SEUS – cena pivovarského ječmene podle GOST 5060-86 koupit v Altajském kraji

Ječmen je považován za prastarou zemědělskou plodinu, která se začala pěstovat již v době kamenné. Objem výroby vždy sledoval obilí. Vaření piva z ječmene předcházelo sběr divokého obilí. V 2. století př. Kr. E. Zabývaly se tím národy západní Asie a po XNUMX stoletích jejich nápad převzali obyvatelé Středomoří a Balkánského poloostrova a o století později obyvatelé Zakavkazska.

Vzhled piva z ječmene je připisován Sumerům. Podle pověsti smíchali zrna ječmene se zrny špaldy, rozemleli na mouku, zalili vodou, okořenili aromatickými bylinami a nechali kvasit. Výsledkem byl osvěžující nápoj s charakteristickou chutí, matně připomínající pivo moderních sládků.

Pivo si oblíbili Sumerové a Babyloňané, kterým se podařilo vypěstovat smíšené odrůdy špaldy a ječmene. Od té doby se cíleně pěstují obilniny na slad.

Rusko aktivně začalo zvětšovat plochu ječmene, když bylo ještě součástí SSSR. Na území moderního Ruska se ječmen pěstoval ve středním pásmu. Do 60. let 5. století zaujímala 7-4 % všech obilných plodin, což činilo 5-XNUMX milionů hektarů.

V roce 2000 nastalo nové kolo ve vývoji pivovarnictví ječmene. Evropští výrobci piva vstoupili na ruský trh, ale ječmen se v té době vyráběl pouze pro krmné účely. Protože bylo zjištěno, že značná část sladovnického ječmene spotřebovaného sovětskými pivovary neodpovídá evropským standardům kvality, Rusko začalo pěstovat zahraniční odrůdy a provádět výběr těch stávajících. Pěstovaný ječmen obsahoval vysoké hladiny dusíkatých sloučenin, které jsou ceněny v živočišné výrobě, nikoli však při výrobě sladu a piva. Aby bylo obilí vhodné pro vaření piva, musí odpovídat GOST 5060-86. Hlavním kritériem pro potravinářský nebo pivovarský ječmen je nízký obsah hmotnostního podílu hrubých bílkovin – pod 11,5 % a bílkovin – pod 12 %.

Ječmen je jednoletá samosprašná rostlina s jarními a zimními formami, která patří do čeledi obilnin a je považována za raně dozrávající obilninu. Mezi jeho druhy se za kultivovaný považuje pouze kultivovaný, zatímco zbytek je divoký. Stonek ječmene vypadá jako sláma, jako u jiných obilovin. Jeho květenství je komplexní klas sestávající z membránových nebo nahých zrn. Snaží se vysévat úrodné půdy, které poskytnou dostatečnou výživu rostlině se špatně vyvinutým kořenovým systémem. Odrůdy pěstované na podzim a v zimě zabírají asi 30 % světové orné půdy.

Pro zvýšení výnosu ječmene vyvíjejí ruští šlechtitelé nové odrůdy. Vědci pracují na vytvoření vysoce výnosné rostliny s velkými, jednotnými zrny, která obsahují méně bílkovin. Jejich prioritou je vyšlechtit ječmen, který nebude náchylný k chorobám, plísním, virům a bakteriím. Biochemické studie ukázaly, že farmy z oblastí Tambov, Belgorod, Kursk a Altai Krai dosáhly vynikajících výsledků. V oblasti Altaj je pivovarský ječmen zastoupen několika druhy, zatímco v celém Rusku se pěstuje pouze 20 odrůd obilnin. Vysazují především nutany z dvouřadých druhů a pallidium z víceřadých druhů ječmene.

Zabírají asi 90 % všech plodin, zatímco vysoce výnosné ozimé plodiny tvoří ne více než 10 %. Pro výrobu sladu se nejčastěji používají odrůdy jarního ječmene s dvouřadým klasem. Vytrvalost jarních odrůd umožňuje jejich vícenásobné pěstování na stejném místě. Pro střídání jiných plodin s ječmenem se před ním sází cukrová řepa a po něm brambory.
Pivovarský slad se vyrábí z ječmene, který se skládá z 68-75% sacharidů, 8-12% sloučenin obsahujících dusík, vitamínů a enzymů. Ječmen je bohatý na minerály a obsahuje téměř všechny vitamíny skupiny B Ječmen obsahuje velké množství unikátní ve vodě rozpustné dietní vlákniny beta-glukanů, nejúčinnějšího prostředku pro udržení cholesterolu v krvi na optimální úrovni. Použití ječmenných obilovin ve stravě posiluje imunitní systém.

Alkoholický nápoj lze vařit pouze ze sladu, chmele a vody – to je nejstarší požadavek bavorského „zákona o čistotě piva“, který vstoupil v platnost v roce 1516 a platí dodnes. Pivovarský ječmen se používá k výrobě sladu. Jeho zrna jsou máčena a klíčí v souladu s technologií.

Ječný slad je nejdůležitější surovinou pro spodní kvašení. Cena sladovnického ječmene je dána jakostními znaky zrna, výnosem, třídou a objemem dodávané šarže. Jeho kvalitu určuje:
• odrůdová čistota;
• velikost a tvar zrna;
• množství květinového filmu a jeho tloušťka;
• úroveň vlhkosti;
• barva;
• vůně;
• přítomnost mikroorganismů a nečistot.

Ječmen je také široce používán v různých odvětvích potravinářského průmyslu: pro výrobu piva a nápojů na jeho bázi, pro krmné a potravinářské účely. Ječné kroupy, kroupy a cereální snídaňové vločky se vyrábí z hrubozrnného a skelného ječmene. Ječná mouka je pro špatnou kvalitu lepku málo využitelná pro pečení, proto se míchá s moukou pšeničnou nebo žitnou.

V Rusku se pěstuje mnohem méně sladovnického ječmene než krmného. Před více než 15 lety zemědělské podniky považovaly kvalitní obilí za vhodné pro výrobu piva a poté začaly dbát na jeho odrůdovou čistotu. Jakmile se změnil přístup k výběru surovin, začali se zahraniční pivovarníci zajímat o ječmen a slad z Ruska.

Poptávka po obilovinách, zejména pšenici, žitu a ječmeni, je stabilní. V průběhu roku dochází k nárůstu nebo poklesu cen v rozmezí 1,5-2 %, díky čemuž se objem exportu rok od roku udržuje.

V Sibiřské exportní unii si můžete koupit pivovarský ječmen s velkoobchodním dodáním z území Altaj do jakéhokoli regionu Ruské federace a sousedních zemí. Naše sdružení také prodává potravinářský ječmen 1. a 2. třídy. Na celou šarži jsou poskytovány certifikáty kvality výrobku. Dostupnost a cenu pivovarského ječmene zjistíte zanecháním poptávky na našem webu.

Zárukou kvality našich výrobků je dodržování všech podmínek stanovených exportní unií „SEUS“