Recept na pekingskou kachnu foto krok za krokem a video.

Křehké, aromatické maso pod zlatou kůrkou – taje v ústech! Pekingská kachna je světově proslulé čínské jídlo. Zvláštní roli zde hraje koření a několik fází přípravy ptáka na pečení. Díky fólii se přebytečný tuk odpaří a zůstane jen šťavnaté a chutné maso. Nezbytná příprava!

Domácí Michelin Podívejte se na video

Složení / přísady

čajová lžička	5 ml
lžička na dezert	10 ml
lžíce	20 ml
pohár	200 ml

Živiny a kalorický obsah složení receptury
Hmotnost složení:
Proteiny 26 % 13 g
Tuky 60 % 30 g
Sacharidy 14 % 7 g
GI: 43 / / 57

Krok za krokem vaření

Celková doba vaření: 1 d 6 h P1DT6H
Nevypínejte obrazovku

Krok 1:

Jak udělat celou pekingskou kachnu v troubě doma? Nejprve si připravte všechny potřebné suroviny podle seznamu. Podle chuti můžete přidat nebo nahradit koření. Pokud používáte mraženou drůbež, rozmrazte ji nejprve na spodní polici chladničky. Podrobnosti o složitosti správného odmrazování najdete v článku na odkazu na konci receptu.

Krok 2:

Kachnu omyjte, osušte, zevnitř i zvenku potřete solí a nechte přes noc v lednici. Příprava kachny na pečení zabere průměrně den. Tak to správně načasujte.

Krok 3:

Poté ptáka zalijte vroucí vodou, potřete 1 polévkovou lžící. l. med a nechte při pokojové teplotě 2 hodiny. Pokud je v bytě velké horko, marinujte ptáčka v lednici. Vařící voda udělá pokožku pružnou a nebude se při pečení trhat.

Krok 4:

V misce smíchejte koňak s 1 lžičkou. sůl a 1/2 lžičky. mletý černý pepř. Koňak můžete nahradit bourbonem, rumem a podobnými silnými nápoji.

Krok 5:

Kachnu zevnitř i zvenku potřeme koňakovou marinádou. Uchovávejte ptáka v chladničce po dobu 8-12 hodin. Je lepší dát kachnu s marinádou do sáčku, abyste mohli ptáčka občas obrátit.

Krok 6:

V malé misce smíchejte zbývající med s nastrouhanou pomerančovou kůrou, mletým zázvorem a hřebíčkem.

Krok 7:

Touto směsí potřete ptáčka ze všech stran. Do korpusu vložte nakrájený pomeranč, tyčinky skořice a badyán. Nechte 2-3 hodiny při pokojové teplotě. Předehřejte troubu na 200℃

Krok 8:

Kachnu zabalíme do dvou vrstev alobalu, aby při pečení nevytékal tuk, a vložíme do hlubokého pekáčku. Ptáčka pečte v troubě předehřáté na 200 °C asi 1,5 hodiny. Chcete-li zjistit, jak vybrat správnou fólii, čas a teplotu trouby, postupujte podle odkazů na konci receptu.

Krok 9:

Vyjměte kachnu z trouby a rozložte alobal. Vyjměte 3 polévkové lžíce z formy. l. přepálený kachní tuk a spojte jej s pomerančovým džusem a sójovou omáčkou.

Krok 10:

Ptáčka pokapeme pomerančovou polevou a vrátíme do trouby. Pečte při 180 °C 40–50 minut, ptáčka polévejte polevou ze dna formy tak často, jak je to možné. To zajistí, že kachna bude mít pěknou, rovnoměrnou hnědou kůrku. Více o tom, jak vybrat správnou formu na pečení, čas a teplotu, se dočtete v článku. Odkazy jsou na konci receptu.

Krok 11:

Hotovou pekingskou kachnu položte na talíř a podávejte. Dobrou chuť!

Vezměte prosím na vědomí, že kvalita a chuť hotového pokrmu do značné míry závisí na správném rozmrazení surovin. Jak se vyvarovat chyb a vybrat ten nejlepší způsob, přečtěte si článek o rozmrazování.

Jak správně vařit ve fólii? Odpověď na tuto otázku, stejně jako užitečné tipy a životní triky pro přípravu různých pokrmů, si přečtěte v článku Alobal – pomocník v kuchyni i doma.

