Pepperoni klobása. Ingredience, jaké maso, recept

Pepperoni je italský salám s pikantní chutí. Lze jej konzumovat jako svačinku k pivu nebo lihovinám nebo zařadit do polévek či salátů. Pepperoni klobása je součástí náplně stejnojmenné pizzy.

Vlastnosti klobásy

Pepperoni klobása, jejíž složení, výhody a energetická hodnota jsou diskutovány dále v článku, byla vynalezena přibližně v 90. letech v Itálii. Jeho hlavním rozlišovacím znakem od ostatních druhů salámů je velké množství koření ve složení a jemnozrnná textura. Díky jemnému mletí masa se kolečka klobásy při tepelné úpravě na okrajích nekroutí.

Hlavní vlastnosti produktu:

Klobása má nejen zvláštní chuť, ale její konzumace přispívá k:

• aktivace metabolických procesů a také stimulace tvorby kostí a svalové tkáně v důsledku zahrnutí manganu do produktu;
• snížení zánětlivých procesů;
• zlepšení funkce mozku a odstranění deprese v důsledku přítomnosti kyseliny pantotenové v produktu;
• posílení imunitního systému a nervového systému díky zahrnutí zinku;
• normalizace gastrointestinálního traktu.

Kromě toho má přípravek antioxidační účinek, je bohatý na nasycené tuky a mastné kyseliny, minerální látky a vitamíny (B, C a D). Blahodárné vlastnosti klobásy zůstávají zachovány i po tepelné úpravě (například při pečení pizzy).

V případě závažných patologií kardiovaskulárního systému a obezity je třeba Pepperoni konzumovat opatrně.

Zajímavé vědět. Klobása dostala své jméno, protože obsahuje pepř. V italštině se papriky vyslovují „Peperoni“ a feferonky se vyslovují „Peperoncito“. Zároveň při určování názvu klobásy bylo ke slovu „Peperoni“ přidáno další písmeno „p“.

Druhy paprikové klobásy

Jednou z hlavních ingrediencí Pepperoni je pepř, a aby byla klobása pikantní i pálivá, měla by obsahovat více druhů paprik, z nichž jedna musí být pálivá. Například červená (má horkou chuť), zelená (mírně pálivá chuť a výrazná vůně) nebo sladká (má jasně kořenitou vůni a nasládlou chuť).

Druhou nejdůležitější složkou je maso. Složení může zahrnovat vepřové maso, drůbeží filé, hovězí maso a dokonce i osla. Pro zlepšení chuti můžete použít několik druhů masa.

Seznam běžných odrůd Pepperoni:

Odrůdy pepře

Při vlastní přípravě Pepperoni můžete obměňovat druh masa a papriky, ale je důležité počítat s tím, že klobása by měla být jemnozrnná a mít pikantní chuť.

Z čeho se vyrábí feferonky?

Pepperoni klobása, jejíž složení závisí na receptuře výrobce, musí nutně obsahovat následující přísady:

• maso Při použití vepřového a hovězího masa se klobása ukáže jako kaloričtější než při výběru drůbeže, osla nebo koňského filé. Kromě toho, že jsou kalorické (vepřové a hovězí), mají výraznější masovou chuť;
• sádlo Komponenta se používá, pokud se k přípravě Pepperoni používá libové drůbeží maso;
• pepř. Vezměte alespoň dva druhy paprik, z nichž jedna by měla být pálivá (například Cayenne) a druhá by měla mít výrazné kořenité aroma (například paprika);
• sůl dusitany a vaření. První typ přísady umožňuje zlepšit barvu klobásy, dodává produktu měkkost a také chrání produkt před pronikáním a vývojem patogenních bakterií v něm;
• cukru. Komponenta umožňuje vyrovnat úroveň kyselosti v produktu;
• česnek. Výrobek zároveň zdůrazňuje pikantní chuť a štiplavost použitých paprik;
• koření. Nejoblíbenější jsou: kmín, muškátový oříšek, černý pepř, dále kardamom, hořčice a koriandr.

Důležité. Paprika, koření a sůl jsou přírodní konzervační látky pro maso a umožňují, aby se klobása déle nekazila.

