Prozradíme vám, jak vejce správně rozbít: rozhodně ne na okraj misky

Zdálo by se, že na tom není nic složitého – vezměte vajíčko, rozbijte ho o okraj talíře a je to. Ale často ani nepřemýšlíme o tom, že to není nejlepší způsob. Za prvé, skořápka obsahuje bakterie, zvláště nebezpečné – salmonely, které se mohou dostat do našeho jídla. Za druhé, pokud vejce rozbijete nesprávně, malé kousky skořápky mohou skončit v misce. Získat je je poměrně těžké – to vám potvrdí každá hospodyňka.

Jak správně rozbít vejce?

Když rozbijeme skořápku o talíř nebo okraj jiné nádoby, jakoby dovnitř strčíme malé úlomky. I když skořápku myjete, není to hygienické a je to také nepohodlné – částice skořápky se dostanou do produktu. Podobný problém nastává při použití nože, i když je velmi ostrý. A při řezání nožem můžete poškodit tenkou vnitřní membránu, která zadržuje malé úlomky.

Je lepší to udělat jinak: rozbít vejce na pracovní desce nebo prkénku. Poté musíte opatrně „protáhnout“ poloviny skořápky stejným způsobem, jako to děláme po rozbití nožem. Dovnitř se ale v tomto případě nedostane ani kousek skořápky.

Od té doby rozbíjím vejce přesně tímto způsobem, kdy jednou rukou odtrhávám půlky skořápky od sebe. A věřte nebo ne, ani jedno vejce nebylo poškozeno, do bílku se nedostal ani ten nejmenší kousek skořápky. proč tomu tak je? nevím. Ale zjevně existuje důvod, proč to kuchaři dělají tímto způsobem.

Metody odbourávání

Čtěte také: Odkapávací odmrazovací systém pro chladničky: princip fungování, výhody a nevýhody

Častou chybou je rozbití mísy o okraj misky, ve které připravujete těsto nebo šleháte omeletu. To vede k tomu, že se v hotové misce objeví malé částice tvrdé skořápky, poškození žloutku, zatímco podle receptury je v některých případech nutné obsah vejce oddělit. Kuchaři doporučují rozbít skořápku krátkým jemným úderem na rovný, tvrdý povrch. Používají osvědčené techniky, které jim umožňují rychle a snadno splnit úkol.

100% způsoby, jak snadno oddělit žloutek od bílku
Samostatně žloutek nebo bílek se často vyskytuje v receptech na pečivo, krémy, omáčky a pusinky. V praxi oddělení prvního od…

Jednou rukou

Vajíčko se upne do dlaně tak, že mezi prsteníčkem a prostředníčkem je mezera. Velká se opírá o střed vejce na druhé straně (v nejširší části). Lehce poklepejte vejcem na pracovní desku, abyste vytvořili trhlinu ve skořápce. Položte pod ni čistou misku a současně stáhněte skořápku jedním směrem malíčkem a prsteníčkem a opačným směrem prostředníčkem a ukazováčkem. Pokud se trhlina těžko otevírá, můžete ji pomoci rozšířit palcem nebo vajíčko obrátit a trhlinu prodloužit. Po tréninku můžete pracovat oběma rukama najednou – tato dovednost je užitečná pro profesionální kuchaře.

Na smažená vejce

Vajíčko se opatrně zmáčkne, jeho ostrý konec směřuje dolů a udeří se 2–4krát na tvrdý rovný povrch. Najděte důlek ve skořápce, zatlačte na něj palci, zvětšete trhlinu a opatrně ji rozdělte na dvě poloviny. Obsah nalijte do připravené nádoby.

