Ocet není vše stejné: jaké druhy existují a v jakých pokrmech se každý z nich používá

Ocet se získává přirozeným kvašením surovin obsahujících alkohol. Jakákoli kapalina obsahující etanol – víno, pivo, jablečný mošt, obilný alkohol – je potenciální surovinou pro výrobu octa. Bakteriální kultury se používají k rozkladu etanolu na vedlejší produkty, které zahrnují kyselinu octovou a další látky.

Různé druhy octa mohou pokrmům propůjčit nejrůznější vlastnosti, jako je sladkost balzamikového nebo sherry octa. Zde je rychlý průvodce hlavními druhy octa a jejich použití.

Bílý destilovaný ocet

Toto je standardní, čistá forma octa, kterou má většina lidí ve svých kuchyních. Vyrobeno z čistého etanolu, má ostrou chuť. Najdete ho v receptech na kečup, salátový dresink a nakládání okurek. Na domácí vinaigretty se ale nedoporučuje. Bílý ocet lze také použít jako přírodní čisticí prostředek po zředění vodou.

Ocet z bílého vína

Ovocná chuť tohoto octa je vynikající pro lehké vinaigretty, omáčky a marinády. Je mnohem méně drsný než ocet z červeného vína. Je dobré použít, když rozhoduje i barva, protože nezmění odstín pokrmu. Je to dobrá volba pro holandskou omáčku nebo smetanové bramborové saláty.

Šampaňský ocet

Zatímco chuťově silnější než bílý vinný ocet, šampaňský ocet je stále lehčí než většina ostatních odrůd. Nejlepší je použít ji ne během vaření, ale na konci, těsně předtím, než je hotová. Šampaňský ocet se používá jako zálivka na salát.

Rýžový ocet

Ocet vyrobený z fermentovaného rýžového vína je sladší a méně kyselý (4% kyselosti) než mnoho jiných octů. Ideální pro koření, jako jsou marinády na maso a ryby, stejně jako asijské omáčky. Prodává se ochucený, připravený se solí a cukrem a hodí se nejlépe na rýži nebo jako dresink na sushi.

Jablečný jablečný ocet

Tento druh octa má mnoho zdravotních výhod. Jeho snadno pěstovatelná kyselost a ovocné tóny z něj dělají všestranný nástroj pro vaření, protože nepřekoná většinu koření. Doplňují ovocná jídla, zelný salát a barbecue omáčky.

Sherry ocet

Sherry je silné španělské víno, takže ocet, který vyrábí, má výraznou karamelovou chuť. Vynikající pro masové marinády a omáčky, stejně jako pro aromatické vinaigretty.

sladový ocet

Pokud máte často na jídelníčku fish and chips, je pravděpodobné, že jste tento ocet vyzkoušeli. Vyrobeno ze sladu, má přirozeně kvasnicovou chuť.

ocet z červeného vína

Vinaigretty, dresinky a marinády jsou ideální bez tohoto oblíbeného octa z červeného vína. Má silnou, kyselou chuť (7% kyselost), jemnou sladkost a dobře se hodí do receptů s bohatými omáčkami, jako je chimichurri a řecký dresink.

Balsamický ocet

Na rozdíl od jiných octů, které se vyrábějí z alkoholu, se balzamikový ocet vyrábí přímo z hroznů, které kvasí v dubových sudech. Vyrábí se v Itálii a je považován za luxusní produkt v nejlepších kuchyních světa. Chuť balzamikového octa je sladká a hustá. Mladší balzamikové octy, které se běžně vyskytují v obchodech s potravinami, lze použít v receptech s olivovým olejem do salátů, zatímco starší lze použít na maso a zeleninu.

S octem můžete vařit různá jídla. Nejčastěji se používá k vyvážení tuků (například v salátových dresincích), přidává jas chuti a snižuje „těžkost“ pokrmů. V marinádách pomáhá ocet rozkládat vlákna masa, změkčuje je a dodává chuť.

Ocet se nemusí zdát jako nejzajímavější položka ve spíži. Koupíte láhev, dáte ji do skříně a může tam zůstat roky. Nezdá se to být tak důležité jako oleje nebo tak chutné jako koření. Kromě toho může rozmanitost možných druhů způsobit zmatek.

Kdy použít bílý ocet místo sherry? Pak jsou tu takové, jako je balzamikový ocet, který, jak se zdá, používáme denně.

