Nejlepší způsoby, jak odstranit hořkost z pomerančové kůry a vychutnat si chuť ovoce

Citrusy! Jsou tak krásné, voňavé, šťavnaté a barevné! Jsou obdivováni, hodováni a samozřejmě ošetřováni. Citron je uznávaný lidový lék na posílení imunitního systému; Když v Rusku začala epidemie Covid, cena citronů několikrát vyskočila. Náš příběh však není o něm, ale o oranžovém Citrus aurantium.

Název „pomeranč“ pochází z latinského „pomum aurantium“ – zlaté jablko. Ale to je jen jedno z mnoha jmen. Rostlina je známá jako bigardie, quinotto a sevillský pomeranč, protože se v Seville pěstuje již více než 800 let a vyrábí se z ní marmelády, sirupy a šťávy, které jsou dodnes velmi oblíbené. Přezdívalo se mu také hořký a kyselý pomeranč, aniž by se řešilo, zda v jeho chuti převládá hořkost nebo kyselost.

Hořký pomeranč je malý stálezelený strom vysoký asi pět metrů. Jeho domovinou je zjevně Indie, odkud rostlina přišla do západní a jihozápadní Asie a poté do Středomoří. Pomeranče se dnes pěstují v subtropech na různých kontinentech, používají se k dochucení a okyselení všech druhů jídel a nápojů. Hořký pomeranč je ceněn jako léčivé ovoce i Avicenna (980-1037) zařazoval do svých receptů pomerančový džus. Tradiční čínská medicína používá kůru nebo sušené ovoce po staletí k léčbě různých žaludečních onemocnění. V Jižní Americe se hořký pomeranč používá k léčbě nespavosti, úzkosti a epilepsie. Hořký pomeranč se používá především ve formě extraktů a silic.

Vodné nebo alkoholové extrakty z hořkého pomeranče se získávají ze sušených nezralých (zelených) plodů sbíraných v květnu až červnu. Jsou užívány ke snížení chuti k jídlu, hubnutí a zvýšení výdrže, proto je extrakt z hořkého pomeranče oblíbený mezi sportovci. V různých zemích bylo provedeno asi 20 dvojitě zaslepených klinických studií extraktu z hořkého pomeranče a jeho hlavní účinné látky, protoalkaloidu p-synefrinu. Účastníků bylo bohužel málo, celkem 360 lidí.

Klinické studie potvrdily, že extrakt z hořkého pomeranče, samotný nebo v kombinaci s dalšími složkami, včetně kofeinu, skutečně zrychluje metabolismus. Lidé, kteří užívali tyto léky po dobu 6-12 týdnů, ztratili několik kilogramů. Při kombinaci užívání extraktu s dietou a cvičením bylo dosaženo rekordní hodnoty přibližně šest a půl kilogramu.

U sportovců zapojených do silového tréninku 100 mg p-synefrinu denně zrychlilo metabolismus a zvýšilo vytrvalost. Sportovci dokázali zvýšit svou tréninkovou zátěž přibližně o 10 %.

Zdálo by se, že toho využijte a buďte šťastní, ale milovníkům hořkého pomeranče stála v cestě vážná fyziologická a právní překážka.

Svou strukturou se p-synefrin podobá alkaloidu efedrinu. Efedrin a jeho izomery se vážou na různé typy adrenergních receptorů, zejména interakce s α-adrenergními receptory zužuje krevní cévy a interakce s β-1-adrenergními receptory stimuluje srdeční funkci. Proto efedrin zvyšuje srdeční frekvenci a krevní tlak. Podobným způsobem působí i syntetický izomer p-synefrinu, m-synefrin. A samotný p-synefrin způsobuje bušení srdce a hypertenzi u potkanů ​​a myší. To přirozeně vedlo k závěru, že p-synefrin má na lidi nežádoucí vedlejší účinek. Proč zvyšovat krevní tlak u obézních pacientů, kteří chtěli jen zhubnout, nebo u sportovců zvedajících činky?