Jak udržet skořápku neporušenou

Pokud potřebujete vytáhnout vejce, aniž byste rozbili jeho skořápku, používá se metoda vyfukování. Na obou koncích se propíchnou tenkým šídlem a jeden se opatrně rozšíří. Párátkem propíchněte žloutek dírkou a směs promíchejte. Umístěte vajíčko nad nádobu a pomocí lékařské stříkačky napumpujte vzduch horní punkcí. Po vylití obsahu se skořápka omyje teplou vodou ze stříkačky. Výsledný polotovar se používá pro řemesla a dekorace.

7 tajemství dokonale uvařených vajec, která se snadno loupou a nepraskají

Slepičí vejce je oblíbený produkt ve vaření. Používá se k přípravě salátů, sendvičů a dalších pokrmů.

Jak rozbít 2 kusy současně

Do každé ruky vezměte vajíčko tak, aby se prsteníček a malíček dotýkaly dna. Krátkými jasnými údery narážejí na desku stolu, dokud se neobjeví praskliny. Malíčkem a ukazováčkem uchopte základnu vajíčka, oddělte skořápku a nalijte obsah do hlubokého talíře.

Jak udržet žloutek neporušený

Rychlou, jasnou ranou ze zadní části nože rozbijte skořápku a ustupte ze středu. Je důležité vypočítat sílu, aby nedošlo k poškození obsahu. Vejce opatrně rozdělíme na dvě poloviny a otočíme tak, aby žloutek zůstal na dně. Protein se nechá odkapat do samostatné nádoby. K separaci se také používají separátory, nálevky a lžíce s otvory.

Čtěte také: Jak čistit kartáč vysavače: pravidla pro údržbu běžné hubice, turbokartáče a bočních kartáčů robotického vysavače

K poznámce! Na lámání je vhodné použít samostatnou mísu: to ochrání těsto, aby se do něj nedostaly úlomky skořápky, a zabrání tomu, aby se celá hmota zkazila jedním ztuchlým vejcem.

Zjišťování kvality vajec: efektivní metody

Zatímco kvalitu některých výrobků lze určit podle vzhledu, s vejci je to složitější – jsou pokryta skořápkou, která ukrývá obsah. Proto zde budeme muset použít jiné metody. Před nákupem si produkt pečlivě prohlédněte. Co hledat:

• skořápka by měla být bez nečistot, exkrementů, chmýří, prasklin a poškození;
• samotná skořápka by měla být hladká, bez známek deformace;
• čerstvý produkt má matnou skořápku – pokud je lesklý, je lepší jej odmítnout koupit;
• zatřeste vejcem – čerstvý produkt nebude „bublat“;
• pokud je hmotnost příliš malá, je lepší odmítnout – možná, že vejce již vyschlo nebo se pokazilo;
• Jedno balení musí obsahovat vejce stejné velikosti a hmotnosti.

Ve skutečnosti tuto metodu používají slavní kuchaři, kteří zapomínají na nůž a okraj talíře (Foto: picdn.net)

Pokud není viditelné poškození, vyplatí se vajíčka dodatečně zkontrolovat doma. Existuje několik tajemství, jak určit čerstvost:

1. Ve sklenici vody rozpusťte pár lžic soli, vhoďte do ní vajíčko – pokud je čerstvé, spadne na dno, ty špatné budou plavat.
2. Rozbijte vajíčko do jakékoli nádoby a prozkoumejte, co je uvnitř – na bílku by neměly být žádné vměstky nebo tmavé skvrny.

Kromě toho, pokud připravujete pokrm z několika vajec, je vhodné rozbít každé z nich do samostatné nádoby (nejprve rozbít na talíř a poté nalít do těsta). Takto, pokud je v balení jeden zkažený produkt, nezničíte celý pokrm.

Jak rozbít vajíčko

1. Zkontrolujte čerstvost vajec

Existuje několik důvodů, proč potřebujete vědět o čerstvosti vajec. Jednak proto, abychom se vyvarovali konzumace zkažených vajec a aby bylo snazší odstranit skořápky z vajec.

Čerstvost vajec vám pomůže určit jednoduchý test: vejce vložte do misky s vodou

· Pokud se vejce potopí, je čerstvé.