Ale jsme tu, abychom ukončili nejistotu. Při správném použití je ocet mimořádně prospěšnou přísadou. Zde je vysvětlení různých druhů octa.

Balsamický ocet

Jedná se o jeden z nejméně složitých druhů octa. Známá italská jídla jsou obvykle známá tím, že jsou politá touto přísadou. Ale je tu ještě něco, co o tom potřebujete vědět.

První zmínka o této odrůdě pochází z roku 1046, kdy byla darována císaři Svaté říše římské. Po nějakou dobu byl balzamikový ocet znám pouze obyvatelům Itálie. Dnes se však produkce některých jejích odrůd neomezuje pouze na tato území.

Hroznový mošt získaný ze šťávy je jedinou složkou vysoce kvalitního „balzamikového octa“. Dále se sladina vaří na koncentrát, fermentuje a poté zraje alespoň 12 let.

Pravda, levné odrůdy se často připravují jinak: mladina se smíchá s vinným octem, pak se nechá zrát měsíce, ne roky. Podle toho, jaký druh si koupíte, se může lišit chutí a konzistencí. Všechny octy tohoto typu však budou tmavé, černé barvy. Můžete jej použít v receptech, jako jsou saláty, předkrmy a smoothies.

Jablečný jablečný ocet

Je známá svými zdravotními přínosy. Ale potenciální přínosy pro zdraví jsou jen jedním aspektem toho, co potřebujete vědět.

Jeho recept začíná jablky. Můžete začít tak, že jablka nakrájíte a namočíte do vody a poté je necháte kvasit. Nebo můžete jablka před začátkem fermentace rozdrtit na šťávu. Kvasinky rozkládají cukr v jablkách. Cukr se pak změní na alkohol. Alkohol se fermentuje na kyselinu octovou.

Tento typ se obvykle používá k zálivce salátů, marinád a nakládání. Otevřený jablečný ocet není nutné chladit. Doporučuje se spotřebovat do dvou let.

Destilovaný bílý ocet

Tento ocet je známý nejen pro vaření, ale také pro úklid domácnosti. Můžete jej použít k odmlžování zrcadel, deodoraci předmětů, čištění kuchyňských spotřebičů a další.

Lze použít také například pro bělení zubů, změkčení pokožky, manikúru a pedikúru. A to nejsou všechny způsoby, jak můžete tento levný a jednoduchý produkt využít.

Vzniká, když je obilný alkohol vystaven působení kyslíku. Vznikají bakterie a následně vzniká kyselina octová. Je to podobné jako při výrobě jablečného octa.

ocet z červeného vína

Jedná se o běžný produkt, který jste již pravděpodobně používali. Stejně jako ostatní druhy octa je to nízkokalorický produkt. 100 gramů obsahuje asi šest kalorií.

Tento druh je jedním z mála druhů vyrobených z vína. Nejprve se červené hrozny fermentují a mění se v červené víno. Víno zase kvasí a tvoří tekutinu s kyselou chutí. Po tomto procesu vás výsledný ocet nebude moci omámit, přestože bude stále obsahovat stopové množství alkoholu.

Z hlediska kuchyňských aplikací mu jeho vlastnosti umožňují plnit určité funkce. Pokud chcete udělat něco lehce růžového, může vám s tím pomoci. Ocet dodává barvu všemu, čeho se dotkne. Tento typ může pomoci i tam, kde jsou vítány pikantní, sladké nebo ovocné chutě.

Ocet z bílého vína

Přestože vypadají velmi podobně, je zřejmý rozdíl mezi destilovaným a bílým vinným octem. Tento produkt na bázi vína má více společného s octem z červeného vína. Jsou vyrobeny stejným způsobem, jen z různých odrůd hroznů.

Rozeznáte ho podle barvy. Bude bílé až žlutobílé barvy a průhledné. I chuť bude jiná. Všechny vinné octy jsou jemnější a méně kyselé než destilovaná nebo jablečná odrůda.

Jeho méně drsná chuť se hodí do lehčích jídel. Například na zelný salát a bramborový salát.

Šampaňský ocet

Tento zdánlivě chladný ocet obvykle neobsahuje žádné šampaňské. Tento produkt se obvykle vyrábí z hroznů Pinot Noir a Chardonnay. Šampaňský ocet je tak pojmenován, protože se vyrábí ze stejných hroznů, které se používají k výrobě svátečního alkoholického nápoje.

