Recenze

Kozí polévka: Recepty, vlastnosti výroby lahodné polévky

Mnoho našich krajanů se bojí připravit první chody z kozího masa, protože je bez chuti a páchnoucí. Výraznou specifickou vůni má vlastně jen maso staré kozy, a to jen při nesprávném naporcování. Existuje několik způsobů, jak tento problém vyřešit, takže ani ti, kteří jsou vysoce citliví na různá aromata, by neměli mít žádný důvod k obavám. V některých zemích, jako je Gruzie a Řecko, se kozí polévka vaří poměrně často. A turisté jedí tato jídla s potěšením. Kozí maso je navíc považováno za dietní a jeho přínosy jsou srovnatelné s jehněčím a hovězím masem.

Vlastnosti přípravy

Kozí maso lze použít k přípravě různých prvních chodů: bramborová polévka, shurpa, kharcho a další. Každé jídlo má svou vlastní technologii vaření, takže pro dosažení očekávaného výsledku je třeba dodržovat doporučení, která doprovázejí konkrétní recept. Existuje však několik bodů, které se kuchaři budou hodit, bez ohledu na recept, který při přípravě kozí polévky použije.

Při nákupu masa je vhodné najít maso z mladé kozy, ne starší 3-4 měsíců. Je nejjemnější, rychle se vaří a nemá žádnou specifickou vůni. Na některá jídla, jako je řecká polévka, je zvykem používat maso dospělých koz. Za nejhorší volbu je však stále považován produkt získaný z dospělých samců. Důležité je také nekupovat prošlé maso, na dotek bývá kluzké a nepříjemně zapáchá.
na Pro odstranění nepříjemného zápachu z kozího masa se před vařením namočí do čisté vody nebo vody okyselené octem. K tomu rozpusťte 1-2 velké lžíce stolního octa (9 procent) v litru tekutiny. Některé ženy v domácnosti preferují namáčení kozího masa ve víně nebo coca-cole, ale pak bude pokrm stát více. Namáčení produktu v okyselené tekutině nejen pomáhá snížit nepříjemný zápach, ale také změkčuje vlákna masa. Kozí maso se v marinádě uchovává 1 až 3 hodiny v závislosti na pohlaví a věku zvířete.
Zkušené hospodyňky tvrdí, že namáčení, dokonce i v okyselené tekutině, ne vždy zcela odstraní nepříjemný zápach. Proto se pro jistotu doporučuje vylít první porci vody, ve které se kozí maso peče, poté nalít do pánve druhou porci vody a v ní maso dovařit. Vaření tuku, který má specifickou vůni, obvykle trvá 10–15 minut.
Doba vaření kozího masa závisí na jeho stáří. Pokud se jedná o maso z mladého zvířete, bude hotové za hodinu. Maso dospělých zvířat se vaří 2,5 hodiny. Před vařením se nakrájí na malé kousky.
Do polévky se doporučuje použít maso s kostí. Dobrou volbou by byla hruď.
Při vaření kozí polévky se doporučuje přidat cibuli, česnek, bobkový list a nové koření, protože tyto přísady dodají hotovému pokrmu příjemnou vůni. Předpokládá se, že uvedené produkty nejlépe maskují vůni kozího masa.

Kozí polévka se podává horká. Kozí tuk rychle tuhne, což negativně ovlivňuje organoleptické vlastnosti pokrmu. Jakmile jednou vyzkoušíte studenou kozí polévku, je nepravděpodobné, že budete chtít experiment opakovat.

Lékaři poznamenávají, že kozí polévka může být nejen chutné, ale také zdravé jídlo, pokud budete dodržovat některá doporučení. Za prvé je důležité vybrat správné maso: mělo by být čerstvé a kvalitní, bez nepříjemného zápachu. Při přípravě polévky je třeba vzít v úvahu, že kozí maso má specifickou chuť, kterou lze zjemnit pomocí aromatických bylinek a zeleniny. Lékaři radí přidat do pokrmu kořenovou petržel, celer a bobkový list, které nejen zlepší chuť, ale také obohatí polévku o vitamíny. Důležité je také maso nepřevařit, aby neztuhlo. Optimální doba vaření je 1,5-2 hodiny. Pokud se budete řídit těmito jednoduchými pravidly, kozí polévka se stane skutečným kulinářským mistrovským dílem, které potěší nejen gurmány, ale i ty, kterým záleží na svém zdraví.

Řecká kozí polévka

Složení:

dospělé kozí maso s kostí – 1 kg;
mrkev – 0,3 kg;
cibule – 0,3 kg;
brambory – 0,3 kg;
celerová zelenina – 50 g;
citron – 1;
sůl – podle chuti;
voda – 5 l;
nové koření – 5 ks;
květy – 2 ks.

Kozí maso zalijte dvěma litry vody, do které je potřeba vymačkat šťávu z půlky citronu. Nechte hodinu.
Kozí maso nakrájíme na středně velké kousky a podlijeme zbylou vodou.
Jednu mrkev oloupeme, nakrájíme na 3-4 kousky a přidáme k masu.
Cibuli oloupeme, nakrájíme na poloviny a dáme do pánve.
Přidejte trochu soli, pepře a hřebíčku.
Obsah hrnce přiveďte k varu na středním plameni, vařte 10–15 minut a případnou pěnu sbírejte děrovanou lžící.
Snižte teplotu a maso vařte 2,5 hodiny.
Kozí maso vyjmeme z pánve a vývar přecedíme. Použitou zeleninu a koření vyhoďte.
Zbylou mrkev oloupeme a nakrájíme na silné kulaté plátky. Cibuli oloupeme a nakrájíme na malé kostičky. Brambory oloupeme a nakrájíme na velké kousky.
Zeleninu vložíme do vývaru a vaříme, dokud brambory nezměknou.
Přidáme maso a nahrubo nakrájený celer. Vařte 10 minut.
Do hrnce s polévkou vymačkejte šťávu ze zbylého citronu. Odstraňte pánev z ohně.