Petržel na zimu (běžná a kořenová): nejlepší recepty na přípravu, jak připravit kořen a zeleninu v suché, zmrazené a konzervované formě
Petržel dodává produktům jedinečnou chuť a vůni; je užitečným doplňkem salátů, předkrmů, prvního a druhého chodu. Používá se nejen čerstvý v létě a na podzim, ale také připravený na zimu: sušený, konzervovaný, zmrazený.
Skleníková zelenina zakoupená v zimě prakticky postrádá vitamíny a mikroelementy. A správně připravená zahradní petržel zůstává užitečná po celou dobu své trvanlivosti.
- 1 Která petržel je vhodná pro zimní skladování: výběr a příprava
- 2 Sušená petrželka na zimu
- 2.1 Sušení v troubě
- 2.2 Sušení v bubnové sušičce
- 2.3 Sušení v mikrovlnné troubě
- 2.4 Sušení vzduchem
- 2.5 Kontrola připravenosti
- 2.6 Skladování sušené petržele
- 3.1 Zmrazování ve formách na led
- 3.2 Zmrazování v oleji
- 3.3 Čerstvé zmrazení
- 3.3.1 Hromadné zmrazení
- 3.3.2 Zamrznutí ve větvích
- 4.1 Nakládání s větvemi ve sklenicích
- 4.2 S koprem
- 4.3 S celerem
- 4.4 V marinádě
- 4.5 V rostlinném oleji
Jaký druh petržele je vhodný pro zimní skladování: výběr a příprava
Pro uskladnění na zimu se petrželová zeleň řeže před květem.. V této době jsou listy rostliny měkké, s jasnou, bohatou vůní. Všechny užitečné látky jsou zachovány v listech a stoncích rostliny.
Rada. Zelení pro skladování je lepší řezat za slunečného počasí, když rosa uschne.
Petržel pro zimní skladování by měla být čerstvě nařezaná.. Pokud nemáte vlastní sklizeň, je lepší koupit zeleninu od důvěryhodného prodejce na trhu než v supermarketu. Bylinky koupené v obchodě ztrácejí vůni a chuť nesprávným, dlouhodobým skladováním.
Rada. Petržel na dlouhodobé skladování nekupujte v obalu, ve kterém není trs vidět a cítit.
Při nákupu zeleně pro zimní skladování věnujte pozornost následujícím znakům:
- čerstvá petržel – jednotná tmavě zelená barva, nezvětralá;
- listy na větvích by se neměly trhat;
- když rozdrtíte list, ucítíte vůni zeleně;
- Pokud kupujete petržel s kořenem, měla by být bílá.
Před sklizní se oddělí zelená část od kořenů, vytřídí se a odstraní se suché a žluté listy.. Poté vložte do cedníku a opláchněte studenou tekoucí vodou. Důkladně protřepejte a položte na ručník, dokud nebude úplně suchý.
Petržel se na zimu připravuje na různé způsoby.:
- sušení;
- zmrazení;
- solení;
- zachování.
Sušená petržel na zimu
Sušená tráva si zachovává své blahodárné vlastnosti a kořenité aroma.. Vyžaduje malý prostor pro skladování, protože je výrazně snížen na velikost a hmotnost.
Sušení trouby
Optimální teplota sušení je 40-60°C. Při vyšších teplotách produkt rychleji schne. To však kazí jeho vzhled a mnoho užitečných látek obsažených v rostlině se ztrácí.
Připravené větve se položí na plech na pečení. Sušíme v troubě s otevřenými dvířky po dobu 5-6 hodin.
Pokud zelenou hmotu nakrájíte a rozprostřete na plech v tenké vrstvě, bude hotová za 1,5–2 hodiny.
Sušení v sušičce
Zelení se suší v celých větvičkách nebo nasekané.. Jsou rozloženy na paletě. V elektrické sušičce nastavte režim „Na bylinky“, teplotu – ne více než 45 °C. Pro rovnoměrné sušení se doporučuje měnit podnosy každých 1,5 hodiny. Doba schnutí závisí na vlhkosti vzduchu, velikosti řezů a množství produktu.
