Potravinové mýty: Je hliníkové nádobí bezpečné nebo nebezpečné? | MedAboutMe

„Hliníkové pánve okamžitě vyhoďte! Pečete maso v alobalu? Nedělejte to! — slyšeli jste takové výroky? Obzvláště často je opakují zastánci zdravého životního stylu. Kolik z nich je pravdivých a kolik jsou zastaralé stereotypy? Zdravé stravování je velmi důležité, takže zkusme přijít na to, zda můžete hliník použít ve své kuchyni.“

Chytré praní: Zkontrolujte, zda prádlo perete správně a jak si praní usnadnit a prádlo čistší

Od začátečníka po profesionála: jak prát, aniž byste si zničili oblečení a náladu?

Jak to ovlivňuje zdraví?

Hliníkové nádobí je v posledních letech téměř prokletí. Je to opravdu nebezpečné pro vaše zdraví nebo je to jen obyčejná mylná představa? Je čas to vyřešit, jak se říká, oddělit zrno od plev.

Začněme tím, že hliník je v periodické tabulce běžným prvkem v přírodě, který je co do množství na třetím místě (kyslík a křemík jsou na prvním a druhém místě). Je třeba poznamenat, že hliník je málo toxický.

Tento prvek je velmi důležitý pro zdraví a fungování těla. Nachází se téměř ve všech orgánech a systémech těla. Zde jsou jeho příznivé vlastnosti:

• ovlivňuje trávicí enzymy,
• důležité pro správnou funkci příštítných tělísek,
• obnovuje kosti a pojivovou tkáň.

Zároveň je třeba uznat, že překročení množství tohoto prvku v těle má negativní dopad na zdraví, což má za následek poruchy fungování organismu. Zejména může dojít k nevratným změnám ve tkáních a orgánech, může dojít k rozvoji osteoporózy a poškození nervového systému. Lékaři však zdůrazňují, že takové stavy se vyskytují extrémně zřídka a objevují se na pozadí stávajícího selhání ledvin. Jsou také výsledkem dlouhodobého užívání určitých farmaceutických léků.

V roce 1998 byly zveřejněny výsledky lékařského výzkumu, které se zabývaly dalším aspektem. Vědci se zabývali otázkou, jak moc tento prvek ovlivňuje výskyt Alzheimerovy choroby. Studie ukázaly, že neexistuje žádná souvislost mezi hliníkem a rozvojem Alzheimerovy choroby.

S tím ale někteří vědci nesouhlasí, a tak ve výzkumu pokračují. Obecně platí, že poslední tečka ve studiu vlivu tohoto prvku na vznik Alzheimerovy choroby ještě nepadla. V každém případě však vědci poznamenávají, že veřejné vnímání škodlivosti hliníkového nádobí je značně přehnané.

Pro vyznavače zdravého životního stylu: účast na metabolismu

Hliník je pro tělo nezbytný; podílí se na metabolismu. Ihned je třeba poznamenat, že jeho potřeba je téměř zcela pokryta hliníkem, který je zpočátku obsažen v potravinách, vzduchu a vodě.

Největší množství ho obsahují potraviny rostlinného původu: ovoce, zelenina, obiloviny. Nachází se také v mase a rybách, ale v menším množství. Získáváme ho také z kosmetických přípravků a některých léků.

Nachází se také v nádobí, příborech atd. Do našeho metabolismu je tedy v každém případě zařazen.

Použití při přípravě jídel

Proč je mnoho druhů nádobí – hrnce, tlakové hrnce, vařiče, mísy, příbory – vyrobeno z hliníku? Protože se jedná o levný materiál, který nepodléhá korozi, věci z něj vyrobené jsou lehké a vodivé. Začal se používat až na začátku 20. století, ale rychle se stal oblíbeným a rozšířeným. V současné době je široce používán ve veřejných institucích: jídelny, kavárny, restaurace, nemocnice, věznice atd.

