Sladký brambor. Jak skladovat a co vařit z topinamburu | Argumenty a fakta

Topinambur neboli kořen artyčoku je neuvěřitelně zdravá zelenina, bohatá na vitamíny a minerály. Jeho jemná a jemná chuť z něj dělá vynikající přísadu pro různé pokrmy. Před vařením topinamburu však musíte odstranit jeho slupku, což může způsobit určité potíže. V tomto článku vám řekneme o jednoduchých způsobech, jak odstranit slupku topinamburu, což vám pomůže ušetřit čas a námahu.

První metodou je použití škrabky na zeleninu. Jednoduše vezměte škrabku na zeleninu a opatrně odstraňte slupku z topinamburu. Tato metoda je nejrychlejší a nejúčinnější, ideální pro odstraňování tenké kůže. Dávejte však pozor, abyste neodřízli příliš mnoho ovoce spolu se slupkou.

Druhým způsobem je stříkání. Topinambur vložte do igelitového sáčku a chvíli ho proplachujte vodou. Potom jeruzalémský artyčok jemně otřete tupou stranou nože. Voda napomůže snazšímu odstranění slupky, čímž se proces odlupování zjednoduší a urychlí. Tato metoda je vhodná pro odstraňování tvrdší kůže.

Třetím způsobem je vaření. Připravte si hrnec s vodou a přiveďte ji k varu. Topinambur vložíme do vroucí vody a necháme pár minut odstát. Když je pokožka měkká a pružná, vyjměte topinambur a opatrně rukama sloupněte kůži. Tato metoda také pomáhá urychlit proces peelingu.

Topinambur: užitečný kořen a jeho čištění

Jedním z prvních kroků při přípravě topinamburu je jeho loupání. Pomocí několika jednoduchých kroků můžete tento kořen rychle a snadno vyčistit a užít si všechny jeho blahodárné vlastnosti.

1. Začněte opláchnutím topinamburu pod tekoucí vodou, abyste odstranili zbytky nečistot a písku.
2. Poté pomocí škrabky na zeleninu nebo nože odstraňte tenkou slupku kořene. Dávejte pozor, abyste neodřízli příliš mnoho dužiny.
3. Pokud máte potíže s loupáním topinamburu, zkuste je před loupáním na pár minut namočit do teplé vody. To pomůže zjemnit pokožku a usnadní proces.
4. Jakmile je slupka odstraněna, můžete topinambur nakrájet na kousky, které mají správný tvar a velikost pro váš recept.

Hotový topinambur lze použít do různých pokrmů: připravte si salát, přidejte do skvělého pyré, upečte v troubě nebo použijte jako přísadu do polévek či příloh.

Právě správné čištění topinamburu vám pomůže plně využít jeho potenciál a užít si všechny jeho blahodárné vlastnosti.

Zdravotní přínos jeruzalémského artyčoku

Hlavní zdravotní přínosy topinamburu:

1. Posílení imunitního systému. Topinambur má vysoký obsah inulinu, který je prebiotikem a podporuje růst prospěšné mikroflóry ve střevech. Normalizace mikroflóry zvyšuje imunitu a pomáhá chránit tělo před infekcemi.
2. Regulace hladiny cukru v krvi. Inulin obsažený v topinamburu pomáhá snižovat hladinu glukózy v krvi, což z něj činí užitečný produkt pro lidi s cukrovkou a zabraňuje rozvoji tohoto onemocnění.
3. Udržování zdravého trávicího systému. Vláknina obsažená v topinamburu pomáhá normalizovat trávení a zabraňuje zácpě. Má také mírný projímavý účinek.
4. Zlepšení stavu pokožky. Topinambur obsahuje antioxidanty, které podporují mladistvou a zdravou pokožku. Pomáhá také v boji proti akné, zánětům a podráždění.
5. Udržování normální hmotnosti. Jeruzalémský artyčok je nízkokalorický produkt, ale bohatý na živiny. Jeho konzumace pomáhá kontrolovat váhu a předcházet nabírání nadbytečných kilogramů.

Jeruzalémský artyčok je úžasný produkt, který pomáhá udržovat zdraví a posilovat tělo. Vyzkoušejte jej v různých pokrmech, abyste využili všech jeho výhod a vychutnali si jeho jemnou chuť.