V důsledku toho získalo použití přípravků z hořkého pomeranče velké množství kontraindikací. Jeho extrakty a šťávy se nedoporučují hypertonikům, lidem s onemocněním štítné žlázy, ledvin, jater nebo srdce, duševními či epileptickými chorobami, pacientům užívajícím některé léky, dětem a kojícím matkám. Léky na spalování tuků s p-synefrinem byly zakázány National Collegiate Athletic Association, která pořádá sportovní soutěže na vysokých školách a univerzitách v USA a Kanadě, a US Food and Drug Administration – slavná FDA.

Odborníci však tvrdí, že došlo k tragické chybě. Protoalkaloid p-synefrin je derivátem fenylethylaminu, nikoli fenylpropylaminu, jako je efedrin. Jeho hydroxylová skupina je v poloze para fenolického kruhu spíše než v poloze meta jako u m-synefrinu. Tyto strukturální rozdíly mění stereochemii, farmakokinetiku, afinitu k adrenergním receptorům a farmakologické vlastnosti molekuly. Oranžový p-synefrin interaguje spíše slabě s α- a β-1-adrenergními receptory a nemá prakticky žádný vliv na kardiovaskulární systém. Zároveň však dobře interaguje s β-3 adrenergními receptory, které neregulují puls a krevní tlak, ale zvyšují schopnost těla spalovat tuky.

A co pokusy na zvířatech? V tomto případě udělali medvědí službu: p-synefrin se váže na adrenergní receptory hlodavců desetkrát snadněji než na lidské a výsledky získané u potkanů ​​nelze extrapolovat na lidi. Asi 30 klinických studií zkoumalo možnou toxicitu hořkého pomeranče a všechny prokázaly, že extrakty a p-synefrin při dodržení doporučeného dávkování nepoškozují kardiovaskulární systém. Vědci také nezjistili žádné nežádoucí účinky na jaterní enzymy, funkci ledvin nebo biochemické složení krve.

Otázka, jaké dávkování lze považovat za neškodné, zůstává otevřená. Je dokázáno, že můžete bezpečně přijmout 100 mg p-synefrinu denně. Pokud jej zkombinujete s kofeinem, jak to mnozí dělají, 70 mg p-synefrinu a 400 mg kofeinu vašemu zdraví neuškodí. Pro jistotu můžete tyto látky užívat v různou dobu.

Kromě studií potvrzujících bezpečnost p-synefrinu existují také zkušenosti milionů lidí, kteří denně polykají extrakt z hořkého pomeranče, pijí citrusové šťávy obsahující 20-25 mg p-synefrinu na sklenici (240 ml) a nepijí stěžují si na srdce, ledviny, játra nebo štítnou žlázu. Vyšší dávky však mohou být škodlivé. Jistý člověk po užití 500 mg p-synefrinu ucítil silný tlukot srdce. Bohužel plné složení výživového doplňku, který užíval, zůstalo neznámé. Problém bezpečnosti hořkého pomeranče tedy čeká na konečné řešení.

Mimochodem, o dávkách. Existuje syntetický p-synefrin, což je směs L- a D-izomerů, a v hořkém pomeranči je látka přítomna jako L-izomer. Protože D-izomer je neaktivní, syntetický p-synefrin má přibližně poloviční aktivitu než přírodní.

Možná se p-synefrin váže nejen na adrenergní receptory. Je známo, že interaguje s neuromidinovým receptorem, který se nachází v hypotalamu a reguluje mimo jiné chuť k jídlu a energetickou rovnováhu. Ale tato data byla získána na buněčné kultuře. V těle musí p-synefrin překonat hematoencefalickou bariéru, aby se dostal do hypotalamu, a zda to dokáže, není známo.

V tradiční čínské medicíně se vodný extrakt z hořkého pomeranče používá k léčbě deprese, na kterou se míchá s extrakty z plodů jasmínu gardénie a kůry magnólie lékařské. Lék se jmenuje Zhi-Tzu-Hou-Po, nebyl testován na klinice, pouze na potkanech, pomáhá jim.

