Nejlepší způsoby, jak udržet papriky čerstvé na zimu doma

Nevíte, co s sklizní papriky? Přečtěte si článek, je to všechno o skladování: podmínky, nejlepší odrůdy a metody

Julia Fisenko 16.06.2020

7 7 268 6 min
podíl

• Kdy odstranit papriky ze zahrady na uskladnění
• Sběr a příprava paprik ke skladování
• Výběr správných paprik pro dlouhodobé skladování
• Nejlepší odrůdy pro skladování
• Podmínky skladování
• Metody a doby čerstvého skladování doma
• Závěr

Na záhonech se právě objevily malé papričky. Uběhne jen pár týdnů a vy si nevšimnete, jak miminka vyrostla do velikosti vaší dlaně. Navrhuji připravit se na sběr a skladování paprik předem, abyste se nedostali do problémů. Z tohoto článku se dozvíte, jak uchovat sladkou papriku na zimu, o podmínkách sběru a skladování papriky doma.

Kdy odstranit papriky ze zahrady na uskladnění

Papriku můžete sklízet v jakékoli fázi růstu plodů – vše záleží na vašich preferencích. Pro skladování na podzim a v zimě se však vyplatí sbírat papriky, které dosáhly technické zralosti.

Stojí za to vědět! Technická zralost je nezralé ovoce, které ještě nezčervenalo, ale dorostlo téměř do požadované velikosti a stalo se elastickým a hustým.

Tyto sladké papriky by se měly sbírat 60-70 dní po výsadbě. Plody v této fázi lze odložit ke zrání, ale nejlépe je poslat k dlouhodobému skladování, protože se skladují o 4-6 týdnů déle než zralé papriky. Mimochodem, zkušení zahradníci doporučují sklízet právě v okamžiku technické vyspělosti. V tomto případě nové plody rostou na keřích mnohem rychleji a výnos se zvyšuje.

Plody ve fázi biologické zralosti jsou vhodné ke konzumaci i ke konzervaci. Vyskytuje se 20-25 dní po technické zralosti. V této době získává ovoce svou barvu – žlutou, oranžovou nebo i fialovou. Zralé papriky obsahují největší množství pro tělo cenných látek: vitamín C, vitamíny P, makro- a mikroprvky, karotenoidy. To je také správný čas na sběr semen s maximální klíčivostí.

Sběr a příprava paprik ke skladování

Sklizeň je zcela snadná. Nejsou zde žádné nuance ani jemnosti. Ale aby nedošlo k poškození křehkých větví keře, doporučuje se opatrně a pomalu odstraňovat plody. Pro pohodlí můžete použít:

Aby zelenina vydržela déle, je vhodné ji odříznout spolu se stopkou a ponechat 2–3 cm spolu s ovocem. Hlavní je nasbírat celou úrodu, než se ochladí. Plody zasažené nízkými teplotami se dlouhodobě neskladují. Již při teplotě 15°C keř pepřovníku přestává růst a při záporných teplotách odumírá.

Nasbíranou zeleninu není třeba omývat. Stačí je otřít suchým hadříkem a odstranit zbytky nečistot a listí. Dále můžete zelenině dopřát malou „zkušební jízdu“: nechte ji týden venku v košíku, chráněnou před přímým slunečním zářením. Pokud si po této době plody zachovaly svou pružnost, tvar a chuť, můžete úrodu bezpečně odeslat k dlouhodobému čerstvému ​​skladování.

Výběr správných paprik pro dlouhodobé skladování

Abyste si mohli vychutnat čerstvé červené plody před sněhem a déle, je důležité správně zorganizovat skladování paprik. Při správném přístupu si papriky udrží svůj tón déle než lilky a rajčata.

Začněme řazením. Je čas na kontrolu úrody – zelenina by měla být bez poškození, škůdců a chorob. Celé a zdravé, vhodné k uskladnění ve sklepě i na balkoně. Poškozené papriky dlouho nevydrží, proto se vyplatí je nejprve zpracovat – můžete je zmrazit, dát do sklenic nebo postavit na jídelní stůl.

