Slunce života v pšeničných zrnech – ABC zdraví

Domov mnoha druhů pšenice jsou Rusko, Ázerbájdžán a Itálie. Pšeničná kultura byla známá v zemích střední Asie, Řecka a Bulharska od 7 do 3 tisíc let před naším letopočtem. XNUMX.

Pšenice je jednou z nejdůležitějších obilnin. Je to hlavní potravinářská plodina pro většinu světové populace. Pěstuje se ve všech částech světa, ve více než 80 zemích. Od dvacátého století. produkty na zpracování pšenice jsou stále rozšířenější v Číně, Indii, Japonsku a dalších zemích, kde je rýže tradičně hlavní potravinářskou plodinou. Hodnota pšeničného zrna je, že je schopen tvořit lepek, což je důležité pro pečení chleba a pekařských výrobků, výroba těstovin, výroba krupice. Chléb z pšeničné mouky kvalitnější, chutnější a lépe stravitelné než z obilí jiných plodin (žito, ječmen, oves, kukuřice). Pšeničná mouka a výrobky z ní mají vysokou nutriční hodnotu, mnohé z nich mají léčebné nebo preventivní účely. Pšeničná mouka a škrob se používají také pro kosmetické, lékařské, technické a jiné účely.

Pšenice je jednoletá plodina. Květenstvím pšenice je komplexní klas bílé, červené, kouřově šedé nebo černé barvy. Hrot se skládá ze segmentového dříku hrotu a klásků umístěných na jeho římsách. Na každé římse klásku je jeden klásek, skládající se ze dvou pluch a dvou nebo více květů. Spodní květní šupiny mají někdy šišku. Plodem je zrno, na kterém je dobře patrná hluboká rýha.

V Rusku se pěstuje ozimá a jarní pšenice. Zimní pšenice, protože je ve srovnání s jarem zimovzdornější, vysévá se v teplejších jižních a středních oblastech země. To je Severní Kavkaz, oblast Centrální černozemské oblasti, jih Povolží. Podíl jarní pšenice tvoří 55 – 60 % z celé osevní plochy pšenice je podíl pšenice ozimé 40-45 %. Za posledních 40 let se ozimá pšenice pěstovala na ploše 8–10 milionů hektarů, jen v některých letech zabírala asi 11 milionů hektarů. Takže v roce 2007 Plocha ozimé pšenice byla 10,6 milionu hektarů, jarní pšenice – 13,8 milionu hektarů.

V roce 2008 bylo dosaženo nejvyššího průměrného výnosu obilnin obecně v celé historii ruského zemědělství – 23,8 c/ha, což je o 4,0 c/ha více než v roce 2007 (19,8 c/ha) . Výnos pšenice byl 24,5 c/ha. V roce 2007 byl výnos pšenice: ozimý – 28,1 c/ha, jarní – 15,6 c/ha (obr. 10). Hrubá sklizeň pšenice v roce 2007 činila 49,4 mil. tun a na konci roku 2008 – 63,7 mil. tun.

Objemy světové produkce, obchodu, spotřeby a zásob pšenice jsou uvedeny v tabulce. 12

Pšenice je zastoupena širokou škálou druhů – je jich více než 20, ale mají praktický význam dva druhy pšenice – měkká nebo obyčejná (Triticum vulgare) a tvrdá (Triticum durum). V každodenním životě, když říkají „pšenice“, mají na mysli měkkou pšenici. U nás se pěstují oba druhy pšenice. Tituly „měkký“ и „solidní“ jsou botanické klasifikační termíny. Měkké pšeničné zrno v závislosti na odrůdách a podmínkách pěstování může mít práškovou, poloskelnou nebo zcela sklovitou konzistenci a barva povrchu se může pohybovat od bílé po tmavě červenou (tab. 13). Druhy měkké pšenice jsou běžné zimní nebo jarní, méně často polozimní. Podíl měkké pšenice v Rusku tvoří více než 95 % všech výsadeb této plodiny. Vyrábí se z měkké pšenice hlavně potravinářská mouka – pečení a všeobecné použití. Je určena tvrdá pšenice především na výrobu těstovinové mouky a obilovin. tvrdá pšenice vyžaduje kontinentální klima, čisté, nevyčerpané půdy z hlediska produktivity bývá o 2 – 5 c/ha horší než měkké půdy (obr. 10). V zahraničí tvrdá pšenice se nazývá tvrdá pšenice, protože výraz „pevný“ je nepřesný a lze jej připsat odrůdy vysoce sklovité měkké pšenice, s vysokým indikátor tvrdosti. Například v americkém standardu je pšenice rozdělena do 8 typů: tvrdá, tvrdozrnná červenozrnná jarní, tvrdozrnná červenozrnná zimní, měkká červenozrnná zimní, tvrdozrnná bílozrnná, měkká- zrno pšenice bílozrnná, atypická a smíšená.

