Palačinkové kapsičky: 11 jednoduchých receptů s náplní.

Hlavním jídlem Maslenitsa jsou palačinky. Každá hospodyňka se je snaží upéct během týdne Maslenitsa a tu a tam zkouší různé recepty. Existuje velké množství palačinkových jídel, včetně těch s různými náplněmi. Prozradíme vám, jak správně připravit a ozdobit palačinkové sáčky různými náplněmi.

Maslenitsa je bohatá na tradice, zahrnující nejen zábavu, ale i speciální kulinářské pokrmy spojené s životním stylem našich předků a jejich přesvědčením. Nejoblíbenější je ale samozřejmě pojídání palačinek.

Podle jedné verze hrál roli tvar těchto výrobků z tekutého těsta – palačinky připomínají sluníčko, které vítáme při vítání jara. Jiný, bližší historickému výzkumu, říká, že Slované používali toto chutné a vysoce kalorické jídlo k uklidnění bohů a předků, aby udělili plodnost.

Způsoby balení palačinek

Měkké a jemné těsto na palačinky vám umožní vytvořit z nich různé kulinářské zázraky. Balí se, skládají do palačinek, krájí se na obrázky jídla a dokonce se pečou do postav se speciálními formami nebo bez nich.

Palačinku můžete pro pohodlí složit nebo do ní náplň uzavřít. Trojúhelníky, obálky, trubičky, rohlíky, kornouty, klobásy a bonbóny – vyberte si, co máte rádi. Palačinkové sáčky jsou zajímavým a roztomilým způsobem, jak zabalit náplň, vypadají jako jedinečný dárek. Děti tyto palačinky milují a můžete je krmit i ty nejmenší, vyprávět jim třeba pohádku o překvapení ukrytém v sáčku.

Jaké by měly být palačinky na nádivku

Do sáčků můžete zabalit jakékoli oblíbené palačinky, ideálně by však měly být palačinky na nádivku dostatečně tenké, aby nepřebily chuť obsahu, a zároveň dostatečně hutné, aby se při balení potrhaly.

Při výrobě tohoto těsta existuje několik tajemství:

1. Nedostatek mouky a příliš mnoho cukru. V prvním případě je těsto upečené, ale jeho hustota zůstává slabá, takže celistvost palačinky se při sebemenším pohybu naruší. Nadbytek cukru brání palačinkám ve správném propečení.
2. Čas na vyrovnání. Po promíchání palačinkového těsta je důležité nechat ho chvíli „odstát“. Čerstvě smíchané ingredience neposkytnou okamžitě požadovanou konzistenci, i když se přesně dodrží recept.

Jak snadno vyrobit palačinky na sáčky

Složení:

• mléko – 400 ml (2 fazetové sklenice naplněné po okraj);
• vejce – od 2 do 4 kusů;
• mouka – 200–250 g (1 šálek);
• cukr a sůl – podle chuti;
• rostlinný olej – 2-3 lžíce. lžíce.

Jak se připravit:

Mléko na těsto lze zředit 1/3 vody. Těsto můžete hníst i kefírem, v takovém případě lze snížit množství mouky.

1. Vejce rozklepneme a zředíme tekutou složkou. V této fázi přidejte sůl, cukr a rostlinný olej.
2. Mouku můžete ihned smíchat s vejci, postupně přidávat tekutinu, nebo ji přidat do směsi všech ostatních surovin. Je důležité vyhnout se hrudkám v těstě. Čím důkladněji ingredience promícháte, tím menší je riziko, že se objeví.
3. Rozpálíme pánev, vymažeme ji olejem nebo tukem, aby se na ní netvořily olejové louže.
4. Nalévejte směs na palačinky ve středních porcích (3-4 polévkové lžíce), snažte se ji rychle a rovnoměrně rozprostřít po celém povrchu pánve. Na dobře rozehřáté pánvi stačí jednu stranu palačinky opékat půl minuty a druhou 10–15 sekund podržet.
5. Až do fáze balení mějte palačinky přikryté utěrkou nebo utěrkou, aby nevyschly nebo nezvadly.

