Návod, jak sušit feferonky doma: výroba sušených pálivých přípravků na různé způsoby

Pikantní zelenina může být připravit na zimu různé způsoby. Přečtěte si více o způsobech, jak doma uchovat pálivé chilli, a také o možnosti zmrazit ho v mrazáku na našem webu.

Nejoblíbenější je ale sušení feferonek. Jak sušit feferonky? To lze provést různými způsoby: v troubě, v elektrické sušičce, rozptýlené na novinovém papíru nebo jednoduše zavěšené na niti v chladné místnosti.

V našich článcích jsme již mluvili o tom, jak sušit sladké papriky na zimu a jak je sušit. Tyto metody se výrazně liší od sušení feferonek.

Výběr a příprava paprik k sušení

Když jste se rozhodli připravit si na zimu zdravé koření tradiční metodou, vyberte si především vhodné ovoce. K sušení se hodí jakákoliv odrůda feferonky, červená i zelená. I nezralé plody nasbírané předem mají dostatečnou štiplavost, protože kapsaicin se v paprikách syntetizuje ještě před dozráním. Během procesu sušení se chuť těchto plodů změní, přidá se více sladkosti a jejich barva bude podobná zralým paprikám stejné odrůdy.

Čtěte také: Je možné zmrazit mléko pro skladování: pravidla a tipy

Kritériem výběru je absence známek kažení plodů, jako jsou černé skvrny, nahnilé části, strupovitost a podobně.

Před sušením se papriky omyjí v tekoucí vodě, zbaví se ulpělé půdy a prachu. Pokud plánujete získat méně pikantní koření, před sušením odstraňte semínka tak, že ovoce rozkrojíte napůl a odstraníte jádro. Semena odrůd feferonky obsahují více kapsaicinu než dužina, takže rostlina chrání budoucí potomstvo před sežráním zvířaty. Pro ty, kteří chtějí získat pikantnější koření, se doporučuje sušit celé papriky, pokud jsou skladovány v práškové formě, jsou také rozdrceny spolu se semeny.

Varování! Používejte latexové nebo gumové rukavice před mytím paprik a odstraněním semínek kontakt s kapsaicinem v feferonkách po dobu delší než 20 minut způsobí chemické popálení pokožky.

Jak sušit feferonky doma – zimní zásoby

Uchování červené feferonky doma je docela snadné. Sušené koření je vhodné do kyselých okurek, konzerv, čerstvých salátů a přesnídávek.
Jednou z možností přípravy paprik na uskladnění je běžná kuchyňská trouba. Před zahájením procesu se lusky důkladně omyjí pod odpadní vodou a pomocí ubrousků se odstraní vlhkost. Také je potřeba feferonku nakrájet na půlky, a pokud je dostatečně velká, na 4 díly a odstranit stopky. Je lepší provádět všechny postupy s gumovými rukavicemi, jinak můžete spálit jemnou pokožku rukou.

Buďte opatrní – během procesu se nedotýkejte obličeje prsty a neotírejte pot rukama. Zkrátka ruce pryč od citlivých míst.

Plech v troubě by měl být pokryt pečicím papírem. Nakrájené papriky položte do jedné vrstvy. Poté troubu zahřejte na 50 °C, vložte plech na pečení a nechte dvířka spotřebiče mírně pootevřená. Právě v takových podmínkách bude vše, jak má být – ostré lusky se nespečou, ale naopak vysuší.

Následující možnost sušení paprik využívali i naši prarodiče. Mluvíme o přirozeném sušení lusků navlečených na laně. Pepř nejlépe schne ve větraném prostoru, kde je dostatečně teplo a má nízkou vlhkost. Paprikové lusky omyjte, trochu osušte a připevněte jehlou na nit nebo tenký provaz. Jehla by měla být provlečena stopkou. Při výběru nitě nebo lana zkontrolujte jeho pevnost. Na koncích je připevněn provaz s navlečenými paprikami. Lusky by se na provázku neměly vzájemně dotýkat. Jedině v tomto případě paprika uschne rovnoměrně a bude ideální pro použití do různých pokrmů..

Metody sušení

V závislosti na dostupném vybavení zvolte jeden ze způsobů sušení:

• na vzduchu: jednoduchý proces, nevyžaduje zařízení, lze sušit jak na slunci, tak uvnitř;
• v troubě: bude to trvat několik hodin, ale budete muset kontrolovat průběh procesu, aby se papriky nespálily a nesušily rovnoměrně;
• v elektrické sušičce: krátká automatizovaná metoda – pokud máte tuto užitečnou jednotku v domácnosti, klidně ji použijte.

