Klobása Rohy a kopyta. Budou nás potravinářské společnosti nutit jíst produkty vyrobené ze štětin a drápů? | Argumenty a fakta

Ruský sýr jsem už mnoho let nekupoval. Nejen „ruský“, ale obecně se zde vyrábí veškerý sýr. Proč jako patriot nepodporuji domácí výrobce? Protože si mě a nás všech neváží. Koncem 1990. let výrobci s podporou potravinářských vědců sýr prakticky zabili. Místo výroby z mléka přišli na to, jak nahradit drahý mléčný tuk v sýru levnými nemléčnými oleji.

Představte si, že na sýr se vezme odstředěné mléko (obvykle sušené) a do něj se přidá speciální rostlinný olej. A pak už se děje vše jako při výrobě normálního sýra – srážení směsi enzymy syřidla a zrání určitého produktu. Na začátku se tomu říkalo sýr – „Poshekhonsky IT“, „Kostroma IT“ atd. Přísada „IT“ znamenala „intenzivní technologii“ – takový produkt zrál za 30 dní, o třetinu rychleji než skutečný sýr.

Ekonomické výhody nové technologie oproti klasické pro výrobce byly zřejmé: „náhrada mléčného tuku nemléčným tukem (ne více než 50 %) umožňuje snížit náklady na výrobek z hlediska surovin o 25- 40 %” – toto je citace z reklamy na specifikace sýra Poshekhonsky IT. Samotné technické specifikace byly vyvinuty v hlavní instituci průmyslu – Všeruském vědeckém výzkumném ústavu pro výrobu másla a sýrů v Uglichu. Nyní byly tyto dokumenty archivovány, v roce 2005 vstoupil v platnost nový GOST „Výrobky na výrobu másla a sýra“. Termíny a definice“, ve kterých bylo zakázáno takové jídlo nazývat sýr. Nyní se jim říká „sýrové výrobky“, ale jejich název již neobsahuje sovětské značky sýrů – „Poshekhonsky“, „Kostromsky“, „Rossijskij“. Proč? „Vzhledem k možnému zneužívání,“ vysvětlují odborníci VNIIMS, „povoleno některými bezohlednými výrobci sýrů, kdy pod rouškou klasického (například holandského nebo ruského) sýra může být spotřebiteli nabízen sýr se stejným názvem, ale obsahující rostlinný tuk. . Tento problém se stal tak akutním, že bylo nutné chránit naše klasické sýry před takovými zásahy do jejich složení.“ A dnes VNIIMS nabízí výrobcům specifikace pro sýrové výrobky pod názvy jako „Urozhainy“ a „Village“.

Myslím si ale, že většina ruských sýrů obsahuje poměrně velké množství rostlinných tuků. Za prvé, jakmile se naučíte ušetřit až 40 % na surovinách, je těžké se tohoto zvyku vzdát, a to i pod hrozbou porušení zákona. A za druhé, chuť těchto sýrů je často taková, že s největší pravděpodobností obsahují více než polovinu levného rostlinného oleje. Ostatně, odborníci tvrdí, že nahrazení mléčného tuku nemléčným tukem o více než 50 % vede ke zhoršení chuti sýra.

Pojmy jako „sýrový produkt“ mi připadají mrtvé – jsou nepřesné, dlouhé a je nepravděpodobné, že by se mezi lidmi kdy uchytily. To znamená, že právě tento produkt bude vždy zaměňován se sýrem. Abyste tomu zabránili, navrhuji to nazvat „nesýrové“ – jednoduché a jasné. Podle technologie výroby sýr, ale v podstatě něco úplně jiného. Jsem si jist, že záležitost nebude omezena pouze na tento termín. Současná potravinářská realita vyžaduje nová slova – neklobása, nezmrzlina, nemáslo. Navrhuji, abyste pokračovali v mém krátkém „Food Dictionary of Language Expansion“ na konci materiálu.

Klobása je v Rusku posvátná, systém tvořící produkt. Ale oni ho taky ukončí. Poslední dějství tohoto tříaktového dramatu se odehrává dnes.

Akce 1st. „Třípísmenné slovo“

A znáte to, je to sója. Sotva stojí za to připomenout, že sója zabila téměř všechny vařené klobásy, párky, klobásy a vše levné, co se vyrábí z masa. Pokud mi nevěříte, zkuste si koupit párky bez sóji – budete unaveni čtením etiket. Složení produktu je vždy uvedeno malým písmem a je nepravděpodobné, že byste našli něco bez rostlinných bílkovin.

