OBILNINY, OBILNINY, OBILNINY – POJDEME TO! – telegraf

Čím rozmanitější je tato část zdravého talíře, tím více možností má vaše tělo k získání živin, které potřebuje.

Skupinu sacharidových potravin představují obilné produkty a škrobová zelenina. Zvláštní místo v něm zaujímají obiloviny a výrobky na nich založené.

Zde bychom měli proniknout hlouběji do problematiky obilovin.

Jak se liší od obilovin?

• Obiloviny — jedná se o semena rostlin z čeledi obilnin, která se používají jako potrava a jako krmivo pro zvířata. Zrna dozrávají zpravidla v latovém klasu. Rozsah obilovin pěstovaných ve světě je velký, ale nejoblíbenější jsou: oves, pšenice, žito, ječmen, kukuřice, proso и rýže. To jsou běžné názvy pro naši kuchyni a v jiných částech světa se pěstují čirok, quinoa, chumiza, mogar, paisa, dagussa a mnoho dalších. Obecně je v čeledi obilnin asi 6000 druhů.

Naše milovaná pohanka ale není obilnina, patří do rodu Polygonaceae a říká se jí pseudoobilovina. Patří mezi ně také quinoa a amarant.

Obilí obsahuje od 60 do 80 % sacharidů v sušině, od 7 do 20 % bílkovin (i v sušině), enzymy, vitamíny B, beta-karoten a minerální látky. Jak vidíme, užitečných vlastností je mnoho.

Nedávno vědci dospěli k závěru, že pravidelná konzumace celozrnných produktů snižuje riziko vzniku ischemické choroby srdeční o 19 %, kardiovaskulárních chorob a onemocnění dýchacích cest o 22 % a cukrovky o 51 %.

• Krupice — je produkt vyrobený ze zrn různých plodin, nejen z obilovin. Jsou různé stupně zpracování surovin, což určuje jak chuť výsledného produktu, tak jeho nutriční hodnotu.

Výroba obilovin je standardizovaný proces; obiloviny se dělí na druhy, počty a jakosti. Zohledňuje se vše: od způsobu zpracování až po velikost zrn a kvalitu. Krupicová kaše se dělí na stupně.

Co a z čeho továrny vyrábějí?

• z prosa — leštěné proso nejvyšší, první a druhé jakosti;
• z pohanky – dušené a nepařené krupice první a druhé třídy, celozrnné cereálie;
• z ovsa — nedrcené dušené obiloviny nejvyšší a první jakosti, okvětní plátky, zploštělé cereálie nejvyšší a první jakosti, vločky Herkules a ovesné vločky;
• z ječmene – pětičíselné kroupy a tříčíselné ječné krupice;
• z rýžového zrna — leštěná a mletá rýže nejvyšší, první a druhé jakosti, drcená rýže;
• z hrachu – loupaný (loupaný) hrách, leštěný celý a loupaný, hrachová krupice, jako je krupice;
• z kukuřice – leštěné pětivelikostní cereálie, hrubé cereálie na vločky a pufovaná zrna, jemné cereálie na křupavé tyčinky;
• z tvrdé pšenice – Poltavské čtyřčíselné obiloviny a Artek.

V mlýnech na mouku se při zpracování pšenice na mouku volí krupice (2%) (kvůli nejvyšší jakosti), která se podle druhu pšenice vstupující do mlýna dělí na tyto jakosti: z pšenice měkké – jakost M; z pšenice měkké s příměsí pšenice tvrdé do 20 % – značka MT; z tvrdé pšenice (tvrdé) – značka T.

Na zrno, ze kterého se obiloviny vyrábí, jsou uvaleny státní normy, proto je kvalita surovin a produktů přísně regulována.

Pokud mluvíme o výhodách, samozřejmě si obiloviny zachovávají všechny užitečné látky, protože zrno se nezpracovává, ale takový produkt je také náročnější na přípravu. Nejčastěji se zrna nakupují na klíčení a klíčky se přidávají do salátů, polévek a smoothies. Ze zrn se vyrábí i mouka a tradičně se také používají ve formě kaše, ale taková příloha se vaří mnohem déle.

Výživová hodnota a přínos obilovin závisí na několika faktorech:

• stupně zpracování (pokud se bavíme o zrnech, čím více je obal zrna zachován, tím více vitamínů a vlákniny zbude)
• a také na způsobu vaření – zda ​​byl během procesu vaření přidán cukr a/nebo mléko. Na tom závisí také obsah kalorií v hotovém pokrmu a obsah živin v něm.

Mimochodem, o kaloriích.

Někteří lidé si vezmou balíček cereálií a podívají se na obsah kalorií na něm uvedený. Ve strachu dávají výrobek do regálu s důvěrou, že kalorický obsah konvenční pohanky, rýže nebo ječných krup je vysoký, a proto není vhodný ani pro fázi hubnutí, ani pro udržování.

Samozřejmě, když vidíte číslo 350 kcal – a to je obsah kalorií kulatozrnné rýže na 100 gramů, je čas se vyděsit. Ale je tu nuance! Obsah kalorií suchých obilovin je uveden na obalu.

Pokud uvaříte 100 gramů rýže, získáte více než 300 gramů hotové kaše, a to je velká porce i pro dospělého člověka. Proto je nejlepší studovat obsah kalorií v hotovém výrobku.

Stejná rýžová kaše, pokud jste ji vařili ve vodě, má kalorický obsah 78 kcal na 100 gramů.

Porce pro dospělé má velikost dlaně nebo ¼ zdravého talíře podle metody ideálního talíře. A to obvykle není více než 150-200 gramů, v závislosti na zvolené cereálii, velikosti talíře, pohlaví a věku. A tato část se bude lišit od obsahu kalorií, který vidíte na obalu, protože je tam uvedena hmotnost suchých obilovin.

Lidé se často ptají, zda se vyplatí vyhýbat se vysoce zpracovaným obilninám – bílé rýži, krupici a podobně?

Dokonale zapadají do jídelníčku pod hlavní podmínkou: pokud je strava pestrá a vyvážená!

Ano, pokud každé ráno jíte ovesné vločky a k obědu a večeři si dáte bílou rýži, není to nejlepší volba. Ale jak rýže, tak krupicová kaše jsou ve vaší stravě přijatelné, pokud pravidelně konzumujete jiné obiloviny. Vyzkoušejte ječné kaše, vzpomeňte si kromě oblíbené pohankové, rýžové a ovesné kaše na kroupy, jáhlové kaše. Pak bude vaše strava chutná, pestrá a kaše nepřidá kalorie navíc.

Přátelé, přišli jste na téma? Jaké cereálie preferujete?