Sušení na vzduchu

Tato metoda je osvědčená po staletí, je ekonomická a jednoduchá, lze ji nazvat sušením „pro líné“. Přirozený proces trvá jeden až dva týdny v závislosti na vlhkosti vzduchu. Pokud máte volnou půdu nebo jiný prostor s množstvím neobsazených ploch, můžete využít horizontální sušení. Když není dostatek místa, papriky se zavěšují a suší ve formě „věnečků“.

Při sušení dbejte na vlhkost vzduchu. Pokud je vlhkost vysoká, papriky mohou zplesnivět nebo nahnit. Suché, slunečné počasí je nejlepší podmínkou pro rychlé získání horkého koření.

Poznámka. Podívejte se na předpověď počasí na nadcházející týden. Během dešťů je lepší sušit v uzavřených, větraných prostorách. Sušením na slunci však papriky získávají větší sladkost a koření je chuťově bohatší.

Horizontální sušení

Po přípravě plodů (omytí, odstranění semínek) se papriky rovnoměrně rozloží na papír. Papírové ubrousky také nikdo nezakazuje. Ujistěte se, že papriky leží v určité vzdálenosti od sebe a nedotýkají se.

Čím silnější je vrstva, tím pomaleji se vlhkost z povrchu odpařuje, takže celé papriky lze trochu přimáčknout, aby získaly mírně zploštělý tvar.

Aby bylo zajištěno rovnoměrné sušení, papriky se každý den obracejí a každé dva až tři dny se mění papírová podestýlka. Nezralé plody zároveň získávají rovnoměrnou, chutnou barvu a zkracuje se doba sušení.

Pokud sušení probíhá na vzduchu, večer se papriky přikryjí gázou nebo jinou látkou, aby na ně nepadala rosa a nenapadal je hmyz.

Čtěte také: Jak správně doma skladovat sušená jablka?

Sušení ve formě „věnečků“

Jehla, nabroušená zápalka nebo párátko jsou připevněny k silné niti, vlasci nebo laně. Omyté plody jsou navlečeny za ocas, aby se navzájem nedotýkaly. „Garland“ je hotový, zbývá ho jen zavěsit do větrané, zatemněné místnosti a čekat na výsledek.

Poznámka. Dbejte na to, aby se papriky nedostaly do kontaktu nejen mezi sebou, ale ani s okolními předměty a nábytkem. Zajistěte stejné proudění vzduchu na každé straně ovoce.

Sušení trouby

Pro nejnetrpělivější je vhodná metoda sušení v troubě. Můžete použít elektrickou nebo plynovou troubu, pokud máte možnost regulovat teplotu.

Na plech položte pečicí papír. Omyté a připravené papriky se vyskládají na papír tak, aby se navzájem nedotýkaly. Plech vložíme do trouby předehřáté na 50-60°C. Pro zajištění konstantního proudění vzduchu není nutné pevně zavírat dvířka trouby. Během sušení bude nutné papriky obracet, aby oschly ze všech stran stejně. Při dodržení těchto podmínek získáte suché koření, nikoli pečené nebo spálené ovoce.

Toto sušení může trvat 5 až 10 hodin v závislosti na velikosti ovoce, proudění vzduchu a provedení trouby. Během této doby budete muset jednou za půl až dvě hodiny zkontrolovat připravenost koření (otestovat lusky na křehkost) a ujistit se, že papriky nezačnou osychat nebo pálit.

Sušení v elektrické sušičce

Pokud máte doma tak užitečnou jednotku, jako je elektrická sušička, příprava koření nezabere mnoho času a práce. Omyté ovoce se položí na mřížku, stejně jako se papriky při sušení v troubě vyskládají na plech.

Aby se sklizené papriky nepřichytily ke grilu, během sušení je pravidelně obracíme nebo pokládáme na čistou gázu. Doba sušení při plném výkonu elektrické sušičky bude 10-12 hodin.

Výhody nebo poškození?

Sušená paprika je jednou z možností, jak obohatit náš zimní jídelníček o vitamíny z produktů, které se na našem stole objevují čerstvé až v druhé polovině léta a podzimu.