· Pokud se potopí, ale stojí vzpřímeně nebo plave, vyhoďte jej.

2. Jak opatrně rozbít vajíčko

Nejjednodušší způsob, jak se naučit rozbíjet vejce, je klasický způsob, pomocí dvou rukou. Ale jak to udělat správně? Vejce musíte držet tak, aby ostrý konec vajíčka směřoval k vašim prstům a tupý konec by měl být ve vaší dlani. Musíte zasáhnout samotný střed vejce na rovném tvrdém povrchu.

3. Jak rozbít vajíčko jednou rukou

Jakmile se naučíte rozbít vajíčko jednou rukou, musíte udeřit středem vajíčka o ostrý konec (misku) a pomocí jedinečného pohybu prstu elegantně uvolnit bílek a žloutek ze skořápky. Zde je video, které vám pomůže tuto techniku ​​zvládnout.

Čtěte také: Lifehack pro lenochy: jak vyčistit vnitřek lednice, abyste odstranili zápach

Jak se můžete skutečně chránit před salmonelou?

Jak se můžete chránit před touto nebezpečnou nemocí? Existuje několik pravidel:

• Je lepší kupovat vejce farmářská spíše než vejce produkovaná ve velkých továrnách;
• dodržujte všechna pravidla pro nákup tohoto produktu, o kterých jsme hovořili výše;
• Vejce skladujte v chladničce na speciálně určeném místě;
• důkladně umyjte úložné prostory pro takový produkt;
  Vejce v lednici udržujte v čistotě (Foto: marioqqlounge.com)
• Před použitím vejce důkladně omyjte teplou vodou a mýdlem;
• Po použití umyjte nůž, prkénko a další náčiní, které přišlo do kontaktu s vejci.

A velmi důležitá poznámka: salmonela se bojí tepelné úpravy, proto v žádném případě produkt nejezte syrový.

Jak oddělit žloutek od bílku pomocí lahvičky

Seznam materiálů	Číslo
1,5l plastová láhev	1 kus.
яйца	z nutnosti
jídlo	2 kus.

Používají běžné plastové nádoby se standardním hrdlem, jako je Fanta. Nejprve vylijte obsah a opláchněte láhev pod tekoucí vodou. Kromě toho budete potřebovat vejce a dva talíře, z nichž jeden by měl mít rovný povrch. Pořadí akcí pro extrakci žluté hmoty:

1. Opatrně rozbijte vejce do ploché misky. Žloutku se nesmíte dotknout, jinak ho budete muset nalít do hrnku a ostatní rozbít.
2. Vezměte láhev a trochu zatlačte na její střed, abyste vytvořili důlek.
3. Krk se přivede ke žloutku a tlak se uvolní. Tím je láhev zmáčknuta.

Oddělte žloutek od bílku pomocí lahvičky
Žloutek skončil v lahvi. Nalijte do volné nádoby. Postup se opakuje s každým vejcem.

Způsoby oddělování žloutku od bílku pomocí kuchyňského náčiní

Existují zařízení, která mohou pomoci oddělit žloutkovou hmotu. Lze je nalézt v každém bytě.

Oddělte protein lžící

Tuto metodu často používají zkušení kuchaři. Jeho jedinou nevýhodou je, že vyžaduje velké množství akcí. Pokud je vajec hodně, budete muset pracovat dlouho, proto se používá polévková lžíce, když potřebujete extrahovat 1-2 žloutky.

Vejce rozbijte do sklenice velmi opatrně, abyste nepoškodili žloutkovou blánu. Poté lžící vydlabejte žloutek a dejte ho do misky. Protein se vyjme do jiné nádoby. Stejné akce se opakují s druhým vejcem.

