebné teplo?

Chcete-li získat teplo na správnou teplotu, bez ohledu na to, zda používáte dřevěné uhlí nebo dřevo, musíte jej nechat zapálit a zcela shořet:

„Co to znamená? Nemělo by být plameny. Uhlí a palivové dříví by se měly proměnit v oranžovo-šedá, nahoře mírně hořící uhlíky. dále – vyrovnat Všechny je ponořte do grilu v rovnoměrné vrstvě. Nejdůležitější je, aby byla vzdálenost od vrcholu uhlíků k místu, kde se kebab smaží 15 centimetrů. To je optimální výška pro grilování šašliku.“

Nyní počkejte 10 minut, aby bylo teplo „vyrovnané“, nebylo příliš jasné a rozprostřelo se po všech uhlíkech v grilu. V žádném případě nespěchejte. Během této doby můžete maso jen navléknout na špejle.

„Pokud toto všechno dodržíte, pak budete mít normální a chutný kebab. Neboj se toho. Všechno bude v pořádku“, – říká Alexey.

Co takhle „zalévání“? Je lepší jít k němu taky neuchylujte se. Sám kuchař toto nikdy nepoužívá.

„Tím částečně uhasíte uhlí a částečně zajistíte uvolnění tepla. Při dopadu vody na uhlí dochází k tepelnému šoku a v místě, kde zaléváte, se teplo díky páře ještě zvětší. A přitom uhlí pak zhasne. Tedy toto náprava je neúčinná„.

Co když používat vodu ještě muset? Můžete to trochu zalít pro maso a hned svitek.

Použití hrubé soli ke snížení horečky

Jakmile uplyne 10 minut od nahromadění žáru, lze uhlí rovnoměrně posypat hrubá sůl. Na standardním grilu, 60X40 potřebné centimetry 200-300 gramů.

„Nemusíte nasypat celou vrstvu soli. Stačí ji posypat na uhlí. Ona bude klikat legračně ve stejnou dobu. V místech intenzivního žáru jej tedy trochu utlumí a roznese po sousedních uhlících. Sůl jsou malé oblázky Netaví a absorbují přebytečné teplo a pak ho rovnoměrně uvolňují. Nasolte uhlí – a nestyďte se,“ – Alexey Korobov vtipy na toto téma.