Paprika obsahuje: vitamíny skupiny B, karoten, vitamín E, kyselinu listovou, zinek, „vitamín srdce“ draslík, lehce stravitelné formy fosforu, sodík, vápník a jód. Zralé papriky obsahují hodně železa a mědi, které potřebujeme pro krvetvorbu.

Sušená paprika je škodlivá pro lidské zdraví pouze tehdy, má-li osoba, která ji konzumuje:

• angína,
• těžká hypotenze,
• jakýkoli typ gastrointestinálního vředu,
• zánět žaludku,
• problémy s játry,
• problémy s močovým systémem,
• hemoroidy.

Při absenci uvedených chorob lze sušenou papriku bezpečně přidávat do vhodných pokrmů, aby:

• podporuje imunitní bariéru,
• zlepšit růst vlasů, nehtů,
• zlepšit kvalitu vidění,
• potlačit hypertenzní projevy,
• snižuje riziko cévní blokády,
• stimulovat chuť k jídlu
• snížit pravděpodobnost vzniku cukrovky.

Energetická hodnota a kalorický obsah sušené papriky je 10x vyšší než u papriky čerstvé a rovná se 390-400 kcal. Produkt získaný ze zeleného ovoce má nejnižší obsah kalorií, protože zpočátku dužina zelené papriky neobsahuje více než 20 kcal. Pro srovnání: kalorický obsah žlutostranného a červeného čerstvého ovoce je 30-40 kcal.

Kontrola připravenosti koření

Připravenost koření se kontroluje testováním lusků na přestávky. Pokud paprika s malým úsilím zkřehne a rozpadne se, sušení je dokončeno. Sušené papriky scvrknou. Pokud se sbírají nezralé plody, mohou získat barvu zralých paprik stejné odrůdy.

Nedosušené papriky zůstávají pružné, zatímco přesušené získávají nepřirozenou barvu: jsou mnohem světlejší nebo tmavší, než byly před sklizní.

Čtěte také: Trvanlivost různých druhů sýrů a funkce skladování

Skladování hotového koření

Sušené papriky můžete skladovat ve formě celých plodů, velkých kusů nebo prášku. Celé plody jsou umístěny ve skleněné nádobě a těsně uzavřeny víčkem, aby se zabránilo vniknutí vlhkosti během skladování. Pokud jste papriky nasušili ve formě „věnečků“, můžete je použít jako dekorativní dekoraci do kuchyně – světlé plody stimulují chuť k jídlu. Takto bude koření vždy po ruce.

Aby byly papriky kompaktní, můžete je rozemlít v mlýnku na kávu na kousky nebo prášek a uložit do sklenice nebo plastového sáčku na zip.

Pozor! Nejmenší částečky mletí se mohou dostat do očí nebo nosní sliznice a způsobit podráždění a zarudnutí. Při sekání a házení paprik používejte masku, rukavice a brýle. Po proceduře důkladně vyčistěte mlýnek na kávu.

Pro zachování vůně a tepla papriky radí hospodyňky vložit sushina do mrazáku zabalené v potravinářské fólii nebo nalít do skleněné nádoby.

Trvanlivost suchého koření je asi 12 měsíců. Papriky chraňte před vlhkostí a budou vás těšit svou chutí a vůní po celý rok.

Zachování

Existuje mnoho způsobů, jak konzervovat feferonky. Pepřové konzervy lze skladovat na chladném místě po dobu jednoho až dvou let. Pojďme se zastavit u receptů nejoblíbenějších gurmánů.

S octem a medem

Pálivé papriky se umyjí a těsně umístí do sterilní litrové nádoby. Navrch nalijte vařící marinádu, srolujte pod kovovou poklicí, otočte dnem vzhůru a zakryjte „kožíškem“, dokud nevychladne.

• 5 polévková lžíce. l. Miláček;
• 3 Art. l soli;
• 400 g octa (9%);
• 1 bay leaf;
• 5 hrášek černého pepře.

S olejem a octem

Technologie přípravy je standardní: čisté, sušené ovoce se vtlačí do sterilní skleněné nádoby. Přidá se tam i pár stroužků česneku. Vše se nalije vroucí marinádou a sroluje se pod víkem.

Na marinádu smícháme:

• 200 g rostlinného oleje (rafinovaného, ​​deodorizovaného);
• 250 g vody;
• 200 g cukru;
• 1 polévková lžíce. (s horní) sůl;
• 200 g octa (9%).

