Zamilovaný kuchař aneb jak napravit přesolený pokrm | Argumenty a fakta

Vaření je delikátní záležitost. Zdálo by se, že na tom není nic složitého: opekl jsem kus masa z obou stran, podržel na pánvi požadovaný počet minut, osolil a opepřel – a máte vydatný oběd. Přidejte ale trochu více soli, než je nutné, a pokrm už není poživatelný. Pokud přidáte málo soli, pak je snadné pokrm opravit – dosolte a snězte – ale co dělat, když se kuchař ztratí v myšlenkách a nevšimne si, jak moc je přesolený? Populární znamení říká, že se zamiloval, ale láska to nemůže napravit. Opravdu musíte nádobí vyhodit? AiF.ru zjistil, jak můžete ušetřit přesolené jídlo.

Ukazuje se, že vše závisí na tom, který pokrm byl přesolený. Některé věci se dají opravit poměrně snadno, jiné budou vyžadovat trochu piplačky.

Salát

Pokud do salátu dáte hodně soli, není příliš těžké problém vyřešit. „Musíte vzít více přísad a smíchat je s přesoleným salátem,“ říká Alexey Pavlov, šéfkuchař restaurace Barceloneta v Soči a stejnojmenného rohu v DEPO. „Skončíte se spoustou lahodného salátu.“

Polévka

U polévky je situace trochu složitější. „V některých případech můžete do přesolené polévky přidat nesolený vývar nebo dokonce přidat vodu, ale stačí vše přivést k varu.“ radí Anton Magdyuk, šéfkuchař restaurace Saint. „V zásadě jakýkoli produkt přidaný do pokrmu převezme část soli, pokud se nejedná o proteinový produkt.“

„Do polévky můžete případně dát celé syrové brambory, které při vaření nasají chuť (v našem případě sůl). Navíc budete mít pro dítě vařené brambory navíc,“ navrhuje Alexey Pavlov. „Rýže také absorbuje sůl a koření: dobře omytou syrovou rýži můžete ponořit do plátna.“

„Můžete zkusit přidat do pokrmu kousek rafinovaného cukru tak, že ho kápnete na lžíci a ponoříte do polévky,“ radí Ridvan Kochaslan, šéfkuchař restaurace „Chef Amazonia“. „Roztavený kus se vymění za nový tolikrát, kolikrát je potřeba, aby se chuť normalizovala.“ Tato možnost je vhodná, pokud jsou brambory a rýže v polévce nevhodné.

Masová jídla

Pokud jste připravovali guláš nebo hovězí stroganov a nepočítali jste s množstvím soli, pak podle Alexeje Pavlova tuto chuť zjemníte, když maso nakrájíte na menší kousky a uděláte k němu neutrální zakysanou smetanu nebo smetanovou omáčku, nesolenou , samozřejmě. Můžete si vzít i zeleninu a udělat guláš nebo pečeni z přesoleného masa.

Balení

Jemně nakrájené zelí, cuketa a brambory mohou pomoci s přesoleným mletým masem. To druhé je lepší nastrouhat. „Tyto produkty nejen odstraní přebytečnou sůl, ale také učiní chuť pokrmů bohatší a šťavnatější,“ říká Ridwan Kochaslan. „Pokud vám tato možnost nepomůže, uvařte místo plánovaných řízků karbanátky nebo zrazy, k mletému masu přidejte rýži nebo bramborovou kaši.“

Steak

„Přesolený steak lze napravit kouskem másla,“ radí Anton Magdyuk. – Je třeba položit na horké maso, olej se rozteče a odebere část soli. Ke steaku můžete podávat i nesolenou omáčku, ta chuť vyváží.“

Grilování

Přesolený kebab ale vyžaduje promyšlenější přístup. „Pokud marinádu přesolíte, nebude snadné maso opravit,“ varuje Anton Magdyuk. – Maso se v žádném případě nesmí mýt. Sůl se tím neodstraní, ale z masa odejde šťavnatost a chuť. K masu je lepší přidat zeleninu, omáčku, pita chléb, dostanete něco jako shawarma.“

Alexey Pavlov má svůj vlastní recept na resuscitaci přesoleného kebabu. Maso by podle odborníka mělo být namočené v pivu, kebab tak bude měkčí a méně slaný.