Nejlepší odrůdy pro skladování

K radosti labužníků chovatelé vyvinuli speciální odrůdy sladké papriky, které se v chladném období ideálně skladují doma. Některé z těchto gaučových brambor mohou zůstat čerstvé až do Nového roku.

1. Novogošary. Šťavnaté plody kulatého tvaru s nejvyšším stupněm uchovatelnosti.
2. Swallow. Dužnaté, válcovité plody. Plody snadno dozrávají, pokud jsou sklízeny zelené. Odrůda se také dobře skladuje a přepravuje.
3. Aristoteles. Barva je sytě červená. Odolné vůči nemocem, perfektně uložené ve spížích.
4. Beglický. Červené, kuželovité plody. Vysoká skladovatelnost a přenosnost.
5. Rudý baron. Velkoplodá paprika se sladkou chutí a bohatou vůní. Vysoký výnos.

Nejlepší odrůdy sladké papriky pro skladování

Podmínky skladování

Jsou úplně jednoduché, ale vyplatí se je dodržovat, protože při nesprávném skladování se plody začnou kazit již po 2 dnech. Při vysoké vlhkosti a nedostatečném větrání zelenina plesniví a může hnít. Při nízkých teplotách zmrznou a při vysokých budou letargické. Čerstvou papriku můžete skladovat ve sklepě nebo skladu zeleniny, na balkoně nebo lodžii.

Je důležité zvážit následující:

1. teplota. Pepř si lépe zachovává čerstvost při teplotě 6-12°C.
2. Влажность. Příznivá vlhkost pro skladování pepře je 80 % a více. Navíc větrání v místnosti nebude rušit.
3. osvětlení. Čerstvá zelenina musí být chráněna před přímým slunečním zářením, jinak se rychle pomačká a vyschne. Krabičku se doporučuje zakrýt látkou nebo papírem. Navíc můžete každé ovoce zabalit papírovým ubrouskem. Díky tomu se plody nedotýkají a vzájemně se neinfikují chorobami.
4. Tara. Zeleninu lze snadno skladovat v dřevěných krabicích nebo kartonových krabicích. Papriky je správné skladovat v plastové nádobě, hlavní je, že má otvory pro vzduch.
5. Třídit. Neskladujte papriky různého stupně zralosti společně. Tato možnost je přijatelná, pokud potřebujete urychlit zrání.

Metody a doby čerstvého skladování doma

Papriky můžete na zimu skladovat různými způsoby: v lednici, mrazáku, nebo možná dáváte přednost nakládaným paprikám? Výběr závisí na tom, co plánujete ze sklizně připravit, jak jsou plody zralé atd. Dále se podíváme na všechny možnosti.

Při pokojové teplotě

Nejspolehlivějším způsobem je udržovat papriky čerstvé, protože zralé papriky nevydrží ani 10 dní. V bytě při teplotách nad 12°C papriky vadnou a ztrácejí na pružnosti, chuti i prospěšnosti. Umístěte proto krabici se zeleninou blízko balkonových dveří, kde je chládek a průvan. Krabičku je vhodné chránit před sluncem – přikrýt papírem nebo látkou. Nezapomeňte pravidelně kontrolovat úrodu a odstraňovat poškozené plody.

V ledničce

Máte v lednici hodně volného místa? Velký! To je možná nejjednodušší způsob skladování zeleniny. Papriky lze skladovat v lednici po dobu 2 až 3 měsíců. Ale zde je několik nuancí, které stojí za to věnovat pozornost:

• Optimální teplota – cca. 2 ° C;
• Je vhodné jej umístit do speciální spodní nádoby pro skladování zeleniny;
• Ovoce musíte rovnoměrně rozložit a nádobu nenaplnit úplně: zelenina potřebuje větrání;
• Papriky ani jinou zeleninu a ovoce se nedoporučuje dávat do plastových sáčků, protože se v nich hromadí kondenzace, která urychluje hnilobu.

Některé zkušené ženy v domácnosti doporučují mazat ovoce rostlinným olejem. Paprika tak vydrží déle svěží.

V mrazáku

Vynikající možností je skladovat papriky v mrazáku, a to můžete dělat poměrně dlouho.

K poznámce! Trvanlivost sladké papriky v mrazáku trvá téměř do další letní sezóny.