Vlastnosti slupky jeruzalémského artyčoku

Jednou z vlastností slupky topinamburu je, že se pod ní skrývá jedlá část kořene – bílá, jemná, šťavnatá dužnina. Kvůli této vlastnosti je loupání topinamburu nezbytným krokem před jeho vařením. Nejenže slupka vytváří nepříjemný pocit při konzumaci topinamburu, ale také může obsahovat nečistoty a další nečistoty, které se nedoporučují ke konzumaci.

K odstranění slupky topinamburu můžete použít různé metody: kořenovou zeleninu zalít vroucí vodou, zmrazit a otírat ručníkem nebo použít speciální nástroj – škrabku na zeleninu. Každá metoda má své vlastní vlastnosti a vyžaduje určitou dovednost a pozornost, aby nedošlo k poškození kořenové dřeně. Je důležité pamatovat na to, že topinambur na vzduchu snadno oxiduje, proto je lepší použít oloupanou kořenovou zeleninu ihned po uvaření nebo nastrouhání.

Důležitost důkladného čištění topinamburů

Existuje několik důležitých důvodů pro důkladné čištění topinamburu:

1. Odstranění nečistot a zbytků zeminy: Topinambury rostou v zemi, takže jejich slupka může obsahovat nečistoty a zbytky půdy, které je třeba před konzumací odstranit.
2. Odstranění hořkosti: Slupka topinamburu obsahuje látky, které mohou způsobit hořkost. Proto jeho odstranění pomáhá vyhnout se nepříjemným pocitům při konzumaci kořenové zeleniny.
3. Snížená ztráta živin: Většina prospěšných látek v topinamburu je soustředěna v jeho dužině. Pokud tedy odstraníte pouze horní vrstvu pokožky, může dojít ke ztrátě významné části živin. Důkladné čištění umožňuje zachovat všechny prospěšné vlastnosti kořenové zeleniny.

K důkladnému vyčištění topinamburu se doporučuje použít měkký kartáč a tekoucí vodu. Po úplném odstranění slupky lze kořenovou zeleninu dále zpracovávat a připravovat do lahodných pokrmů.

Tajemství rychlého a snadného loupání topinamburů

V této sekci se s vámi podělíme o několik jednoduchých a účinných metod, které vám pomohou rychle a snadno vyčistit topinambury.

1. Použijte kartáč na zeleninu

Než začnete topinambur čistit, doporučujeme jej opláchnout pod tekoucí vodou. Poté vezměte měkký kartáč na zeleninu a topinambur důkladně omyjte, za použití trochu síly. Tato metoda pomůže odstranit přebytečnou půdu a nečistoty z povrchu zeleniny.

2. Topinambur zalijte vroucí vodou

Pokud si chcete proces čištění co nejvíce zjednodušit, můžete využít metodu zalití topinamburu vroucí vodou. Chcete-li to provést, vložte zeleninu na několik minut do hrnce s vroucí vodou. Poté pomocí kuchyňských rukavic oloupejte topinambur. Horká pára pomůže změkčit kůru, takže se mnohem snadněji odstraňuje.

3. Topinambury zmrazte

Dalším účinným způsobem, jak vyčistit topinambury, je zmrazit je. Za tímto účelem nakrájejte zeleninu na kousky a vložte je na několik hodin nebo přes noc do mrazničky. Po zmražení vyjměte topinambur z mrazáku a nechte ho pár minut při pokojové teplotě. Kůže se stane křehčí a lze ji snadno odstranit nožem nebo rukou.

4. Použijte škrabku na zeleninu

Pokud máte škrabku na zeleninu, je to perfektní nástroj pro odstranění slupky topinamburu. Jednoduše vezměte škrabku na zeleninu a jemně jí přejeďte po povrchu zeleniny a odstraňte tenkou slupku. Tato metoda vám umožňuje ušetřit čas a snadno se vyrovnat s peelingem bez velkého úsilí.

Vyberte si tedy kteroukoli z těchto metod, která se vám nejvíce líbí, a před přípravou lahodných pokrmů si vychutnejte snadné a rychlé loupání topinamburů.

Jak zachovat živiny při čištění

Za prvé, před zahájením procesu čištění se doporučuje porazit kořeny topinamburu a nechat je několik minut ve studené vodě. To pomůže zjednodušit proces peelingu a snížit ztrátu živin.

Za druhé, k čištění topinamburu můžete použít speciální kuchyňské nástroje, jako je škrabka na brambory nebo nůž se speciálním zoubkovaným zářezem. Tyto nástroje vám umožní pečlivě odstranit kůru a minimalizovat ztrátu živin.

Kromě toho lze použít i metodu marinování. Chcete-li to provést, po vyčištění topinamburu se doporučuje umístit jej do misky s vodou a přidat citronovou šťávu nebo ocet. To pomůže zachovat vitamín C a zabránit oxidaci kořenové zeleniny.

Zapomínat byste neměli ani na správné skladování loupaného topinamburu. Je důležité si uvědomit, že tato kořenová zelenina je snadno vystavena světlu a vlhkosti, což může vést k rozkladu živin. Proto se doporučuje oloupaný topinambur skladovat v lednici v těsně uzavřené nádobě nebo sáčku.

Kulinářské využití loupaného topinamburu

• Saláty: Loupaný topinambur je ideální pro přípravu čerstvých a aromatických salátů. Můžete ji nakrájet na malé kostičky a přidat do zeleniny, bylinek a omáček. Výsledkem je osvěžující a zdravý salát k obědu.
• Horký: Jeruzalémský artyčok lze smažit v rostlinném oleji do zlatohněda. Tento způsob vaření dodá kořenové zelenině křupavou texturu a bohatou chuť. Smažený topinambur podávejte s omáčkami nebo jako přílohu k masu či rybě.
• Polévky: Oloupaný topinambur je výborným doplňkem různých polévek. Můžete ho přidat do bramborové polévky, zeleninové polévky nebo houbové polévky, abyste jim dodali zvláštní chuť a vůni. Jeruzalémský artyčok jednoduše nakrájejte na kostičky nebo nakrájejte na tenké plátky a během vaření přidejte do polévky.
• Sušenky a koláče: Pokud rádi experimentujete při vaření, můžete při výrobě sušenek a koláčů použít loupaný topinambur. To jim dodá neobvyklou chuť a vytvoří zajímavou náhradu za tradičnější suroviny.

To je jen několik způsobů, jak využít loupaný topinambur při vaření. Nebojte se s ním experimentovat ve svých oblíbených receptech a objevovat nové chutě!

V září dozrává topinambur ve středním Rusku. Jsou to malé hlízy, které chutnají trochu jako brambory, jen trochu sladší. Tato kořenová zelenina je ceněná pro svou chuť a rádi ji vysazují i ​​tam, kde se bolševník začíná přibližovat k zeleninovým zahradám: topinambur dokáže tuto nebezpečnou rostlinu vytlačit.

Topinambur se někdy nazývá „hliněná hruška“, „Jeruzalémský artyčok“. V 1980. a 1990. letech 3. století byl mezi letními obyvateli velmi populární, od té doby je topinambur považován za součást zdravé stravy. Obsahuje opravdu mnoho vitamínů, včetně skupin B, C, fruktózy a až XNUMX % rostlinných bílkovin. Jeruzalémský artyčok má jedinečnou nasládlou chuť, bývá přirovnáván k bramborám. Jedná se tedy o vynikající kořenovou zeleninu, ale zahrádkáři bohužel ne vždy vědí, co s touto zeleninou dělat. Zeptali jsme se kuchařů, jak vařit topinambur.

Jeruzalémský artyčok na pultě

Pokud jste jeruzalémský artyčok sami nevypěstovali, můžete si ho koupit. Nejčastěji tuto zeleninu najdete na trhu nebo na farmářském jarmarku. „Na velikosti hlízy moc nezáleží,“ sdílí své zkušenosti Andrey Gryazev, šéfkuchař restaurace Baran-Rapan (Soči) – povrch je mnohem důležitější. Při výběru topinamburu je třeba dbát na to, aby byl tvrdý, slupka je na něm drsná, s drobnými výrůstky, ale neoteklá.“ Je vhodné zvolit čistší kořen, aby se při vaření snadněji omýval a loupal. „Jeruzalémský artyčok si musíte vybrat především podle barvy slupky: světlý, jednotný, hnědorůžový, často s fialovým nádechem,“ říká Alessio Gini, šéfkuchař v restauracích Scrocchiarella. — Kořenová zelenina by měla být elastická a bez důlků. Preferován je podlouhlý tvar kořenové plodiny, stejně jako její malá velikost a absence naklíčených oček, jako při výběru brambor.“

Při nákupu nezapomeňte zkontrolovat kořenovou zeleninu hmatem. „Přítomnost drsnosti, malých chloupků a nepravidelností svědčí o dobré kvalitě,“ poznamenává Andrey Kolodyazhny, šéfkuchař restaurace „LES“.