Obvykle se jako antidepresivum a sedativum nepoužívá extrakt, ale esenciální olej z hořkého pomeranče. Získává se hydrodestilací čerstvých produktů: kůry, listů a květů (olej z květů se nazývá neroli). Jedná se o hořkou, velmi aromatickou tekutinu. Olej se na rozdíl od extraktu skládá především z těkavých látek. Hlavní těkavou látkou neroli je linalool, olej z listů je bohatý na linalylacetát. Peelingový olej obsahuje d-limonen, d-linalool, N-acetyloktopamin, kyselinu gama-aminomáselnou a další složky. Těkavé látky silice působí na centrální nervový systém – hypotalamus, hipokampus a čichový sulcus – snižují krevní tlak, uvolňují a zklidňují.

Tyto vlastnosti byly testovány v několika dvojitě zaslepených studiích provedených v různých zemích. Pomerančové silice snižují úzkost pacientů očekávajících nepříjemný zákrok: návštěva zubaře, operace nohou v celkové anestezii, aspirace kostní dřeně (odběr vzorků). Uklidňují ženy při prvním porodu a muže v nemocnici. Uklidnění je obvykle doprovázeno poklesem krevního tlaku, pulsu a dechové frekvence. Vědci nepozorovali žádné nežádoucí vedlejší účinky.

Olej se používal různými způsoby: rozprašoval se ve vzduchu, vdechoval, dával matce pod nos gázou nasáklou olejem a dokonce se polykal.

Co se týče úlevy od bolesti, olejíček bohužel nezabral. Pacienty chřadnoucí v čekárně zubaře zuby nebolely méně, i když se postižení uklidnili. Zajímavé je, že ne každý ocenil vůni oleje stříkaného v prostoru recepce. Někteří pacienti mu vůbec nevěnovali pozornost.

Pomerančová kůra je živá, chutná a zdravá část pomeranče, která dodává chuť mnoha pokrmům a nápojům. Někdy však může být hořký, což může zničit chuť vašeho jídla nebo pití. Ale nezoufejte! V tomto článku vám řekneme nejlepší způsoby, jak odstranit hořkost z pomerančové kůry a zachovat ji aromatickou a lahodnou.

První a jeden z nejjednodušších způsobů, jak se zbavit hořkosti pomerančové kůry, je odstranit bílou část kůry. Bílá část obsahuje hodně hořkých látek, takže aby se zabránilo hořkosti, je nutné ji odstranit. K tomu můžete použít ostrý nůž nebo zester. Ostrý nůž vám umožní opatrně odstranit bílou část bez poškození aromatické kůry. Zester je speciální nástroj pro odstraňování kůry, který také umožňuje odstranit pouze horní vrstvu.

Dalším dobrým způsobem, jak odstranit hořkost z pomerančové kůry, je namočit ji před použitím do vody. Jednoduše vložte kůru do misky s vodou a nechte několik minut působit. Voda pomůže zjemnit hořkost a zlepšit chuť kůry. Po namočení můžete kůru použít do pokrmů nebo nápojů a už nebude hořká.

K odstranění hořkosti z pomerančové kůry můžete použít i jiné přípravky. Například přidání soli nebo cukru může pomoci zjemnit hořkou chuť. Jednoduše posypte kůru trochou soli nebo cukru a nechte pár minut působit. Poté kůru opláchněte pod studenou vodou a použijte jako obvykle. Tyto produkty mohou neutralizovat hořkost a přidat trochu sladkosti nebo slanosti chuti.

Odstranění hořkosti z pomerančové kůry je snadné, pokud znáte správné metody. Použijte jeden nebo více z těchto tipů a vaše chuť bude lahodná a aromatická, bez nepříjemné hořké chuti. Vychutnejte si pomerančovou kůru ve svých oblíbených jídlech a nápojích a získejte pouze pozitivní emoce z její chuti a vůně!

Proč pomerančová kůra chutná hořce?

