Porážka dobytka: Jak správně připravit a porazit krávu

Porážka dobytka vyžaduje znalost anatomie a praktické zkušenosti. V masokombinátech je proces rozdělen na etapy a probíhá v souladu s hygienickými normami. V soukromých chovech se býci porážejí stejným postupem jako ve výrobě: omráčí se, odsaje se krev, stáhnou se z kůže a porazí se. V chovu skotu jsou známy složité starodávné i jednoduché moderní postupy.

Který dobytek podléhá porážce

Zdravé krávy a býci podléhají bourání na maso. I když jsou na farmě dodržovány hygienické normy, je nutná kontrola a závěr od veterinárního lékaře. Pokud býk nebo kráva vykazují příznaky nevyléčitelné nemoci, která je nebezpečná pro celý dobytek, jsou také poraženi. Mrtvoly se ale nezpracovávají, ale pálí na zvířecích pohřebištích.

Mezi nebezpečné choroby krav patří slintavka a kulhavka, vzteklina, tetanus a antrax. Po zabití býků se provádí vyšetření vnitřních orgánů, protože některé parazitární infekce probíhají bez vnějších příznaků. Někdy pitva odhalí zvětšená játra, posetá pasážemi parazitů. V tomto případě musí být také zničena kostra krávy.

Porážka zdravých býků a krav může být odložena z následujících důvodů:

• očkování;
• podávání antibiotik;
• léčba parazitů a nenebezpečných nemocí.

Ode dne očkování proti slintavce a kulhavce do porážky čekají 21 dní a proti antraxu 14 dní. Usmrcení otelené krávy je odloženo o dva týdny, aby mohla kojit novorozené tele.

Optimální čas

Býci aktivně přibývají na váze až deset měsíců od narození. V tomto období dochází k přirozenému růstu těla, objevují se vlastnosti masných plemen pro tvorbu svalové hmoty. Výkrm krav pomáhá dosáhnout maximálních výsledků. Po roce života se s ukončením fyziologického vývoje výrazně zpomaluje váhový přírůstek býků a dochází k němu až výkrmem. Zvířata mají roztažený žaludek, hodně jedí, ale málo přibírají. Farmáři proto nepovažují za racionální pokračovat ve výkrmu a chovu krav.

Znalecký posudek
Zarechny Maxim Valerievich
Agronom s 12letou praxí. Náš nejlepší odborník na zahradnictví.

Zvířata se obvykle porážejí na podzim. Prostory masokombinátů jsou udržovány v chladu. Chcete-li porazit domácího býka, vyberte si chladné ráno.

Příprava procesu

Porážka krav ve výrobě se provádí po veterinární prohlídce zvířat a přípravném období.

Povolení veterináře

Na jatkách pracuje veterinář na plný úvazek, který provádí vnější kontroly a měří zvířatům teplotu. Pokud jsou zjištěny příznaky léčitelných onemocnění, je kravám předepsána léčba a poté znovu vyšetřeny. Pokud je býk zdravý, lékař vydá písemné povolení a je připraven na další fázi.

Příprava krávy

Zdravé zvíře je přemístěno do samostatného stání. Během dne dostává kráva hodně vody, ale nekrmí se. Půst vyčistí býčí střeva a při proceduře se nezašpiní kůže a místnost zůstane čistá. Zvířata nejsou držena na hladovění déle než jeden den, protože tělo začíná spotřebovávat nahromaděný tuk a jateční výtěžnost masa klesá.

Příprava krav na porážku také zahrnuje:

• čištění kožešin, kopyt;
• měření a výpočet objemů zvířat;
• vážení.

Býci se myjí, aby při bourání jatečně upraveného těla neinfikovali maso mikroby. Důležité je také udržovat zvířata v klidné náladě. Strach snižuje množství kyseliny mléčné v mase. V důsledku toho se zhoršuje jeho barva a snižuje se trvanlivost.

Býci by se neměli bít, protože krev z hematomů zůstává během vykrvácení v měkkých tkáních. Oblasti krvácení jsou vyříznuty, čímž se ztratí část cenného masa.

Co je potřeba?

K porážce býků používají zemědělci:

• těžké kladivo;
• motouz s navijákem;
• nože.

Před zabitím je kráva omráčena perlíkem, aby ztratila vědomí, ale nebála se. Masokombináty používají k porážce býka další zařízení a různé metody. Co je ale běžné na porážce na soukromé farmě a ve výrobě, je scezování krve, stahování kůže a odstraňování vnitřních orgánů, na které jsou předem připraveny sterilní nádoby.