Akce 2. „Kolaps se připlížil nepozorovaně“

Naštěstí v drahých uzených a hlavně syrových uzených klobásách sója téměř není. Ale toto štěstí skončilo. Pro tyto produkty našli svou vlastní levnou náhražku masa a také se jí říká tři písmena – MMO: mechanicky oddělené maso. Stále častěji se vyskytuje v drahých uzeninách při jejich nákupu, pečlivě čtěte složení.

Co je to MMO? To je, když chytré ruce řezníků vystřídají chytré mozky inženýrů. Vyráběli stroje, které pomocí vysokého tlaku odstraňují z kostí jak měkkou tkáň, tak žalostné zbytky masa, které řezníci nedokázali vykostit, nebo jednoduše řečeno odříznout. Tyto zbytky projdou přes jemné síto, výsledkem je něco pastovitého. Toto je MMO. Vyrábí se jak ze zvířat, tak z drůbeže – kuřecího a krůtího masa. Novinka se od masa výrazně liší nutriční hodnotou. Obsahuje méně bílkovin než tuk (ve svalové tkáni je tomu naopak) a rychle se kazí. A obecně se nejedná o maso, ale o směs jeho zbytků, měkké vazivo, které běžně vyhazujeme s ohlodanými kostmi, kostní dření a malou příměsí drobných úlomků kostí.

Akce 3. „Žádná kůže, žádná tvář“

Ale MMO jsou stále maličkosti. Uzeniny, dokonce i ty nejsyrovější uzené a drahé, stále častěji obsahují přísadu s jednoduchým názvem „živočišná bílkovina“. Jedná se o nejnovější trend v uzenářství. Levný protein se vyrábí z kůže a pojivové tkáně a do Ruska se dodává z řady zemí v práškové formě. Zředí se vodou, změní se na koloidní hmotu a přidá se do produktů. Levné suroviny, plus úspora vody, taková bílkovina ji dobře váže, to znamená, že nahradí kompletní masovou (svalovou) bílkovinu.

Poté vyvstává přirozená otázka: budou také štětiny, rohy, kopyta a drápy přizpůsobeny potřebám potravinářského průmyslu? Je to možné, protože se také skládají z bílkovin. Pouze velmi odolné a obtížně recyklovatelné. Ale pro „inženýry nehumánních mrtvol“ není nic nemožné, proteiny kůže a pojivové tkáně jsou také velmi silné, nestravitelné a velmi obtížně zpracovatelné. Ale byly „vyrobeny“. A ty se dají udělat. Navíc jsou v sázce velké úspory. A celá dosavadní historie potravinářského průmyslu nám přesvědčivě ukazuje, jak specialisté boří potravinová tabu, dělají z nepoživatelného, ​​hořkosladkého, bez chuti chutného, ​​černého bílého.

Cena těchto inovací je ale často velmi vysoká. Nemoc šílených krav u hospodářských zvířat a Creutzfeldt-Jakobova choroba (její analogie u lidí) přímo souvisí s „hraním v kostky“. Problém nastal, když byla zvířata hojně krmena kostní moučkou. A ta se zase ukázala jako infikovaná priony, které se do ní dostaly z míchy. Budou tyto nemoci díky MMO relevantnější? To vše se samozřejmě výrobci před uvedením produktu na trh pojistili certifikáty, odbornými posudky a výsledky výzkumů. Kdo ale zaručí, že se nebude opakovat stejný příběh, který se stal s kostní moučkou?

Nebo jiný příklad. Ke zpracování bílkovin rohů a kopyt jsou potřeba velmi drsné podmínky, vůbec ne stejné jako pro svalovou tkáň. A čím jsou tužší, tím vyšší je riziko vzniku toxických a jiných nebezpečných látek. Odborníci dobře znají případy, kdy karcinogeny vznikají v přebytku i při výrobě sójových a některých dalších omáček. Procesem jejich tvorby je rozklad bílkovin. Co můžeme říci o přísnějších zpracovatelských procesech.

„Food Dictionary of Language Expansion“ začínající písmenem N:

Neuzenina je výrobek, ve kterém je část masa nahrazena některými nemasnými složkami.

Nemáslo je výrobek, ve kterém se do másla přidávají nemléčné tuky.

Nezmrzlina je výrobek vyrobený technologií zmrzliny, ve kterém jsou však mléčné tuky částečně nebo zcela nahrazeny tuky nemléčnými.