Jak uložit

Výhodou topinamburu je, že se velmi dobře skladuje. „Nemusíte to dávat ani do lednice nebo do sklepa,“ obdivuje kvality kořenové zeleniny Vladislav Piskunov, šéfkuchař restaurace Matrjoška. „Při pokojové teplotě může být topinambur skladován déle než měsíc.“ Pokud ji chcete uchovat déle, musíte ji podle rady vložit do papírového sáčku a do lednice Vasily Zviadadze, šéfkuchař bistra „Fantasers“.

Trénink

Snad nejtěžší na výrobě topinamburu je jeho mytí a čištění. Zelenina je hrudkovitá a její zpracování bude nějakou dobu trvat. Je pravda, že ne všichni odborníci se domnívají, že jeruzalémské artyčoky je třeba čistit. „Myslím, že slupka topinamburu je nejchutnější,“ říká Vladislav Piskunov, „takže ji omývám kartáčkem. Před praním ho na pár hodin namočím, špína se tak snáze sundá. V krajním případě čistím zvláště kontaminovaná místa. Ale když odstraníte všechnu slupku, chuť topinamburu zmizí.“

Pokud jeruzalémský artyčok čistíte (budete ho potřebovat například na výrobu pyré), pak nezapomeňte odstranit všechna oka jako brambory. „Po nakrájení ji namočte na 5 minut do citronové vody, aby později neztmavla,“ radí Alessio Gini.

Co vařit?

Vladislav Piskunov, značkový šéfkuchař restaurace Matryoshka:

„Pečou jeruzalémské artyčoky a pak z nich dělají pyré nebo pěny.

Nakrájím na malé kostičky, blanšíruji ve vroucí vodě a jen tak na pár sekund vložím. Poté orestuji a přidám do nádivky na zelí. Kombinace je výborná s kroupy a smaženou cibulkou. Topinambur můžete použít jako náplň do koláčů. Pokud ji pečete, můžete ji nakrájet na plátky, blanšírovat a poté vložit do trouby. Pokud jde o čas, topinambur se vaří rychleji než brambory.“

Andrey Gryazev, šéfkuchař restaurace Baran-Rapan (Soči):

„Z jeruzalémského artyčoku můžete udělat gratin, krémovou polévku a pyré. Kořenovou zeleninu je lepší péct na 160 stupňů 30-35 minut. Jeruzalémský artyčok se hodí ke slanině. Hlízu můžete zabalit do slaniny, zabalit do alobalu a vložit do trouby nebo na uhlíky grilu.

Jeruzalémský artyčok je dobrý s cibulí, česnekem, černým pepřem, ořechy, máslem, přepáleným máslem, kokosovým mlékem, paprikou a jakýmkoli kavkazským kořením. Jeho chuť je neutrální a hodí se ke koření.“

Andrey Kolodyazhny, šéfkuchař restaurace „LES“:

„Jeruzalémský artyčok lze chuťově přirovnat k bramborám, ale má charakteristickou nasládlou chuť. Snadno absorbuje vůni olejů a koření, rychle se vaří a hodí se k masu a jiné zelenině.

Jeruzalémský artyčok se v syrové podobě používá do salátů. Smažené – vynikající alternativa k bramborám (princip vaření je stejný). Můžete také dusit s jakýmkoliv masem, nebo v polévce nahradit brambory.

Vzhledem k tomu, že topinambur je nasládlý, můžete z něj vyrobit i džemy s minimálním množstvím cukru.“

Alessio Gini, šéfkuchař restaurací Scrocchiarella:

„Jeruzalémský artyčok pečený ve slupce vypadá skvěle, ale před vařením je třeba ho velmi dobře omýt a zbavit půdy. Z pečeného topinamburu si můžete připravit pyré polévky. Kořenovou zeleninu lze uvařit a použít k přípravě omáček k hlavním chodům masa, drůbeže nebo ryb.

Nejjemnější chuť topinamburu odhalíte, když ho nakrájíte na tenké plátky a zlehka orestujete na pánvi s olivovým olejem, tymiánem a mátou.

Líbí se mi chuť topinamburu v kombinaci se smaženými nebo syrovými mořskými plody, zejména mušlemi, s přídavkem extra panenského olivového oleje, citronu a tvrdého ovčího sýra.“

Vasily Zviadadze, šéfkuchař bistra „Fantasers“:

„Hlízy jeruzalémského artyčoku lze konzumovat syrové i pečené jako přílohu. Topinambur lze přidat do salátů, polévek a také v malém množství do zeleninových pokrmů pro dochucení. Topinambur lze také sušit, dělat z něj hranolky nebo osolit.“