Recept na želé: užitečné tipy, jak vyrobit želé z želatiny, 3 recepty krok za krokem.

Než začnete připravovat jakoukoli želatinovou misku, musí být zředěna ve vodě. Nejdůležitější je naučit se to dělat správně.

Nejprve rozpustíme želatinu ve studené vodě a poté zahřejeme roztok doplněný další vodou na požadovaný objem.

Existuje několik triků:

Je velmi důležité dodržovat všechny potřebné proporce, to se provádí tak, aby neskončilo s gumou. Pokud máte 20g želatiny, tak je smíchejte s jedním litrem vody. Skončíte s houpajícími se želé. Trochu více želatiny (od 40 do 60 gramů) na stejný litr vody, získáme želé, které bude třeba nakrájet.

Želatina by se v žádném případě neměla vařit, jinak prostě zhoustne a je to.

Aby ovocný pokrm vypadal krásně a želatina byla ve formě rovnoměrně rozložena, je třeba ovoce nakrájet nadrobno.

Želatinu neochlazujte v mrazáku, jinak získáte zkrystalizovanou hmotu.

Ujistěte se, že věnujte pozornost datu spotřeby želatiny;

Zde je několik receptů s použitím želatiny.

Potřebujeme necelou lžíci želatiny, půl sklenice vody a dvě a půl sklenice mléka. Přidáme také tři velké lžíce cukru a trochu vanilky.

Prášek želatiny nejprve nasypeme do vychladlé převařené vody a necháme půl hodiny máčet, poté důkladně vymačkáme. Mléko se musí zahřát k varu a přidat do něj cukr. Svařte dále s cukrem a poté stáhněte z ohně. Za stálého míchání mléka do něj přidejte naši vymačkanou želatinu. Vzniklou hmotu necháme vychladnout a dochutíme trochou vanilky. Vše důkladně promíchejte a sceďte pomocí sítka nebo gázového ubrousku. Připravenou směs nalijte do formiček a dejte je na chladné místo.

Když jste připraveni podávat želé, musíte formičky na pár sekund vložit do horké vody a pak z forem dobře vyjede.

2. Čokoládové suflé

Na toto jídlo budeme potřebovat 8 vajec, 200 gramů moučkového cukru, litr mléka, 50 gramů kakaa, 25 gramů želatiny a pár balíčků vanilinu.

Oddělíme vejce, ne žloutky a bílky. Žloutky smícháme s práškem a přidáme k nim kakaový prášek a mléko. Kakao je nutné nejprve zředit mlékem. Na mírném ohni za stálého míchání přivedeme směs k varu. Vyjměte a pokračujte v míchání, přidejte želatinu namočenou ve studené vodě. Bílky je nutné vyšlehat spolu s vanilkovým práškem do stabilní pěny a v napěněném stavu je přidat do vychladlé hmoty. Promícháme, nalijeme do formiček a dáme na chladné místo.

3. Jogurtové želé

Potřebujeme 40 gramů želatiny, o něco více než půl sklenice vody, vroucí vodu, dvě lžíce jogurtu, 100 gramů cukru, kůru z půlky citronu, 2 lžíce alkoholického nápoje – koňaku nebo rumu (do vašeho chuť).

Želatina, ponechána nějakou dobu ve velmi studené vodě, se zalije vroucí vodou a velmi dobře se promíchá. Nalijte tam jogurt, předtím šlehaný s cukrem. Jogurt je lepší vyšlehat na páře, tím bude nadýchanější. Do vzniklé směsi přidejte nastrouhanou připravenou kůru a vámi zvolený alkohol. Hotovou směs nalijte do libovolných formiček. Formy nezapomeňte nejprve opláchnout studenou vodou.

4. Želé „vzduchové mléko“

Hodit se bude i půl litru mléka, dvě lžíce cukru a 25 gramů vanilinu, jen trochu vanilky.

Želatinu namočte do vody a počkejte, až nabobtná. Cukr zředíme v mléce a musíte ho vařit, přidat do něj vanilin. Želatinu rozpustíme v čerstvě uvařeném mléce a poté vyšleháme do stabilní pěny. Výslednou směs rozdělte do připravených forem a dejte na chladné místo.