Sáčky plněných palačinek lze umístit na několik položek menu – předkrm, hlavní jídlo, dezert. Mohou se podávat k snídani, jako součást oběda a večeře nebo jako svačina. Pokrm se podává teplý i studený. Do sáčků můžete dát i něco hotového – salát nebo nedojedený druhý chod. V tomto případě se stávají jak jedlou nádobou, tak náhražkou chleba.

Recepty na nádivku z masa a ryb

Maso lze přidat do náplně do sáčku buď jako mleté ​​maso, nebo nakrájené nadrobno. Hodí se k tomu naprosto všechny druhy masa: vepřové, hovězí, drůbež i ryby.

Mleté maso na náplň

Složení:

• jakékoli maso (vepřové a/nebo hovězí) – 500 g;
• česnek – zub 1;
• cibule – hlavy 2;
• sůl a koření podle chuti.

Jak se připravit:

1. Základní recept na mleté ​​maso je celkem jednoduchý. Maso dáme přes mlýnek na maso, nakrájíme cibuli a prolisujeme česnek.

2. Na přání můžete druhy masa smíchat nebo udělat náplň odděleně z vepřového a hovězího masa. Mleté maso smícháme s cibulí a česnekem, přidáme koření.

3. Mleté maso na palačinky se smaží na pánvi s rostlinným olejem po dobu 7-12 minut, ale maso můžete nejprve vařit v osolené vodě s kořením a poté jej protáhnout mlýnkem na maso.

Co lze přidat do náplně z mletého masa

Klasickými přísadami pro plnění palačinkových sáčků jsou rýže, vejce a houby:

1. Rýže (50-75 g nebo 2-5 polévkových lžic) provařte a přidejte k osmaženému mletému masu (300-350 g)
2. Několik vařených vajec nakrájíme na kostičky a smícháme s mletým masem.
3. 100 g hub by mělo být nakrájeno a smaženo. Můžete to udělat hned s mletým masem nebo smažit houby zvlášť.

Aby bylo mleté ​​maso na sáčky šťavnaté a chutné, přidejte zakysanou smetanu, rajčatový protlak a sýr.

Plnění kousky masa nebo ryb

Kuře se obvykle naseká do palačinkové náplně, ale můžete ho nahradit jakýmkoli jiným masem, ujistěte se, že je dobře propečené, jinak bude obtížné žvýkat. Rybí sáčky mohou být naplněny červenými rybami, konzervami a mořskými plody. Do rybí náplně se často přidává smetanový sýr nebo tvaroh.

Kuřecí nebo krůtí náplň

Složení:

• kuřecí/krůtí řízek nebo prsa – 300 g;
• vařená vejce – 2 ks;
• cibule – 1 hlava.

Jak se připravit:

1. Kuře uvaříme v osolené vodě, nakrájíme nadrobno nebo rozdělíme na vlákna.
2. Uvařená vejce oloupeme a nakrájíme na kostičky.
3. Nakrájenou cibuli orestujte do zlatova.
4. Ingredience smícháme a přidáme koření podle chuti.
5. Celou náplň můžete dodatečně zcela osmažit.

Náplň z lehce osolené ryby

Složení:

• jakákoli červená ryba: losos, pstruh, chum losos – 200 g;
• smetanový sýr, tvaroh – 1 čajová lžička na sáček;
• jakákoli zelenina – podle chuti.

Jak se připravit:

1. Rybu nakrájejte na malé kousky, zeleninu nasekejte nebo natrhejte rukama. Smíchejte nakrájené ingredience.
2. Sýr můžeme přidat do náplně nebo jej namazat na dno sáčku, kam umístíme obsah.
3. Na přání můžete náplň posypat nebo polit citronovou šťávou, ale je důležité to nepřehánět s množstvím tekutiny, aby palačinkou nevytekla.

Náplň z rybích konzerv

Složení:

• konzervované sardinky, makrela, saury – 1 plechovka;
• vařená vejce – 2 ks;
• greeny podle chuti.

