Recept na nakládanou červenou řepu

Nakládaná zelenina je vynikající svačina. Přirozený proces fermentace se používal ve starověké slovanské kuchyni ještě před vynálezem evropských marinád. Nakládaná zelenina má nepopiratelnou výhodu. Na rozdíl od nakládaných se připravují bez octa a cukru. Nakládaná řepa se přidává do salátů, předkrmů a používá se při výrobě sendvičů. Někdy se tento přípravek přidává do boršče, který nahrazuje zálivku z kyselých rajčat. Vínové „okvětní lístky“ můžete použít k vytvoření objemných růží, které zdobí povrch salátů a masových pokrmů.

• Červená řepa – 1 kg;
• Voda – 600 ml;
• Sůl – 1 polévková lžíce. vrchovatá lžíce;
• pálivá paprika – 1 ks;
• Česnek – 1 hlava;
• Suchá semena kopru – 1 polévková lžíce. lžíce;
• černý pepř – 1 lžička;
• Hrášek z nového koření – 1 lžička;
• Kopr listy.

Informace o receptu
Počet porcí: 6 | Obtížnost Snadná
Celková doba 3 dny
Příprava 40 minut | Příprava 3 dny
slovanská kuchyně | Autor Denis
Datum zveřejnění 4
Energetická hodnota na 100 g
Kalorie 30 kcal
Bílkoviny 1 g | Tuk 0,1 g | Sacharidy 6 g

příprava

Nejprve byste se měli podívat po salátových odrůdách řepy s tmavě vínovou dužinou. Růžová zelenina se v technologii fermentace nepoužívá. Červená řepa má jemnější strukturu a rychle získává charakteristickou kyselo-kořeněnou chuť fermentovaného produktu.

Řepa se omyje kartáčem. Vložte do studené vody a vařte 40-60 minut. Doba vaření závisí na velikosti ovoce. Jakmile zelenina změkne, okamžitě se vyjme z vody. Pokud necháte řepu vychladnout ve vodě, získá nepříjemnou chuť a dužnina zvlhne.

Řepa se oloupe a nakrájí na čtverce nebo kolečka. Krásný reliéf na povrchu plátků lze vytvořit pomocí speciálního sýrového nože. Jeho charakteristickým znakem je zvlněná čepel. Tento nůž si snadno poradí s řezáním měkké řepy a kousky řepy získají „restaurační“ vzhled.

Sklenice se sterilizuje, na dno se nasype trochu suchého koření a přidá se oloupané a nakrájené stroužky česneku. Lusk feferonky se nechá celý, aniž by se odlomila stopka. V tomto případě bude řepa prodchnuta mírnou pikantností. Pokud chcete získat velmi pikantní nakládanou zeleninu, paprika by měla být rozlámána na 2-3 kusy. Uvolněná semínka feferonky dodají marinádě pikantní chuť.

Plátky řepy jsou rozloženy v řadách, posypané tenkými plátky česneku a suchými semínky kopru. „Střídmá“ semena kopru jsou silným ochucovacím prostředkem, dodají nálevu ušlechtilou, pikantní chuť.

Pro kvalitní nakládání musí být plátky zcela ponořené v nálevu.

Husté balení řepy vám umožní obejít se bez další hmotnosti.

Do vody (600 ml) přidejte sůl a zbylé suché koření a lák povařte 5 minut.

Poté by se kapalina měla ochladit na pokojovou teplotu. Nádoba se naplní tímto solným roztokem.

Fermentace probíhá v průběhu 3 dnů, během kterých by měla být sklenice s červenou řepou uchovávána v teplé kuchyni. Nádobu není třeba zakrývat.

Hotovou řepu umístěte do chladničky a sklenici zavřete sterilizovaným víčkem. Nakládaná zelenina může být skladována v lednici po dobu 2 týdnů.