Obiloviny a těstoviny

Anton Magdyuk navrhuje udělat něco jednoduchého s přesolenými cereáliemi: opláchněte je. Těstoviny ale není možné přesolit, ať se snažíte sebevíc: nezabere víc soli, než je potřeba. „V krajním případě stačí k těstovinám přidat nesolenou omáčku,“ dodává šéfkuchař.

„Obiloviny lze nejen umýt, ale také je dodatečně vařit ve vodě, aby se odstranila přebytečná sůl,“ říká Ridvan Kochaslan. – Tato metoda je použitelná pro velké frakce obilovin – rýže, pohanka, kroupy – stejně jako těstoviny. Jen to nepřehánějte, jinak ztratí tvar a chuť.

Do hustých kaší vařených s mlékem stačí přidat tekutinu. Přidejte stejné mléko do pánve, přidejte trochu cukru – a je to, chuť vás opět potěší.“

těsto

Nakonec, pokud jste těsto, zejména nekynuté těsto – na knedlíky nebo knedlíky – přesolili, bude stačit uhníst poloviční porci stejného těsta, ale bez přidání soli. A pak ho spojte s předchozím.

Pokud často dosolíte pokrmy, věnujte pozornost tomu, jak solíte. Alexey Pavlov radí přidávat sůl vždy rukou, a ne lžící nebo dokonce sklenicí, v posledních dvou případech necítíte, kolik soli jste vzali.

Viz též:

• Nemá rád sůl v mase. Jak správně osolit kebab, polévky a zeleninové guláše →
• Slané, kořeněné, křupavé: tajemství pivního občerstvení →
• Zpěvačka Jasmine: paštiky jsou moje charakteristické jídlo →

Neboj, tohle se stane každému. Každému, kdo pravidelně vstává ke sporáku, někdy v životě po ochutnání čerstvě připraveného pokrmu nepříjemně mrazí v zádech: to je ono, přesolil jsem to, jak to napravit?!

Zápis studentů končí v.

Přihlaste se nyní a prožijte lahodné léto ve stylu lehkosti a svobody!

10 JEDNODUCHÝCH RECEPTU NA VEČEŘE ZA 15 MINUT

Přihlaste se k odběru a STÁHNĚTE si knihu rychlých receptů!

Předtrénink – od pondělí!

Já, Alexej Oněgin, nabírám skupinu odvážných kuchařů, kteří jsou připraveni se postavit čelem, uklidit si talíře a opustit zastaralý přístup k vaření – v dlouho očekávaném kurzu Moderní domácí kuchyně 2.0!

Sleva pouze (!) na první stream — link.

Lidové moudro „když jsi to přesolil, znamená to, že ses zamiloval“ je povzbuzující, ale jen částečně: jaká láska, tady si večeři musíš šetřit! Naštěstí to můžete zachránit: přesolená polévka nebo maso nejsou rozsudkem smrti (pokud jste do ní ovšem nevysypali půl balení soli). Zde je 5 řešení, která vám pomohou opravit přesolené jídlo.

Škrob

Začněme metodou, kterou zná téměř každý. Pokud polévku nebo jakékoli jiné tenké jídlo, od jednoduchého dušeného masa až po kari zeleninu, přesolíte, jednoduše přidejte brambory, oloupané a nakrájené na několik kusů. Během vaření brambory absorbují část soli a poté je lze odstranit.

