Okra ve vaření – vlastnosti vaření, užitečné vlastnosti a odrůdy

Okra, ladyfingers, gumbo, passion pod – okra, neobvyklý tvarem a barvou, má stejně originální názvy. Zeleninová plodina, která se používá v kuchyni východních zemí po mnoho staletí, se stala pikantní přísadou pro přípravu pokrmů v národních kuchyních po celém světě.

Odkud exotická okra pochází? Historie a geografie produktu

Okra je zeleninová plodina z čeledi Malvaceae se vzpřímeným, hustě pýřitým stonkem. Listy rostliny jsou sedmiprsté, členité a květy, které se tvoří v paždí listů, jsou krémové s bohatým fialovým středem. Plody rostliny jsou pubescentní, husté tobolky, jejichž délka se liší (v závislosti na odrůdě) od 6 do 25 cm.

Domovinou kultury je severní Afrika, i když mnozí biologové považují tuto rostlinu s původními lusky za národní chloubu starověké Indie. Právě v Africe a Indii byly nalezeny starověké záznamy potvrzující použití štiplavého ovoce při přípravě léčivých olejů a výživných pokrmů.

Do Evropy byla rostlina přivezena na konci 18. století, ale sloužila výhradně k dekorativním účelům. Dnes se potravinářská okra pěstuje v Evropě a Asii, Americe a Austrálii, stejně jako ve všech koutech planety, které mají mírné klima.

Druhy a odrůdy okra

Při vaření se aktivně používají okra lusky (krabice) různých velikostí a typů, protože na šlechtěné odrůdě závisí pouze hmotnost / délka ovoce a výnos zeleniny. V průmyslovém měřítku a na amatérských pozemcích se pěstuje několik odrůd vysokých a nízkých rostlin:
• Juno – vysoká, produktivní odrůda se světle zelenými, podlouhlými plody;
• Sona – plody bez pubescence, střední velikosti (9-13 cm);
• Bílý samet – světlé, středně pýřité lusky;
• Zelený samet – sytě zelené (téměř černé) tobolky, jejichž velikost dosahuje 14-17 cm;
• Clemson (Clemson se rozvinul) – elitní odrůda okry s velkými, světle zbarvenými plody.

Na regálech obchodů není možné najít ovoce, které naznačuje odrůdu rostliny. Proto kuchaři klasifikují okra podle barvy. (tmavě zelená, zelená, bílá) a ve tvaru – kulatý, dlouhý.

Lusky „s tajemstvím“: prospěšné vlastnosti okry

Okra, která je dietní exotikou, je právem považována za jeden z nejvšestrannějších a nejvýživnějších produktů. Lékaři z mnoha evropských zemí důrazně doporučují zařadit okra do jídelníčku těm, kteří trpí cukrovkou a obezitou, ledvinovými a gastrointestinálními chorobami, astmatem a bolestmi v krku, depresemi a nervovými poruchami.

Mladé lusky této neobvyklé rostliny obsahují:
• Rostlinné bílkoviny, které se vstřebávají mnohem lépe než jejich živočišné protějšky;
• Komplex vitamínů – C, A, E, PP, skupina B;
• Minerály – selen a mangan, draslík a sodík, fluor a molybden, zinek a měď, železo a fosfor, vanad;
• Přírodní celulóza a rostlinná vláknina;
• Velké množství hlenu (zažívací vláknina).

Slizovité látky, které se ve velkém množství nacházejí v luscích okra, jsou účinným a šetrným lékem, který vám umožní zbavit se mnoha gastrointestinálních onemocnění. Hlen jemně obaluje stěny trávicího traktu, odstraňuje podráždění při žaludečních a dvanácterníkových vředech a pomáhá obnovit střevní peristaltiku.

Ve východních zemích se nazývá okra „akutní viagra“. Čerstvé lusky a pokrmy z této neobvykle chutnající zeleniny zlepšují potenci a jsou terapeutickým a preventivním opatřením v boji proti prostatitidě a dalším onemocněním mužského reprodukčního systému.

Důležité! Přes širokou škálu příznivých vlastností produktu by se alergici měli zdržet konzumace čerstvé okry, protože chloupky na pokožce lusku dráždí sliznici dýchacích cest.

Kvalita Taste

Okra chutná jako kombinace cukety, sladké papriky, lilku a zelených fazolek. Pikantní, ale ne horká, okra, dušená, vařená nebo smažená, doplňuje chuť rybích a masových pokrmů a je také originálním nezávislým pokrmem.
Čerstvé lusky mají dužinu (stěny) hustá textura, která se při tepelném zpracování nerozpadá na vlákna. Výrobek má tlumené houbové aroma, které se umocňuje smažením a pečením okra.

Pikantní dotek pro každé jídlo: Použití Okra při vaření

Pro kulinářské účely používám mladé okry lusky, které se smaží a dusí, solené a marinované, konzumují se čerstvé a dokonce se z nich vyrábí kandované ovoce. K jídlu se používají nejen kapsle, ale také:
• Semena. Mladá semena okry jsou chuťově, nutriční hodnotou a technologií zpracování podobná zelenému hrášku. A zralý sušený „hrách“ je základem pro přípravu kořeněného kávového nápoje, léčivého rostlinného oleje a používá se k ochucení marinád;

• Listy. V čerstvém stavu je to alternativa k zelenině pro přípravu salátů, pyré a polévek. Listy smažené ve strouhance nebo v těstíčku jsou nevšední pochoutkou s pikantní dochutí.

Tato východní kultura zeleniny se dobře zakořenila v národní kuchyni různých zemí po celém světě. V Iráku určitě u stolu naservírují Margo – hustou omáčku z masa s okra lusky a semínky. Žádná afghánská hostina by nebyla úplná bez Bom, který se vyrábí ze sezónní zeleniny, lusků a okry a spousty ostrého koření.

Národních jídel s pikantní okra je tolik, kolik je zemí:
• V Indii – světoznámé kari s velkými kusy horkých lusků;
• V Turecku – jehněčí nebo telecí karbanátky v husté okra omáčce;
• V Japonsku – pečené krabice s rýžovým octem, sójovou omáčkou a obilnými klíčky;
• V Arménii – slavný bozbash s tučným jehněčím a spoustou zeleniny;
• V arabských zemích – pikantní slaná okra se smaženou rýží.

Mladé lusky okry (3-6 dní), které se několik dní namáčejí v sirupu a suší na slunci, jsou oblíbenou pochoutkou v Africe, Indii a Pákistánu. Toto vynikající kandované ovoce nelze srovnávat s tradičními orientálními sladkostmi z hlediska vůně, chuti a výhod!