Jak vařit klobásu doma

Domácí Pepperoni je zdravější, protože se k jeho přípravě nepoužívají žádné konzervanty ani zvýrazňovače chuti. V tomto případě se produkt nebude lišit od originálu jak strukturou, tak chutí.

Složení

K přípravě feferonek doma se používají následující přísady:

• maso. Můžete použít pouze vepřové nebo pouze hovězí. Pokud ale použijete kombinaci těchto druhů masa nebo směs vepřového a drůbežího, klobása bude mít výraznější masovou chuť – 1 kg;
• kajenský pepř (lze nahradit směsí feferonek) suchý a mletý – 6 g;
• měkká nebo sladká paprika – 15 g;
• dusitanová sůl. Pokud je tato složka vyloučena, pak se trvanlivost Pepperoni výrazně sníží – 15 g;
• hrubá stolní sůl – 10 g;
• jemný hnědý cukr – 1-1,5 g;
• česnek – 2-3 stroužky.

K balení Pepperoni si připravte kolagenové střívo o průměru cca 3,5 cm a délce cca 4-5 m. Dále budete potřebovat pevný provaz nebo provázek, kterým klobásu do střívka zatavíte.

Kromě hlavních ingrediencí můžete do receptu zahrnout:

• drcená semena anýzu. Lze nahradit badyánem – 2-3 g;
• čerstvé sádlo – 200-500 g;
• hořčičná semínka. Komponenta zvýší palčivou chuť produktu – 2-3 g;
• suché červené víno. Dodá Pepperoni bohatší chuť – 50 ml.

Pomocné složky zvýrazní chuť Pepperoni a rozjasní ji.

Postup přípravy základu klobásy krok za krokem

Pepperoni musí být připraveny podle všech technologických kroků, jinak může klobása skončit se špatnou strukturou. Chuť produktu je dána vyváženým složením produktů.

Pravidla vaření pepře:

1. Při použití masa z obchodu se musí důkladně omýt. Voda odstraní nečistoty a veškerou zbývající krev, která nevytekla.
   
2. Maso položte na ručník a odsajte všechnu vodu.
3. Čisté maso uzavřete potravinářskou fólií a lehce zmrazte. Po zmrazení bude snazší krájet.
4. Zmrazené maso nejprve nakrájejte na tenké vrstvy a poté každou vrstvu na malé kostičky.
5. Nakrájené maso vložte do sáčku a znovu zmrazte. Po zmrazení je snazší ji umlít na masovém mlýnku.
6. Zmrazené maso protáhněte mlýnkem na maso a do zařízení nainstalujte mřížku s velkými buňkami.
   
7. Uvařené maso znovu zmrazte. Mleté maso je připraveno k dalšímu použití poté, co se na něm vytvoří ledové krystalky. Maso přitom zvenku ztvrdne, ale uvnitř zůstane měkké.
8. Zmrazené maso vložte do misky a přidejte k němu nitrid a kuchyňskou sůl. Smíchejte přísady, dokud se v mletém mase neobjeví bílá vlákna.
9. Mleté maso dejte do skleněné misky, uzavřete ji potravinářskou fólií a dejte do chladničky asi na 10 hodin.
10. Po uplynutí stanovené doby oloupejte česnek a nasekejte ho lisem nebo struhadlem.
    
11. Maso vyjmeme z chladu a přidáme k němu všechny ostatní suroviny. Mleté maso promíchejte rukama alespoň 10 minut. Všechny komponenty by měly být rovnoměrně rozmístěny.
12. Hotové mleté ​​maso vložíme do skleněné nádoby, uzavřeme potravinářskou fólií a necháme v chladu asi 20–24 hodin.

Pokud recept používá anýzová semínka a víno, je třeba je přidat v kroku 11. A pokud se vezmou hořčičná semínka a sádlo, pak je třeba je vložit do mletého masa v kroku 6.