Sušení v mikrovlnné troubě
Plochá miska se přikryje ubrouskem, na který se položí petržel.. Mikrovlnná trouba se zapne na plný výkon po dobu 2 minut. Poté se výrobek zkontroluje: pokud není dostatečně suchý, postup se opakuje. Toto pokračuje, dokud není produkt zcela připraven.
Sušení na vzduchu
Nejdelší, ale neméně účinná metoda. Petržel se suší na větvičky nebo seká. Zelení se rozkládají na podnosy o tloušťce nejvýše 1 cm a umístí se na větrané místo. Palety jsou pokryty gázou. Bylinky se pravidelně obracejí, což urychlí dobu sušení a zabrání hnilobě produktu.
Trsy zeleně lze zavěsit pod přístřešek zelenou částí dolů v dobře větraném prostoru. Nevystavujte výrobek přímému slunečnímu záření, aby nezežloutl.
Doba schnutí se pohybuje od 5 do 20 dnů. v závislosti na povětrnostních podmínkách a tloušťce plátků.
Kontrola připravenosti
Stupeň připravenosti je určen vzhledem. Hotový výrobek se snadno drolí. Sušená petržel mírně mění chuť a vůni.
Help. Správně usušená petržel má zelenou barvu, kořenitou vůni, lehce nahořklou chuť.
Skladování sušené petrželky
Sušená nasekaná petrželka se vloží do čistých suchých sklenic. s víčky a skladujte na tmavém místě.
Pokud jste sušili petržel na větvích, listy se zbaví stonků, nasekají, vloží do skleněných nádob a odloží na tmavé místo.
Trvanlivost suchého koření -1 rok.
Zmrazená petrželka na zimu
Zmrazená petržel zachovává si své vonné aroma a charakteristickou chuť prakticky beze změny. Zachová si většinu vitamínů a příprava na zmrazení nezabere mnoho času. Petržel se zmrazí ve svazcích, celé větvičky a naseká se.
Pro zmrazení a uchování produktu v mrazáku použijte běžné plastové sáčky nebo speciální nádoby na potraviny pro zmrazení, potravinářská fólie.
Pro kvalitní zmrazení je důležitéaby se vybraná nádoba těsně uzavřela. Při mrazení v sáčku se z něj vytlačí přebytečný vzduch.
Rada. Při zmrazování volte malé nádoby, aby byl výrobek po vyjmutí z mrazničky méně vystaven teplému vzduchu. To má vliv na kvalitu a trvanlivost produktu.
Zmrazenou petržel skladujte při teplotě -5…-20°C. Nižší teploty lépe uchovávají vitamíny a živiny obsažené v zelenině.
Rozmrazený produkt se nedoporučuje znovu zmrazovat., protože to ovlivní jeho kvalitu.
Trvanlivost zmrazeného produktu je 1 rok., pokud nebyl znovu zmražen.
Rada. Označte nádobu, abyste měli přehled o datu expirace a identifikovali správný produkt v mrazničce.
Mražení ve formách na led
Petržel se třídí a umyje. Odřízněte tuhé stonky – lze je zmrazit samostatně a použít při vaření vývaru, aby získal pikantní chuť.
Listy petržele se jemně nasekají nožem. Vložte do forem na led a důkladně zhutněte. Poté zalijeme vychladlou převařenou vodou. Formičky dejte na 4 hodiny do mrazáku. Poté jsou kostky ledu vyjmuty a rychle přeneseny do plastových sáčků, které jsou umístěny v mrazáku k trvalému uložení.
Zelení lze také nasekat v mixéru.. Vyrobí šťávu a nebude potřeba přidávat vodu. Výsledná hmota se vloží do forem, zhutní a zmrazí. Poté kostky vyjmeme z formy, vložíme do sáčků a vložíme do mrazáku.
Zmrazení v oleji
Aby zeleň nezmrzla a zachovala si barvu a vůni, zmrazuje se v oleji.. K tomu se předem připravené petrželové listy bez stonků jemně nasekají nožem nebo v mixéru. Vložte do formiček do 2/3 jejich objemu a naplňte rostlinným olejem. Formy se vloží do mrazáku. Po zmrazení se výsledné kostky vloží do sáčků nebo nádob a vloží se do mrazáku k dlouhodobému skladování.