Hliníkové nádobí se dělí na dva typy: lisované a lité. Lisované jsou levnější, ale odlévané jsou kvalitnější. Dodejme, že v současnosti se pro výrobu nádobí častěji používají slitiny hliníku s jinými kovy, případně se používají různé druhy povlaků.

Při výběru nádobí vybírejte to se silným dnem, bude pak odolné proti nárazům a deformacím. A pokrmy vařené v hrncích s tlustým dnem dopadnou lépe, protože se v nich dusí.

Při vystavení kyslíku se na povrchu hliníkového nádobí vytvoří film, který poskytuje odolnost proti rzi. Kromě toho je během výrobního procesu kov speciálně oxidován, díky čemuž je film ještě silnější. To poskytuje spolehlivější ochranu.

Je tedy toto nádobí nebezpečné nebo ne?

Podle zakořeněné představy se mnoho lidí domnívá, že hliník má negativní dopad na zdraví. Mnohé proto zajímá odpověď na otázku: lze nebezpečnou dávku tohoto kovu překročit v běžných podmínkách domácnosti?

Hlavní je vědět, že přenos tohoto prvku do potravinářských výrobků z hrnců, nádobí a alobalu je tak nepatrný, že toto množství je zanedbatelné a lze jej zcela zanedbat. Zvláště důležité je pamatovat na to, že povrch hliníkového nádobí je vždy potažen oxidem, který se nerozpouští ve vodě. Chrání a konzervuje potravinářské výrobky před průchodem hliníku a jeho sloučenin do nich. Z chemického hlediska je oxid hlinitý stejný jíl. Lidé jej používali k výrobě nádobí od nepaměti, ještě před naším letopočtem. Téměř všechna jídla se po staletí připravovala v hliněných nádobách.

Použití hliníkového nádobí pro vaření

Takové nádobí tedy můžete bezpečně používat. Povolena je dokonce i pro dětské ústavy: školky, školy, nemocnice atd. a tam potraviny podléhají přísné kontrole. Totéž platí pro alobal, příbory apod. Ani ty neuškodí.

Je tu však jedno upozornění. V hliníkových nádobách byste neměli skladovat potraviny kyselé chuti: zelná polévka, boršč, soljanka, kysané zelí, jídlo vařené v rajčatové omáčce atd. Kyseliny mohou zničit ochranný film. Připravené pokrmy by proto měly být přeneseny do jiných nádob – skleněných, hliněných, keramických – a umístěny do chladničky. Takové nádobí je inertní vůči působení kyselin, neinteraguje s jídlem, takže metabolismus nebude ovlivněn.

Pokyny pro údržbu

Po zakoupení umyjte hrnec, misku a naběračku pěnovou houbou a tekutým čisticím prostředkem. Nemůžete jej ale čistit abrazivními prášky nebo kovovými houbičkami a kartáči, protože to může poškodit ochranný film.

Pokud je nádobí silně znečištěné, použijte silný roztok sody. Umyjte s ním nádobí, pak do něj na půl hodiny nalijte čistou vodu. Poté jej opláchněte a utřete do sucha hadříkem.

Mýtus o škodlivosti hliníkového nádobí byl tedy vyvrácen. Staří Římané se ptali: „Kdo má prospěch?“ Zdá se, že z udržování tohoto mýtu nejvíce profitují výrobci drahých nerezových hrnců. Jak víte, abyste porazili konkurenta, musíte všemi možnými způsoby podporovat mýtus, že jeho produkt je škodlivý.

Na základě výše uvedeného je jasné, že hliníkové nádobí si v naší kuchyni zaslouží své místo. Vzhledem k jeho praktickým vlastnostem a nízké ceně jej lze používat bez obav o zdraví.

V poslední době slyšíte jen: vyhoďte své hliníkové pánve. Nedá se v nich vařit. To je škodlivé. Nebezpečný. Je to plné důsledků.

