Smažená makrela v japonském stylu – celá sůl – kulinářský blog Olgy Baklanové

Smažená ryba je jedním z nejoblíbenějších jídel v celé historii lidstva. Lidé se již naučili vařit tento lahodný pokrm před stovkami let a od té doby bylo vyvinuto mnoho kuchařských technik. V tomto článku vám řekneme základní metodu smažení ryb a podělíme se s vámi o tajemství, které pomáhá dosáhnout nejchutnějšího výsledku.

Základní technika pro smažení ryb je následující: ryba se musí smažit na pánvi s přidáním malého množství oleje. Nejprve je třeba rybu připravit – dobře ji omýt, odstranit šupiny ostrým nožem, vyjmout vnitřnosti a znovu dobře omýt. Poté rybu osušte papírovou utěrkou.

Důležitou součástí smažení ryb je vkládání kusů kůží dolů na pánev. To vám umožní dosáhnout zlatavé, křupavé kůrky na jedné straně a zajistí, že maso zůstane šťavnaté a křehké. Když se kůže dostane do kontaktu s olejovou nebo tukovou výstelkou, začne se rychle smažit a vytvoří pružnou bariéru, která pomáhá udržet vlhkost uvnitř ryby. Ryba si tak zachová šťavnatost a nebude přesušená a tuhá.

Jak smažit ryby: základní metoda a tajemství pokládání kusů kůží dolů

Základní metoda smažení ryb na pánvi zahrnuje následující kroky:

1. Připravte rybu před smažením: opláchněte ji pod studenou vodou a osušte papírovou utěrkou.
2. Rybu potřete solí a kořením podle chuti. Nechte rybu v marinádě asi 15–20 minut uležet, aby se její chutě naplnily a nasytily.
3. Rozpalte pánev s trochou rostlinného oleje na střední teplotu. Ujistěte se, že je pánev dostatečně horká, ale ne příliš horká.
4. Vložte rybu do pánve kůží dolů. To mu pomůže udržet si šťavnatost, protože tuk z něj spíše vyteče, než aby se vstřebal.
5. Rybu smažte na středním plameni asi 3-4 minuty z každé strany, v závislosti na tloušťce kusů. V případě potřeby přidejte trochu oleje.
6. Když je ryba dozlatova opečená a snadno se uvolní z pánve, je připravena k podávání.

Tajemství pokládání kousků kůží dolů je zajistit, aby byla ryba rovnoměrně vtlačena do pánve, aby se dosáhlo pěkné zlaté kůrky. Kůže také pomůže udržet rybu šťavnatou tím, že funguje jako bariéra mezi tukem a masem. Kůže navíc snižuje riziko přilepení ryby k pánvi.

Dodržováním těchto tipů si můžete pochutnat na lahodných a šťavnatých smažených rybách, které si určitě zamiluje celá vaše rodina! Buďte pozorní a užijte si proces vaření!

Příprava na smažení ryb

Chcete-li získat dokonale smaženou rybu, musíte ji před zahájením procesu smažení řádně připravit. Zde je několik kroků, které vám pomohou dosáhnout nejlepších výsledků:

1. Vyberte si čerstvé ryby. Čím čerstvější ryba, tím chutnější bude pokrm. Ujistěte se, že oči ryby jsou jasné, žábry jsou červené a tělo je pevné.
2. Rybu očistíme od šupin a vnitřností. Ostrým nožem opatrně odstraňte šupiny z rybí kůže. Vnitřnosti odstraňte také tak, že rybu opláchnete pod studenou vodou.
3. Opláchněte rybu pod studenou vodou. To pomůže odstranit přebytečnou krev a nečistoty.
4. Rybu osušte ručníkem. Před smažením se ujistěte, že je ryba úplně suchá. To mu pomůže získat krásnou zlatou kůrku.
5. Naplňte rybu. Chcete-li rybě dodat chuť a šťavnatost, můžete ji nacpat různými přísadami, jako jsou plátky citronu, bylinky nebo zelenina.
6. Rybu pokapejte olejem. Není vhodné používat velké množství oleje, ale lehké pokapání pomůže zabránit přichycení ryby k pánvi a dodá pokrmu chuť.

Dodržováním těchto jednoduchých pokynů můžete připravit lahodné a šťavnaté smažené ryby, které potěší vás i vaše hosty.

Základní metoda smažení ryb

Než začnete rybu smažit, doporučuje se ji dobře namočit ve vašem oblíbeném koření nebo marinádě, abyste přidali extra chuť a vůni. Poté je třeba pánev dobře zahřát a přidat trochu rostlinného oleje nebo másla.

Jakmile je olej horký, opatrně vložte rybu do pánve kůží dolů, pokud ji máte. To umožní, aby se zvenku smažil a byl křupavý. Když je strana s kůží zlatá a křupavá, můžete rybu obrátit a smažit na druhé straně, dokud nebude hotová.