Poradenství. Jako další přísady pro marinování můžete do receptu přidat suché koření, koriandr, čerstvou petržel nebo celer podle vlastního uvážení.

v gruzínštině

K přípravě jídla budete potřebovat:

• 5 kg pálivé papriky;
• 300 g stroužků česneku;
• jeden velký svazek petržele a koriandru;
• 500 g rostlinného oleje (rafinovaného, ​​deodorizovaného);
• 1 litr octa (9%);
• 7 Art. l soli;
• 6 st. l. cukr;
• 8 bobkových listů.

Marináda se vyrábí z oleje, vody, cukru, soli a octa. Kuličky pepře se v ní vaří 5-7 minut, pak se vyjmou a lák se nechá okapat.

Plody jsou umístěny ve sklenicích. Česnek a bylinky rozemelte na masovém mlýnku, směs přidejte do marinády a přiveďte k varu. Sklenice s ovocem naplníme vařící marinádou a sterilujeme ve vodní lázni (0,5l sklenice – 9-10 min., 1l sklenice – 18-20 min.). Poté se sklenice srolují s víčky. Svačinu skladujte na chladném místě.

v arménštině

Čisté ovoce spařte ve vroucí vodě asi jednu minutu, vyjměte děrovanou lžící a ihned ponořte do studené vody. Následkem náhlé změny teploty se začne od plodu oddělovat vnější slupka – odstraňte ji. Poté papriky povaříme 1-2 minuty v marinádě a vložíme do sterilních sklenic smíchaných se stroužky česneku.

Dále je zalijte vroucím solným roztokem a srolujte pod kovovými víčky. Sklenice se obrátí dnem vzhůru a zabalí se, dokud úplně nevychladnou. Skladujte obrobek na chladném místě.

• Xnumxl vody;
• 70 g octa (9%);
• 350 g rostlinného oleje (rafinovaného, ​​deodorizovaného);
• 70 g cukru;
• 3 polévková lžíce. l. sůl.

Tipy k poznámce

1. Sušené plody nesnášejí vlhkost. Při přípravě velkých objemů je lepší většinu koření skladovat na půdě nebo ve spíži a v kuchyni mít malou zásobu ve skleněné dóze, plastové nádobě nebo v látkovém či papírovém sáčku.
2. Sushi neskladujte ve sklepě nebo jiné místnosti s vysokou vlhkostí.
3. Kromě plodů můžete semena sušit jako samostatný přípravek, který vytváří ostřejší a méně sladké koření.
4. Při sklizni celých plodů jim dejte zploštělý tvar, zkrátíte tak dobu sušení.
5. Zmrazené koření lze skladovat až dva roky.
6. Namočením papriky před sušením do vodně-lihového roztoku získáte méně pikantní sladkokyselé koření.

Zmrazit

Na rozdíl od sušení, které často zpracovává štiplavé lusky celé, zmrazení obvykle zahrnuje nakrájení ovoce. Jsou nakrájeny na velikost a tvar vhodný pro vaření.

Některé hospodyňky při mrazení feferonek odstraňují semena z plodů.

Odkaz. Alkaloid kapsaicin obsažený v ovoci dodává feferonkám jejich štiplavost. Nachází se nejvíce v semenech, vnitřních stěnách a slupce plodů – tyto části jsou nejštiplavější.

Existují však tací, kteří dávají přednost zachování zdrojů štiplavé chuti a zmrazení zeleniny a nakrájení ji spolu se semeny.

Nakrájené ovoce se pokládá na tác ve volné vrstvě, aby se zabránilo kontaktu mezi plátky. Po několika hodinách, když je zelenina zmrazená, se plátky přemístí do plastového sáčku nebo nádob a uloží se do mrazničky. Před zmrazením protřepejte sáček (nádoby), aby se kusy od sebe oddělily.

Při skladovací teplotě minus 18-22°C (optimální režim) lze zeleninu bez problémů skladovat až šest měsíců.

Mražený výrobek používejte při přípravě polévek (boršč, kharcho), dušených pokrmů, gulášů, dušení a k přípravě pikantních omáček.

Čtěte také: Trvanlivost, podmínky a teplota skladování kvasnic (suché, pivovarské, lihové atd.)

Výhody kajenského pepře a jak jej správně pěstovat

Co je dobré na odrůdě pepře „Ogonyok“ a jak ji pěstovat