Sklizeň zelí: načasování, jak sbírat, tajemství skladování

Letní obyvatelé obvykle sklízejí zelí úplně naposledy – v říjnu. Pak si stěžují, že se špatně skladuje. A to vše proto, že se nemusíte dívat na kalendář, ale na počasí. Někdy je potřeba s úklidem začít mnohem dříve.

Čas sklizně zelí

V říjnu se sklízí zelí středně pozdních a pozdních odrůd a hybridů – dozrává dlouho, až 150 dní (1). Patří mezi ně Aggressor F1, Ammon F1, Atria F1, Belorusskaya 455, Bloktor F1, Galaxy F1, Zimovka 1474 (2), Counter F1, Quilaton F1, Kingston F1, Kolya F1, Coronet F1, Lennox F1, Novator F1, Paradox F1, Rusinovka, Hurikán F1, Fundaxi F1 (3). Tyto odrůdy jsou určeny pro dlouhodobé skladování.

Odrůdy a hybridy rané a střední sezóny by však neměly být drženy na zahradě až do října: selektivně se sklízejí od 15. června (4) a hlavní sklizeň po 15. září. Jedná se o Amazon F1, Bronco F1, Dido F1, Pructor F1, Rinda F1, Slava 1305, Fresco F1 (3). Takové zelí se skladuje pouze 1, maximálně 3 měsíce, proto se musí nejprve použít.

Zelí se musí sklízet za suchého jasného počasí. Optimální teplota pro sklizeň zelí je 0 – 5 °C. Právě v tomto rozmezí se proces dýchání u hlávek zelí zpomaluje, což znamená, že budou ležet po dlouhou dobu. Zelí je považováno za plodinu odolnou proti chladu, jeho hlávky snesou mrazy do minus 5 – 6 °C, ale po mrazech se hůře skladují. S úklidem proto neotálejte. Pokud je ale zelí ještě zmrzlé, je lepší ho nechat na záhonech, aby vidličky rozmrzly v zárodku. S úklidem však není třeba spěchat. Pokud hlávky zelí sklidíte při teplotách nad 7 – 8 °C, dlouho vám neleží.

Nakrájené zelí by mělo být umístěno na několik dní do suché a chladné místnosti, aby byly plátky na stonku větrané. Hlávky zelí není možné ponechat na zahradě ani na krátkou dobu – na slunci velmi rychle vadnou. Hlávky zelí sklizené za deště je nutné před uskladněním vysušit. Popraskané, poškozené, omrzlé a nevyvinuté hlávky zelí nelze ponechat ke skladování: rychle hnijí. Nejprve je třeba je sníst.

Jak krájet zelí

Hlávky určené ke skladování se při sklizni řežou se stopkou dlouhou 3 cm a 3-4 volnými zelenými listy (5) – chrání zelí před mechanickým poškozením a houbovými chorobami. Řezy musí být rovné a vodorovné. Déle leží zelí, které bylo vyrváno.

Jak skladovat zelí

Zelí skladujte nejlépe ve sklepě při teplotě 0 – 1 °C a vlhkosti vzduchu 95 %. Pokud je teplota nad 4 °C, hlávky začnou klíčit.

Existuje mnoho způsobů, jak skladovat zelí, ale zde je 6 nejspolehlivějších.

V rámečcích. Musí být laťkové, aby vidlice mohly dýchat. Položte je dovnitř s pahýly.

V pyramidě. Hlávky zelí rozložené na tenké podestýlce ze slámy nebo smrkových větví. První vrstva je pahýly nahoru. Druhá je s pahýly dolů tak, aby čtyři spodní vidlice podpíraly jednu horní. Výsledkem by měla být pyramida.

V hlíně. K pařezu je přivázáno lano. Hlína se zředí vodou na hustotu zakysané smetany a zelí se do ní spustí. Poté se hlávky zelí suší a zavěšují do sklepa ke stropu.

V limbu. To je nejspolehlivější způsob, ale zelí musí být zakořeněné. Hlávky zelí jsou svázány do párů a zavěšeny na břevno. Hlavní věc je, že se navzájem nedotýkají.

Na zahradě. Polští zahradníci skladují zelí v příkopech. Podstata je jednoduchá: na vyvýšeném místě vykopou rýhu o hloubce a šířce jedné hlávky zelí a délce 10 – 12 hlávek zelí. Do ní se vkládá zelí pahýly nahoru. Krycí listy jsou pevně staženy. Poté jsou vidlice pokryty zeminou. S nástupem mrazu jsou záhony shora pokryty listím, slámou nebo rašelinou.

Ve vápně. Aby se zabránilo hnilobě zelí, ukrajinští pěstitelé zeleniny před spuštěním do sklepa opylují hlávky zelí hašeným vápnem nebo křídou (2–3 kg na 100 kg zelí).

Oblíbené otázky a odpovědi

Povídali jsme si o sklizni a skladování zelí s agronomka-chovatelka Světlana Michajlova.

Jaké odrůdy zelí vydrží nejdéle?

Nejvíce udržované odrůdy bílého zelí: Turkis, Airbus, Mara, Amager 611, Podarok, Zimovka 1474, Belorusskaya.

Jak dlouho vydrží zelí ve sklepě?

Ve sklepě se za optimálních podmínek skladují pozdní odrůdy zelí po dobu 4 až 5 měsíců. Zároveň se musí neustále kontrolovat a odstraňovat zčernalé listy. Hnijící hlávky zelí by měly být okamžitě odstraněny ze skladu, aby nenakazily zdravé.

Jak dlouho vydrží zelí v lednici?

Zelí leží v lednici 20-30 dní, ale pokud je zabaleno do potravinářské fólie ve 2-3 vrstvách, bude chránit před vysokou vlhkostí, která vede k hnilobě hlávek. Bez filmu je trvanlivost zelí 2 až 3 dny.

Lze zelí skladovat v mrazáku?

Nakrájené zelí se obvykle skladuje v mrazáku, který lze následně použít na dušení nebo polévky. Musíte ji zmrazit po částech, každou v samostatném sáčku. Takové zelí se skladuje po dobu 9-12 měsíců při teplotě ne nižší než -18 ° C.

zdroje

1. Fisenko A.N., Serpukhovitina K.A., Stolyarov A.I. Zahrada. Adresář // Rostov-on-Don, Rostov University Publishing House, 1994 – 416 s.
2. Skupina autorů ed. Polyanskoy A.M. a Chulkova E.I. Rady pro zahradníky // Minsk, Urozhay, 1970 – 208 s.
3. Státní rejstřík výběrových úspěchů, https://reestr.gossortrf.ru/
4. Yakubovskaya L.D., Yakubovsky V.N., Rožkova L.N. ABC letního rezidenta // Minsk, LLC „Orakul“, LLC Lazurak, IPKA „Publicity“, 1994 – 415 s.
5. Ilyin O.V. a skupina autorů. Adresář zelinářů // M.: Rosselkhozdat, 1979 – 224 s.

Bílé zelí dobře zimuje. Může zůstat čerstvý až 6 měsíců, někdy i déle. Vše závisí na místě skladování, teplotě a vlhkosti.

Sklizeň a příprava zelí ke skladování

Sklizeň bílého zelí začíná před prvním mrazem, tedy v polovině podzimu. Ale hodně záleží na odrůdě a regionu. V severnějších oblastech začínají vyrývat zelí už v září. Ale v teplých zeměpisných šířkách lze zelí sklízet koncem října. Zelenina nesnáší mražení. Takové vidlice nebudou skladovány.

Hlávka zelí je považována za zralou, pokud je navenek hladká, hustá a má světlejší skvrnu nahoře ve srovnání s barvou listů. Pokud není hlava zelí plně tvarovaná, nemůžete ji nechat na skladování, je lepší ji nejprve zpracovat nebo použít.

Vykopat byste ho měli lopatou, opatrně, abyste nepoškodili nejen hlávku zelí, ale i nať. Pro práci byste si měli vybrat den se suchým slunečným počasím. Je lepší okopávat během dne, aby hlávky zelí oschly od rosy.

Pokud se v noci náhle objeví mráz, neměli byste zelí okamžitě vykopávat. Zkušení zahradníci radí počkat, až se oteplí, aby hlávky zelí rozmrzly, a přesunout sklizeň na teplejší den.

K dlouhodobému skladování jsou vhodné pouze středně pozdní a pozdní odrůdy bílého zelí, tzn. Doba zrání je od 130 do 180 dnů. Mají výbornou udržovací kvalitu, jsou méně náchylné k chorobám a hlávky zelí jsou hustší.

Následující odrůdy se mezi zahradníky osvědčily jako vynikající:

• Moskva pozdě;
• Současnost, dárek;
• Rusinovka;
• Mara;
• Miláček;
• Sláva;
• Sněhurka;
• Dominantní;
• Zimní Gribovská;
• Kaširka 202;
• Lennox;
• Agresor;
• Amager 611;
• Sklizeň;
• kamenná hlava;
• Zimování 1474;
• Aros;
• Ladožskaja 22;
• Ženeva F1;
• Crewmont F1;
• Metagon F1;
• Kolobok F1;
• Předák F1;
• Orion F1;
• Krautman F1.

Po sklizni je potřeba hlávky zelí usušit. Za tímto účelem se nechají několik dní na suchém, dobře větraném místě. Například na místě pod přístřeškem, pokud není deštivé počasí. Poté by měly být vidlice roztříděny. Nezformované, poškozené a se stopami znehodnocení jsou povoleny ke zpracování. Mohou být solené, upravené nebo zmrazené. Pro skladování jsou ponechány pouze hladké, neporušené hlavy.

Stonek se obvykle odřízne a ponechá 2-3 cm, ale v některých případech je pro skladování zapotřebí dlouhá stopka, například ji můžete použít k zavěšení zelí ze stropu ve sklepě.

Jak se dá skladovat?

Zelí můžete skladovat buď doma v lednici, nebo ve sklepě či sklepě. Zelenina se dobře uchovává a pokud jsou vytvořeny správné podmínky, může zůstat čerstvá a křupavá několik měsíců.

Bílé zelí vyžaduje vysokou vlhkost, asi 95 %, jinak zelenina uschne, a teplotní rozmezí -1 až +3°C. Pokud ho zmrazíte, začne hnít a zčernat. Místo skladování tedy přímo ovlivňuje trvanlivost.

Je důležité, aby se hlávky zelí navzájem nedotýkaly. Proto musí být každý z nich zabalen do papíru, potravinářské fólie nebo zabalen do sáčku. Zde ale nastává problém s kondenzací, kvůli které začnou hnít listy a začne rašit stonek. Jakmile papír zvlhne nebo se pod polyethylenem nahromadí vlhkost, je nutné obal vyměnit za nový. Osušte samotnou zeleninu.

Jako papír můžete použít balicí papír nebo pergamen. Zelí byste neměli balit do novin kvůli škodlivé tiskařské barvě.

Doma

Při pokojové teplotě se bílé zelí neskladuje dlouho, maximálně týden. Optimální je proto skladovat v lednici. Ale i zde nebude trvanlivost delší než měsíc. Optimálním místem je zásuvka na zeleninu nebo spodní police. Omezený prostor lednice vám navíc nedovolí dělat výrazné rezervy.

Pro prodloužení trvanlivosti musí být hlávky zelí zabaleny do potravinářské fólie, zejména místa řezu. Prasklé a rýhované vidličky lze skladovat pouze v lednici, jinak rychle zavadnou a ztmavnou.

Pro snížení hromadění kondenzátu se doporučuje vidlici a fólii předem vychladit. Jsou vloženy do chladničky na několik hodin a teprve poté zabaleny. Pokud je hlávka zelí uložena v sáčku, musí být vytvořeny otvory pro větrání.

Ve sklepě

Jsou zde vytvořeny nejoptimálnější podmínky pro skladování zeleniny – vysoká vlhkost a teploty blízké 0°C. Zelí vydrží klidně až 6 měsíců a potěší majitele i na jaře.

Existuje mnoho možností ukládání:

• viset za stopku;
• uspořádat na dřevěných policích;
• umístit do krabic.

Nejlepší způsob ze všech je zavěšení. Zelí je připevněno ke stropu pomocí lana nebo háčků k příčce. K tomu se vidlice vytáhnou ze země svými kořeny nebo se ponechá dlouhý stonek, za který se pak dají uchopit. Není potřeba jej speciálně balit fólií nebo papírem. Vrchní listy hlávek zelí se neodstraňují. Postupným zasycháním vytvářejí kolem vidličky ochrannou vrstvu udržující šťavnatost. Je mnohem jednodušší zkontrolovat zavěšené zelí, zda není zkažené.

Pokud hlávky zelí skladujete v krabicích nebo na policích (nezbytně dřevěných), musíte každou zabalit do potravinářské fólie nebo papíru. Vynikající ochranná bariéra je vyrobena z hlíny. Zabraňuje pronikání bakterií a plísní, přičemž zachovává šťavnatost listů.. K tomu je každá suchá hlávka zelí potažena hlínou bez lysých míst.

Vidlice jsou volně položené proti sobě se stopkou nahoru. V tomto případě je třeba ji co nejvíce odříznout, aby se netvořily pupeny, jinak zelenina vyraší.

Místo řezu lze navíc ošetřit práškem s aktivním uhlím (drtící tablety z lékárny).

Pokud skládáte krabice na sebe, nezapomeňte ponechat mezeru pro ventilaci. Doporučuje se předmýt police jedlou sodou, abyste snížili riziko poškození bakteriemi.

Bílé zelí lze skladovat i v suchém předem kalcinovaném písku. V prvním případě se hlávky zelí vloží do krabice a přikryjí se jí. Ve druhém se do nádoby nasype písek o tloušťce alespoň 20 cm Do něj se zapíchne hlávka zelí a nechá se uskladnit. Proto musí být délka stonku alespoň 8 cm, jinak spadne.

Na balkoně

Teploty pod nulou mají na bílé zelí negativní dopad. DPro skladování je vhodný pouze zateplený balkon, na kterém teplota neklesne pod -6°C.

Hlávky zelí musí být umístěny v izolovaném boxu, například s pěnovým polystyrenem. Každý zabalte do papíru nebo fólie, složte v jedné řadě, aniž byste se nahromadili na hromadu. Nahoře přikryjte přikrývkou.

Důležitá je zde nejen izolace, ale také ochrana před přímým slunečním zářením. Snižují trvanlivost zeleniny a také ničí prospěšné mikroelementy a vitamíny. V takových podmínkách lze zelí skladovat až 4 měsíce.

Ve spíži

Nejčastěji je teplota ve spíži o něco nižší než v bytě. Tento tmavý, uzavřený prostor je dobrým místem pro dočasné umístění plodin.. Nebude možné v něm dlouho uchovávat zelí, protože teplota bude stále blízká pokojové teplotě, pokud se spíž nenachází ve vstupní chodbě soukromého domu.

Optimální je umístit vidličky se stopkami nahoru na police nebo do pyramidy a každou vrstvu položit papírem. Trvanlivost je až 10 dní, pak zelenina začne hnít a hnít. Dobré místo pro skladování velké dávky plodin během zpracování.

V suterénu

Pokud jsou podmínky podobné jako ve sklepě, můžete jej umístit stejným způsobem. Pokud je suterén teplý, životnost se snižuje. Je důležité mít větrání, protože zatuchlost a vlhkost naopak přispějí k hnilobě plodiny.

Optimální je umístit zelí na police. V žádném případě jej nepokládejte na podlahu – začne hnít.

Skladování nakrájeného zelí

Nakrájené zelí lze skladovat v chladničce ne déle než jeden den. Již po pár hodinách ztrácí křupavost a šťavnatost. To se nejlépe hodí k tepelné úpravě např. do boršče, už se nehodí do čerstvého salátu.

V mrazáku při -18°C lze skladovat mnohem déle – až 6 měsíců.. Pravda, při rozmrazování změkne a křupnutí se ztratí. Lze jej použít pouze pro přípravu omezené sady pokrmů, například vaření nebo dušení. Není vhodný do čerstvých salátů. Proto je nejlepší krouhané zelí zamrazit po částech v sáčcích. Zároveň není nutné čekat, až se přirozeně rozmrzne. Do pánve je také možné přidat zmrazený produkt, například do vývaru z boršče.

Můžete připravit listy na kapustové závitky. K tomu se jednotlivé listy suší, pečlivě naskládají na sebe a každý se může vyložit papírem. Poté jej zabalí do sáčku a zmrazí. Před vařením je musíte nechat přirozeně rozmrazit, hned je nerozebírejte, jinak se roztrhají. Každý list změkne, takže není nutné předběžné opaření jako čerstvé listy.

Tepelně upravené zelí můžete také zamrazit, například dušené zelí. Své vlastnosti a chuť si zachovává až šest měsíců.

Časté chyby

Aby bylo zelí skladováno po dlouhou dobu, nestačí udržovat teplotní režim. Důležitá je také příprava. Právě v této fázi dělá mnoho lidí chyby.

• Vyberte malé, husté zátky bez viditelného poškození.. Je lepší zpracovat nakrájené nebo nakrájené zelí nebo je vložit pod film do chladničky. Zmrazená zelenina nebude dlouho skladována, nejprve se zpracuje.
• Před zabalením vidliček je třeba je vysušit. V opačném případě začne zelí kvůli nahromaděné vlhkosti hnít. Proto je třeba všechny hlávky zelí pravidelně třídit a kontrolovat. Jakmile zaznamenáte stopy hniloby, okamžitě odstraňte.
• Pokud zelí náhle vyraší, znamená to, že kromě nahromaděné vlhkosti je teplota dostatečně teplá na skladování – nad +6°C. V tomto případě je třeba odříznout stonek s pupeny a zpracovat samotnou zeleninu, protože listy jsou letargické a rychleji se kazí.
• Když vidlice začnou blednout, znamená to, že není udržován vlhkostní režim.. Pokud vrchní listy vyschnou, pak je teplota příliš vysoká. Zelí je potřeba akutně přemístit na jiné, chladnější místo.
• Stává se, že zelí uvnitř hnije nebo zčerná. Příčinou je slizniční bakterióza, známá také jako mokrá hniloba. Jedná se o houbové onemocnění, kterým se zelenina na místě nakazila. Může ovlivnit zelí v jakékoli fázi vegetativního vývoje, včetně přepravy nebo skladování. Proto je důležité umístit hlávky zelí tak, aby se navzájem nedotýkaly. Takovou zeleninu můžete pouze vyhodit a sousední vidličky umístit samostatně a pečlivě sledovat jejich stav.

Obecně platí, že bílé zelí je nenáročné. Pokud jsou vytvořeny optimální podmínky, může být skladován až šest měsíců, čerstvý i zmrazený.