Ostatní potraviny, které obsahují škrob, jako jsou těstoviny, rýže, cereálie a tak dále, nefungují o nic hůř než brambory. Chcete-li je snadněji odstranit, vložte je do provizorního gázového sáčku a poté je použijte jako přílohu nebo do jiné misky. Na tuto metodu byste se však neměli úplně spoléhat – pokud polévku přesolíte, můžete to napravit jen částečně.

Kyselina

Přesolené jídlo můžete napravit přidáním trochy kyseliny, ať už jde o citronovou šťávu, vinný ocet nebo jiné kyselé potraviny. Sůl samozřejmě touto metodou nezmizí, ale kyselina ji pomůže zamaskovat a dodá vašemu pokrmu další rozměr chuti.

Nejviditelnějším příkladem je přesolená ryba, kterou lze vylepšit vymačkáním trochy citronu. V případě solených nebo uzených ryb je tato myšlenka na povrchu, ale citronová šťáva si neméně úspěšně poradí i s přesolenou smaženou či pečenou rybou. Kromě ryb můžete kyselinou zachránit pečenou nebo dušenou zeleninu a také některá masitá jídla.

Tuk

Ale ne jen tak někdo. Problém přesoleného jídla může napravit něco, co obsahuje smetanovou chuť, řekněme smetanu, zakysanou smetanu (která má také kyselou chuť), tvaroh nebo třeba avokádo.

Tato složka nejen blokuje vnímání soli, ale může také učinit pokrm zajímavější a chutnější. Například tučná smetana přesolenou rajčatovou omáčku nejen napraví, ale také obohatí její chuť a smetanovou omáčku ke kuřecímu masu nebo masu ocení jistě každý.

Voda

Nejviditelnější bojovník proti soli, voda, nám může pomoci dvěma způsoby. Za prvé, přesolená jídla můžete namočit do vody, ať už je to sušené maso, kysané zelí, vařené kuře nebo vařená zelenina. Za druhé lze do polévky přidat vodu, která se ukázala být tak slaná, že ji nezachrání ani brambora.

K použití vody byste se však měli uchýlit pouze v extrémních případech, pokud se jiné metody neosvědčily: ačkoli voda skutečně docela účinně napraví přesolenou polévku, chuť této polévky zanechá mnoho přání.

Zdravý rozum

Moje oblíbená přísada ve všech receptech: používejte zdravý rozum a výsledky vás mile překvapí. Zde je několik tipů, jak předejít přesolenému nebo napravit již přesolené jídlo, které mysl navrhuje:

Upravte recept. Některé potraviny, jako jsou sýry, kapary, slanina, sójová omáčka atd., již obsahují dostatek soli, takže pokud připravujete pokrm, který je obsahuje, zdvojnásobte svou ostražitost. Možná budete potřebovat méně soli než obvykle, nebo vůbec žádnou.

Nepoužívejte jodizovanou sůl. Obecně řečeno, jodovaná sůl je pro vás dobrá, ale pokud si všimnete, že ve vašich pokrmech začínáte cítit sůl, může to být proto, že jste přešli na jodizovanou sůl – někdy zaměňujeme chuť soli za chuť jódu.

Připravte dvakrát tolik. Jediný způsob, který zaručeně napraví přesolené jídlo, je uvařit stejné množství, ale nesolit, a poté smíchat s přesolenou porcí. Bohužel, tato bezpečná metoda není vhodná pro každého a nefunguje se všemi pokrmy.

A to nejdůležitější – sůl jídla při vaření, a ne na talíři a neustále ochutnávejte: v tomto případě se použije méně soli a chuť hotového pokrmu bude intenzivnější. Sůl je pro naše tělo nezbytná, ale jako všechno ostatní je dobré s mírou. Přeji hodně štěstí v boji s přesoleným jídlem!

KNIHA JAKO DÁREK – pouze pro nové předplatitele!

Zadejte svůj e-mail a přijměte kniha s recepty na večeři za 15 minut: rychlé, jednoduché a chutné!