Želé bude chutné jíst s různými sirupy a ovocnými omáčkami.

5. Požitek z bobulí a mléka

Potřebné: želatina – polévková lžíce, půl sklenice vody, jedna a půl sklenice mléka, 4 velké lžíce cukru a tři velké lžíce bobulí dle vašeho výběru.

Želatinu zalijte vodou, nejlépe studenou a nechte půl hodiny máčet. Mezitím si připravte mléčný základ. Vezmeme mléko a musíme ho přivést k varu spolu s polovinou požadovaného cukru. Když se mléko vaří, přidejte do něj polovinu namočené želatiny. Nezapomeňte neustále míchat. Vzniklou mléčnou směs nalijte do předem vychlazených kovových forem. Vrstva by měla mít tloušťku přibližně 5 centimetrů. Vložte do lednice a nechte důkladně vychladit. Když naše směs ztuhne, vyndejte formičky z lednice a naneste další vrstvu. bude to bobulovité želé, po kterém bude vrstva opět mléčná. Berry želé se také velmi snadno připravuje. Z bobulí vymačkáme šťávu a přecedíme. Po přecezení se zbytek, který zůstal na ubrouscích, pošle vařit spolu s cukrem. Poté znovu přefiltrujte a přidejte zbývající želatinu, důkladně promíchejte a smíchejte se šťávou z bobulí.

Hledáte sladký a lahodný dezert, který se dá jíst samotný nebo v kombinaci s jinými potravinami? Pak důrazně doporučujeme, abyste se rozhodli pro želé. Samozřejmě si ho můžete koupit v obchodě, ale dezert bude mnohem chutnější, pokud si ho připravíte sami – zejména proto, že recepty jsou poměrně jednoduché. Provedeme vás vším, co potřebujete vědět, od přípravy ingrediencí a výroby lahodného želé až po bezpečné skladování, plus tři chutné recepty.

Nuance při výrobě želé

• Před přípravou želé je třeba rozpustit želatinu ve vodě. Hlavní věc je použít k tomu chladnou kapalinu (20 stupňů). Pokud je voda horká, želatina se nerozpustí, ale uvaří se.
• Želatinu necháme alespoň 30 minut nabobtnat. Poté se přidá k dalším přísadám: ovocnému sirupu nebo džusu a poté se udržuje ve vodní lázni, aby se rozpustil.
• Při ředění želatiny je důležité dodržovat proporce: na 20 g produktu potřebujete 1 litr vody. Ale želé, které je třeba nakrájet, lze získat přidáním 1–40 g želatiny do 60 litru vody.
• Želé je nutné chladit v lednici, ale ne v mrazáku – jinak dezert zkrystalizuje!
• Zkontrolujte sklenice a víčka. Plechovky s prasklinami nebo odštěpky, stejně jako víčka s poškozenými těsnícími plochami, nebudou vhodné. Sklenice umyjte horkou vodou a mýdlem a opláchněte. Vařte je 10 minut, aby se sterilovaly. Udržujte sklenice horké.
• Před vařením všechno ovoce důkladně omyjte, ale nenamáčejte. Pro tento dezert použijte čerstvě zralé ovoce.
• Odstraňte stonky, slupky a semena, nakrájejte na kousky a rozdrťte. Z bobulí odstraňte stonky a květenství a nakrájejte. Omyté bobule lze protřít sítem nebo potravinářským mlýnkem.
• Smíchejte ingredience a vařte v malých dávkách, jeden recept po druhém, ve velkém, těžkém hrnci.
• Ovocnou směs mícháme na mírném ohni, dokud se cukr nerozpustí. Poté rychle vařte, dokud nebude hotový výrobek čirý. Jakmile ovocná směs začne houstnout, neustále mícháme, aby se nepřipálila.
• Nechte 12 hodin vychladnout, důkladně otřete vnější stranu sklenice čistým vlhkým hadříkem a uložte na tmavé, suché a chladné místo. Čím kratší doba trvanlivosti, tím lepší je kvalita produktu.