Hořkost v pomerančové kůře může být výsledkem několika faktorů:

1. Obsah limoninu: Pomeranče obsahují látku zvanou limonin, která dodává řízku hořkou chuť. Čím více limonenu v pomeranči, tím hořčí bude jeho kůra. Některé odrůdy pomerančů obsahují více limonenu než jiné, takže mohou mít výraznější hořkost v kůře.
2. Postup loupání kůry: Pokud není pomerančová kůra oloupaná správně, mohou na ní zůstat zbytky bílé hořké části (albids). Albida obsahuje hodně hořkosti, takže její přítomnost může dát říz hořkou chuť. Aby se tomu zabránilo, doporučuje se před použitím kůry opatrně odstranit albidu.
3. Nesprávné skladování pomerančů: Pokud jsou pomeranče skladovány nesprávně, jejich kůra může zhořknout. Dlouhodobé skladování v nevhodných podmínkách, jako je vlhko nebo vysoké teploty, může přispět k tvorbě hořkosti v řízku.

Aby se zabránilo hořkosti pomerančové kůry, doporučuje se vybírat odrůdy pomerančů s nízkým obsahem limonenu, opatrně odstranit albidu ze slupky a pomeranče skladovat v lednici při teplotě asi 4 °C.

Jak vybrat ty správné pomeranče na vaření bez hořkosti?

Zde je několik tipů, které vám pomohou vybrat pomeranče bez hořkých:

• Vyhněte se pomerančům s měkkou, povadlou slupkou. Dobrý pomeranč by měl mít silnou a hustou slupku. Pokud je příliš měkký nebo nevýrazný, pravděpodobně se pod ním skrývá hořká chuť.
• Věnujte pozornost barvě slupky. Zralé pomeranče by měly mít jasně oranžovou barvu. Pokud má slupka nazelenalý odstín, může to být známka nezralého ovoce.
• Dotkněte se oranžové. Dobrý pomeranč bude o něco těžší než jeho velikost a nebude mít uvnitř žádná prázdná místa. Kůže by měla být hladká a lesklá na dotek.
• Podívejte se na velikost. Obecně lze říci, že větší pomeranče mají více šťávy a kůry a jejich barva je sytější. To však nezaručuje absenci hořkosti. Stojí za to zkontrolovat další příznaky.

Podle těchto tipů si můžete vybrat pomeranče, které jsou ideální pro loupání bez hořkosti. Užijte si vaření!

Metody odstraňování hořkosti z pomerančové kůry

1. Parbolizace. Jedním z nejúčinnějších způsobů, jak odstranit hořkost z pomerančové kůry, je vaření v páře. Chcete-li to provést, musíte kůru umístit na několik minut do hrnce s vroucí vodou. Poté je třeba kůru odstranit a vložit do studené vody. Tento proces pomůže odstranit hořkost snížením hořkého obsahu kůry.
2. Dušení v sirupu. Dalším způsobem, jak odstranit hořkost z pomerančové kůry, je spařit ji v sirupu. K tomu je třeba připravit sirup z cukru a vody, poté do sirupu přidat kůru a dusit na mírném ohni asi 20 minut. To pomůže odstranit hořkost a přidat sladkou chuť chuti.
3. Nakládání do soli. Dalším způsobem, jak se zbavit hořkosti, je marinovat pomerančovou kůru v soli. K tomu je třeba nakrájet kůru na proužky a posypat ji solí. Poté je třeba kůru nechat několik hodin v lednici. Sůl pomůže vytáhnout hořkost z kůry, takže je měkčí a chutnější.
4. Použití extraktu šťávy. Dalším způsobem, jak odstranit hořkost z pomerančové kůry, je použití extraktu z pomerančové šťávy. Chcete-li to provést, musíte z pomeranče vymačkat šťávu a vetřít ji do kůry. Poté nechte kůru pár minut, aby do ní mohla prosáknout pomerančová šťáva. Tato metoda pomáhá snížit hořkost a dodává svěží, jasně pomerančovou chuť.

Kteroukoli z těchto metod můžete použít k odstranění hořkosti z pomerančové kůry a užít si její vůni a chuť ve vašich pokrmech a nápojích.

