Soda na maso a mleté ​​maso: jak působí a kdy přidat sodu do masa

Každý alespoň jednou v životě slyšel o tom, jak se soda používá na maso a mleté ​​maso. Někomu připadají takové recepty nepřijatelné, jiný je poslouchá s velkým zájmem. Ne každý z nás má možnost nakupovat maso z farem a kousek hovězího z nejbližšího obchodu málokdy splní naše už tak skromné ​​potřeby. Ať se vám to líbí nebo ne, nevyhnutelně budete hledat způsoby, jak to udělat vhodné ke konzumaci.

Z našeho článku se dozvíte, jak obyčejnou jedlou sodou změkčit staré houževnaté maso, odstranit nepříjemný zápach ryb a připravit nadýchané lahodné řízky, které potěší všechny členy domácnosti.

Recept na měkké maso

Mnoho z nás, když smaží maso ošetřené sodou, s vděčností vzpomíná na toho, koho to napadlo jako první. I když se kus, který jsme si koupili, ukázal být starý a tvrdý jako podrážka boty, s pomocí sody ho snadno uděláme šťavnatým a jemným. Je pravda, že některé ženy v domácnosti dávají přednost namáčení masa v roztoku kuchyňské soli.

Tento způsob má však velkou nevýhodu: pokud necháte kus masa ve slané vodě příliš dlouho, je po všem: zešedne a bude vypadat zcela nepoživatelně.

Navíc se změní jeho struktura: maso bude příliš měkké a volné.

Při namáčení vepřového nebo hovězího masa v roztoku sody se nic takového nestane. I když se vyrušíte a na dvě hodiny na maso zapomenete, absolutně nic se mu nestane. Stačí vyndat z roztoku a důkladně opláchnout pod tekoucí studenou vodou – a můžete smažit. Nakrájíme na malé kousky, nebude se rozpadat a zachová si úhledný atraktivní tvar i po delší tepelné úpravě – například při dušení.

Jste zvyklí dělat vše na časovač? Když máčíte vepřové nebo hovězí maso v roztoku sody, nechte jej čtvrt hodiny. Mimochodem, maso budete muset v solném roztoku uchovat dvakrát tak dlouho.

Na roztok budete potřebovat velmi málo sody: asi 1 čajovou lžičku na litr studené vody.

Mimochodem, soda se používá nejen na změkčení vepřového a hovězího masa. Pokud je váš manžel vášnivý lovec, bude se vám tento produkt hodit k odstranění velmi specifického pachu zvěře, aniž by zkazil její chuť. Jedlá soda je zvláště užitečná pro vaření zaječího masa. Kuchařky často doporučují namáčet toto maso do kefíru nebo mléka, ale ti, kteří zkoušeli vařit zajíce podle tohoto receptu, tvrdí, že mléčné výrobky zhoršují jeho chuť. Pokud zaječí maso potřete sodou a necháte asi hodinu (nebo o něco déle) v chladu, chuť produktu to vůbec neovlivní a charakteristická vůně zmizí.

Pro jemné hovězí maso

Jedlá soda se také používá ke zjemnění hovězího masa. Toto maso je samo o sobě poměrně hutné, a pokud narazíte na staré maso, okousat nebo dokonce odříznout nožem není nic jednoduchého. Aby bylo hovězí maso měkčí a křehčí, radí zkušení kuchaři krátce před vařením ho potřít jedlou sodou. Na přípravu guláše nebo jiného pokrmu, na který se maso nakrájí na malé kousky, samozřejmě není nutné používat sodu – stačí maso déle dusit nebo do něj přidat lžíci hořčice. Ale pokud chcete vařit hovězí steak se zlatou kůrkou, bez jedlé sody se neobejdete.

Právě čtete: Palačinky se sodou: recepty na nadýchané palačinky a kulinářské life hacky

Hovězí maso nakrájejte na tenké plátky – 2-2,5 centimetru silné bohatě stačí. Připravené maso posypeme jedlou sodou. Můžete ho i lehce vetřít. Otočte steaky a opakujte operaci na druhé straně. Maso dejte do hrnce a dejte na chladné místo. Bude trvat asi dvě hodiny, než prášek z jedlé sody začne působit (ještě déle, pokud je maso staré). Před smažením maso důkladně opláchněte pod tekoucí vodou. Steaky už zbývá jen osušit bavlněným ubrouskem a můžete se pustit do vaření. Když zbývá asi pět minut do hotového masa, osolte a opepřete.