Běžnou lžící oddělte žloutek od bílku

Pokud potřebujete oddělit žloutek od malých vajec, například křepelčích, pak použijte menší nádobu. Místo polévkové lžíce použijte kávovou nebo čajovou lžičku. Pokud se rozhodnete použít plastovou lahvičku, použijte lékovku. Oddělení žloutku se provádí přesně stejným způsobem.

Oddělování bílkovin přes síto

Pokud nemáte žádná speciální zařízení, pak vám s tímto úkolem pomůže běžné síto používané k prosévání mouky. Umyje se, vysuší a pod něj se položí běžný hluboký talíř.

Vejce se nalije do síta, bílkovina prosákne otvory do nádoby. Můžete s ním trochu zatřást ze strany na stranu, pak se rychleji oddělí. V důsledku toho zůstane žloutek na zařízení.

Oddělování bílku od žloutku pomocí sítka

Nálevkou oddělte bílek od žloutku

K oddělení obou látek může hospodyňka použít běžnou nálevku. Nejprve rozbijte produkt přes talíř a počkejte, až zdroj bílkovin nateče do nádoby. Žlutá hmota bude v nálevce, protože otvor je úzký a hustá směs jím neprojde.

Oddělte vaječný žloutek přes nálevku

Jak oddělit žloutek od bílku pomocí papíru

Tato metoda je podobná separaci pomocí konve. Pergamenový list se sroluje do kornoutu a spodní část se odřízne. Výrobek je vražen do otvoru, protein jím vytéká a žloutková hmota zůstává v pergamenu.

Užitečné video na toto téma:

Pro hlavní „stavební“ materiál cukráře budete potřebovat dovednost, jako je oddělení žloutku od bílku. Ostatně i kdyby se do bílků dostal gram žloutku, nevyšlehá se, takže nepůjde upéct kvalitní piškot. Ale i když nejste cukrář, tato dovednost se vám bude hodit, jen méně často.

Ruční metoda

Nejviditelnější možností, jak oddělit žloutky, je použít ruce. Můžete to udělat s holými dlaněmi, ale měly by být dobře omyty a otřeny do sucha, je také lepší odstranit kroužky. Protein zanechává na ruce lepkavý film, lze jej smýt pouze pracím prostředkem. Můžete použít i tenké kuchyňské chňapky.

Jednoduše rozklepněte vajíčko a nalijte si ho do dlaně a položte pod něj talíř. Mírně roztáhněte prsty, bílek by měl vytéct a žloutek by měl zůstat v ruce.

Nádoba na šlehání vaječných bílků musí být čistá a suchá, i jedna kapka vody může zabránit tvorbě stabilních špiček.

Shell metoda

Klasický způsob oddělování vajíčka, který používá většina hospodyněk a profesionálních kuchařů, je použití půlek skořápky.

Upozorňujeme, že před jakoukoli přípravou vajec je třeba je důkladně umýt! Vejce nemyjte hned po zakoupení, smyje se tím přirozená ochranná vrstva a rychle se zkazí. Bez léčby vám ale hrozí, že se nakazíte nebezpečnou nemocí – salmonelózou, která se přenáší jak vejci z regálů obchodů, tak přes ta domácí.

Připravte si dvě misky. Tupým koncem nože narazíme na vejce křížem doprostřed, aby se skořápka rozpůlila. Nad miskou držte jednu polovinu v pravé ruce, druhou v levé. Opatrně nalijte vejce z půlky na půl, aby bílek stékal do misky a žloutek zůstal ve skořápce.

Nevýhodou této metody je, že okraje skořápky jsou velmi ostré a můžete náhodně propíchnout žloutek, ale s několika tréninky to nebude horší než u cukráře.

Trychtýřová metoda

Kuchyňské náčiní lze použít i při oddělování vajec. Vezměte si pravidelný trychtýř, hlavní věc je, že jeho hrdlo není široké a žloutek neprokluzuje.