Jak se připravit:

1. Rybu dobře rozmačkejte, nasekejte bylinky a nadrobno nakrájejte vejce.

2. Vše promícháme, přidáme kapku oleje nebo konzervu rajčat.

Předem nakrájené a osmažené houby můžete přidat do jakékoli masové nebo rybí náplně.

Recepty na sladké náplně do kapsiček na palačinky

Základem pro takovou náplň může být ovoce a bobule (čerstvé, konzervované, zmrazené, sušené ovoce). Jablka, hrušky, citrusové plody, meruňky, broskve a banány lze předem uvařit, smažit nebo karamelizovat v cukrovém sirupu. Drobné ovoce lze balit do sáčků celé, zbytek rozdrtit. Do této náplně se přidává sýr nebo tvaroh, ořechy, med, smetana, jemná čokoláda, džem nebo zavařeniny a moučkový cukr.

Velmi oblíbená je také bobulová náplň z jahod a smetany. Sušené ovoce se doporučuje předem namáčet. Tekutá složka sladké náplně by měla být dávkována tak, aby sáčky nevytékaly.

Jablečná náplň

Složení:

• jablka – 3-5 středně velkých kusů;
• cukr – 100 g;
• Máslo – 50

Jak se připravit:

1. Jablka oloupeme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na malé kousky.
2. Smažte jablka na oleji s přidáním cukru několik minut. Pokud chcete, můžete k jablkům během smažení přidat měkký tvaroh nebo sýr, ořechy, rozinky a skořici.
3. Vychladlou náplň můžeme potřít palačinkami.

Sáčky na palačinky lze použít jako „obal“ pro jednotlivá jídla. Můžete tam dát jakýkoli salát; klasické julienne se pro ně stalo oblíbenou náplní.

Jaké saláty lze udělat v palačinkových sáčcích

K palačinkové chuti se hodí oblíbený řecký salát. Vhodný je i Caesar salát bez chlebové složky, který lze nahradit palačinkovým těstem. Saláty jižní a východní kuchyně se specifickými příchutěmi (kavkazská, mexická, asijská), saláty s rybími konzervami jsou vynikající.

Čistě zeleninové saláty jsou méně oblíbené, ale pokud je dochutíte originální omáčkou, pokrm se stává zajímavějším. Zkuste hořčičné a citronové dresinky, balzamikový ocet nebo obyčejnou majonézu. Oblíbený lidový salát „Olivier“ a jeho masové varianty v sáčcích mají rádi i naše hospodyňky.

Hlavní chody v palačinkových sáčcích

Nezáleží na tom, zda vaříte pilaf nebo bramborovou kaši samostatně nebo jako náplň. Kdykoli je můžete zabalit do sáčků na palačinky a máte hotovo! Přidáním koření, cibule, bylinek, vajec, kousků masa nebo uzenin si můžete vymyslet vlastní recept na palačinkové kapsičky.

Julienne v palačinkovém sáčku

Složení:

• placky
• kuřecí maso – 400-500 g;
• žampiony – několik velkých hub; hlíva ústřičná, lesní houby – 150–200 g;
• jakýkoli tvrdý sýr – 100 g;
• dresink vyrobený ze zakysané smetany nebo smetany;
• olej na smažení;
• koření – dle chuti (cibule, česnek, bylinky dle libosti).

Jak se připravit:

1. Kuře uvaříme a nakrájíme nadrobno.
2. Tři sýry na hrubém struhadle.
3. Houby nakrájíme a orestujeme na oleji.
4. K houbám přidáme kuřecí maso, koření a dušenou omáčku. Místo zakysané smetany a smetany můžete přímo během smažení použít mléko s přidáním malého množství mouky. Náplň vařte několik minut (až 10).
5. Náplň vložíme do palačinky, posypeme sýrem a zabalíme.
6. Je-li to žádoucí, lze hotové sáčky krátce uchovávat v horké troubě nebo mikrovlnné troubě, aby se sýr rozpustil.