Mražení umožňuje zachovat nejen co nejdéle vzhled paprik, ale také neztratit jejich živiny, které nám v zimě tak chybí. Po rozmrazení zelenina neztratí chuť a zachová si svůj tvar. Zralé plody bez fyzického poškození jsou vhodné ke zmrazení. Stonky a jádro jsou z nich odstraněny, poté omyty, vysušeny a umístěny do nádob nebo pytlů.

Life hack, který vám pomůže ušetřit místo v mrazáku a připravit spoustu jídla na zimu:

• Každou zeleninu vložte na 30 sekund do vroucí vody. Hlavní je to nepřehánět. Díky tomu budou papriky pružné a nebudou se lámat.
• Opatrně vložte jednu papriku do druhé (jako na obrázku níže), po opaření je to snazší. A pošlete pepřovou „pyramidu“ do mrazáku.

Na balkon nebo lodžii

Budete se divit, ale zasklený balkon a zateplená lodžie jsou vhodné pro uskladnění sladké papriky čerstvé až do 2-3 měsíců. Teplota by neměla být záporná. Ke skladování jsou vhodné jakékoliv boxy s otvory pro ventilaci. Omytá a sušená zelenina je rovnoměrně rozložena do vrstev a pokryta pilinami. Přímé sluneční záření je nežádoucí.

Ve sklepě nebo sklepě

Toto je optimální způsob skladování plodin. Trvanlivost: 3-4 měsíce. Je zde udržována požadovaná úroveň teploty, vlhkosti a osvětlení. Pokud existuje taková příležitost, vyberte sklep ze všech možností místnosti. Všechny vlastnosti správného skladování pepře jsou již uvedeny v části „Skladovací podmínky“.

Papriky lze ve sklepě skladovat ještě jinak. Spolu se sklizní musíte rostlinu vykopat a vyčistit kořeny z půdy. Dále zavěste keř do sklepa za kořen. Zelenina tak dostává výživu z rostliny a uchovává se po dobu 6 měsíců.

Příprava polotovarů

Domácí a polotovarové papriky mohou těšit vás a vaši rodinu celou zimu. Zkušené ženy v domácnosti preferují tento způsob skladování, protože usnadňuje vaření a šetří čas v budoucnu. Má to však nevýhodu – v mrazáku potřebujete hodně místa.

Zeleninová směs

Gurmáni nezávisle sbírají dobré kusy z různých druhů zeleniny: paprika, rýže, kukuřice, brokolice, hrášek, lilek, mrkev a cokoli jiného. Vyjde to ještě lépe než hotová zeleninová směs z obchodu. S uchováváním zeleniny v mrazáku se nemusíte vůbec bát.

Plněné papriky

Kdo by za dlouhého zimního večera nechtěl k večeři plněné papriky? Navíc je stačí vytáhnout z mrazáku a podusit na pánvi. Jak připravit kompletní jídlo předem:

• opláchněte zeleninu, odstraňte semena a membrány;
• do mletého masa přidejte vařenou rýži, cibuli, koření a bylinky podle chuti;
• Směsí naplňte papriky a zamrazte v plastových sáčcích.

Pepřová pasta

Velmi pohodlný polotovar pro přidání do smažení nebo polévky. Čerstvé papriky se umyjí, oloupou a melou v mixéru nebo mlýnku na maso spolu s kořením. Výsledný produkt bude konzervován jak konzervovaný, tak zmrazený v malých nádobách.

konzervace

Přezrálé plody, které nelze skladovat v bytě nebo sklepě, lze uchovat. Nakládané papriky neztrácejí chuť ani tvar, takže se je nebojí srolovat do sklenic spolu s rajčaty a okurkami. Nejlepší je použít dužnaté červené a žluté papriky. Postačí jakákoliv velikost, protože ovoce bude muset být kvůli pohodlí a zvýšení kapacity rozpůleno.

Závěr

Teď už víte, že uchovat papriky na zimu není vůbec složité. Kde a jak skladovat papriky, je jen na vás. Stačí vzít v úvahu jednoduché rady z článku a paprika vás bude svou chutí a vůní hýčkat celou zimu.

