Rajčatový protlak na zimu – Povarenok s nejlepšími recepty – MirTesen Media Platform

Vyberte nejzralejší rajčata, omyjte, nakrájejte na polovinu, vložte do hrnce a za občasného míchání na mírném ohni, dokud nevznikne hustá, homogenní hmota. Směs protřete přes síto, dejte do hrnce a znovu za stálého míchání vařte, dokud pyré nezhoustne.

Výsledné pyré osolte (1/1 lžičky soli na 2 kg rajčat), zchlaďte, přendejte do zavařovací sklenice a navrch nalijte tenkou vrstvu sádla nebo rostlinného oleje. Nádobu zakryjte pergamenovým papírem a zavažte.

Jiné odpovědi

Rajčata a červenou papriku mele na elektrickém mlýnku na maso. Vařte 30 minut, přidejte sůl a nahrubo nakrájenou feferonku. Horké naliji do sterilizovaných sklenic a sroluji. Velmi chutné!

Rajčata oloupu, nakrájím, orestuji s cibulí, mrkví, bazalkou, česnekem na olivovém oleji (sůl, cukr, balsamico podle chuti). A sroluji to. Ke každému jídlu v zimě skvělá zálivka, jak na polévku, tak na hlavní jídlo A i když si to dáte na kousek čerstvé chabaty, neukousnete si prsty, je to tak výborné

Rajčatový protlak
Umyjte zralá rajčata. nakrájíme na 2-3 kusy a. Za občasného promíchání vaříme 30-40 minut.
Poté rajčata protřeme přes síto a vaříme, dokud nebudou asi 2-2,5krát tlustá. Poté přidejte jemnou sůl (10 procent hmotnosti vařených rajčat), důkladně promíchejte a vařte dalších 30 minut.
Horký rajčatový protlak nalijte do dobře umytých, suchých a teplých sklenic.
Aby rajčata nezplesnivěla. nalijte navrch rostlinný olej, zavažte sklenice pergamenovým papírem nebo celofánem a uložte na chladném a suchém místě.

Tomato Puree
Čerstvá, dobře vyzrálá červená rajčata se třídí a nezralá a otlačená se vyřazují. U plodů, které mají zelené části v blízkosti stopky, jsou tyto části vyříznuty.
Rajčata dobře omyjte, každé nakrájejte na 4–8 kousků, vložte do hrnce a vařte 5–10 minut bez přidání vody. Uvařená hmota se protírá přes silné vlasové síto s otvory ne většími než 1-2 milimetry nebo na speciálních třecích podložkách z nerezového plechu.
Rozmačkaná dužina se vloží do hrnce nebo pánve a za stálého míchání se 2,5krát vaří, aby se nepřipálila. Rajčatovou hmotu je vhodné po částech vařit. Například přibližně 40 procent z celkového množství protlakové rajčatové hmoty se vloží do hrnce, rychle se vaří za stálého míchání a zbývajících 60 procent hmoty se přidává po malých dávkách během varu.
Var se zastaví, jakmile se objem produktu rovná 40 procentům původně nalité hmoty. To znamená, že produkt byl 2,5krát vyvařen.
Hotové pyré se horké nalije do připravených skleněných nádob, zakryje se vařenými plechovými víčky, sklenice se umístí do nádrže nebo hrnce s teplotou vody 60–70 stupňů, přivedou k varu a udržují – 0,5litrové sklenice 20 minut, litrové 30 minut a 3litrové 40 minut.
Poté se sklenice jako obvykle utěsní a ochladí na vzduchu.
Do připraveného rajčatového protlaku můžete přidat 10-11 procent kuchyňské soli, směs přivést k varu a nalít do sklenic.
Toto pyré se nemusí zahřívat ani hermeticky uzavírat, ale stačí ho pevně přikrýt pergamenovým papírem a svázat provázkem.
Aby se na povrchu pyré neobjevila plíseň, skladujte jej nejlépe na chladném místě.

Sklizeň rajčatové šťávy
Existují dva způsoby, jak připravit šťávu z červených rajčat na zimu.
První způsob. Plody se prozkoumají, nevhodné se odstraní, stopka a část dužiny u stopky se odříznou, pokud má nazelenalý nádech nebo je tvrdá. Po umytí se ovoce nakrájí na plátky, vloží do hrnce a za mírného míchání vaří 5–10 minut. Vařená hmota se přenese do horkých sklenic, předem zahřátých horkou vodou. Sklenice naplněné produktem se zakryjí víčky, zahřejí se (0,5litrové sklenice na 8-10 minut, litrové na 10-12 minut), poté se srolují a ochladí jako obvykle.
Horké sklenice o objemu 2 a 3 litry se rychle naplní vroucím produktem bez předehřívání a utěsní se vyvařeným víčkem. Poté se sklenice několikrát otočí nahoru a dolů a položí na bok, aby vychladla, to znamená, že u velkých nádob se používá horké plnění produktu (viz strana 26).