Jak vidíte, není to nic složitého, ale maso, které uvaříte podle tohoto receptu, bude překvapivě měkké a křehké.

Recept se sodou na šašlik

Na neděli jste plánovali odpočinek v přírodě a grilování, koupili jste si maso předem, ale smůla – ukázalo se, že je staré! Není třeba zoufat! Tento problém lze snadno vyřešit!

Maso stačí vložit do hluboké pánve, zalít třemi až čtyřmi sklenicemi studené vody s rozpuštěnou sodou (asi 3/4 lžičky) a počkat jednu a půl až dvě hodiny. Po uchování masa v roztoku sody je důkladně opláchněte tekoucí vodou, počkejte, až vyteče, a poté je marinujte s cibulí a bylinkami. Šašlik bude neuvěřitelně lahodný!

Proč přidávají sodu do mletého masa?

Jedlá soda se vám bude hodit i v případě, že se rozhodnete vařit řízky, ale nemáte po ruce cuketu, bramborovou kaši, hořčici ani krupici – jedním slovem nic, co hospodyňky obvykle používají k tomu, aby pokrmy z mletého masa získaly tolik žádanou jemnost a nadýchanost. Naštěstí stačí jen půl lžičky běžné jedlé sody, která řízkům dodá chybějící objem. Chuť sody není v hotovém pokrmu vůbec patrná. Ale pokud se stále bojíte, že vaše rodina ucítí přítomnost neobvyklé přísady v řízcích, přidejte do mletého masa ještě trochu cibule a nezapomeňte na česnek: stačí pár stroužků – a vaše jídlo získá chutnou chuť a vůni a ani ten nejvybíravější ochutnávač nebude schopen rozpoznat vůni sody.

Nyní čtete: Recepty na velikonoční koláče se sodou

Recept na řízky na sodě

Chcete-li připravit kotlety se sodou, vezměte:

• mleté ​​maso (kilogram i trochu více) – můžete použít vepřové, ale pokud máte hovězí nebo kuřecí řízek, klidně přidejte, řízky budou mnohem chutnější;
• krajíc starého chleba – můžete použít pšenici, ale poslouží i žito;
• pár větších cibulí;
• dva nebo tři velké stroužky česneku;
• stejné množství velkých brambor – pokud máte čas, je lepší je uvařit, ale můžete je také jen nastrouhat;
• čerstvé slepičí vejce;
• špetka černého a mletého nového koření – můžete si vzít jakékoli jiné koření, které obvykle přidáváte do mletého masa;
• strouhanka – můžete si je vyrobit sami tak, že kousky pšeničného a žitného chleba nasušíte v troubě a poté je umelete na masovém mlýnku;
• sůl;
• trochu rostlinného oleje nebo kousek vepřového tuku – pokud je maso suché;
• a vlastně soda – 1/2 lžičky.

První věc, kterou všechny hospodyňky dělají, když začínají vařit řízky, je namáčení starého chleba. Pokud máte mléko, skvělé. Pokud ne, postačí studená voda. Chuť pokrmu se vůbec nezmění. Zatímco se chléb namáčí, nasekáme cibuli, česnek, brambory a maso. Někteří lidé také dávají chléb přes mlýnek na maso po jeho důkladném vymačkání. Do připraveného mletého masa rozklepněte čerstvé slepičí vejce a půl lžičky jedlé sody, na úplný závěr přidejte máslo (dezertní lžičku), pepř a sůl. Mleté maso důkladně promíchejte, aby se všechny ingredience rovnoměrně rozložily. Teď už zbývá jen vytvarovat řízky nebo placičky (jak chcete), obalit je ve strouhance a smažit na rostlinném oleji z obou stran. Poté, co všechny řízky opečete, vložte je do hluboké pánve, kastrolu nebo pekáče a vařte na mírném ohni 35–40 minut. Budou měkké, šťavnaté, aromatické a neuvěřitelně chutné!

Bude chuť sody?

Když riskujete, že maso poprvé ošetříte roztokem sody nebo suchým práškem, mnoho mladých hospodyněk se obává, zda bude mít hotový pokrm charakteristickou pachuť? Pokud jste maso zpracovali v jednom kuse, stačí jej důkladně opláchnout – sodu neucítíte.

Řízky jsou jiná věc. Pokud přidáte jen trochu jedlé sody, chuť hotového pokrmu to nijak neovlivní. Pokud jste ale udělali chybu a omylem přidali více sody, než je nutné, budete ji muset neutralizovat. Z rajčatového protlaku nebo čerstvých rajčat propasírovaných přes síto s přidáním koření uvaříme omáčku, zalijeme jí řízky a dusíme asi 30 minut. Chuť známého, téměř rutinního jídla se výrazně zlepší.

Právě čtete: Jak vyrobit irský sodový chléb: klasické recepty

Na řízky můžete dát i oloupanou a nakrájenou čerstvou zeleninu – mrkev, květák (nebo bílé zelí), cuketu, sladkou papriku, přidat vodu, přivést k varu a dusit, dokud se zelenina úplně nerozvaří. Můžete tak „zabít dvě mouchy jednou ranou“ – upravit chuť produktu a získat řízky s velmi chutnou přílohou.

Recept na ryby

Jednoduše zbožňujete rybí pokrmy, ale při pouhém pomyšlení na vůni doprovázející proces vaření vás okamžitě přejde chuť k jídlu? Než rybu vložíte do pánve, namočte ji do roztoku sody (dezertní lžička na litr a půl vody) – zápach se výrazně sníží. Rybu nemusíte dlouho namáčet: 10-15 minut a můžete ji smažit.

Roztok sody také pomáhá eliminovat zápach bahna. Pokud se chystáte vařit pokrm z říčních ryb, použijte stejný recept – nebudete litovat.

Pozor! Výrobky namočené v roztoku sody by měly být soleny o něco méně, než je obvyklé! Hodně štěstí s kulinářskými experimenty!

Recenze

Vážení čtenáři, byl tento článek užitečný? Co si myslíte o přidávání sody do masa? Zanechte svůj názor v komentářích! Váš názor je pro nás důležitý!

„Ve škole jsem se na hodinách práce naučila, že tvrdé maso se dá změkčit pomocí sody, ale nikdy mě nenapadlo, že tento recept použiji. A pak můj manžel koupil jehněčí. Nejen, že to voní, je to také tvrdé jako prkénko. Rozhodl jsem se ho namočit do jedlé sody. Nechal jsem to dvě hodiny, pak jsem to umyl a udělal řízky. Všechno, co z něj udělalo jeho starému manželovi, se chlubil, jako mladý jehně, ať se pochlubí, mně to nevadí, ale já sám jsem si to maso netroufl…“

„Vždycky jsem si do řízků dávala studenou bramborovou kaši, ale tady jsem neměla nic po ruce, dokonce ani syrové brambory. Rozhodla jsem se, jak mi kamarádi radili, přestat pít sodovku, ale zřejmě jsem toho vypila moc: pachuť byla znát. Můj manžel si na řízky nalévá kečup, ať mu dáš do pusy cokoliv, není to dobré.“

Líbil se vám článek? Sdílej se svými přáteli!

Jedlá soda se s masem používá jen zřídka – s největší pravděpodobností mnoho lidí o tomto malém triku s touto přísadou prostě neví. Díky tomuto jednoduchému produktu bude i méně povedený řez hovězího masa jemný a šťavnatý.

Po této úpravě stačí maso opékat jen 10 minut. na pánvi: další sladkokyselá omáčka jen zdůrazní její chuť.

Složení:

hovězí maso – 500 g;

sojová omáčka – 2,5 lžíce. l.;

suché bílé víno – 1,5 polévkové lžíce. l.;

tekutý med – 3 polévkové lžíce. l.;

mletý černý pepř – 1,5 lžičky;

rostlinný olej – 2 lžíce. l.

Recept na jemné maso na pánvi krok za krokem:

Maso nakrájíme na malé nudličky. Chcete-li zachovat měkkost, musíte ji nakrájet napříč zrnem.