Mějte na paměti, že každá trouba je jiná. Teplota a doba vaření se mohou lišit od těch, které jsou uvedeny v receptu. Aby byl jakýkoli pečený pokrm úspěšný, využijte užitečné informace o vlastnostech pecí!

• Přidat do spořiče receptů
• Pište / čtěte recenze
• Vytisknout / uložit jako PDF
• Reklamace / nahlášení chyby

K čemu je tento kód?

Pekingská kachna je nejlepší a nejznámější pekingské jídlo, které se skládá z tenkých plátků křehkého pečeného kachního masa a křupavé kůže, přelité nakrájenou zelenou cibulkou, okurkami a omáčkou hoisin nebo sladkou fazolí. Podle čínského přísloví by návštěva tohoto města nebyla úplná, kdybyste vynechali návštěvu Velké čínské zdi nebo jedl pekingskou kachnu (Peking Kaoya).

Níže vám řekneme o pekingské kachně: recept, restaurace, fotografie, jak vařit, jak jíst, zajímavá fakta o pekingské kachně. Tento článek je pro milovníky jídla.

<strong>Proč je pekingská kachna ve světě tak populární?</strong>

Pekingská kachna má dlouhou historii. Pekingská kachna, známá také jako pečená pekingská kachna, je základem čínské kuchyně již od jejího vzniku za dynastie Yuan (1279-1368). Pečená kachna byla uvedena jako císařský recept ve stravovacích zásadách dvorního lékaře a lékaře Hu Sihui. Výroba pekingské kachny vyžadovala štědré investice lidského kapitálu, které si rolnické rodiny nemohly dovolit.

Když v roce 1911 padla dynastie Čching, bývalí palácoví kuchaři otevřeli restaurace v Pekingu a představili pokrm veřejnosti. Toto jídlo je nyní považováno za národní jídlo Číny a stalo se skutečně důležitou součástí čínské tradice.

Vzhledem k vynikající chuti pekingské pečené kachny a jejímu jedinečnému postavení v čínské kuchyni chce tento pokrm ochutnat stále více lidí. Proto je ve světě stále populárnější.

<strong>Recept na pekingskou kachnu – jak vařit pekingskou kachnu?</strong>

S více než 140 lety vývoje receptur byly stanoveny bezchybné a přesné postupy a receptura pekingské kachny. Specializované farmy dodávají baculaté pekingské kachny o hmotnosti každé v průměru 2,5 kilogramu. Vyberte celou kachnu.

1) Kachnu potřeme kořením, solí a cukrem a poté necháme chvíli na vzduchu.

2) Nařízněte jí břicho a vytáhněte ho, pak vložte 5 cm dlouhý kus dřeva, abyste podepřeli hrudní kost a natáhli kůži.

3) Kachnu zahákněte za krk a potřete ji zředěnou maltózou. Pověste kachnu na větraném místě, aby uschla.

4) Plněná kachna se zavěsí do trouby. Důležité je správné načasování a teplota a kachna se často obrací, aby se zajistila důkladné a rovnoměrné propečení. (Otočte o 350 F každých 15 minut, celková doba pečení asi 40 minut.)

5) Kachnu opečeme dozlatova s ​​tukem zvenčí a příjemně provoní.

<strong>Pekingská kachna doma: jak vařit?</strong>

Pokud se vám zdá, že pekingská kachna v restauraci je příliš drahá nebo vás zajímá vaření, můžete si zkusit uvařit pečenou kachnu doma. Po přečtení způsobů vaření, které představíme níže, můžete mít pocit, že vaření pekingské kachny není obtížné.

<strong>►</strong> <strong>Složení:</strong>

•1 vykuchaná kachna (nejlépe ne domácí, ale pekingská)

•2 lžičky. směsi koření

•3 polévkové lžíce. javorový sirup

•3 polévkové lžíce. sójová omáčka

•3 polévkové lžíce. Shaoxing víno

•½ svazku zelené cibule

•½ šálku omáčky hoisin

► <strong>Palačinky</strong>

1) Do hrnce dejte čínské koření, sirup, sóju, víno a vodu. Vařte 8-10 minut nebo dokud se nevytvoří hustý sirup. Odstraňte z tepla a ochlaďte na pokojovou teplotu.