Čerstvé zmrazení
Při zmrazování čerstvé petrželky je důležité to zajistit zelení bylo úplně suché a neslepilo se do jedné ledové hrudky. Zelení se zmrazují celé a volně ložené.
Hromadné zmrazení
Předem připravená petrželka se oddělí od hrubých stonků a naseká. Vložte do nádob nebo sáčků (volné nebo srolované do role). Podepíší to a dají do mrazáku k uskladnění.
Mrazivé větvičky
Pokud nemáte čas se motat se strouháním, můžete petržel zmrazit ve svazcích. K tomu jsou větve připravené k zmrazení rozděleny do porcovaných svazků, každý na jedno použití. Hrozen je zabalen do potravinářské fólie nebo sáčku, aby vytvořil roli. Podepíší to a dají do mrazáku k uskladnění.
Přípravy petržele na zimu
Kromě sušení a mrazení existují i jiné způsoby, jak připravit petržel na zimu. Pojďme se podívat na nejlepší recepty.
Moření větvemi ve sklenicích
Nakládání petrželky bez marinády je nejjednodušší způsob, jak ji připravit.
Složení:
- petržel – 1 kg;
- Sůl – 200 of
Petržel se vytřídí, kořeny se odříznou, omyjí a důkladně osuší. Vložte do sterilizované skleněné nádoby. Směs posypte solí. Pevně zakryjte a uložte do chladničky. Aby směs nezplesnivěla, nasypte navrch trochu soli.
Zelení lze nakrájet a nakládat stejným způsobem..
S koprem
Petržel se také solí s přidáním jiné zeleniny, jako je kopr.
Složení:
- petržel – 500 g;
- kopr – 500 g;
- Sůl – 200 of
Petržel se třídí, myje, suší a naseká. Nakrájenou zeleninu vložte do samostatné nádoby, posypte solí a dobře promíchejte. Vložte do sterilizovaných sklenic a zhutněte. Aby se navrchu netvořila plíseň, přisypte další sůl. Sklenice jsou uzavřeny víčky a uloženy v chladničce.
Se celerem
Pro získání vitamínové směsi se smísí několik druhů zeleniny.
Složení:
- petržel – 250 g;
- kopr – 250 g;
- celer – 250 g;
- Sůl – 250 of
Petržel a kopr roztřídíme, omyjeme a nakrájíme na 1,5–2 cm dlouhé kousky. Celer očistíme, omyjeme a nakrájíme na 1,5–2 cm dlouhé kousky. Všechny složky se smíchají v samostatné nádobě, přidá se sůl a míchá se. Poté se umístí do čistých suchých sklenic a pečlivě zhutní. Necháme 1-2 dny louhovat. Během této doby hmota ubývá a pouští šťávu. Poté se do nádoby přidá trochu více hmoty a víko se uzavře. Sklenice skladujte v lednici nebo na chladném místě.
v marinádě
Recept na nakládanou petržel, jehož příprava zabere pouhých 20-30 minut.
Složení:
- petržel – 500 g;
- ocet – 150 ml;
- voda – 0,8 l;
- cukr – 50 g;
- sůl – 50 g;
- bobkový list – 2 ks;
- česnek – 4 zuby.
Petržel se vytřídí, omyje, kořeny se odříznou, lehce osuší a nasekají. Česnek se oloupe a naseká nožem. Petržel a česnek jsou umístěny ve sterilizovaných sklenicích. Připravte si marinádu: svařte vodu, přidejte cukr, sůl a bobkový list, povařte 10 minut, 2 minuty před koncem vaření přidejte ocet. Petržel se nalije vroucím roztokem.
Na dno širokého kastrolu položte ručník a položte na něj sklenici bylinek. Do kastrůlku nalijte vodu o teplotě 80-90°C a přípravek sterilujte na mírném ohni 20 minut. Poté přišroubujte víko, sklenici otočte a přikryjte přikrývkou. Vychlazené sklenice skladujte na chladném a tmavém místě.
v rostlinném oleji
Rostlinný olej ochrání petržel před zkažením a prodlouží její trvanlivost o 3-4 měsíce.