Zařízení a kontejnery

Doporučuje se použít velký 8 nebo 10 litrový kastrol, protože želé a džemy mají tendenci se vařit. Nejlepší je použít těžký kov, protože zajišťuje rovnoměrné rozložení tepla.

Při lisování šťávy z ovoce nebo bobulí k výrobě želé potřebujete vlhký želé sáček nebo utěrku. Můžete použít hustý, nebělený mušelín nebo bavlněný flanel s vlněnou stranou obrácenou dovnitř. Pokud máte po ruce pouze gázu, pak by měla být pevně tkaná, čtyři vrstvy silná.

Chcete-li určit stupeň připravenosti želé produktů bez přidání pektinu, můžete použít teploměr želé, cukroví nebo fritovací teploměr.

Zabránění zkažení želé

Přestože cukr pomáhá konzervovat želé a džemy, na povrchu těchto potravin se může tvořit plíseň. Výzkum nyní naznačuje, že plíseň, kterou lidé běžně seškrabávají z povrchu želé, nemusí být tak neškodná, jak se zdá. V některých sklenicích od želé s plísní rostoucí na povrchu byly tedy nalezeny mykotoxiny, o kterých je známo, že způsobují rakovinu u zvířat; jejich účinky na člověka se stále studují.

Želé ovocné produkty mohou také kvasit kvůli růstu kvasinek. K tomu dochází, pokud produkt není správně zpracován a uzavřen nebo pokud je obsah cukru příliš nízký. Fermentované ovocné produkty mají nepříjemnou chuť a měly by být okamžitě vyhozeny.

Želé recepty

mléčné želé

Složení:

želatina – 1 Č. lžíce;

cukr – 3 polévková lžíce lžíce;

vanilin – podle chuti.

Příprava:

1. Do želatiny nalijte vodu a nechte 30 minut (nebo lépe 1 hodinu) odstát, poté je potřeba ji z tekutiny vyjmout a vymačkat.
2. Svařte mléko a rozpusťte v něm cukr.
3. Odstraňte z ohně, přidejte želatinu a celou směs promíchejte.
4. Poté přidejte vanilin, důkladně promíchejte 10 minut, přeceďte, rozdělte do forem a ochlaďte.

Ovocné želé

Složení:

želatina – 1 Č. lžíce;

voda – 1 sklenice (200 ml);

šťáva – 400 ml (je lepší vzít dva druhy šťávy, každý po 200 ml);

cukr podle chuti;

Příprava:

1. Želatinu zalijte jednou sklenicí studené vody a nechte asi hodinu nabobtnat.
2. Dále byste měli připravit šťávy, které budou základem želé. Šťávy lze buď zabalit, nebo připravit doma – o pravidlech pro lisování jsme psali výše.
3. Nalijte šťávu do pánve a přidejte polovinu želatinové hmoty. Chuť: pokud je šťáva kyselá, přidáme cukr podle chuti.
4. Šťávu zahřívejte, dokud se želatina a cukr nerozpustí.
5. Šťávu nalijte do nádob a dejte do lednice do úplného ztuhnutí.
6. Pro ozdobu jsou ideální ty bobule a ovoce, jejichž šťávy byly použity při výrobě želé. Do ananasové vrstvy byste měli dát například kousky ananasu a do třešňové vrstvy třešně.

jogurtové želé

Složení:

jogurt – 2 lžíce. lžíce;

Příprava:

1. Želatinu namočte do studené vody, po půl hodině do ní přidejte horkou vodu a dobře promíchejte.
2. Poté přidáme jogurt ušlehaný s cukrem.
3. Přidejte nastrouhanou citronovou kůru.
4. Nalijte budoucí želé do forem a vychladněte.

Samozřejmě, nyní si můžete jednoduše koupit prášek s želatinou a dalšími přísadami a připravit želé podle receptu uvedeného na obalu. Ale pokrm vytvořeno vlastníma rukama, mnohem chutnější a určitě zdravější.