Mimochodem, na webu je mnohem více užitečných článků o skladování různé zeleniny. Dočtete se například o rajčatech, zelí, mrkvi nebo česneku.

Zásoby pepře na zimu: pohodlné způsoby skladování sladké zeleniny

9 minuty čtení Publikováno 8. července 2020

Vždy chcete sklizený produkt uchovat co nejdéle. Množství zralé zeleniny navíc neumožňuje její okamžitou konzumaci v prvních dvou týdnech po sklizni. Mnoho zahradníků se proto zajímá o otázku, jak skladovat papriky doma několik měsíců. V tomto článku se podrobně podíváme na způsoby konzervace plodin a podmínky, které jsou k tomu zapotřebí.

Jak vybrat papriky pro dlouhodobé skladování

Po dozrání se sklizeň obvykle rozděluje do dvou skupin: na jednu, která se bude skladovat několik měsíců, a na skupinu, která se ihned konzumuje. Po sklizni lze plody otřít vlhkým hadříkem nebo omýt. Zahradníci podotýkají, že papriky se v obou případech dobře skladují.

Obecně existují dva typy zrání:

• technický. Když ovoce dosáhne požadované velikosti, ale stále visí na větvi zeleně. Uvnitř jsou hutné, méně šťavnaté a masité. Tyto papriky jsou vhodné pro dlouhodobé skladování do zimy a případně i déle. Mohou být konzervované.
• botanický. Plody již získaly barvu: žlutou, červenou, hnědou, oranžovou atd. Dužnina je šťavnatá, měkká a sladká. Tyto papriky lze konzervovat nebo konzumovat syrové. Mohou být také skladovány, ale ne déle než 2 měsíce.

Sklízet můžete až do příchodu mrazů, hlavní je rozdělit je podle stupně zralosti.

Příprava pro dlouhodobé skladování v bytě

Správná příprava pomůže uchovat plody co nejdéle. Musíte jej odstranit ze zahradního záhonu pomocí zahradnických nůžek a opatrně odříznout ocas. Dále lze papriky buď opláchnout pod tekoucí vodou, nebo jednoduše otřít vlhkým hadříkem. Druhá možnost je vhodná, pokud nebyl silný déšť nebo byla zelenina pěstována ve skleníku. Poté jej položte na suchý tvrdý povrch, ne na slunce. Plody musí důkladně proschnout, proto zvolte chladné místo.

Dále se po několika dnech provádí třídění a výběr dobrého a kvalitního ovoce. Zbytek se posílá ke konzumaci nebo ke konzervování.

Vybrané papriky ošetřete 1% síranem měďnatým a nechte je několik dní sušit na tmavém a chladném místě. A po přípravě mohou být skladovány po dlouhou dobu.

Rozdíly ve skladování paprik a chilli papriček

Na zahradě můžete pěstovat dva druhy paprik: papriky a feferonky – chilli papričky. Existuje však řada rozdílů ve skladování.

Pokud jsou bulharské hrozny lepší a zůstávají déle po sklizni v technické zralosti, a pak dozrávají. Poté se pálivé chilli papričky odeberou ke skladování v biologické zralosti. Protože když ji budete sbírat, když je technicky zralá, a i když zčervená, bude v ní málo štiplavé látky. Čím je chilli paprička zralejší, tím více pálivé látky obsahuje, a tím lépe chutná.

Podmínky skladování pepře doma

Dalším krokem je vytvoření optimálních skladovacích podmínek. Právě to určuje, jak dlouho zelenina vydrží.

Jaký je nejlepší způsob skladování paprik?

Připravená zelenina je pečlivě rozložena do skladovací nádoby. Efektivnější je použít následující možnosti:

• dřevěné krabice a každé ovoce zabalte do silného papíru, který však dobře propouští vzduch. Je zakázáno používat barevný, linkovaný, psaný nebo novinový papír;
• tlusté kartonové krabice.

A v této nádobě můžete použít další prostředky pro skladování zeleniny:

• polyetylenové sáčky s otvorem pro výměnu vzduchu;
• vyčištěný říční písek. Dno krabice vyložte novinami nebo silným papírem a položte papriky ve vrstvách a zasypte je pískem;
• led při skladování v mrazáku. Neztrácí tak žádné vitamíny, chuť ani barvu.