Složení:
- petržel – 300 g;
- rostlinný olej – 200 ml.
Připravená zelenina se naseká a vloží do sterilizované nádoby. Olej se zahřívá ve vodní lázni. Zelí polijte horkým olejem až nahoru, nenechávejte žádné vzduchové bubliny. Zavřete víko.
Tato metoda zcela zachová barvu, chuť a vůni čerstvé petrželky.
Jak připravit kořen petržele na zimu
Kořeny petržele se sbírají na podzim, když nabírají hmotu. a jsou maximálně nasyceny užitečnými látkami.
Pro dlouhodobé skladování se vybírají celé nedeformované vzorky. Vysušte je položením na dobře větrané místo. Poté se ve vrstvách uloží do dřevěných krabic a posypou pískem. Boxy jsou instalovány ve sklepě nebo suterénu. Optimální skladovací teplota je 0-2°C, relativní vlhkost 80%. Za těchto podmínek kořeny přežijí až do jara.
Pokud není sklep nebo sklep, tak kořen petržele se stejně jako její zelená část suší, mrazí, solí nebo konzervuje.
Před přípravou na zimu se kořeny důkladně umyjí pod tekoucí vodou, nejlépe hrubým kartáčem. Poté nožem sloupněte tenkou vrstvu kůže a osušte. Nakrájejte na tenké plátky nebo proužky.
Kořenová část petržele se suší za stejných podmínek jako zelená hmota.:
- v troubě – při teplotě 40-60°C s otevřenými dvířky po dobu 5-6 hodin;
- v sušičce – při teplotě maximálně 45°C s nastaveným režimem „Na bylinky“;
- v mikrovlnné troubě – na maximální režim po dobu 2 minut (režim sušení se opakuje, dokud není produkt zcela suchý);
- venku – na paletách, na dobře větraném místě po dobu 5-20 dnů.
Sušené kořeny se skladují v papírových nebo plátěných pytlích. na tmavém, dobře větraném místě.
Pro zmrazení se nakrájené kousky kořenů vloží do sáčků., ze kterého se odstraní vzduch a umístí se do mrazáku.
Kořeny zmrazte ve formách na led, stejně jako petržel.. K tomu se kořeny nastrouhají, vloží do forem, naplní vodou a zmrazí. Poté se výsledné kostky vloží do sáčků a vloží do mrazáku pro dlouhodobé skladování.
Pro moření se kořen strouhá, vložené do sterilizovaných sklenic a posypané solí v poměru 5:1. Přikryjeme víčky a uložíme do lednice.
K nakládání kořene budete potřebovat:
- voda – sklo 4;
- ocet 9% – 1 sklenice;
- cukr – 0,5 šálky;
- sůl – 1 tsp;
- černý pepř – 6 ks;
- česnek – 4 stroužky.
Algoritmus vaření je následující:
- Kořeny petržele se nakrájí na kostky, ponoří se na 3 minuty do vroucí vody a poté se hodí do cedníku, aby se voda vypustila.
- Připravte marinádu: do vroucí vody přidejte sůl, cukr, pepř a vařte 10 minut, 2 minuty před koncem vaření přidejte ocet.
- Kořeny a oloupaný česnek vložte do sterilizovaných sklenic, naplňte je do ¾ a zalijte vroucí marinádou.
- Na dno pánve se položí utěrka a na ni sklenice s přípravkem.
- Do kastrůlku nalijte vodu o teplotě 80-90°C a přípravek sterilujte na mírném ohni 20 minut. Poté přišroubujte víko, sklenici otočte a přikryjte přikrývkou.
- Vychlazené sklenice skladujte na chladném a tmavém místě.
Závěr
Během sezóny marinády a nakládání nezapomeňte připravit bylinky. Není o nic méně užitečný než zelenina, ovoce a bobule a používá se v mnoha pokrmech. Příprava je jednoduchá a nezabere moc času.
Existuje několik způsobů, jak uložit petržel pro budoucí použití: usušit ji, zmrazit, marinovat nebo nakládat. Každá varianta zpestří váš zimní jídelní stůl.