Nesýrový je výrobek vyrobený sýrovou technologií, při které jsou některé mléčné tuky a bílkoviny nahrazeny tuky nemléčnými (nejčastěji rostlinnými).

Nemleté ​​maso – 1) výrobek vyrobený s přídavkem rostlinných bílkovin, MMO nebo tzv. „živočišných bílkovin“; 2) MMO je pastovitý produkt, který se mele mnohem jemněji než mleté ​​maso a prodává se pod rouškou mletého masa.

Viz též:

• Jak nahradit cukr? Hodnocení dietních a nebezpečných sladidel →
• Produkty. Dovezené nebo domácí? Pro a proti →
• Glutamát sodný: co to je a s čím se jí →

Zejména všechny druhy suvenýrů, magnetů, domácích potřeb a dokonce i nádobí se vyrábějí z rohů a kopyt. Před pár dny jsem měl možnost navštívit domácí dílnu, kde děti proměňují části krav zebu na hřebeny, krabičky, magnety a dokonce i talíře a lžíce. Během několika minut se kravské rohy promění v. lžíce. Chytrost a žádné podvádění.
Zdroj: aquatek-filips.livejournal.comokraj městečka v centru obrovského ostrova Madagaskar. Lidé zde žijí velmi špatně, ne-li špatně. Každý na ostrově dělá, co může: někdo jen sedí pod palmou, někdo obchoduje na trhu, někdo táhne rikšu s cestujícími a někdo celý den pracuje rukama.

Tady v Antsirabe, v jednom z domů od rána do večera slyšíte hluk motoru pračky a ucítíte silný zápach spálených vlasů. Funguje to s kostmi.

. nebo přesněji řečeno hlavně s rohy místních odrůd krav – zebu. Jejich rohy, stejně jako jejich kůže a kopyta, jsou cennými surovinami, ze kterých je třeba těžit. Například suvenýry.

Abyste z kravského rohu udělali hladký, elegantní kousek, budete si s ním muset dát práci.

Nejprve se uvaří rohy. Ne, ne získat bohatý vývar a připravit soljanku. K oddělení neužitečného porézního jádra od rohovky.

Půl hodiny ve vroucí vodě nad vysokým žárem a. jednoduchým úderem tvrdého předmětu na rohovinu mistr vyklepe porézní jádro rohoviny.

Abych byl upřímný, to, co viděli moji přátelé, bylo naprosté překvapení. Ukázalo se, že všichni si mysleli, že samotný roh byl původně dutý. Ale ne!

Obecně platí, že jádro je odděleno, kostní skořepina může být dána do práce a udělat z ní něco potřebného a užitečného.

Mimochodem, jádro se také nevyhazuje. Zde se sbírají, následně pálí a používají k hnojení záhonů. Prý je to výborné hnojivo.

Mezitím se na scéně objeví mistr a zapne stroj. No, je to jako stroj… Domácí jednotka sestavená z motoru pračky, vodící hřídel, na kterou jsou namontovány řezné a brusné kotouče. Nejprve pomocí řezacího kolečka vyřízne z rohoviny polotovar budoucího předmětu.

V době, kdy jsme byli v této dílně, zde vyráběli lžičky na památku. Zde je k tomu mezera.

Poté, co řemeslník polotovar vyřízne, velkoryse jej potře dehtem a vloží do pánve s otevřeným ohněm. Dehet zabraňuje připalování těsta a dokud je v ohni, změkne.

Po změknutí na požadovanou úroveň se lžicový polotovar rychle umístí pod lis, kde se pomocí speciálního nástavce získá požadovaný zakřivený tvar.

Nyní budoucí lžíce vyrobená ze zebu rohu vypadá takto.

Nyní přichází pracná fáze ořezávání přebytků a broušení.

Pracoviště je více než spartánské. Na pracovním stole není nic zbytečného. Pouze rohy a šicí kola.

Proč si Madagaskané dělají díry do džínů?

Potřebují denim. Naskládají několik vrstev ginových kruhů, aby získali perfektní disk pro finální úpravu produktu) Takto!

5-7 minut mletí a lžíce je téměř hotová. Zbývá jen zakrýt lakem a poslat do obchodu se suvenýry.

Mimochodem, tihle chlápci vyrábějí nejen jednoduché věci, jako jsou lžičky z kostí, ale i poměrně složitá řemesla v podobě lemurů, motýlů, baobabů a dalších ikonických symbolů ostrova Madagaskar.