Smažená ryba bude chutnat mnohem lépe, pokud při jejím smažení neuděláte chyby | Pikabu
Každý má rád smaženou rybu, ale ne každý rád vaří – tedy smaží.
Aby se ryba při smažení nerozpadla a stala se mnohem chutnější a aromatičtější, je třeba se podívat na chyby, kterých se může dopustit každý gurmán.
9 pravidel nebo chyb při smažení ryb – jak smažit ryby velmi chutné
Dokonalé smažení ryb s chutnou a křupavou kůží nevyžaduje zkušenosti šéfkuchaře – stačí dodržet správný proces smažení. To je vše!
Jak říkávala moje babička, smaženou rybu není třeba „zalévat“ různými „omamnými“ kořeními – je prostě smažená!
Chyba č. 1: Ne všechny ryby jsou vhodné ke smažení.
Výbornou variantou jsou říční ryby jako karas, kapr, kapr, candát, štika, cejn, okoun, sumec, asp, rudd.
Nechybí ani mořská ryba, která je velmi chutná smažená. Jedná se o tresky, štikozubce, halibuty, platýze, tresky a další. Smažený puchýř je další lahůdka!
Tilapie a podrážka jsou vynikající v těstíčku. Červené ryby – růžový losos, losos, losos – se nejlépe vaří na grilu, nebo doma v troubě.
Chyba č. 2 – výběr nádobí na smažení ryb
A to je silný argument. Ryba se musí smažit na pánvi se silnými stěnami (alespoň se silným dnem). Babiččina litinová pánev přijde vhod víc než kdy jindy.
Chyba č. 3: Ryba je příliš mokrá
Ano, ano, přebytečná vlhkost z ryb musí být před smažením odstraněna. Pomoci vám mohou papírové kuchyňské ubrousky a utěrky.
Zejména mražené ryby – správně rozmrazte – na den z mrazáku do lednice a zbavte se vlhkosti.
Chyba #4 – jaká kostnatá ryba
Ano, říční ryby často patří mezi ty kostnaté. Zejména cejn, sorog (alias plotice), kapr, karas, rudd a další.
Při smažení malých ryb ale všechny kosti úplně změknou a rybu můžete jíst, aniž byste na kosti mysleli.
Velká ryba má velké kosti, které jsou nápadné a snadno se oddělují od masa. Někdo dělá na rybě mělké řezy nožem, aby kosti při smažení změkly.
Ale stojí za zmínku, že touto metodou můžete snadno poškodit kosti a bude jich mnohem více.
Chyba č. 5 – kyselé, ne hořké
A ty to musíš vědět taky! Na svém kanálu mám publikaci, která říká, že všichni šéfkuchaři na světě radí vařit ryby metodou „Tři P“ nebo „PPP“ – cokoliv chcete.
Jedním ze tří „P“ je okyselení. Pokud máte zájem, přijďte sem.
Co to znamená okyselit? Ne všechny ryby, některé ryby mohou občas zapáchat jako tzv. bahno nebo bažina. Citron, respektive jeho šťáva a kyselina, nás tohoto nepříjemného aroma zbaví.
Citron lze nahradit octem. Nakyslost dodává rybímu masu větší pružnost, aby se během procesu smažení nerozpadlo.
Chyba #6: Smaženou rybu nemůžete zkazit olejem.
Pokud při přípravě smažené ryby nalijete do pánve málo oleje, ryba se připálí. Při smažení byste proto neměli šetřit olejem.
Přebytečný olej je lepší poté odstranit tak, že hotovou rybu opět položíte na papírové ubrousky.
A ještě jedna nuance – rybu smaží na másle, jak to dělaly naše maminky a babičky. Přinejhorším slunečnice s vůní semínek.
Chyba #7 – křupavá kůrka
Ryba by měla být obalena. Každý kuchař připravuje obalování jinak, ale hlavní surovinou je vždy mouka (nejčastěji pšenice, ale kukuřice také není špatná varianta).
Dále se do mouky přidá krupice nebo mletá strouhanka. Někdo přidává koření – třeba mletý pepř.
Chyba č. 8 – sůl – nepřesolovat
Kdy byste měli solit smažené ryby? Je zde několik možností a všechny mají právo na život.
Velké ryby, pokud jsou celé, je třeba před smažením, před pečením, po čištění osolit a dát na hodinu do chladničky.
Pokud je opravdu velký a musíte ho nakrájet na kousky, přidejte sůl přímo do oleje a nejlépe hrubozrnnou sůl.
Malé ryby mohou být soleny přímo v obale. To znamená, že při míchání mouky s ostatními ingrediencemi přidáme sůl a promícháme.
Chyba č. 9: Nedávat ryby do pánve hned
A to je také důležité. Pánev je bezpodmínečně nutné rozpálit, aby olej „zasyčel“, a teprve potom rybu vyskládat.
Pokud se tak nestane, ryby se mohou rozpadnout a stát se jako kaše – rybí „rmut“.
Pokud dodržíte všechna tato pravidla a vyvarujete se těchto chyb, vaše smažená ryba bude mnohem chutnější a aromatičtější, než si dokážete představit.