Kořenité rostliny bohaté na vitamíny a minerály se v našem životě pevně usadily: jíme je, léčíme je a používáme ke kosmetickým účelům. Mezi takové rostliny patří například kořenová petržel, jejíž příprava na zimu je vcelku jednoduchá, i když způsobů je mnoho. Naučíme se ho skladovat ve sklepě, mrazit, sušit, solit a nakládat, abychom si v mrazu dodali užitečné látky.
Sklizeň kořenové petrželky: kdy a jak sklízet
- Ořízněte listy petržele a nechte malý pahýl.
- Opatrně odstraňte kořenové plodiny ze země a nechte je uschnout na slunci.
- Kořeny připravíme na uskladnění.
A můžete je skladovat různými způsoby – ve sklepě, jako mrkev nebo řepa, v mrazáku, v suché formě nebo v přířezech.
Jak skladovat kořenovou petržel ve sklepě
Pro zachování úrody ve sklepě usušené kořeny nejprve roztřídíme podle velikosti a okopaniny napadené škůdci vyhodíme. Setřeseme zbývající půdu z kořenů a pošleme ji do sklepa k uskladnění, přičemž zvolíme jednu z metod:
- Skladování v pískovištích. Připravené kořeny petržele vložte do krabic (hlavou ven) a posypte je ve vrstvách mírně navlhčeným čistým pískem.
- Skladování v pytlích. Odřízneme špičky a vrcholy kořínků (aby nerašily) a vložíme je do plastových sáčků. Lze je buď pevně svázat, nebo bez uzavření posypat čtyřcentimetrovou vrstvou pilin.
Skladovací teplota ve sklepě se může pohybovat od 0 do 15-20 stupňů. Čas od času zkontrolujeme stav kořenů a pokud najdeme nahnilé, ihned je odstraníme, aby se zbylé kořeny nenakazily.
Zmrazení kořenové petrželky na zimu
Skladování petržele doma lze provést zmrazením.
Jak zmrazit kořenovou petržel na zimu
- Kořeny očistíme od malých kořenových vlásků a důkladně opláchneme ve dvou až třech vodách.
- Omyté kořeny osušte, rozložte na ubrousek a nakrájejte na tenké plátky (tři na struhadle, jemně nasekané v mixéru).
- Plátky (strouhanou hmotu) vložte do plastových sáčků, vytlačte vzduch a pevně je zavažte.
- Dáme do mrazáku, kde se kořeny dají skladovat 8 až 10 měsíců.
Nastrouhanou petržel lze také vložit do formiček, naplnit vodou a zmrazit. Poté kostky ledu nasypte do sáčku a uložte do mrazáku.
Pokud potřebujete přidat do pokrmu kořenovou petržel, přidejte ji bez rozmrazování. Při přidávání do polévek a jiných teplých jídel to udělejte pět minut před koncem vaření.
Jak sušit kořenovou petržel doma
Skladování kořenové petrželky na zimu je možné i v sušené formě. Chcete-li kořenovou zeleninu sušit, postupujte takto:
- Odstraníme listy a drobné kořenové vlásky a kořínky omyjeme ve vodě.
- Trochu seškrábněte kůži a osušte kořeny a rozložte je na ubrousek.
- Kořeny nakrájíme na proužky (kruhy).
- Na plechy položte pečicí papír a posypte na ně nasekanou petrželkou.
- Dáme je na místo, kde je průvan, aby trochu oschly.
- Předehřejte troubu na 40 stupňů, vložte tam plechy na pečení a osušte kořeny. Dveře zůstávají v tuto chvíli pootevřené.
Petržel můžete sušit venkovskou metodou – v přírodních podmínkách. Děláme vše, jak je uvedeno výše: omyjeme, nakrájíme, položíme na plechy na pečení, jen je vložíme ne do trouby, ale na suché a tmavé místo a přikryjeme papírem a necháme otvor pro větrání. Takto sušíme pět až sedm dní, občas surovinu promícháme.