Druhý způsob. Ovoce se připravuje podle předchozího způsobu.
Uvařená hmota se protře přes cedník nebo jemné síto. Vzniklou šťávu vaříme za stálého míchání, dokud se její objem nezmenší na polovinu.
Výsledný horký rajčatový protlak se nalije do sklenic.
Pouze 0,5 a 1litrové sklenice se ohřívají podle režimu uvedeného v prvním způsobu.
U velkých nádob se používá horké plnění.

Třetí způsob. Nakrájená a přezrálá rajčata omyjeme, dáme do mísy a vaříme 2 hodiny. Poté setřete. Směs dusíme na mírném ohni (asi 3 hodiny) a podle chuti osolíme.

Rajčatový protlak
Umyjte zralá rajčata. nakrájíme na 2-3 kusy a. Za občasného promíchání vaříme 30-40 minut.
Poté rajčata protřeme přes síto a vaříme, dokud nebudou asi 2-2,5krát tlustá. Poté přidejte jemnou sůl (10 procent hmotnosti vařených rajčat), důkladně promíchejte a vařte dalších 30 minut.
Horký rajčatový protlak nalijte do dobře umytých, suchých a teplých sklenic.
Aby rajčata nezplesnivěla. nalijte navrch rostlinný olej, zavažte sklenice pergamenovým papírem nebo celofánem a uložte na chladném a suchém místě.

Tomato Puree
Čerstvá, dobře vyzrálá červená rajčata se třídí a nezralá a otlačená se vyřazují. U plodů, které mají zelené části v blízkosti stopky, jsou tyto části vyříznuty.
Rajčata dobře omyjte, každé nakrájejte na 4–8 kousků, vložte do hrnce a vařte 5–10 minut bez přidání vody. Uvařená hmota se protírá přes silné vlasové síto s otvory ne většími než 1-2 milimetry nebo na speciálních třecích podložkách z nerezového plechu.
Rozmačkaná dužina se vloží do hrnce nebo pánve a za stálého míchání se 2,5krát vaří, aby se nepřipálila. Rajčatovou hmotu je vhodné po částech vařit. Například přibližně 40 procent z celkového množství protlakové rajčatové hmoty se vloží do hrnce, rychle se vaří za stálého míchání a zbývajících 60 procent hmoty se přidává po malých dávkách během varu.
Var se zastaví, jakmile se objem produktu rovná 40 procentům původně nalité hmoty. To znamená, že produkt byl 2,5krát vyvařen.
Hotové pyré se horké nalije do připravených skleněných nádob, zakryje se vařenými plechovými víčky, sklenice se umístí do nádrže nebo hrnce s teplotou vody 60–70 stupňů, přivedou k varu a udržují – 0,5litrové sklenice 20 minut, litrové 30 minut a 3litrové 40 minut.
Poté se sklenice jako obvykle utěsní a ochladí na vzduchu.
Do připraveného rajčatového protlaku můžete přidat 10-11 procent kuchyňské soli, směs přivést k varu a nalít do sklenic.
Toto pyré se nemusí zahřívat ani hermeticky uzavírat, ale stačí ho pevně přikrýt pergamenovým papírem a svázat provázkem.
Aby se na povrchu pyré neobjevila plíseň, skladujte jej nejlépe na chladném místě.

Sklizeň rajčatové šťávy
Existují dva způsoby, jak připravit šťávu z červených rajčat na zimu.
První způsob. Plody se prozkoumají, nevhodné se odstraní, stopka a část dužiny u stopky se odříznou, pokud má nazelenalý nádech nebo je tvrdá. Po umytí se ovoce nakrájí na plátky, vloží do hrnce a za mírného míchání vaří 5–10 minut. Vařená hmota se přenese do horkých sklenic, předem zahřátých horkou vodou. Sklenice naplněné produktem se zakryjí víčky, zahřejí se (0,5litrové sklenice na 8-10 minut, litrové na 10-12 minut), poté se srolují a ochladí jako obvykle.
Horké sklenice o objemu 2 a 3 litry se rychle naplní vroucím produktem bez předehřívání a utěsní se vyvařeným víčkem. Poté se sklenice několikrát otočí nahoru a dolů a položí na bok, aby vychladla, to znamená, že u velkých nádob se používá horké plnění produktu (viz strana 26).