K rozřezání jatečně upraveného těla krávy na kusy budete potřebovat sekeru a velký sekáček. Na konci práce se maso a játra odešlou ke skladování v chlazených komorách a místo bourání se umyje a vydezinfikuje.

Způsoby porážky dobytka

Hlavním požadavkem na postup porážky krav je rychlost a bezbolestnost. Za staletou historii chovu dobytka byly vyvinuty metody různého stupně lidstva. Preference určité metody je dána v závislosti na hmotnosti býka, místě porážky a odborných dovednostech porážeče.

Ohromení krvácením

Starověký vesnický způsob porážky je následující:

• hlava krávy je svázána za rohy;
• udeřili do čela těžkým kladivem;
• pověsit;
• Přeříznou krční tepnu a vykrvácí.

Po celou dobu byla v lidských sídlech malá jatka. Byly dostačující k uspokojení potřeb obyvatel na maso. Jateční technologie, které se tam používaly, byly docela primitivní, ale účinné.

S přibývajícím počtem obyvatel a rostoucí poptávkou po masných výrobcích se zvětšovala jatka, komplexovaly se porážkové technologie a měnily se způsoby prvotního zpracování masných výrobků. Tak se objevila první průmyslová jatka.

Po velmi dlouhou dobu v Rusku neexistovala žádná speciálně určená místa pro porážku dobytka. Krávy, koně, kozy a další zvířata se porážely na trzích, v domech, v pustinách a na březích řek, dokud Petr I. nevydal dekret o stavbě jatek.

Jak je to dnes s porážkou dobytka? V tomto článku najdete odpověď.

Národní charakteristika porážky zvířat

Je třeba okamžitě poznamenat, že neexistují žádné jednotné globální normy a pravidla pro porážku zvířat. Každá země má svá vlastní pravidla a tradice. Většina zemí stále nemá žádné zákony upravující porážku zvířat. Například ve většině arabských zemí ho můžete koupit na trhu 2 druhy živočišného masa:

1. Vyrábí se na moderních jatkách s plnou i částečnou mechanizací.
2. Vyrobeno v některém blízkém řeznictví v naprosto nevyhovujících hygienických podmínkách.

V některých zemích je porážení zvířat regulováno náboženskými dogmaty: židovský kašrut a halal mezi muslimy.

Doporučujeme také přečíst si:

Jsou země, kde stále existují předsudky lidská účast v procesu porážky hospodářských zvířat. V Japonsku tak byl zákaz porážení zvířat pro výrobu potravin zrušen teprve na začátku minulého století. K práci na jatkách byli navíc najímáni zvláštní lidé, jejichž předchozí práce byla spojena se smrtí: pohřebáci a popravčí.

Řada zemí má zákony, které zakazují zabíjení určitých druhů a tříd hospodářských zvířat, stejně jako konzumaci jejich masa k jídlu. Například v Indii je zakázáno zabíjet krávy. To opakovaně vyvolalo konflikty v zemi, protože krávy nejsou ve všech státech považovány za posvátná zvířata.

V Nepálu také platí zákaz porážení krav.

V USA má několik států zákaz jíst koňské maso. Není však zakázáno porážet koně za účelem vývozu jejich masa do jiných zemí. Kromě toho lze koňské maso použít jako surovinu pro výrobu krmiva pro domácí zvířata.

Jak porážejí krávy?

U nás se to většinou děje na jatkách. Krávy a býci tam končí poté, co dosáhnou tržní hmotnosti nebo poté, co se stanou na farmě nepotřebnými.

V Rusku je však povolena individuální porážka hospodářských zvířat doma. K tomu ale potřebujete povolení od veterináře. Pokud se ukáže, že je zvíře nemocné, bude muset být nejprve ošetřeno. Teprve poté může být bodován.

Porážka krav je zakázána, pokud ano Byly zjištěny následující nemoci:

• Klinická forma antraxu.
• Vzteklina
• Katarální horečka.
• Mor nebo tetanus.
• Zhoubný nádor.

Nevyléčitelně nemocné krávy musí být poraženy a jejich mrtvá těla zlikvidována. Kromě toho musí být porážka provedena pouze na jatkách a pod dohledem veterinárního lékaře.