Ale upřímně nechápu, proč je tak praktické a pohodlné nádobí zbytečně démonizováno?

Co si pamatuji, ve školkách, školách a ve všech stravovacích zařízeních se vždy vařilo v hliníkových hrncích.

Když se přiblížíte k jídelně pro distribuci, za pultem vidíte kuchyň a sporák s obrovskými hrnci s křivě napsanými nápisy: „Na první chody“, „Na druhé chody“, „Kompot“.

<strong>Nějak se mi nechce věřit, že by Sovětský svaz povolil masové používání nebezpečného nádobí</strong>

A teď, kam se podíváte, vidíte jen články o tom, jak nebezpečné jsou takové pokrmy. Hlavním argumentem je, že hliník se dostává do potravy a následně do těla. A jeho nadbytek má negativní vliv na zdraví.

Nepřátelé se dostali i k alobalu. Všude se ozývají výzvy, abychom ho přestali používat na pečení a skladování potravin.

Ale ze školní chemie víme, že hliník se nachází i v potravinářských výrobcích.

Například takové užitečné: ovesné vločky, avokádo a pšenice jsou lídry v obsahu hliníku. Mírně za nimi jsou brambory, lilky, rýže, kiwi, bílé zelí, broskve a fazole.

Hliník se používá k čištění vody, která pochází z kohoutku. Nachází se v mnoha kosmetických a potravinářských obalech. Takže i bez nádobí je v našem životě hliníku dost.

<strong>Mohu použít hliníkové nádobí?</strong>

Již dávno bylo prokázáno, že při kontaktu hliníku s kyslíkem se na povrchu výrobku vytvoří film. Právě to chrání jídlo před tím, aby se do něj dostaly kovové částice. Tento film je nerozpustný a lze jej odstranit pouze pomocí silných brusiv. Ale i když je film odstraněn, znovu se vytvoří, když se hliník dostane do kontaktu se vzduchem.

Mnoho zdrojů píše, že v hliníkovém nádobí nemůžete vařit pokrmy a produkty s vysokou kyselostí. Nelze v ní například vařit polévku z kyselého zelí, boršč, pokrmy s octem a rajčaty, kyselé kompoty atd.

Zde jsou ale zdroje trochu nedůmyslné: hotové jídlo nemůžete skladovat v hliníkové pánvi. Tito. vařená kapustová polévka – přelijte ji prosím do jiné nádoby. Zatímco při samotném vaření, které obvykle trvá maximálně hodinu nebo dvě, se hliník prostě nestihne ve velkém uvolnit. Film ho prostě nenechá proniknout do jídla.

<strong>Jak správně zacházet s hliníkovým nádobím</strong>

Abyste vy a vaše rodina byli chráněni před vniknutím hliníku do jídla, musíte dodržovat několik jednoduchých pravidel:

· Nenechávejte hotové pokrmy na pánvi nebo ve fólii.

· K čištění a mytí nepoužívejte abrazivní materiály (kovové kartáče, melaminové houby, abrazivní čisticí prášky).

· K čištění a mytí používejte pouze pěnové houbičky a jemné čisticí prostředky (krém, běžné prostředky na mytí nádobí).

Myslím, že takto agresivní tažení proti spolehlivému a levnému hliníkovému nádobí není nic jiného než pokus protlačit na trh levné plechové výrobky. A z čeho jsou novodobé pánve a hrnce vyrobeny, jaké materiály se používají na jejich potažení, ví pouze výrobce.

<strong>Takže ruce pryč od hliníku. Nebezpečí takových pokrmů je značně a uměle zveličováno.</strong>

Co si myslíte: je hliníkové nádobí škodlivé? Nebo je to jen marketingový tah?

Podělte se o svůj názor v komentářích. Uvidíme se.

Líbil se vám článek? Přihlaste se k odběru kanálu, abyste byli informováni o nejzajímavějších materiálech