Porážka kachen mulard doma, rozřezání mršiny

Mulard je hybrid. Objevily se díky úsilí chovatelů, kteří křížili kachnu pižmovou s kachnou pekingskou. Říká se jim také „mulati“, mají převážně bílou barvu a mají charakteristický rys – černou skvrnu na hlavě. Ale jejich nejdůležitější rozdíl je v tom, že nemají potomky; jsou chováni výhradně pro dietní maso. Hmotnost čtyřměsíčního ptáka může dosáhnout až 6 kg.

Jak dlouho mulardi rostou, než jsou poraženi?

Vzhledem k tomu, že hlavním cílem je získat maso, je velmi důležité je správně chovat. Je nutné správně formulovat jejich jídelníček.

Novorozená kachňata by měla dostávat kaši s přídavkem vařených vajec, nadrobno nakrájeného obilí, tvarohu nebo hotových směsí pro kachny masných plemen. Čtvrtý den přidejte trochu nakrájené zelené, ale pouze pokud jsou kachňata zcela zdravá. Po čtrnácti dnech by měly být do stravy zavedeny vařené brambory, řepa a mrkev. Pokud je vše provedeno správně, kuřata začnou rychle přibývat na váze.

Optimální doba odchovu ptáků je 60, maximálně 65 dní. Do této doby kachny dostatečně přibraly na váze a jsou poprvé plně opeřené, ale peří ještě není zcela zralé. Pokud tento čas prošvihnete, pak při škubání získáte štětinatou mršinu.

Proces porážky

Před porážkou kachny musí být provedena přípravná fáze. Nejprve vyčistěte žaludek, takže 20 hodin předtím jí musíte přestat dávat jídlo a 7-8 hodin předtím jí přestat dávat vodu. Kachny musí být při přípravě chovány v kleci nebo v boxu s mřížkovou podlahou, aby neměly možnost nic vyklovat ze země. Kachny také potřebují dobře osvětlenou místnost.

Porážka kachen mulard se neliší od porážky jiných plemen. A k tomu je vhodná tzv. externí metoda, která časem prokázala svou spolehlivost:

1. Pověste kachnu hlavou dolů a složte jí křídla za záda;
2. Přeřízněte krční tepnu, nejprve stáhněte hlavu dolů;
3. Aby veškerá krev odtekla, musí kostra viset asi 20 minut.

Poté je připraven ke škubání.

Existuje další, jednodušší, ale neméně populární metoda: pták je chycen za nohy a křídla, krk je umístěn na pahýl a hlava je odříznuta sekerou.

Každý chovatel drůbeže se sám rozhoduje, jaký způsob porážky použije, na základě úkolů, které před ním stojí.

škubání

Existují různé typy škubání – ruční a mechanické. Musíte si vybrat na základě svých cílů, dostupnosti zdrojů a samozřejmě osobních preferencí.

Je důležité si uvědomit, že nemůžete trhat ihned po porážce, protože existuje vysoká pravděpodobnost poškození kůže. Aby k tomu nedocházelo, je vhodné počkat alespoň tři hodiny, než začnete trhat. Tato doba je potřebná, aby tuk ztuhnul. Ostatně právě díky tuku nedojde k poškození kůže při odstraňování peří. Peří je lepší stahovat ve směru růstu, jinak bude kostra štětinatá.

Existují dva hlavní způsoby ručního škubání: suché a horké. Každý se sám rozhodne, který z nich si vybere. Vše závisí na dovednostech a preferencích. Hlavní věc, kterou je třeba si zapamatovat, je, že zde není důležitá rychlost, ale správná technika při dodržení všech nuancí. V opačném případě existuje riziko získání zkažené jatečně upraveného těla se zhoršenými chuťovými vlastnostmi. A trvanlivost takového masa bude výrazně kratší.

Suchá metoda je jednou z nejoblíbenějších a nejjednodušších technik. Nevyžaduje žádné speciální vybavení, pouze vodu, nejlépe tekoucí.

1. Položte kostru na vodorovnou plochu a nejprve pod ni položte plachtu nebo jiný silný materiál.
2. Nejprve ošetřete křídla a ocas, poté záda. Nejprve velké peří a vytáhněte je ve směru růstu. Pak hrudník a krk, kde je třeba odstranit malá pírka.
3. Zbývající chmýří by mělo být odstraněno tupým nožem nebo zapáleno ohněm, poté, co nejprve ošetříme kostru moukou (podrobněji se na to podíváme níže).

Hlavní věcí při použití této metody není zkazit pokožku. Pokud se rozbije, další proces bude velmi obtížný.

Existuje několik typů horkých metod: opaření, napařování a horký vosk.

Opaření je velmi oblíbená metoda. Navíc to nezabere moc času. K tomu budete potřebovat velkou nádobu a vroucí vodu. Voda musí být ohřátá na 80 stupňů a kachna v ní musí být ponořena maximálně na 60 sekund. Pak je vše jako u suchého škubání. Peříčka můžete vytahovat jakýmkoliv směrem, ale o něco pohodlnější je vytahovat je proti směru růstu. Po dokončení opečte korpus.

Napařování – tato metoda není tak populární, pravděpodobně proto, že není příliš známá. Zastánci argumentují, že to zrychluje a usnadňuje práci, odpůrci naopak tvrdí, že to jen dělá potíže.