Jak uvázat tašky

Běžná možnost: proužky pleteného sýra (chechila); peří zelené cibule; ostatní zelené.

Zelenou cibuli, tenké proužky pórku nebo tenké snítky kopru, petržele nebo koriandru ponořte před vázáním do vroucí vody, pak zelení změkne a nezkřehne. Totéž lze udělat s chutí.

Kravatu ve formě tenkého nebo širokého proužku lze vystřihnout ze stejných palačinek. Pro zpestření se sáčky uzavírají libovolnou jedlou kravatou nebo „zapínáním“: stužky sladké marmelády, ovocná a zeleninová kolečka s otvorem uprostřed a dokonce i bagety.

Profesionální kuchaři nedoporučují vázat sáčky nití nebo párátky – to může být nebezpečné, pokud host nebo dítě nejsou varováni.

Recepty na palačinkové sáčky s různými náplněmi

S krabími tyčinkami a vejcem

Složení:

• palačinky;
• krabí tyčinky – 100 g;
• vařená klobása nebo párky v rohlíku – 100 g;
• vařené vejce – 1 ks. (nebo 5-6 křepelčích vajec);
• tvrdý sýr – 50 g nebo tavený sýr dle výběru – 1 ks. (volitelný);
• čerstvá nebo velká solená (nakládaná) okurka – 1 ks. nebo několik okurek (volitelně);
• majonéza – podle chuti.

Jak se připravit:

1. Tyčinky, klobásu a vejce nakrájíme najemno a smícháme.

2. Pro čerstvost můžete přidat okurku nebo ji nahradit jablkem.

3. Dochuťte majonézou.

4. Doprostřed každé palačinky dejte náplň a posypte strouhaným sýrem nebo tvarohem. 5. Sáčky svažte peříčky zelené cibule.

Se šunkou a sýrem

Složení:

• palačinky;
• jeden druh sýra – 100 g nebo dva různé druhy – každý po 50 g;
• šunka – 100 g;
• přidání marinovaných nebo smažených hub (volitelné);
• bylinky a majonéza – podle chuti.

Jak se připravit:

1. Šunku nakrájíme na kostičky, sýr nastrouháme na hrubém struhadle.

2. Ingredience smícháme a dochutíme majonézou.

3. Do středu palačinky dejte náplň a posypte nasekanou petrželkou a koprem. 4. Svázané taštičky můžeme po pomazání olejem upéct v troubě nebo konzumovat studené.

Se slaninou

Složení:

• palačinky;
• nakrájená slanina – 200 g;
• sýr – 100-150 g;
• vejce a/nebo vařené brambory (volitelné);
• cibule – 1 ks .;
• bylinky a rostlinný olej na zálivku – podle chuti.

Jak se připravit:

1. Slaninu nakrájíme nadrobno a zlehka orestujeme s cibulkou.

2. Ke konci smažení přidáme nastrouhaný sýr a trochu jej rozpustíme.

3. Hotové smažení smícháme s vařenými a nakrájenými bramborami a vejci, dochutíme rostlinným olejem.

4. Náplň zabalte do palačinek a svažte zelenou cibulkou.

S kaviárem

Složení:

• palačinky;
• měkký sýr – 150 g;
• červený kaviár – 1 plechovka;
• greeny podle chuti.

Jak se připravit:

1. Palačinku namažte měkkým sýrem a do středu kruhu položte lžičku červeného kaviáru.

2. Přidejte zeleninu podle potřeby; sůl bude v případě kaviáru zbytečná.

Fanoušci červeného kaviáru jsou přesvědčeni, že chuť této lahůdky nelze zkazit ničím jiným, zvláště během Maslenitsa. Je tedy na vás, zda si kaviár dáte v čisté podobě v palačinkovém obalu, nebo do receptu zařadíte tvaroh či hustou zakysanou smetanu.

• Co je Maslenitsa: sváteční tradice
• Směrem k Maslenitsa: 10 nejlepších výrobců palačinek
• 40 polevy na palačinky