Pino mánie
Zřejmá odpověď je „burgundské“, ale ne. Za prvé, cenovka za dobrou vínovou je nebetyčná, zatímco obyčejná vínová je obvykle průměrná, ale stále drahá. Proto je Německo nutností a chytrým nákupem. Tam tomu říkají spätburgunder nebo prostě spät, tak hledejte Spätburgunder na etiketě, to je ono.
Jaké spet mám vzít? Jinak mi poběží oči
Doporučuji vzít si dva spety najednou z toho prostého důvodu, že jsou velmi odlišné, někdy až diametrálně odlišné povahy. Nejvýraznějším a nejkontrastnějším párem je Bádensko a Falc. A nejen Baden, ale i region Kaiserstuhl. Kaiserstuhl je území bývalé sopky, ražby jsou zde přísné, štíhlé, s kovem, popelem a léčivými bylinami v dlouhé brusinkově-třešňové chuti. Pfalz Spät jsou často jemné, šťavnaté, ženské, hedvábné, plné koření a zahradního ovoce.
Minimální cena za dobrou hudbu?
Za jeden a půl najdete výborný kousek. Možná neohromí hloubkou a komplexností vín na úrovni Grosses Gewächs za pět tisíc a více, ale bude expresivní a emotivní. Všichni tři zahajují plnohodnotný aromatrip s ponořením.
Často vidím na pultech Marlborough Pinot Noir, je to v pořádku?
to je v pořádku. Novozélandské Pinot Noir je téměř vždy zaručeným potěšením. Těžké hedvábí, šťavnaté zralé bobule, kořenité bylinky měnící se v mořské řasy. Slunečná slanost. Nemusí to být Marlborough, může to být Martinborough, Central Otago, Canterbury, Waipara, Nelson. Obecně platí, že novozélandský Pinot – ano. Zapneme v síti.
Co dalšího je z Nového světa?
V poslední době stále více narážím na skvělé Pinot Noir z Jižní Afriky. zvláště z oblasti Elgin je chladná, foukaná oceánskými větry a tamní pinoty jsou osvěžující, aromatické, se spoustou borově zemitých, brusinkovo-lesních tónů, propletené sladkými tabáky a kůžemi. V Novém světě musíte hledat ty nejúžasnější regiony. V Argentině je to Patagonie, v Chile je to Leyda, Casablanca, Limari. V USA – Oregon, New York, ale Američané jsou nemilosrdně drazí.
A co Kalifornie?
Pokud se nebojíte zkrachování, pak samozřejmě Kalifornie. Rozpočtová verze kalifornského Pinotu vás nejspíš zklame, kompot je kompot. A za fetiše ze Sonomy a Napy budete muset zaplatit polovinu nájmu, ne-li celý. A nejčastěji půjde o dabovaný blockbuster v americkém stylu.
Dva němečtí speti, Nový Zéland, Jižní Afrika, nějaký nahnutý set. Jak to vyrovnáme?
Nebojte se, sada bude pecka, pokud ji doplníte 100% francouzskou klasikou a dolcevite pinot nero z Itálie.
Burgundsko bylo zakázáno, co tedy můžeme označit za francouzskou klasiku?
S burgundským můžete vyváznout a nezkrachovat, ale stále to bude nejdražší víno v sadě. Důležité je hledat méně známá apelace: Marsannay, Fixin, Savigny-Lès-Beaune, Monthélie, Santenay, Mercurey. 2015, 2016 jsou velmi dobré roky. Ve skutečnosti existuje několik vynikajících Pinot Noirs v údolí Loiry za rozumné ceny. Red Sancerre je XNUMX% klasika.
Tak co Italové?
Nejlepší Pinot Nero pochází z Alto Adige, dalekého severovýchodu Itálie, kde se mu v rakouském stylu říká Blauburgunder. Blauburgunder je šťavnatější, kulatější a měkčí než jeho transalpské sestřenice. Základní modré verze jsou lehce jahodové a svěží, rezervní verze jsou bohaté a strukturované.
Je speciální sklenice na Pinot noir zombie?
Je problém s brýlemi. Pinot Noir potřebuje dostatek místa nejen ve vašem srdci, ale také na policích vaší kuchyňské linky. Ideální jsou velké, kulovité brýle z tenkého skla. Ano, to dává smysl. Vrstvené, detailní aroma Pinotu, které milujeme, se do těchto sklenic dodává s lehkostí. Vsadím se, že některá vína v sadě se rozvinou tak zajímavě, že budete chtít sklenici odložit a po nějaké době se k ní vrátit. Obecně platí, že více velkých sklenic je hlavním pravidlem podávání pro ochutnávky Pinot Noir. Navíc, čím vyšší je status Pinot Noir, tím více bude těžit z provzdušňování. Připravte si alespoň pár karaf a klidně do nich nasypte spät, blau, burgundy a jihoafrický.
Možná bych si měl pro tuto příležitost pořídit i vinotéku se stálou teplotou a „nejít do kanalizace“?
Skříň je samozřejmě dobrá. Pokud ji máte, nastavte teplotu na 14-15ºC. Pokud ne, ochlaďte jej improvizovanými metodami, ale v žádném případě Pinot Noir nepijte teplé, protože mnozí ztratí svůj alkohol a ovocnost, a to je to, o co jsme usilovali? Nádoba s vodou a ledem – a za 15 minut je láhev dokonale vychlazená. Žádný led – stačí láhev zabalit do mokrého hadříku a dát na stejných 15 minut do mrazáku. Nastavte si časovač nebo budík, to je nejlepší způsob, jak nezmeškat svůj pinot.
Ohledně občerstvení. Když ne telecí líčka, dušená 8 hodin, tak co?
Jedná se o paštiky a teriny, jakákoli jídla s houbami, vepřové, krůtí, kachní, králičí, dušené a dušené na bylinkách, pečené brambory s rozmarýnem, zeleninový guláš. Pokud je to sýr, pak ten nejměkčí, nejmladší. Pokud se jedná o kusy masa, měly by být jemné, nasládlé, nakrájené na průsvitné plátky.