Podstata metody je následující: vložit sáček (nejlépe látkový) do vroucí vody na 10-15 minut. Poté, při dodržení nezbytných opatření, ji vyjměte, vyždímejte a vložte do ní kachnu. Sáček zavažte, ponořte do vody vychlazené na 80 stupňů a nechte tam 6-7 minut. Poté sáček vyjměte a kachnu vyžehlete přes látku žehličkou nahřátou na maximum. Podle zastánců metody se peří vytrhávají bez námahy. Dále následuje spalování, jako v předchozích metodách.

Pomocí vosku. Nejprve musíte odstranit křídla ptáka, ale ponechat nohy, aby se lépe držely. Vytrhněte ocas a vytáhněte všechna velká peří na zádech a hrudi. Vezměte dva velké hrnce, do jednoho nalijte horkou vodu a do druhého studenou. Vložte vosk do pánve s horkou vodou a počkejte, až se rozpustí.

Umístěte kachnu tam na 2-3 sekundy, aby byl pták zcela pokrytý voskem, a poté jej rychle přeneste do studené vody na 3-4 minuty. Poté kachnu vyndejte a lehce na ni zatlačte, aby vosk popraskal. Zbývá jen odstranit vosk. Výsledkem je čistá kostra, kterou již není třeba oškubávat; všechna pírka budou odstraněna spolu s voskem.

Aby si lidé usnadnili škubání, vynalezli stroje, které dokážou rychle odstranit ptačí peří. Takové stroje se nazývají stroje na škubání peří. Princip jejich činnosti je jednoduchý: jako základ lze použít jakékoli elektrické nářadí s elektromotorem a schopné otáčet rotorem. Může to být elektrická vrtačka, příklepová vrtačka nebo bruska. Potřebujete také speciální nástavec, což je kulatá základna, z níž trčí gumové prvky.

Jednotka musí být bezpečně upevněna, nástavec musí být nasazen a zapnut. Přineste kachnu do čističe peří tak, aby gumové „prsty“ začaly vytahovat peří. Podobné jako akce lidských prstů, jen mnohonásobně rychlejší. Vzhledem k vysoké rychlosti rotoru trvá proces čištění asi 10 minut. To je samozřejmě plus.

Má to ale i nevýhodu. Chcete-li použít tuto metodu, musíte mít velmi jemný smysl pro svého elektrického asistenta, jinak se na mršině může stát nejen poškozená kůže, ale také zkroucené končetiny.

Opékání jatečně upraveného těla

Toto je povinný krok, kterým končí téměř každá metoda škubání. Zpěv je nezbytný, abychom se zbavili chmýří a malých chloupků. Jak název napovídá, tento proces vyžaduje otevřený oheň.

Po vyškubání je třeba korpus lehce posypat moukou, dobře narovnat a přivést na oheň. Poté pomalu a opatrně opečte celý povrch ptáčka. Je ale velmi důležité ji nepřehřívat, protože podkožní tuk se může rozpustit. Po dokončení opláchněte a odstraňte všechny zbývající saze.

Porážení mulardu

Tento proces pro kachny mulard má stejnou posloupnost akcí jako pro všechny ostatní.

1. Odřízněte krk, nejprve nařízněte kůži. Malý kousek by měl být ponechán na pokrytí oblasti řezu.
2. Odřízněte tlapky několik centimetrů pod patním kloubem a křídla podél linie počátečního kloubu.
3. Rozpárejte břicho a střeva. Je nutné odstranit všechny droby včetně břišního tuku.
4. Důkladně opláchněte studenou vodou, nejlépe tekoucí, ale ne na dlouho. Dlouhodobé uchovávání masa ve vodě výrazně snižuje množství živin.
5. Nechte zaschnout.

Pokud je maso určeno k uskladnění, může být po vysušení kachny okamžitě vloženo do mrazničky. Pokud je třeba kachnu okamžitě uvařit, krájení by mělo pokračovat:

1. Proveďte řezy na spojích. Zabráníte tak tomu, aby se kousky kostí dostaly do masa.
2. Oddělte nohy a snažte se chytit trochu masa zezadu.
3. Stejným způsobem nakrájíme křídla, přičemž maso vezmeme zezadu.
4. Filet rozdělíme podél páteře a nakrájíme nožem. Je důležité pamatovat na mazovou žlázu, ta musí být vyříznuta, jinak se maso zkazí.
5. Kuchyňskými nůžkami odstřihněte žebra.

Navrhovaná metoda není univerzální, každý mistr má svá vlastní tajemství, ale výše uvedená metoda je druh algoritmu, testovaný v průběhu let.

Závěr

Mulardové jsou ziskoví ve všem. Posbírali všechny kladné vlastnosti svých rodičovských plemen a nepřijali žádnou z negativních. Rychle rostou a stávají se velmi baculatými. Kachny váží téměř stejně jako draky. Velmi elegantní, nenáročné a levné. Porážka a zpracování těchto kachen nevyžaduje zvláštní dovednosti.

Maso těchto ptáků má vynikající chuť. Jejich játra nejsou v žádném případě horší než játra husí a vyrábí se z nich i lahůdky, včetně foie gras. Má to samozřejmě jednu nevýhodu: neprodukují potomky. Proto se kuřata musí buď vylíhnout, nebo zakoupit. Ale vzhledem ke všem přednostem tohoto plemene se tato nevýhoda zdá velmi nepodstatná!