Formování klobásy

Poté, co je mleté ​​maso hotové, následuje proces formování a zrání Pepperoni:

1. Připravte skořápku. K tomu je třeba ji vložit do teplé osolené vody (v 1 litru vody rozpustit asi 18-20 g soli) na dobu asi 5-20 minut (přesná doba namáčení je uvedena na obalu). Proces namáčení činí skořápku elastickou a sůl také ničí škodlivé bakterie.
2. Opláchněte namočenou skořápku v tekoucí vodě, abyste odstranili sůl. Poté osušte vodou.
3. Vnější část skořápky potřete rostlinným olejem a vyklopte. Díky oleji se bude náplň lépe pohybovat.
4. Hotové mleté ​​maso znovu promíchejte a střívko nasaďte na speciální mlýnek na maso nebo stříkačku.
5. Zavažte volný okraj skořápky. Poté naplňte mletým masem. Při plnění zkontrolujte, zda nejsou žádné dutiny. Zároveň byste neměli plnit skořápku velmi těsně, protože pak může prasknout.
6. Po naplnění skořápky mletým masem ji každých 35-40 cm opatrně svažte provázkem a nakonec volný konec skořápky (který byl připevněn k mlýnku na maso (stříkačku)) přivažte ke skořápce.
7. Pokud se ve skořápce najdou vzduchové bubliny, lze je odstranit opatrným propíchnutím jehlou.
8. Umístěte obrobek Pepperoni na dobře větrané místo s teplotou přibližně 11 stupňů a větrejte přibližně 1,5-2 měsíce.

Proces vaření klobásy můžete urychlit. Chcete-li to provést, musíte ji sušit v troubě asi 40 minut při teplotě 40 stupňů. Pak ještě asi 40 minut při teplotě 60 stupňů. Dále na dno trouby položte železnou nádobu s vodou a pokračujte ve vaření dalších 60 minut při teplotě 75 stupňů.

Pokud má trouba konvenční režim, musí být zapnuta v posledním kroku sušení. Po usušení v troubě propláchněte Pepperoni studenou vodou a dejte do chladničky asi na 8 hodin.

Důležité. Při správném sušení klobása zmenší hmotnost asi o 1/3 své původní hmotnosti.

Jak Pepperoni uchovávat, datum použitelnosti

Hotové domácí Pepperoni by měly být skladovány při teplotě 2-4 stupňů. Dokud není obal poškozen, to znamená, že klobása není odříznuta, může být trvanlivost 20-30 dní. Po naříznutí produktu by měl být zbytek spotřebován do 5-7 dnů. Pro prodloužení trvanlivosti až na 6 měsíců lze Pepperoni zmrazit.

Užitečné rady a tipy

Pepperoni klobása (složení lze v případě potřeby mírně změnit) se nebude lišit od původního receptu, pokud při přípravě produktu dodržíte následující základní zásady:

• Určitě si vezměte čerstvé maso. Při použití zmrazeného produktu je obtížné dosáhnout požadované textury;
• pro získání požadované textury maso umelte pomocí mřížky s velkými otvory v mlýnku na maso;
• při výběru dvou druhů masa chutná feferonka bohatěji;
• Při přípravě mletého masa nelze ignorovat fáze zmrazování masa. Díky zmrazení je textura klobásy hustá a elastická;
• použijte kvalitní střívka a správně je připravte. Pokud není obal dobře namočený a umytý, nebude elastický a mohou v něm zůstat škodlivé bakterie, díky nimž se klobása rychle znehodnotí;
• Veškeré použité koření musí být čerstvé, zejména paprika. Při dlouhodobém skladování koření „ztratí“ své aroma. Pokud máte mlýnek na kávu nebo mixér, je lepší si papriky namlít sami;
• Důležité je klobásu důkladně vysušit. Dokud nevyschne na 1/3 své původní hmotnosti, nelze jej vyjmout do sucha.

Pepperoni vyniká mezi ostatními klobásami svou intenzivní, kořeněnou chutí a jemnozrnnou texturou. Díky těmto vlastnostem jsou sendviče, saláty, polévky a dokonce i pizza s ním pikantní. Důležité. Při vlastní přípravě produktu je nutné použít hlavní ingredience v receptu.

Video o feferonkové klobáse

Recept na domácí feferonky: