Sklizeň zelí v roce 2024: načasování, známky zralosti, jak krájet a jak skladovat — internetový kanál „TV Gubernia“

Neuvěřitelně teplé září pozdrželo sklizeň zelí. Je jasné, že rané a středně zrající odrůdy jsou již sklizeny, ale co dělat s pozdními odrůdami. Začínající zahradníci se zaměřují pouze na dobu zrání odrůdy a pak si stěžují, že se zelí špatně skladuje. Zkušení zahradníci berou v úvahu nejen načasování odrůdy, ale také vnější známky zralosti a povětrnostní podmínky. Řekneme vám, co ovlivňuje dobu čištění a tajemství sdílení úložiště.

Čas sklizně zelí

Načasování sklizně zelí závisí na mnoha faktorech, od odrůdy a doby výsadby, povětrnostních podmínek až po choroby, které mohou zpomalit růst rostliny.

Hlavním referenčním bodem je odrůda zelí. Rané odrůdy vyžadují 70 až 100 dní k úplnému dozrání. Hlávky zelí se tvoří již v červnu, jsou malé a dosti volné. Toto zelí se neskladuje a používá se na saláty.

Mezisezónní zelí se sklízí po 120–140 dnech. Hlávky zelí mají průměrnou hustotu a lze je skladovat maximálně 3 měsíce. Konzumuje se jak čerstvá, tak kvašená v létě a na podzim. Hlavní sklizeň se sklízí od 15. září, obvykle během jednoho dne.

Středně pozdní a pozdní odrůdy bílého zelí dozrávají za 155-178 dní. V našich končinách se tyto odrůdy začínají sklízet v prvních deseti dnech října a až do poloviny listopadu. Ale samozřejmě jednají podle situace. Pokud je například podzim deštivý, pak sklízejte dříve, jinak hlávky zelí popraskají vlhkostí. Pokud je sucho a teplo, jako je tomu nyní, může zelí stát až do mrazu.

Za teplého počasí mohou zátky dále růst. Poté lze záhony dále zalévat a kypřít. Někdy se hlávky zelí příliš zvětší a hrozí degenerace. V takových případech můžete zpomalit růst rostliny: zvedněte hlávku zelí a mírně ji otočte v různých směrech. To vám umožní částečně odtrhnout kořeny a snížit výživu rostliny.

Zkušení zemědělci říkají, že zelí nesnáší povyk a je lepší ho na záhonech přeexponovat než podexponovat. Pozdní a středně pozdní odrůdy jsou navíc poměrně odolné vůči teplotním změnám a vydrží mrazy až do mínus 5-6 stupňů. Přesto byste s úklidem neměli otálet.

Pokud plánujete nekvasit zelí, ale používat ho čerstvé k jídlu, pak je lepší zaměřit se na vnější známky zrání zelí. Pokud pěstujete kvásek, můžete počkat na skutečné mrazy, protože se věří, že malý mráz zlepšuje chuť takového zelí.

Známky zralého zelí

• Spodní listy zhrubly a zežloutly. U některých pozdních odrůd získávají vrcholové namodralou barvu – to je také známka zralosti.
• Samotná hlávka zelí přestane růst.
• Povrch hlávky zelí se lehce leskne, jako by byl navoskovaný a na dotek je hladký.
• Zelí by mělo být na dotek hutné, aby při zmáčknutí hlávky zelí bylo slyšet křupání.
• Pokud jde o hmotnost, norma pro pozdní odrůdy je 800 gramů, zatímco rané odrůdy jsou mnohem lehčí – asi 300 g.

Sklizeň bílého zelí

Ideální dobou pro sklizeň pozdních odrůd zelí bude suchý den, kdy teplota klesne na +2-5 a fyziologické procesy v rostlině se zpomalí. Díky tomu bude zelenina déle skladována. Důležité je ale sklízet zelí před přetrvávajícími mrazy. Pokud hlávky zelí chytí mráz (teplota klesne pod minus 5), pak je lepší nechat zelí na záhonech, aby na révě rozmrzlo.

Jak krájet zelí

Zelí je nejlepší krájet za sucha a vždy ostrým nožem. Zároveň se na hlávce zelí ponechá 3-4 cm dlouhá stopka a několik krycích listů, které zelí ochrání před mechanickým poškozením a chorobami. Někteří zahradníci raději nekrájí, ale vykopávají zelí spolu s kořeny a skladují je ve sklepě, pověsí je za stonku ze stropu.

V žádném případě by se nakrájené zelí nebo dokonce vykopané zelí nemělo sušit na slunci, jinak rychle ztratí vlhkost a nevydrží. Je lepší nechat alespoň 5 hodin pod širákem venku nebo v chladné suché místnosti, aby nať stihla vyschnout a nezačala ve sklepě hnít.

Rada. Popraskané, zmrzlé nebo nemocné hlávky zelí nejsou vhodné ke skladování, je lepší je ihned použít k přípravě například kysaného zelí, které lze skladovat celou zimu.

Jak skladovat zelí ve sklepě

Nejvhodnějšími podmínkami pro skladování bílého zelí je vysoká vzdušná vlhkost (85-95 %) a teplota 0 až 1 stupeň. Pokud teplota stoupne nad 4 °C, zelí začne klíčit.

Nejjednodušší a nejoblíbenější způsob skladování je umístit stonku zelí do krabic nebo kartonových krabic a spustit je do sklepa. Každou hlávku zelí můžete také zabalit do papíru nebo potravinářské fólie v několika vrstvách.

Zelí můžete skladovat v krabicích s pískem, ale k tomu je potřeba nechat stopku dlouhou alespoň 8 cm, zelí se jednoduše zapíchne do písku stopkou dolů.

A jak jsme již psali, nejspolehlivější je zavěsit zelí spolu s kořeny ke stropu, zde je však důležité, aby se zelenina navzájem nedotýkala (pro lepší větrání). Za optimálních podmínek se pozdní odrůdy zelí skladují ve sklepě po dobu 4-5 měsíců.

Jak skladovat zelí doma

Doma se zelí skladuje buď v lednici, nebo na balkoně, ale v každém případě musí být každá hlávka zelí zabalena do několika vrstev potravinářské fólie, která ji chrání před vlhkostí. Zelenina by měla být pravidelně kontrolována a fólie by měla být vyměněna, pokud se pod ní vytvořila kondenzace.

Přichází čas příprav a otázka skladování zelí, čerstvého i nakládaného, ​​se stává obzvláště aktuální. Zelí je poměrně náročné na skladovací podmínky, ale pokud jsou poskytnuty, může si zelenina zachovat čerstvost až do jara. Povídáme si o životních tricích a tajemstvích skladování zelí.

O čem si povíme v článku:

• Jak skladovat čerstvé zelí
• Jak skladovat kysané zelí

Jak skladovat čerstvé zelí

Ihned po nakrájení je třeba zelí nechat chvíli odležet při pokojové teplotě. Hlávky zelí lze na několik dní položit na suchý povrch, aby vnější listy mírně zavadly a ztratily část své křehkosti.

Pokud bydlíte v bytě, je důležité uchovávat čerstvé zelí pouze v lednici. Po zakoupení, aniž byste odstranili horní listy, vložte jej do přihrádky na zeleninu. Ideální teplota pro skladování zelí je od 0°C do 5°C. Nestačí ho však jednoduše dát do tácku se zeleninou. Zelí by mělo být zabaleno do 2-3 vrstev fólie nebo vlhké papírové utěrky, aby se zabránilo vysychání a vadnutí.

Hlávky zelí skladujte nejlépe celé a nekrájejte je. Po nakrájení má zelí tendenci rychleji ztrácet vlhkost a svěžest.

Udržujte kapustu mimo ovoce a zeleninu, které produkují ethylen, jako jsou jablka, banány, avokádo, meruňky, hrušky, švestky, mango a broskve. Tento plyn může urychlit vadnutí zelí.

Pokud žijete v soukromém domě, můžete skladovat zelí ve sklepě. Ideální je k tomu dřevěný box, ve kterém lze zeleninu větrat. Před umístěním do krabice je třeba zelí odstranit zkažené listy a odříznout kořeny. Krabice jsou umístěny v jedné řadě, aniž by je čímkoli zakrývaly.

V ideálním případě by se kapusta měla sníst během pár týdnů, ale při správném skladování si dokáže udržet čerstvost po celou zimu.

Jak skladovat kysané zelí

Pokud si vyrábíte vlastní kysané zelí, po ukončení procesu kvašení zelí přendejte do čisté vzduchotěsné nádoby a skladujte v lednici při teplotě 0°C až 5°C.

Nejlepší je použít skleněnou nádobu, předem vydezinfikovanou vroucí vodou a umytou octem. Zelí by mělo být zcela pokryto nálevem, pokud není dostatek tekutiny, horní vrstva vyschne.

Aby se zabránilo plísni, posypeme zelí cukrem nebo hořčičným práškem, případně nastrouháme křen. Do nálevu můžete přidat brusinky nebo brusinky, které mají také antibakteriální vlastnosti.

Pokud chcete zelí skladovat o něco déle, než je průměr, pak při kynutí více osolte, případně nalijte do nádoby rostlinný olej (postačí hořčice nebo dýňový olej). Pro další konzervaci můžete do sklenice přidat i trochu kyseliny octové.

Pokud jste si koupili kysané zelí v obchodě, můžete ho skladovat v uzavřené sklenici na jakémkoli chladném a tmavém místě, například ve spíži. Ujistěte se, že nádoba je mimo přímé sluneční světlo a kolísání teplot.

I při nákupu kontrolujte těsnost dózy. A při skladování konzervovaného kysaného zelí se ujistěte, že je víko dobře uzavřeno. Pokud je sklenice rozevřená nebo poškozená, obsah nekonzumujte.

Zkontrolujte datum spotřeby na obalu a do té doby použijte kysané zelí. Při správném skladování může vydržet rok i déle.

Pokud sáhnete po kysaném zelí, ujistěte se, že máte čisté ruce a náčiní. V opačném případě mohou bakterie, které se do něj dostanou, poškodit produkt. Vždy zkontrolujte, zda kysané zelí nevykazuje známky zkažení: plíseň, nepříjemný zápach nebo neobvyklou změnu barvy. Pokud máte pochybnosti, nejezte zelí.

Vyvarujte se skladování kysaného zelí v kovových nádobách. Kyselost kysaného zelí může reagovat s kovy a ovlivnit chuť a kvalitu.

Při dodržení těchto zásad skladování si můžete užívat čerstvé nebo kysané zelí po dlouhou dobu. A pokud chcete zjistit, jak správně uspořádat lednici a spíž podle systému Marie Kondo, podívejte se na náš další materiál.