Skladovací vlhkost

Při skladování paprik v uzavřených prostorách: sklepy, balkony nebo sklepy je důležité udržovat vlhkost. Optimum je do 60-75%. Při nízkých teplotách a s možností pravidelného větrání ji lze snížit až na 55 %.

Skladovací teplota pepře

Papriky si nejlépe zachovají čerstvost a chuť při nízkých teplotách. Optimální možností je nastavení teploty od +0 do +2 stupňů. Ukazatele vyšší nebo nižší mají negativní vliv na trvanlivost.

Připravené ovoce můžete také umístit do mrazáku a zmrazit je.

Osvětlení

Plody umístěte na tmavé místo, kde nedopadá sluneční ani umělé světlo. Světlo urychluje zrání a zvyšuje teplotu.

Vystavení ultrafialovému záření má vždy negativní vliv na trvanlivost.

Metody pro skladování papriky doma

Existuje mnoho různých možností, jak si papriky, jak zvonečky, tak chilli, uchovat doma sami. Volba metody závisí na účelu a druhu papriky.

Bulhaři se častěji používají čerstvé nebo jako kompletní pokrmy. Chilli se ale používá jako koření, proto se často suší nebo uchovává v oleji.

Jak uchovávat papriky v lednici

Při skladování paprik v chladničce v přihrádce na zeleninu je lepší vybírat zralé plody, jinak se nezralé zkazí. Takto mohou vydržet asi 3 měsíce.

Po usušení zeleninu potřete rostlinným olejem, aby si zachovala krásnou, jasnou slupku a šťavnatou dužninu. Zelenina se časem nevysuší a nepomačká. Dále zabalte každé ovoce do papíru nebo plastového sáčku s otvorem pro vzduch.

Jak skladovat papriky v mrazáku

Papriky s biologickým stupněm zralosti jsou vhodné i ke zmrazení. Po umytí a osušení odřízněte klobouky se stopkami a odstraňte semínka. Vařte chvíli – asi 30 sekund. Díky tomu bude zelenina měkká a pružná. Poté je opět trochu osušte a vložte do plastových sáčků.

Zeleninu skladujte v mrazáku pevně zabalenou.

Udržujte čerstvé

Čerstvé papriky lze skladovat ve sklepě, sklepě nebo kůlně. V tomto případě musíte sledovat teplotu a vlhkost. Zeleninu je lepší skladovat v dřevěných krabicích a vrstvy by měly být odděleny pískem, papírem nebo pilinami z jiných než jehličnatých stromů.

Papriky je potřeba pokládat ve vrstvách, aby se vzájemně nedotýkaly.

Necháme na keři

Papriky můžete skladovat i přímo na keři. Vyberte tedy celý keř nebo větve se zeleninou, řádně je omyjte a osušte. Poté se větev nebo keř zavěsí na dobře větrané a chladné místo a nechá se uschnout. Tato možnost funguje nejlépe s pálivými chilli papričkami. Takto si zachovávají své štiplavé látky nebo se dokonce stávají štiplavějšími.

Pokud jde o papriky, můžete je skladovat v lednici nebo je uložit do úložných boxů ve sklepě s vysokou vlhkostí a nízkými teplotami.

Jak sušit papriky doma

Chilli papričky se snadno suší doma. Sbírají se pomocí větvičky a svažují se do svazku, který lze zavěsit do spíže nebo použít k ozdobení polic v kuchyni. Suší rovnoměrně a zachovávají štiplavé látky.

Abyste zajistili správné větrání, nezapomeňte papriky pravidelně obracet.

Papriky je také možné sušit sami. Chcete-li to provést, proveďte následující přípravu:

1. Po očištění a usušení se papriky nakrájí a vyškrábou semena;
2. Nakrájejte na plátky nebo kousky;
3. Opláchněte v roztoku vody a soli po dobu několika minut;
4. Umístěte na utěrku nebo do cedníku, aby mohla odtéct přebytečná voda;
5. Dále to rozprostřete na plech v rovnoměrné vrstvě a vložte do trouby. Sušíme při teplotě do 75 stupňů po dobu 3-4 hodin.

