Postní hrachová polévka na sporáku (mistrovská třída).

Hráškovou polévku jsem na sporáku už dlouho nevařil a ani v multivarce-tlakovém hrnci))
A dnes jsem se rozhodl vařit hrachovou polévku podle všech pravidel a proporcí.
Tento princip vaření hrachové polévky je dobrý a použitelný jak pro libovou polévku, tak pro masový vývar.
Po cestě se vyjádřím k tomu, kdy a co se může a má přidat a proč se to má vařit právě takto.

Nejprve vám poskytnu několik stručných informací o hrášku.
Do polévky se hodí hrášek suchý celý kulatý (neloupaný) a suchý hrášek na půlky (loupaný)
Hrášek vytřídíme a zkažený vyhodíme. Hrách promyjeme v několika vodách (teplá voda), dokud není voda „čistá“ 3-4krát za sebou.
Celý kulatý hrášek namočte na 5-8 hodin do teplé vody. Po úplném nabobtnání fazolí slijte vodu, přidejte čistou vodu a vařte na mírném ohni bez soli asi 1-1,5 hodiny při velmi mírném varu.
Oloupaný hrášek není potřeba na chvíli namáčet ve vodě!

Použila jsem hrášek. Proto jsem hrášek po umytí vložil do vroucí vody. K vaření hrášku jsem vzal ½ šálku hrášku a 1 litr čisté vody. Pro chuť přidali 2 lžičky. zeleninové drobky „vrcholky a kořeny“, protože v této fázi není třeba přidávat žádné koření. Také nesolíme.
PROČ:

• Vzhledem k tomu, že kyselé prostředí prodlužuje dobu vaření hrachu (a luštěnin), produkty obsahující kyselinu (ocet, rajčata atd.) by se do nich měly přidávat až po změknutí hrášku.
• Pro urychlení vaření hrášku byste neměli přidávat sodu, protože přispívá ke zničení vitamínů a zhoršuje chuť hotových jídel.
• Sůl zpomaluje proces vaření, proto byste měli hrášek dosolit až na konci vaření.
• Pro zlepšení chuti hrášku se přidává aromatická zelenina a bylinky, které se na konci vaření odstraní. Přidal jsem své sušené vršky a kořeny

Zeleninové koření „Vonné natě a kořeny“
(romské)

Hráškovou směs přiveďte k varu, snižte plamen na nejnižší stupeň a hrášek vařte, dokud nebude hotový, do požadované konzistence. Hrášek můžete nechat půl celého nebo rozvařit na kaši.
Nechte víko pánve mírně otevřené a často se dívejte do pánve, občas směs promíchejte, protože hrášek má tendenci pěnit a vytékat z pánve.
PROČ:

• Je třeba mít na paměti, že hrášek se vaří velmi silně a zároveň výrazně zvětšuje objem až na 100-150%.
• V receptu jsem již uvedl hotový podíl suchého hrášku a vody. Ve skutečnosti jsem musela při vaření přidávat vroucí vodu, protože se tekutina odpařila a hrášek byl ještě trochu syrový.

Proto mějte při vaření hrášku připravenou konvici s vroucí vodou, abyste mohli kdykoli přidat horkou vodu a nezastavili proces vaření hrášku.

• Při vaření polévek nebo jídel nikdy nepřidávejte studenou vodu. Tím se zastaví proces vaření (zatímco se obnoví teplota vaření v pánvi) a jídlo může zdřevěnět a bez chuti.

Skutečná doba vaření hrášku byla 1 hodina. Konzistence hrášku se ukázala měkká na skus, ale tvar zůstal částečně zachován. V případě potřeby lze hrášek vařit ještě asi 30 minut, ale pak hlídejte množství vody-tekutiny v pánvi, můžete přidat i trochu vroucí vody.
V této fázi jsem nechal hrášek neuvařený, protože později bych ho potřeboval uvařit se smažením a hrášek by byl uvařený tak akorát.
Hrášek jsme vytřídili a uvařili))

Teď dělám smaženou zeleninu do polévky. K tomu použijeme cibuli, mrkev, rajčata a koření.
Cibuli nakrájíme na malé kostičky. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Rajčata, čerstvá nebo mražená. Nakrájejte na malé kostičky.

Zeleninu určitě orestuji, protože to dodává polévce chuť a je zelenina (mrkev), která se svých vlastností, vitamínů, karotenu vzdává až při interakci s tukem a olejem.
Při restování přidám sůl, koření podle chuti a trochu uzené papriky. Výsledkem je krásný zeleninový potěr.
Vzhledem k tomu, že se jedná o konečnou fázi vaření hrachové polévky, je nyní potřeba do smažení přidat sůl a koření, které celé polévce dochutí.
Můžete použít jakýkoli olej, který máte rádi: rostlinný, ghí atd.
PROČ: restování zeleniny je podrobně popsáno v tématu Restování (restování) zeleniny – proč to dělat?

Hotovou výpek dám na uvařený hrášek a přidám nahrubo nakrájené syrové brambory.

Nyní přidejte do pánve vroucí vodu, požadované množství, dokud polévka nezhoustne. Dostal jsem dalších 750 ml. vařící vodu z konvice. Hráškovou směs opatrně promícháme, abychom nepoškodili zeleninu.
Nechte polévku vařit, snižte teplotu na minimum a vařte polévku, dokud nebude zcela uvařená, asi 15–20 minut, dokud nejsou brambory a zelenina hotové. Nechte víko na pánvi mírně otevřené.

Polévku dochutíme a případně dosolíme.
V případě potřeby můžete přidat trochu vroucí vody, abyste dosáhli požadované konzistence polévky. Teď je to ale potřeba udělat velmi opatrně, aby se nezředila chuť polévky, která už vznikla při vaření s kořením a smažením.
A úplně na závěr, asi pár minut předtím, přidejte do polévky 1-2 lžíce. l. čerstvé bylinky. Jemně promíchejte, zavřete víko a nechte polévku několik minut odležet.
SOUHRN:
Poměr suchého loupaného hrášku k vroucí vodě byl:
1/2 šálku nebo 120 gramů hrášku
2 litry vody (1-1,2 na uvařený hrášek a 0,75 na polévku)
Hrachová polévka je hotová! Můžete nalít na talíře a podávat!
K podávání polévku v misce posypu čerstvými bylinkami a přidám lžíci zakysané smetany.
A . sušenky! Nebo toast!

Nejdůležitější věcí v hrachové polévce je správně uvařit hrášek!
A pak se vaří samotná polévka.

• Pokud chcete a podle vaší chuti, můžete vynechat smažení zeleniny a přidat zeleninu do polévky syrovou, předem nakrájenou na kousky.
• Hrášek můžete vařit v masovém vývaru. Proč hrášek hned vařit v masovém vývaru, a pak do polévky přidat horký masový vývar.
• Hrášek můžete dát vařit spolu s masem; doba vaření masa a hrášku bude přibližně 1-1,5 hodiny. V tomto případě přidávejte během vaření hrášku také vroucí vodu.
• Hrách i polévku můžete vařit ve vodě. Ale na samém konci vaření polévky spolu s bramborami a smaženou zeleninou přidejte do pánve šunku, šunku, uzená žebra a další vařené maso, pokrájené na malé kousky a nudličky. Můžete přidat malé masové kuličky; budou perfektně vařit spolu se zeleninou.

Program: ručně
Doba vaření: 1 hodina 30 minut
Porce: 2-4 porcí

Poznámka

Takhle vypadá moje hrachová polévka!
Dobrou chuť všem!