2) Vyjměte kachnu ze sáčku a osušte ji zevnitř i zvenku. Kachnu potřeme sirupem. Kachnu položte na mřížku na plech a nechte ji odkrytou přes noc chladit.

3) Předehřejte troubu na 190 C. Vyjměte kachnu z lednice 30 minut před vařením. Kachnu vložíme do trouby a pečeme 80 minut.

4) Kachnu vyndejte z trouby, potřete ji zbylým sirupem a před vykrajováním nechte 20-30 minut.

5) Jezte kachnu s klasickými přílohami. Jako přílohu je vhodné podávat nakrájenou zeleninu z okurek, zelené cibule a rajčat.

<strong>Omáčka pekingské kachny</strong>

Omáčka pro pekingskou kachnu tradičně kombinuje několik přísad, a to:

•Tmavý cukr nebo med

•Tmavá sójová omáčka

Obvykle si ho můžete koupit v místním čínském supermarketu, ale chutná lépe, když si ho uděláte sami.

<strong>Jaký je správný způsob, jak jíst pekingskou kachnu?</strong>

Připravená pekingská kachna je poražena před strávníky. Šťavnaté maso pečené pekingské kachny si nejlépe naplno vychutnáte, když vezmete jednu z malých tenkých palačinek a potřete ji švestkovou omáčkou, přidáte malé plátky zelené cibulky a pár kousků pečené kachny. Nakonec placku srolujte a ukousněte. Posledním krokem je podávání kachních kostí a zeleninového vývaru, který je obvykle součástí účtu.

<strong>Restaurace pekingské kachny – kde si můžete dát vynikající pekingskou kachnu? Cena pekingské kachny?</strong>

V Pekingu je mnoho restaurací, které podávají vynikající pečenou kachnu. Abychom vám ušetřili čas, doporučujeme tři nejoblíbenější restaurace s pekingskými kachnami.

• Restaurace Quanjude Pekingská kachna

Quanjuede je nejznámější pekingská kachní restaurace na světě s pobočkami po celém světě. Již více než sto let se umění pečení kachny a výběr perfektních koření a pokrmů neustále zdokonaluje.

Cena za osobu: od 150 CNY

Adresa: 1) Č. 32 ulice Qianmen, okres Chongwen, Peking

2) 44 Dongjiaomin Alley (poblíž Tian’anmen)

3) č. 9, Shuaifuyuan Hutong, Wangfujing Street, Dongcheng District

• Restaurace Dadong Pekingská kachna

Restaurace Dadong Peking Duck je oblíbená mezi expaty a turisty. Je právem hrdý na své libové kachny, díky kterým jsou méně tučné a mnohem chutnější než běžné pekingské kachny. Do roku 2019 bude v Pekingu více než 8 restaurací Dadong Peking Duck, z nichž většina se nachází ve východní části centra města.

Cena za osobu: od 360 CNY

Adresa: 1) 1-2 Nanxincang Guoji Dasha, 22A Dongsishitiao, okres Dongcheng, radnice Shenzhen, okres Shenzhen 22, radnice Shenzhen, 1- .

2) 6. patro nákupního centra Donghuajing, č. 301 Wangfujing, okres Dongcheng, Peking

• Restaurace Bian Yi Fang s pekingskou kachnou

Bianyifang byl postaven v roce 1855. V restauraci Bianyifang Peking Duck Restaurant se kachna peče v uzavřené nádobě, která se zahřívá stonky plodin. Tento pomalu pražený recept Bian Yifang přináší úžasné výsledky.

Cena za osobu: od 130 CNY

Adresa: 1) č. 16, 4. patro, Guorui Mansion, Chongwenmenwai St. Tento článek byl původně publikován 16. listopadu.

2) 4/F, Bldg 1, Dacheng International Center, 78 Dongsihuan Zhonglu, Chaoyang District, Čína PSČ 78, Beijing 1st Street, Chaoyang District

<strong>Zajímavá fakta o pekingské kachně</strong>

Kachny chované speciálně pro tento pokrm se porážejí po 65 dnech.

Podle Quan Ju De, který se chlubí prodejem 196 milionů kachen po celém světě, toto jídlo sehrálo roli v mezinárodních vztazích Číny. A fotografie v muzeu ukazují Richarda Nixona, který v roce 1972 navštívil Čínu, jak jedl kachnu.