Jak správně skladovat kořenovou petržel, když ji sušíme? Sušenou petržel vložíme do látkových (lněných, kaliko) sáčků nebo papírových sáčků a skladujeme na dobře větraném, tmavém a suchém místě.
Sklizeň kořenové petrželky na zimu: chutné recepty
Kořenovou petržel, která se skladuje a sklízí různými způsoby, lze nakládat a nakládat a dokonce použít při přípravě polévky.
Recepty s kořenovou petrželkou na zimu: moření
Abychom z této pikantní kořenové zeleniny získali zdravé kyselé okurky, použijeme jednu z metod.
- Solení ve slaném nálevu. Kořeny důkladně omyjte, oškrábejte pokožku a opláchněte vodou. Nakrájejte na tenké plastové kousky nebo nakrájejte na proužky a vložte na několik minut do vroucí vody. Poté ji dáme do malých sterilizovaných sklenic a uděláme solný roztok: do vody, kde byly kořeny ošetřeny, přidejte sůl vroucí vodou – 80-100 g na 1 litr. Kořeny zalijte horkým nálevem, přikryjte pokličkou, sterilujte 20 minut a srolujte.
- Suché solení. Kořeny petržele oloupeme, opláchneme a nastrouháme. Smíchejte se solí – vezměte 5 díl soli na 1 dílů kořenů. Smíchejte ingredience a vložte do sklenic.
Nasolené kořeny petržele skladujeme ve sklepě nebo na jiném místě, kde je chlad. Při přidávání slané petrželky do pokrmů nezapomeňte, že nyní do nich musíte přidat méně soli.
Jak připravit kořenovou petržel na zimu: marinujte s octem
K nakládání kořenů potřebujete k přípravě marinády následující přísady:
- Černý pepř – 6 ks.
- Voda – sklo 1
- Ocet 9% – 1 šálek
- Granulovaný cukr – půl sklenice
- Sůl – 1-2 lžičky (podle chuti)
- Bobkový list – 2 ks.
- Nakrájený česnek – 4 stroužky
Oloupanou petrželovou nať nakrájíme na kostičky a vložíme na tři minuty do osolené vroucí vody. Vložte kořeny do cedníku a vložte je na půl minuty do velmi studené vody. Sceďte, petrželku vložte do sterilních nádob, zalijte vařící marinádou z ingrediencí uvedených v seznamu a srolujte.
Přípravky z kořenové petrželky na zimu: dresink do polévek
Co dělat s kořenovou petrželkou na zimu? Můžete z něj a další zeleniny připravit báječnou zálivku do polévek – zelňačku, boršč a jiné. Ingredience:
- Kořenová zelenina v libovolném poměru – petržel, celer, mrkev nebo pastinák – 0,5 kg
- Paprika libovolné barvy, můžete mít různé – 1 kg
- Petržel – 250 g
- Zelený kopr – 250 g
- Sůl – 300 g
Jak udělat polévku
Chcete-li připravit lahodné koření na boršč, zelňačku nebo jinou polévku, postupujte podle plánu:
- Omyté papriky očistíme od stopek a semínek a nakrájíme na nudličky.
- Kořeny petržele a další zeleniny omyjeme a také nakrájíme na nudličky.
- Kopr a petržel omyjeme, setřeseme z nich vodu, dáme na ubrousek oschnout a nasekáme.
- Smíchejte řezy se solí a počkejte 20 minut, dokud se neobjeví šťáva. Zároveň každých pět minut promíchejte, abyste zajistili rovnoměrné osolení.
- Lehce zmáčkněte, vložte do sterilizovaných nádob.
- Navrch nasypte sůl a sklenice srolujte nebo uzavřete plastovými víčky.
Polévka se dobře skladuje ve sklepě nebo v lednici. Aby již použitý dresink v dóze nezplesnivěl, položte na něj lísteček lékárenské hořčičné náplasti.
Nyní víte, kdy vykopat kořenovou petržel a jak ji uložit. Kořenová petržel bohatá na vitamíny a minerály, kterou snadno připravíte na zimu, udrží vaši imunitu na patřičné úrovni celou zimu!
Líbil se vám článek? Sdílej se svými přáteli!