Tajemství správného pomerančového peelingu

1. Vyberte čerstvé pomeranče

Pro příjemnější chuť kůry se doporučuje vybrat pomeranče s hladkou a světlou kůrou. Při stlačení by měly být pevné a bez skvrn a oděrek.

2. Použijte škrabku na zeleninu nebo lžíci

K odstranění kůry z pomeranče můžete použít škrabku na zeleninu nebo lžíci. Pokud používáte škrabku na zeleninu, jemně jí přejeďte po povrchu pomeranče, abyste odstranili pouze vrchní vrstvu kůry. Pokud používáte lžíci, umístěte ji mezi dužinu a slupku a opatrně oddělte kůru od dužiny.

3. Před použitím kůru omyjte.

Po oloupání kůry se doporučuje opláchnout pod tekoucí vodou. Tím odstraníte veškerou zbývající šťávu a dužinu, která může přidat hořkost.

4. Použijte pouze vrchní vrstvu kůry.

Abyste se zbavili hořkosti, měli byste použít pouze horní vrstvu kůry, protože obsahuje většinu aromatických olejů a esenciálních látek. Zbývající kůru lze vyhodit nebo použít pro jiné účely.

Dodržováním těchto tajemství můžete odstranit hořkost z pomerančové kůry a použít ji k přidání jedinečné vůně a chuti do vašich pokrmů a dezertů.

Jak využít pomerančovou kůru bez hořkosti při vaření?

1. Použijte pouze vnější vrstvu kůry. Hořkost se obvykle koncentruje v bílých podkožních vrstvách. Abyste se vyhnuli hořkosti, odstraňte bílou část kůry a použijte pouze vnější vrstvu.
2. Vyberte si zralé pomeranče. Čím je pomeranč zralejší, tím je jeho kůra méně hořká. Zkuste si vybrat pomeranče s jasnou a rovnoměrnou barvou kůry.
3. Blanšírujte kůru. Jedním ze způsobů, jak snížit hořkost pomerančové kůry, je namočit ji na několik minut do vroucí vody, než ji použijete při vaření. To pomůže zjemnit hořkost.
4. Marinujte kůru. Před použitím namočte pomerančovou kůru na několik hodin do marinády z cukru a vody. To sníží hořkost a přidá sladkost a chuť.
5. Použijte pomerančovou dužinu. Pokud se vám stále nelíbí hořkost pomerančové kůry, můžete ji úplně vynechat a použít pouze pomerančovou dužinu. Může také dodat vašemu pokrmu pomerančovou příchuť a vůni.

Dodržováním těchto jednoduchých tipů můžete použít pomerančovou kůru bez hořkosti a přidat do svých oblíbených jídel a nápojů nové chuťové tóny.

Užitečné tipy pro skladování pomerančové kůry bez hořkosti

1. Vyberte správné pomeranče:

Chcete-li získat chuť bez hořkosti, vyberte si zralé pomeranče s tenkou slupkou. Obecně obsahují méně hořkosti než zralé pomeranče se silnou slupkou.

2. Správně oddělte kůru:

Chcete-li získat kůru bez hořkosti, opatrně odstraňte pouze vrchní vrstvu slupky (bez bílé dužiny). Oddělujte opatrně, abyste nepoškodili žlutou část, která obsahuje aromatické oleje, ale není hořká.

3. Správně zpracujte kůru:

Po odstranění kůry jej opláchněte ve studené vodě, abyste odstranili zbývající hořkost. Poté kůru osušte papírovou utěrkou.

4. Správně skladujte kůru:

Aby kůra nezhořkla, uchovávejte ji v lednici. Umístěte jej do nádoby s těsně přiléhajícím víkem, aby se zabránilo vnikání pachů a vlhkosti.

5. Zmrazte kůru:

Pokud kůru neplánujete použít hned, můžete ji zamrazit. Kůru nakrájejte na proužky nebo nastrouhejte, poté ji vložte do mrazícího sáčku a vložte do mrazáku.

Dodržováním těchto užitečných tipů můžete uchovat pomerančovou kůru bez hořkosti a přidat ji do kulinářských mistrovských děl, která jim dodá bohatou vůni a chuť.