Druhý způsob. Ovoce se připravuje podle předchozího způsobu.
Uvařená hmota se protře přes cedník nebo jemné síto. Vzniklou šťávu vaříme za stálého míchání, dokud se její objem nezmenší na polovinu.
Výsledný horký rajčatový protlak se nalije do sklenic.
Pouze 0,5 a 1litrové sklenice se ohřívají podle režimu uvedeného v prvním způsobu.
U velkých nádob se používá horké plnění.

Třetí způsob. Nakrájená a přezrálá rajčata omyjeme, dáme do mísy a vaříme 2 hodiny. Poté setřete. Směs dusíme na mírném ohni (asi 3 hodiny) a podle chuti osolíme.

Nakrájejte 5 kg rajčat, nakrájejte sklenici cibule, přidejte 3 deštníky kopru a vařte 1,5 hodiny. Rajče utřeme, přidáme oblíbené koření, 1 lžičku hořčice, 1 vrchovatou lžíci soli, 4 lžíce cukru do gázového sáčku a vaříme do požadované hustoty. Nalijte do sterilních sklenic a uzavřete. Pro pikantnost přidávám i 4 lžíce octa. Dá se ale skladovat i bez něj.

Rajčata se často používají při vaření. Aby pokrmy měly příjemnou kyselou chuť, přidávají se do dušených pokrmů, polévek, omáček a dalších pokrmů. Pokud si na zimu připravujete rajčatový protlak, určitě pro něj najdete využití. Takové domácí přípravky pomohou ušetřit rodinný rozpočet v chladném období, kdy rajčata a konzervy z nich nejsou levné.

Vlastnosti přípravy

Rajčatový protlak na zimu můžete vyrobit z rajčatové šťávy nebo dužiny, dokonce i z dužiny, která zbyla z výroby jiných zavařenin. Znalost několika funkcí technologie vás ušetří chyb a umožní vám získat očekávaný výsledek.

• Rajčatový protlak na zimu lze připravit zmrazením nebo konzervováním. První metoda je nejjednodušší: drcená rajčatová dužina se vloží do čistě umytých nádob nebo misek na led a vloží se do mrazáku. Pokud je pyré vyrobeno z dužiny, vloží se do buněk a zalije se studenou převařenou vodou – čajová lžička na buňku, pak se také dá do mrazáku. Po ztuhnutí rajčatového protlaku ho můžete z nádob přendat do sáčku, ale budete ho muset uložit do mrazáku. Pokud nemáte speciální mrazničku a potraviny skladujete v mrazničce chladničky, není racionální ji plnit mraženým pyré; praktičtější by bylo připravovat ho ve formě konzervy.
• Při konzervování rajčatového protlaku byste měli používat pouze čisté nádoby. Nestačí na to sklenice jen umýt – je potřeba je sterilizovat. Víčka se také sterilizují, obvykle varem. Pyré by mělo být utěsněno kovovými víčky, aby se zajistilo těsné utěsnění, plastové se s tímto úkolem nevyrovnají.
• Aby měl rajčatový protlak hladkou konzistenci, rajčata se před nakrájením oloupou. K tomu se plody nakrájí příčně a vloží do vroucí vody. Po 2 minutách je vyjměte děrovanou lžící a vložte do nádoby se studenou vodou. Po tomto postupu nebude odstranění kůže obtížné.
• Rajčatový protlak bude mít ještě jemnější konzistenci, pokud dužinu rajčat protřete přes síto. To vám umožní zbavit se nejen slupky, ale i semínek.
• Pro přípravu rajčatového protlaku byste měli zvolit masovou zeleninu, jinak bude protlak příliš tekutý nebo ho bude málo. Z nezralých rajčat pyré neuděláte. Měly by být zralé nebo dokonce přezrálé, ale ne zkažené.
• Rajčatový protlak lze připravit na zimu s přidáním cukru a soli nebo bez něj. Bez přidání těchto produktů se pyré hůře skladuje; lze jej uchovávat pouze ve sklepě, suterénu nebo na podobném chladném místě. Rajčatový protlak, zapečetěný solí, může stát při pokojové teplotě.
• Pro lepší uchování sklenice s hotovým rajčatovým protlakem obrátíme a přikryjeme přikrývkou a necháme vychladnout v parní lázni.