Tipy na výrobu nakládané řepy:

• Je třeba si uvědomit, že řepa ve sklenici by měla být naplněna pouze chlazenou vodou. Pokud tato podmínka není splněna, po několika dnech místo krásné solanky najdete viskózní látku.
• Pokud chcete, můžete k doporučeným ingrediencím přidat listy třešní a rybízu.
• Nakládanou řepu, připravenou doma podle daného receptu, můžete použít jako samostatnou svačinku nebo si můžete udělat jednoduchý, ale chutný salát. K tomu stačí přidat cibuli nakrájenou na tenké půlkroužky a dochutit voňavým slunečnicovým olejem.
• Pro boršč se řepa obvykle fermentuje syrová. To znamená, že se nevaří, ale hned se oloupe, nakrájí a vloží do zavařovací sklenice. Dále zalijte tříprocentním solným roztokem a nechte na teplém místě 1-2 týdny, nezapomeňte odstranit pěnu, která se tvoří během fermentace. Ke skladování hotového výrobku se používá chladné místo.

Pro fermentaci vybíráme husté, čisté, tmavě červené kořeny řepy. Řepu oloupeme, zbavíme slupky a opláchneme ve vodě. Řepu nakrájejte pohodlným způsobem (jen ne na struhadle) na velké kousky. Vložte řepu do pařáku, trochu osolte a vařte, dokud nebude hotová. Červenou řepu můžete upéct nebo vařit ve vodě. Je ale lepší ji vařit v páře (nebo péct), zachová se tak barva řepy i její chuť.

Uvařenou řepu dejte do sklenice

Připravte náplň. Z varu řepy odeberte potřebné množství tekutiny tak, aby tekutina zcela pokryla řepu ve sklenici. Přidejte několik polévkových lžic do vývaru. l. sražené mléko. Používám svůj domácí jogurt, fermentovaný kefírovou houbou.

Vývar z červené řepy smíchejte s jogurtem do hladka.

Naplňte nádobu výslednou tekutinou, aby byla řepa zcela pokryta. Sklenici zakryjte čistou gázou, uzavřete víčkem (ne úplně, nechte otvor pro přístup vzduchu). Umístěte nádobu na teplé místo, mimo dosah světla. Pro zvýraznění chuti červené řepy můžete přidat kořen křenu, česnek, zázvor atd.

Řepa bude kvasit asi 3-5 dní. Doba fermentace závisí na mnoha faktorech, včetně pokojové teploty, množství řepy ve sklenici, tloušťce plátků a tak dále.

Hotová fermentovaná řepa má mírně nakyslou chuť, typickou pro fermentované výrobky, a může mírně brnět jazyk. Čím déle je řepa máčená, tím bohatší bude chuť. Vůně řepy by měla být „čistá“, bez ostrého, kyselého nebo zatuchlého zápachu.

Fermentovaná řepa je hotová!

Lze jej konzumovat jako salát, dresink na boršč a polévku z červené řepy.

Text z knihy „Oběd s tchýní“ od Ilyi Lazerson: „A když to bude louhovat, prozradím vám tajemství jasně červené barvy mého boršče. Barva je však pro boršč stejně důležitá jako pro jakoukoli jinou polévku. Obvyklou metodou nelze dosáhnout krásné barvy – během procesu vaření stále ztrácí na intenzitě a dokonce i na tácku zmrzne je v mém mrazáku.

Tchyně otevřela mrazák a vyndala několik kostek červené řepy.
– Je to jedinečná věc, říkám vám. Příprava je velmi snadná: řepu oloupejte, nakrájejte na náhodné kousky, zalijte studenou vodou, dejte na teplé místo a na týden na ni zapomeňte. A tady před vámi je jasná tekutina červené řepy, někdy trochu viskózní. Tohle je kvas z červené řepy! Scedím, naliju do formiček na led a zamrazím. Když se vařící boršč vypne, přidá se do pánve několik těchto kostek ledu. «

Poznámka

[Vegetariánské jídlo je chutné, výživné a tak snadné!

Tahle fermentovaná červená řepa je skvělá věc. A kolik výhod přináší kvašená zelenina!

Domácí kyselé mléko, fermentované tibetskou kefírovou houbou. Pokračuji v rozhovoru o fermentovaných produktech. Dnes bude řeč o mléce kvašeném kefírovou houbou. Používám pouze přírodní mléko s krátkou trvanlivostí 5-7 dní. A obsah tuku. Romové

Salát s fermentovanou červenou řepou a hruškou Salát je velmi jednoduchý. Tvrdou hrušku oloupeme a nakrájíme na velké kostky, stejně jako červenou řepu. Přidejte nudličky červené cibule, petržel, další zeleninu a fermentovanou řepu. Přesný. Romové