Při smažení ryby je důležité ji nepřevařit, aby neztratila šťavnatost. Proto se doporučuje sledovat proces vaření a obracet rybu pouze jednou.

Když je ryba z obou stran dozlatova opečená a snadno se odděluje od kosti, je připravena k podávání. Rybu můžete podávat s libovolnými omáčkami, kořeněnou zeleninou nebo bramborami.

Makrela (japonsky saba) je jednou z nejoblíbenějších ryb v Japonsku. Navzdory své relativní levnosti je makrela ceněna spolu s lososem a tuňákem.

Rychlá odpověď na otázku proč je, že je to jedna z nejtučnějších ryb, a tedy nejchutnější a nejzdravější. Japonci tak milují tučné maso makrely, že s ní zacházejí jako se sezónním produktem a nejraději tuto rybu jedí v září a říjnu, kdy se v ní nahromadilo obzvlášť hodně tuku. Na podzim se jeho maso mramoruje, jako japonské mramorované hovězí.

Divoké tichomořské makrely jsou velmi krásné. Ať už z tohoto důvodu, nebo proto, že její slupka při smažení na oleji krásně křupe, Japonci makrelu vaří se slupkou.

Divoká tichomořská makrela

Hlavním japonským uměním manipulace s rybami je správné krájení. Nemám se tu čím zvláštním chlubit, kromě mnohaletých kusých postřehů práce japonských kuchařů od Tokia po Limu a také komunikace s Munechikou Banem, který kdysi zazářil v Moskvě v nejlepší japonské restauraci MISATO. Jednu dobu jsem dokonce používal Munechikův nůž na ryby, který mi syn koupil v aukci.

Což ovšem nic nemění na nepopiratelném faktu, že jsem samouk. Na druhou stranu, makrela není tak náročná na manipulaci. Malým trikem je udělat do kůže na hřbetě řez ve tvaru kosočtverce, aby se ryba rychleji uvařila.

Smažit makrelu trvá několik minut

Co v japonském receptu není, ale co vždy při smažení makrely na rostlinném oleji přidávám, je trocha másla. To pomáhá snížit intenzitu plynového útoku, ke kterému nevyhnutelně dochází, když smažíte tučné ryby. Pár stroužků česneku slouží ke stejnému účelu; Než je hodím do horké pánve, rozdrtím je plochou stranou nože.

Vezměte prosím na vědomí, že k vaření makrely není nutné žádné koření, pouze sůl. Samostatně připravuji i jednoduchou japonskou omáčku, ale v zásadě se obejdete i bez ní, samotná ryba je tak lahodná.

Smažená makrela v japonském stylu

Bílá rýže krásně doplní chuť makrely. No, aby bylo jídlo kompletní, nebylo by to na škodu wakame salát z mořských řas s okurkou Jedná se o jeden z mých nejoblíbenějších japonských salátů, který se hodí k naprosté většině japonských jídel, a mimochodem nejen japonských.

Složení:

• 2 filety z makrely;
• sůl;
• olivový olej na smažení

Na omáčku:

• 3 lžičky. zázvor, strouhaný;
• 2 lžičky česnek, strouhaný;
• 120 ml vody;
• 1 lžičky sójová omáčka;
• 1 lžička ústřicová omáčka;
• 0,5 lžička cukr
• 1 lžička kukuřičný škrob + 2 polévkové lžíce. voda

Filet z makrely položte kůží nahoru na prkénko a ostrým nožem proveďte řezy ve tvaru kosočtverce po celé délce. Prořízněte pouze kůži. Rybu ze všech stran posypte trochou soli a nechte 20 minut odležet. Rybí filé nakrájejte na dva kusy.

Na omáčku zahřejte 1 polévkovou lžíci na pánvi nebo woku. rostlinný olej na středním plameni.

Smažte zázvor 30 sekund, přidejte česnek a opékejte dalších 30 sekund.

Zalijte vodou, nechte vařit a trochu odpařte (1-2 minuty).

Přidejte sójovou omáčku, ústřicovou omáčku, cukr. Míchejte a zahřívejte.

Rozpusťte škrob a nalijte do pánve. Nechte omáčku zhoustnout, stáhněte z ohně a ihned nalijte do malé formy.

Na pánvi nebo woku rozehřejte 4-5 lžic. rostlinný olej na středně vysokou teplotu.

Do pánve vložte 1 kus ryby kůží dolů, poté po 20 sekundách přidejte druhý kus ryby, poté třetí a čtvrtý (časový rozdíl umožní olej se znovu zahřát a kůže bude křupavá).

Smažte 2-3 minuty, poté obraťte a smažte další 1-2 minuty. Přendejte na papírovou utěrku, abyste odstranili přebytečný olej.

Podáváme s omáčkou a vařenou bílou rýží.