V naší zemi všechno odrůdy měkké pšenice Podle kvality pečení nebo síly mouky (schopnost mouky během procesu vaření vytvořit těsto, které má určité fyzikální vlastnosti) se obvykle dělí do tří skupin: silný, kvalitní kvalitou (středně silný) a slabý.

Silná pšenice má vysoký obsah lepku a dobrou kvalitu.Podle GOST R 52554-2006 „Pšenice. Technické specifikace“ zahrnují měkká pšenice 1. a 2. třídy. Mouka z takové pšenice tvoří těsto s vysokými elastickými vlastnostmi, dobrou stabilitou a schopností zadržovat oxid uhličitý během fermentace, kynutí a pečení, což umožňuje získat kvalitní chléb a je velmi důležité pro mechanizované pečení. Z takové mouky se pečou drahé druhy chleba;

Hodnotná pšenice (3. třída) – střední pevnost, má dobré pekařské vlastnosti. Chléb se vyrábí z hodnotné pšeničné mouky dobré kvality. Nevyžaduje přidání silné pšeničné mouky, ale nemůže účinně zlepšit slabou pšeničnou mouku.

Vzhledem k rostoucí poptávce po zrno silné a cenné pšenice a jeho vysoká cena je jeho podílem naglobální produkce měkké pšenice se zvyšuje. Podle odborných odhadů však (v posledních letech) nepřesahuje 40-45%, protože toto množství nestačí pro pekařský průmysl a mnoho slabé pšenice se zpracovává s přídavkem zlepšujících látek.

Slabá pšenice má nízký obsah lepku (pod 18 %) nebo má lepek snížené kvality (pod skupinou P). Mouka z ní vyrobená má nízké pekařské vlastnosti.

Do skupiny potravin patří pšenice měkká 1., 2., 3. a 4. třídy podle GOST R 52554-2006 pšenice 5. třídy je určena pro krmné nebo technické účely.

V souladu s přijatým Ruská komoditní klasifikace standardní pšenice musí mít určité obsahové ukazatele a kvalita lepku (Tabulka 14).

Při formování šarží obilí a obchodních operacích je brán zřetel na obsah bílkovin, pro jejichž stanovení se na rozdíl od stanovení lepku používají expresní metody a přístroje. Vstupem na světový trh s obilím Rusko uvádí své standardy do souladu se standardy obecně uznávanými ve světové praxi. Tento druh práce probíhá již mnoho let.

Tvrdá pšenice (tvrdá) se liší od měkké pšenice barvou, tvarem zrna a konzistencí endospermu. Jeho obilná hmota se skládá převážně ze zcela skelná zrna a používá se výhradně k výrobě mouky na těstoviny. Protože kvalitní těstoviny lze získat pouze z mouky vyrobené z obilí tvrdá pšenice 1. a 2. třídy, jsou na takové zrno kladeny zvýšené nároky. Cena zrna tvrdá pšenice je obvykle 1,3 – 1,5 krát vyšší, než zrna měkké pšenice, která jsou podobná v obsahu a kvalitě lepku.

Rusko potřebuje pro domácí spotřebu produkovat asi 1,2 milionu tun tvrdé pšenice ročně. Takového obilí se však vyrábí mnohem méně, a tak mnoho tuzemských podniků často vyrábí těstoviny z mouky získané z měkké pšenice. A i když jsou pro tento účel vybírány stranyvysoce sklovité zrno, to výrazně ovlivňuje kvalitu těstovinových výrobků. To je jeden z důvodů velkého objemu dovozu těstovin do Ruska.

V současné době v Státní registr zahrnuje 421 odrůd pšenice, z toho 176 odrůd ozimé (IV. typ), 184 odrůd jarní (typ I, III), 57 odrůd pšenice tvrdé (typ II).

Mezi silné odrůdy ozimé pšenice patří 38 odrůd: Bezostaya 1, Bezenchukskaya 380, Deya, Don-93, Don-95, Donskaya Bezostaya, Zarya, Lutescens 72, Mironovskaya 808, Moskovskaya 39, Skiifyanka, Spartanka, Tanais, Ukrainka Odesskaya, Yuna, Juno a kol.