Když potřebujete oddělit mnoho vajec, udělejte to pokaždé nad prázdnou nádobou a poté nalijte zvlášť bílky a zvlášť žloutky. Pokud tedy náhle poškodíte úplně poslední žloutek, všechny předchozí oddělené bílky budou v bezpečí.

Vejce rozbijte do nálevky, bílek pak vyteče hubicí, ale žloutek zůstane. Je hotovo!

Metoda plastových lahví

Jedním z nejoblíbenějších triků na internetu v poslední době je použití běžné plastové lahve k oddělení bílkovin.

Nalijte obsah vejce do plochého talíře nebo podšálku. Vezměte prázdnou, čistou plastovou láhev. Objem lahve je zcela nepodstatný, ať už máte doma kteroukoli. Ze stran ho vymáčkneme a krkovičku přiblížíme ke žloutku. Uvolněte okraje a žloutek se do něj vtáhne vlivem podtlaku vytvořeného v láhvi. A absolutně žádná magie, jen trocha znalostí fyziky.

Injekční metoda

S touto metodou je vše naprosto jednoduché. Opatrně rozklepněte vejce na mělký talíř. Vezměte jednoduchou lékařskou stříkačku, nejlépe větší, a natáhněte do ní celý žloutek. To je vše, bílkovina zůstává v talíři. Můžete rozbít několik vajec najednou a odstranit všechny žloutky najednou.

Metoda sklo (síto)

Zde poslouží i cedník s malými otvory nebo obyčejné síto. Vejce nerozbíjejte vysoko nad ním, protože při dopadu se může žloutek rozbít na okrajích otvorů. Vejce rozklepneme, přiblížíme k sítku a poté vylijeme. Počkejte, až protein sám odteče. Pro urychlení procesu není třeba přesouvat síto.

Pokud nemáte doma vhodné sítko, udělejte otvory jehlou nebo tenkým nožem na dně plastového kelímku. S tímto řemeslem můžete snadno oddělit obsah vejce.

Používáme zařízení

Chytré vychytávky, které nám usnadňují život, na internetu nenajdete. Můžete si tedy pořídit jednoduchý a levný separátor na oddělování žloutků od bílků.

Tento gadget vypadá jako malá lžička s štěrbinami po stranách. Má upevnění pro snadnou instalaci na sklenici nebo malou misku. Obsah vajíčka jednoduše nalijte do miskovité části, bílek snadno steče a neporušený žloutek zůstane v oddělovači.

Omeleta „Poulard“

Díky schopnosti rozdělit vejce na jednotlivé části můžete svou rodinu překvapit neobvyklou francouzskou snídaní. Pokrm je pojmenován po hospodyňce, která tuto verzi omelety podávala hostům ve své domácí kavárně.

Budete potřebovat:

• Vejce – 4 kusy
• Smetana 10 % – 10 gramů
• Sůl podle chuti
• Olej na vaření na smažení

Příprava:

Oddělte žloutky od bílků. Žloutky osolíme, zalijeme smetanou a promícháme metličkou. Do bílků nasypte trochu soli a šlehejte, dokud se nevytvoří hustá pěna se stabilními vrcholy, nejprve při nízké rychlosti mixéru, postupně zvyšujte na maximum. Aby se bílky lépe šlehaly a neusazovaly se při vaření, používejte čisté, suché nádobí a vejce pokojové teploty. Žloutkovou směs nalijeme do rozehřáté pánve, vymazané olejem (potřete i boky). Po 1-2 minutách rozetřete proteinovou pěnu v rovnoměrné vrstvě. Držte poklici a vařte na mírném ohni, dokud se pěna nepřestane lepit na stěrku. Hotovou omeletu přeložte napůl tak, aby uprostřed zůstala bílá vrstva a po okrajích křupavý žloutek. Dobrou chuť!

Líbil se vám článek? Sdílet s přáteli:

Tento materiál je chráněn autorským právem. Kopírování materiálů stránek je povoleno pouze s odkazem na zdroj.