Koření se do rajčatového protlaku většinou nepřidává, ale můžete ho přidat podle chuti.

Rajčatový protlak bez soli a cukru

Složení (pro 3–3,5 l):

• rajčata – 4 kg.

• Rajčata omyjeme a necháme oschnout.
• Na straně protilehlé ke stopce nařízněte každý plod příčně.
• Vařte vodu, vložte do ní ovoce, blanšírujte 2-3 minuty.
• Rajčata vyjměte děrovanou lžící a vložte je do nádoby naplněné čistou vodou.
• Vychladlá rajčata oloupeme. Nakrájejte je na velké plátky, odstraňte těsnění kolem stonků.
• Rozdrťte rajčatovou dužinu na pyré pomocí mlýnku na maso nebo mixéru. S mlýnkem na maso půjde proces o něco rychleji. Jeho použití vám umožní získat pyré trochu jemnější konzistence, protože semínka mele mnohem lépe než mixér.
• Sterilizujte sklenice a odpovídající víčka.
• Rajčatovou směs dejte do hrnce a položte na mírný oheň. Přiveďte k varu a vařte 15–25 minut, podle toho, jak husté pyré chcete mít.
• Pyré nalijte do připravených sklenic a srolujte.
• Sklenice otočte, přikryjte přikrývkou a nechte je takto jeden den.

Po uplynutí stanovené doby lze sklenice s rajčatovým protlakem vrátit do své normální polohy a odnést do sklepa nebo na jiné chladné místo.

Rajčatový protlak se solí

• rajčata – 4 kg;
• Sůl – 40 of

• Rajčata zalijeme vroucí vodou a oloupeme. Vystřihněte těsnění kolem stonků.
• Rajčatovou dužinu nakrájíme na plátky nebo kostky, pomocí kuchyňského vybavení (mixér, mlýnek na maso) umeleme na kaši.
• Protlak dejte do hrnce a osolte.
• Na mírném ohni přiveďte k varu a vařte 20 minut. Pokud se na povrchu objeví pěna, odstraňte ji.
• Pyré nalijeme do připravených sklenic (vymyté sodou, sterilované). Pevně ​​je uzavřete.
• Sklenice postavte dnem vzhůru a přikryjte přikrývkou. Takto to nechte, dokud úplně nevychladne.

Rajčatový protlak připravený podle tohoto receptu lze skladovat při pokojové teplotě, ale pouze do otevření sklenice. Po otevření nádoby je třeba pyré spotřebovat do 3 dnů. Po otevření lze výrobek uchovávat pouze v chladničce. Rajčatový protlak je vhodné uzavírat do malých sklenic, jinak hrozí, že výrobek nestihnete spotřebovat, než se zkazí.

Jemný rajčatový protlak se solí a cukrem

• rajčata – 4 kg;
• sůl – 30 g;
• cukr – 30

• Rajčata omyjeme, osušíme, rozpůlíme a nastrouháme.
• Vzniklou hmotu protřete přes sítko, aby pyré získalo ještě jemnější konzistenci.
• Přidejte cukr a sůl, promíchejte.
• Protlak zahřejte na mírném ohni do varu a vařte 20 minut.
• Pyré nalijte do sterilizovaných sklenic a srolujte.
• Nechte vychladnout dnem vzhůru pod dekou.

Pyré připravené podle daného receptu lze skladovat při pokojové teplotě. Má příjemnou chuť. Dá se jíst po lžících nebo se z něj dělá šťáva. K tomu stačí pyré zředit převařenou vodou.

Aby pyré mělo ještě výraznější chuť a vůni, můžete do něj při přípravě přidat sušenou bazalku, petrželovou nebo celerovou nať, černý a červený mletý pepř. Tyto ingredience přidejte do pyré po uvaření. Jinak technologie přípravy konzerv zůstává stejná; přidání koření neovlivňuje podmínky skladování.

Rajčatový protlak je žádaný produkt při vaření. Přidává se do široké škály pokrmů a připravují se z něj omáčky. Je to alternativa čerstvých rajčat a rajčatového protlaku. Někteří lidé rádi jedí rajčatový protlak po lžičkách. Připravit rajčatový protlak na zimu má smysl bez ohledu na vaše gastronomické preference.

Líbil se vám článek? Přihlaste se k odběru kanálu, abyste byli informováni o nejzajímavějších materiálech