Papriky lze použít jako koření do jídel, jako je polévka, zeleninový nebo masový guláš, omáčka na kaši a těstoviny a další pokrmy.

Funkce skladování paprik na balkoně

Pokud není sklep, půda nebo sklep, pak je balkon vhodný pro skladování papriky, zvláště pokud je izolovaný a můžete tam regulovat teplotu.

Princip skladování paprik je stejný jako ve sklepě. Zelenina se otře, důkladně osuší a vloží do dřevěných krabic, přičemž každá paprika se zabalí do papíru nebo plastu. Je nezbytné udržovat teplotu maximálně +2 stupně a nenechat ji klesnout pod 0.

Polotovary

Někteří zahrádkáři také dávají přednost skladování zeleniny v připravené formě. Za tímto účelem se připravují polotovary. Cílem je připravit téměř hotové pokrmy, které jsou uloženy v mrazáku a lze je v případě potřeby vyjmout a uvařit.

Takto se dají skladovat asi rok. Jsou možné následující možnosti:

• Zeleninová směs. Všechny ingredience nakrájíme na proužky nebo kostičky (paprika, mrkev, hrášek, kukuřice, cibule, brokolice) a promícháme. Směs se nalije do plastového sáčku a vloží do mrazáku.
• Plněné papriky. Klobouk zeleniny se odřízne a dovnitř se vloží mleté ​​maso, bramborová kaše, rýže s houbami, mořské plody nebo mleté ​​maso s houbami. Zelenina se opatrně umístí do mrazáku ve vzdálenosti od sebe na jeden den, aby si zachovala svůj tvar. Poté jsou shromážděny do sáčků a umístěny ve vrstvách do mrazáku.

konzervace

Aby byl váš úkol jednodušší, můžete zeleninu zavařit. Tím se prodlouží životnost na několik let. Papriky lze vařit s kořením. Tato varianta se hodí jako příloha k mnoha pokrmům.

Lecho se vyrábí z pepře s novým kořením a cibulí. Může být zasypán solí a skladován až šest měsíců. Na webu je článek s receptem na lečo z rajčat, paprik a cukety krok za krokem, doporučujeme udělat.

A na budoucí polévky a omáčky se bude hodit pepřové pyré. Zeleninu rozetřete v mixéru, přidejte pepř a sůl, rostlinný olej a polévkové koření je hotové.

skladování ropy

Feferonky lze skladovat v rostlinném oleji: slunečnicovém, olivovém nebo jiném. Získá příjemnou vůni a pikantní chuť. Paprika vydrží déle čerstvá a chutná a slouží i jako dekorace v kuchyni. Můžete přidat stroužky česneku.

Jak skladovat papriky ve sklepě a sklepě

Aby zelenina zůstala ve sklepě nebo ve sklepě co nejdéle, vytvořte správné podmínky. Důležitými ukazateli jsou vlhkost a teplota.

Prostory musí být dobře větrané, suché a s teplotou minimálně 0 stupňů. Papriky je nejlepší skladovat v dřevěných nebo kartonových krabicích a pokládat je ve vrstvách. Každou vrstvu oddělte papírem, pískem nebo pilinami.

Nejlepší odrůdy pro skladování

Nejlepší je zpočátku pěstovat odrůdy, které se snadno přepravují a jsou odolné vůči dlouhodobému skladování, jsou to:

• Beglický. Vysoce výnosná odrůda, tmavě červené barvy.
• Swallow. Válcový tvar, červená barva.
• Novogoshar. Tvar je kulatý, zploštělý a má červenou barvu.
• Červený baron. Od jasně červené po modrou.
• Černý kardinál. Od červené po tmavě fialovou.
• Aristoteles. Plody jsou velké, kulatě válcovité, tmavě červené barvy.

Video o skladování paprik

Pojďme to shrnout

Existuje několik způsobů, jak uchovat úrodu paprik a chilli papriček. Nejlepší volba pro skladování papriky doma závisí na dostupných zdrojích a budoucím využití zeleniny. Hlavním úkolem je vytvořit vhodné podmínky, jako je vlhkost, osvětlení a teplota.