Navíc jsou zde i časová omezení. Krávy nesmí být poraženy, pokud:

• Zvíře není starší než 2 týdny.
• Očkování proti antraxu bylo provedeno před méně než 14 dny.
• Očkování proti slintavce a kulhavce bylo provedeno před méně než 21 dny.
• Byla nasazena antibiotická léčba. Je nutné vyčkat dobu potřebnou k vyloučení léku z těla zvířete.
• K odstranění parazitů se používaly léky. V tomto případě musíte počkat 1 měsíc.

Metody porážky

Jatečníci se zabývají porážkou zvířat na jatkách a soukromých statcích. O tom, jak zabít krávu, rozhodují na základě dostupnosti specializovaných nástrojů a podmínek. Na jatkách používají speciální pistoli, elektrický tog a plyn, ale doma většinou porazí krávu.

Ať už je zvolen jakýkoli způsob porážky, krávu je třeba připravit předem.

1. Kráva není krmena 24 hodin před porážkou. To umožňuje, aby se střeva vyčistila od výkalů.
2. Během posledních 24 hodin je zvířeti podáváno velké množství vody.
3. Kráva se umyje těsně před porážkou.
4. Aby se vyloučila možnost onemocnění, provádějí se měření teploty.

A teď přímo o metodách porážky. Jsou pouze 2 z nich:

1. Porážka s omráčením. Nejčastěji se používá v soukromých zemědělských usedlostech. Faktem je, že tato metoda zajišťuje lepší odkrvení jatečně upraveného těla. Navíc omráčená kráva netrpí a nespěchá. To znamená, že nebude schopna ublížit ostatním. Omráčení doma se provádí úderem do čela těžkým tupým předmětem. Na jatkách lze k tomuto účelu použít speciální pneumatickou pistoli nebo elektrický výboj. Omráčením se zvíře znehybní v průměru na 10 minut. Tato doba na porážku stačí.
2. Porážka krávy bez omráčení. Používá se pouze v případech, kdy není možné zvíře omráčit. Tato metoda má následující nevýhody: špatné vykrvení jatečně upraveného těla; zvíře bude trpět; kvalita masa klesá. Při porážce zvířete bez omráčení se mu jednoduše podřízne krk.

V masokombinátech se vždy provádí porážka omráčením. A to je správné, protože zvíře netrpí.

Porážka koní

Koňské maso je u nás oblíbené, a tak řada farem chová tato zvířata speciálně na porážku. Ale měli byste vědět, že ne každého koně lze porazit. Musí být masného plemene. V Rusku se rozvádějí koně 3 masných plemen:

• jakutský.
• Novoaltajskaja
• kazašský.

Od běžných plemen se liší kratšíma nohama a dlouhým a mohutným tělem. Hmotnost jednoho zvířete ve věku 3 let dosahuje 400 kilogramů.

Koně se zpravidla porážejí v masokombinátech, ale v případě potřeby lze rychle vytvořit speciální místo na dvoře soukromého domu. Pokud však porážíte koně doma, pak kvalita masa bude nízká.

Pokud jde o způsoby porážky, existuje pouze jeden – omračování. Kůň je zasažen těžkým předmětem do hlavy, je mu podříznuto hrdlo a je zavěšen na háky, aby krev odtekla. Porážení začíná až poté, co je mršina zcela zbavena krve.

Porážka koz

Zabití kozy může být velmi obtížné. Tato zvířata se rychle stávají domácími mazlíčky. Jsou velmi citliví na jakékoli změny nálad svých majitelů. Proto se doporučuje pozvat na porážku zvířat externího porážeče.

Porážka kozy nebo samotné kozy lze provést 3 způsoby:

1. Porážeč sevře hlavu kozy mezi nohy a jednou rukou může sevřít tlamu zvířete, zatímco druhou mu může podříznout hrdlo. Tato metoda je považována za nejsprávnější.
2. Koza se nejprve sváže, pak se zavěsí a ostrým tenkým nožem se jí probodne krk.
3. Jatka zvířeti jednoduše usekne hlavu.

Závěr

Mnoho lidí dnes volá po uzavření jatek kvůli nelidskému zacházení se zvířaty. Aktivisté ale žádnou alternativu nenabízejí. Dokud tedy vědci nepřijdou s levnými způsoby, jak pěstovat maso bez použití zvířat, lidé je budou dál porážet. A pro bezpečnost lidí je lepší, aby se tak dělo na speciálně určených místech – jatkách.