Chuť je důvodem, proč zvolit šampaňský ocet před jinými druhy. Měli byste svým receptům přidat méně sladkosti tím, že zvolíte tento ocet před ostatními. Je jemnější než bílé víno, rýže nebo sherry ocet. Což z něj dělá vynikající doplněk k lehkým zeleninovým, ovocným, kuřecím a rybím pokrmům.

sherry ocet

Bývá přirovnáván k balsamicu. I tento typ se musí v určitém regionu vyrábět. Stejně jako sherry víno se musí vyrábět v oblasti Cádiz ve Španělsku. K získání názvu „Vinagre de Jerez“, což znamená sherry ocet, musí tekutina projít dalšími kroky. Musí zrát v dubovém sudu po dobu nejméně šesti měsíců.

Tento ocet má také jedinečnou chuť. Patří mezi vinný ocet (který je typicky kyselý) a balzamikový ocet (který je známý svou jasnou a silnou chutí).

Rýžový ocet

Tento produkt je známý pro použití v asijských receptech. Je součástí čínské kuchyně po tisíce let. Tento typ octa je ale všestrannější, než si někteří lidé myslí.

Jednoduše řečeno, rýžové víno je alkoholický nápoj, který je o krok za rýžovým octem. Po fermentaci rýže na rýžové víno se tekutina znovu fermentuje za vzniku rýžového octa.

Pokud jde o termín „rýžový vinný ocet“, nebojte se toho. To je stejné jako rýžový ocet. “Okořeněný rýžový ocet” je trochu jiný. V tomto případě se do octa přidává cukr a sůl pro větší chuť. Běžně se používá k dochucení sushi rýže.

Populární použití rýžového octa je podobné jako u jiných typů. Můžete ho přidat při restování zeleniny, marinování masa nebo do zálivky na salát.

Ocet z červené rýže

Od ostatních druhů rýžového octa se liší druhem rýže, ze které je vyroben. Tento ocet se vyrábí z fermentované rýže zvané kvasnice z červené rýže. Aby se tato zrna změnila na ocet, procházejí stejným dvoustupňovým fermentačním procesem.

Barva červeného rýžového octa pochází z této jedinečné rýžové směsi. Místo čistě bílé se jeví jako červená. Chuť je také odlišná od běžného rýžového octa. Je kyselé a sladké, chutná jako víno.

černý ocet

Jedná se o další typ rýžového octa, což znamená, že proces jeho výroby obvykle začíná rýží. Rozmanitost zrn používaných k jeho výrobě se může lišit v závislosti na tom, odkud pochází.

S největší pravděpodobností uvidíte láhev černého octa na stole v čínské restauraci, kde se podávají knedlíky. Použijte jej pro zvýraznění chuti knedlíků, jako polevu nebo jako omáčku.

Stejně jako ostatní druhy můžete černý ocet použít k vylepšení receptů, jako jsou salátové dresinky nebo omáčky.

třtinový ocet

Jedná se o další typ spojený s konkrétní kuchyní. V případě třtinového octa jde o filipínské jídlo. Výrobní proces začíná cukrovou třtinou. Promění se v melasu, která se následně fermentuje na ocet. Vysoce kvalitní odrůdy pak zrají v dubových sudech. Ty levné jdou rovnou do lahví.

Třtinový ocet je známý svou „lehce pikantní“ chutí.

kokosový ocet

Běžně se vyskytuje v receptech některých asijských kuchyní. Najdete ho v indických receptech, nebo třeba v thajských či filipínských.

Vyrábí se z kokosových palem, nikoli z kokosů samotných. Místo toho se šťáva získává z květů stromů. Kapalina je fermentována do alkoholického nápoje známého jako toddy. Poté se fermentuje podruhé, aby se stal kokosovým octem.

Nečekejte, že výsledná chuť bude sladká, což některé produkty s kokosovou příchutí mohou být. Místo toho je měkký a komplexní. Chuťově je často přirovnáván k šampaňskému, což znamená, že může být jemným doplňkem vašeho vaření.

Pivní ocet

Jedná se o ocet, který se získává z piva. Jednoduchý způsob výroby je přidat do piva octový startér, aby se proces zahájil. Jedná se o standardní složku skládající se z celulózy a kyseliny octové, která se používá k zahájení fermentace v procesu výroby mnoha druhů octa.

Při zkoušení skandinávských receptů můžete narazit na pivní ocet. Tento recept na pečené houby a ředkvičky je jednou z možností, jak otestovat možnosti využití pivního octa ve skandinávské kuchyni.