Mezi silné odrůdy jarní pšenice patří 53 odrůd: Altaiskaya 50, Altaiskaya 60, Albidum 28, Bashkirskaya 24, Buryatskaya 79, Varyag, Voronezhskaya 10, Dobrynya, Erkovskaya 32, Zhigulevskaya, Irgina, Lyuta, Mariinka, Mariinka, Novobirskaya, Moskovsi35, Moskovsi 29 Rosinka 2, Omskaja 18, Saratovskaja 29, Saratovskaja 35, Simbirka, Tulajkovskaja 10, Tulajkovskaja Stepnaja, Tulunskaya 12, Erythrosperium 59, Jugovostochnaya 2 atd.

Mezi kvalitativně nejhodnotnější odrůdy patří 120 odrůd, z toho 60 odrůd ozimé pšenice a 60 odrůd jarní pšenice.

Průměr výnos ozimé pšenice za posledních 8 let (od roku 2000) činila 27,4 c/ha s kolísáním od 21,2 do 29,9 c/ha a jarní – 14,3 c/ha s kolísáním od 12,7 do 15,7 c/ha. Podle toho se produkce pšeničného zrna pohybovala od 34,1 mil. (2003) do 50,6 mil. tun (2002) a činila v průměru 44,2 mil. tun ročně. Největší hrubá sklizeň pšeničného zrna v Ruské federaci byla v roce 1978 – 62,9 mil. tun tun, včetně zimy – 30,1 milionu a jara – 32,8 milionů tun v roce 2008 Hrubá sklizeň pšenice činila asi 60 milionů tun.

Pšenice se dělí na druhy podle stabilních přírodních vlastností, které charakterizují její technologické, nutriční a obchodní výhody, které se zase dělí na podtypy podle barvy a sklovitosti.

Takže typ 1 je měkká jarní červená pšenice. Zahrnuje:
1. podtyp – tmavě červená barva, sklovitost minimálně 75 %;
2. podtyp – červená barva, sklovitost minimálně 60 %;
3. podtyp – světle červená barva, sklovitost minimálně 40 %;
4. podtyp – žlutá barva s převahou žlutých a žlutostranných zrn, sklovitost minimálně 40 %.
Typ 1 zahrnuje odrůdy pšenice: Altaiskaya 81, Albidum 28, Voronezhskaya 10, Kurganskaya 1, Omskaya 9, Saratovskaya 29, Moskovskaya 35, Irtyshanskaya 10, Lyuba, Simbirka, Tulunskaya 12 atd.

Typ 2 – tvrdá pružina (durum). Má:
1. podtyp – tmavě jantarová barva, celková sklovitost minimálně 70 %;
2. podtyp – světle jantarová barva, sklovitost není omezena.
Typ 2 zahrnuje následující odrůdy: Almaz, Bezenchukskaya 139, Orenburgskaya 2, Orenburgskaya 10, Svetlana, Charkovskaya 3, Charkovskaya 46 atd.

Typ 3 – měkké jarní bílé zrno. Dělí se na 2 podtypy podle sklovitosti:
1. podtyp – sklovitost minimálně 60 %;
2. podtyp – sklovitost menší než 60 %.
Typ 3 zahrnuje následující odrůdy: Novosibirskaya 67, Saratovskaya 42, Saratovskaya 46, Saratovskaya 55 atd.

Typ 4 – měkká ozimá červená pšenice. Má 4 podtypy:
1. podtyp – tmavě červená barva, celková sklovitost minimálně 75 %;
2. podtyp – červená barva, celková sklovitost minimálně 60 %;
3. podtyp – světle červená barva, sklovitost minimálně 40 %;
4. podtyp – žlutá barva s převahou žlutých a žlutostranných zrn, sklovitost minimálně 40 %.
Typ 4 zahrnuje odrůdy: Bezostaya 1, Donskaya Bezostaya, Mironovskaya 808, Obriy, Volgogradskaya 84, Tarasovskaya 29, Yuna, Skifyanka, Don 85, Donshchina atd.

Typ 5 – měkká ozimá bílá pšenice. Není rozdělena na podtypy. Zahrnuje odrůdy: Albidum 28, Kinsovskaya 3 atd.

Typ 6 – tvrdá ozimá pšenice. Také se nedělí na podtypy. Zahrnuje následující odrůdy: Vakht, Coral Odessa, Mugans, Mirbashirskaya 50, Parus atd.

Sám Pán Ježíš Kristus nám o této rostlině říká v evangeliu. Rozmnožil obilí Jeho podobenství jsou spojena s pšenicí, například Podobenství o pšenici a koukolu (Matouš 13:24-30, Matouš 13:36-43). Modlitba „Otče náš. “, kterou nám dal Pán, obsahuje i zmínku o chlebu jako symbolu všeho podstatného pro život. Nakonec nás Pán pod rouškou pšeničného chleba učí pravému Tělu Kristovu ve svátosti přijímání.

To je důvod, proč v ruské kultuře existuje zvláštní uctivý postoj k této obilovině a v ruské tradici je čest pšenici a chlebu, stejně jako pěstitelé obilí (rolníci, kteří pěstují chléb). V Rusku pšenice vždy symbolizovala život a prosperitu.

Dnes se blíže podíváme na vlastnosti pšenice z hlediska zdravotních přínosů.

Historie pěstování pšenice

Pšenice je rostlina z čeledi Obiloviny. V současnosti je přední plodinou obilí téměř na celém světě. Existuje mnoho druhů a odrůd pšenice a každá země má kromě obecně uznávaných odrůd své vlastní místní odrůdy pšenice.

Historie pšenice sahá do starověku, přesněji řečeno do počátku neolitické revoluce. Vědci se shodují, že období domestikace pšenice bylo od 8200 do 4500 let před naším letopočtem. E. I když nepochybně lidé začali konzumovat divokou pšenici mnohem dříve. Rozdíl mezi ní a domácí pšenicí je v tom, že zrna divoké pšenice při zrání opadávají, takže je zpočátku lidé jedli syrové.

Výzkum ukázal, že během výše naznačeného období postupně došlo k mutaci genu, který je zodpovědný za stabilitu zrn v klasu. Vědci se shodují, že změny genů byly náhodné a nebyly výsledkem systematického výběru. Ať je to jak chce, pšenice ve své moderní podobě se objevila na světě asi před 6500 lety. Je zvykem nazývat moderní jihovýchodní oblasti Turecka rodištěm pšenice, ačkoli náš velký vědec N.I.Vavilov považoval Arménii za rodiště pšenice.

Všude, kde se pšenice postupem času objevila, zaujímala přední místo mezi obilninami. Pět největších producentů pšenice jsou: Čína, Indie, USA, Rusko a Francie.

Energetická hodnota a chemické složení pšenice

Nutriční hodnota pšenice je 360 ​​kcal na 100 g výrobku. Pšeničná zrna obsahují hodně sacharidů (především škrob, dále disacharidy a dietní vlákninu) – 70 % hmotnosti, bílkoviny – asi 14 % hmotnosti. Dále obsahují minerální látky (draslík, vápník, hořčík atd.), mastné kyseliny, dále vitamín E, kyselinu askorbovou, téměř celé spektrum vitamínů skupiny B, tolik potřebné pro náš nervový systém atd.

Aplikace pšeničných zrn

Naklíčená pšeničná zrna se používají jako krmivo, jídlo a také v lékařství. Obsahují vitamíny (A, E, F, B atd.), oktacosanol, fosfolipidy, glykolipidy, polynenasycené mastné kyseliny, zinek, železo, selen atd.

Rozdíl mezi naklíčenými zrny a zrny je v tom, že v naklíčených zrnech jsou biologicky aktivní látky již ve štěpené formě. To zvyšuje jejich léčivé vlastnosti a usnadňuje vstřebávání v lidském těle. Naklíčená zrna slouží jako výborná prevence kardiovaskulárních onemocnění a používají se k celkovému posílení imunitního systému (například po chemoterapii), stejně jako ke zlepšení metabolických procesů v těle. Často jsou předepisovány v dietách pro starší lidi, sportovce a těhotné ženy.

Jak klíčit zrna pšenice?

Pšeničná zrna důkladně opláchněte ve vodě. Poté vložte zrníčka do smaltované misky a zalijte tak, aby je voda jen mírně zakrývala. Během procesu klíčení budete muset zrna alespoň jednou opláchnout. Po umytí je přikryjte vlhkým hadříkem. Klíčení zpravidla netrvá déle než jeden den. Konečným výsledkem by měly být mírně vylíhlé klíčky (jejich délka by neměla přesáhnout 1,5 mm). Před použitím je zalijte asi půl minuty vařící vodou.

Jak jíst pšeničná zrna?

Existují různé způsoby, jak jíst pšeničná zrna. O jednom z nich vám rádi povíme.

Naklíčená pšeničná zrna důkladně opláchněte a osušte. Pomocí mlýnku na kávu je rozdrťte na práškovou konzistenci. Hotovou směs pak dejte do uzavřené nádoby. Použijte tak, že nejprve zalijete vroucí vodou nebo přidáte do různých cereálií. A nezapomeňte, že můžete konzumovat ne více než 1-2 polévkové lžíce denně. l. takový prášek.

Docela pevně v našich životech zakotvily i pšeničné otruby, chléb a samozřejmě obiloviny, které si většina lidí jednoznačně spojuje s lehkým, výživným a zdravým jídlem.

Mimochodem, pšeničné otruby jsou známé již od dob starověkého Řecka. Lidé si již dávno všimli, že chléb vyrobený z celozrnné mouky zmírňuje utrpení lidí s gastrointestinálními poruchami. Později se to vysvětlilo tím, že otruby obsahují velké množství vlákniny, kterou potřebujeme, která obaluje střevní sliznici a chrání ji před interakcí se škodlivými látkami. Vláknina je také schopna odstraňovat toxiny a odpad a má příznivý vliv na procesy sekrece žluči. Konzumace pšeničných otrub je pro naše tělo obecně velmi prospěšná, protože. jsou bohaté na přírodní antioxidanty. Jejich konzumaci je však třeba předem dohodnout s lékařem. V lékárnách vypadají pšeničné otruby jako doplněk stravy.

Pšeničná kaše k snídani zlepší proces metabolismu tuků v těle, což by nám mělo dodat energii na celý den. Jak takovou zdravou snídani připravit? Vše je velmi jednoduché.

Pšeničná zrna několikrát omyjte. Poté je nechte projít mlýnkem na maso a zalijte vodou pokojové teploty nebo vařeným mlékem v poměru 1:1. Podle potřeby přidejte máslo, sůl, cukr nebo med. Hotová směs by měla být spotřebována ihned po přípravě. Nelze skladovat ani zahřívat.

Olej (extrakt) pšeničné klíčky jsou přírodní imunomodulátor určený ke zvýšení odolnosti organismu vůči vnějším negativním faktorům. Jako doplněk stravy se extrakt používá k prevenci mnoha závažných onemocnění, včetně neplodnosti, impotence, ale i onemocnění periferního a centrálního nervového systému; v komplexní terapii kardiovaskulárních chorob. Pšeničný olej díky svému bohatému chemickému složení dokáže zpevnit stěny cév a vitamin E v něm obsažený pomáhá čistit krev od škodlivých látek a vytvářet nové buňky.

Olej se používá i zevně. Působí proti spálení a urychluje hojení ran a vředů. Pšeničný olej navíc dodává pleti svěžest a zdravý tón a vytváří omlazující efekt. Lze použít ve formě masek. Doporučuje se také používat jako prostředek k posílení a růstu vlasů.

Pozornost neublíží

• Pokud si dopřejete pšenice příliš, může to způsobit zvýšenou tvorbu plynů.
• Nedoporučuje se užívat společně s jakýmikoli mléčnými výrobky.
• Naklíčená zrna jsou kontraindikována pro osoby se žaludečním vředem (peptickým vředem) a děti do 12 let.
• I když pšenice, stejně jako mnoho zrn, obsahuje bez lepku (speciální protein, lepek), lidé, kteří na něj nejsou alergičtí, by se tomuto produktu neměli vyhýbat. Jinak, tzn. Při nesnášenlivosti lepku je konzumace pšenice a výrobků z ní kontraindikována.

Vezměte prosím na vědomí, že informace uvedené na stránce mají informační a vzdělávací účely a nejsou určeny pro vlastní diagnostiku a samoléčbu. Výběr a předepisování léků, způsoby léčby, jakož i kontrolu nad jejich užíváním může provádět pouze ošetřující lékař. Určitě se poraďte s odborníkem.

Další články o zdraví

• „Lipový květ“ – proč byste měli pít lipový čaj?
• 10 důležitých produktů, které čistí cévy Ekaterina Solovyova
• 10 druhů ovoce a zeleniny, které byste měli jíst v zimě Ekaterina Solovyova
• 5 návyků, které vždy vedou k přibírání na váze Ekaterina Solovyova
• 7 příznaků, že vaše tělo nemá dostatek vody Jekatěrina Solovyová