Sodu rozpustíme ve vodě, roztok nalijeme do masa, promícháme.

Po 3 min. vyjměte, opláchněte pod tekoucí vodou, osušte papírovými utěrkami.

Cibuli nakrájíme na tenké půlkroužky, česnek nasekáme na malé kousky.

V samostatné misce smíchejte sójovou omáčku, vodu, víno, med a pepř.

V tlusté pánvi rozehřejte olej na středním plameni. Na to položte cibuli a česnek. Za častého míchání je vařte 1 minutu.

Sem položte hovězí maso a smažte 2 minuty. bez zastavení míchání. Vyjměte vše z pánve do čisté misky.

Snižte teplotu na střední. Nalijte omáčku do pánve, přiveďte k varu a vařte další 1 minutu.

Do pánve vraťte maso, cibuli a česnek. Promíchejte a nechte na teple ještě 1 minutu.

Před podáváním můžeme pokrm případně posypat bylinkami a sezamovými semínky.

Co jiného číst

Putin dal Trumpovi nabídku, kterou nelze odmítnout

Donald Trump a jeho neúspěšný boj proti nelegálním přistěhovalcům: od oznámení k realitě

„Houdy lidí“: Zaměstnanci Sacharova popisují, co se děje v migračním centru

„Reichsführer“ a jeho tým: jak si děti Stalinových lidových komisařů hrály na německé fašisty

Putin svými odpověďmi ohromil Trumpa

V regionech

Maslenitsa – 2025: světlé, krásné karty a obrázky s gratulací

Foto 36847 Chabarovsk

Šťastná Maslenitsa 2025: Vtipné, roztomilé a neobvyklé obrázky – Gratulujeme k svátku

Fotografie 14292 Vladivostok

Lidová znamení pro 24. února 2025: co nedělat na Dni krav

Změny v postupu při výpočtu plateb za vytápění od 1. března: koho se to dotkne

Mimořádně se sešla rada města Orenburgu

Lidová znamení pro 25. února 2025: co nedělat v den Alexeje Rybného

Zprávy z regionu

Jak se zbavit chaosu a problémů s penězi

Proč jsou ryby v akváriu líné?

Jak odolat Zoye a přidat dioptrie bez brýlí

Na učení není nikdy pozdě

Zprávy

Soud nařídil Trumpovu týmu obnovit program zahraniční pomoci

Ukrajinské ozbrojené síly mohou zaútočit na jeden strategický cíl i během jednání

Ruské školy začnou vyučovat základy sambo

Ruská auta byla povolena k boji proti terorismu

Nejčtenější

Ukázalo se, proč Trump Zelenskému připomněl, že Kyjeva se ruské rakety nedotkly

Armádní generál Kulikov řekl, kdy SVO skončí a co nás čeká po vítězství

Exkluzivní příběhová fotografie 83272

Osudný střet k výročí SVO: výsledek ukrajinského konfliktu bude určen příští týden

Exkluzivní příběh 79137

automatický vzhled

U třetí řady značek: zkušební jízda crossoverů Soueast S07 a S09

LADA Iskra zklamala závadami, Avtodor zvýšením cen a Státní duma novými pokutami: výsledky týdne

Gynekologie ve všech směrech: Nadcházející podpora automobilového průmyslu EU odráží aspirace sexuálních menšin

žena hit

The Rock’s Heart Is Broken: Dwayne Johnson truchlí nad smrtí nejlepšího přítele

„Všechno bude“: Emir Kusturica mluví o přijetí ruského občanství

„Právě jsem se zhroutil“: Manžel Iriny Pinchuk reaguje na žádost o rozvod

Hunters.ru

V oblasti Ploskoye v oblasti Belgorod byl zadržen pytlák

S pistolí pro vrány: žádosti jsou přijímány v Kaliningradské oblasti

Rybáři ze Smolenska chytali ryby v rychlosti pomocí přípravku

Moskevské comsomolety

• Autoři
• Tiskové středisko
• Fotoreportáže
• Ankety
• Блоги
• Galerie Alexeje Merinova
• Průzkumník
• Propagační kódy Yandex Market
• Promo kódy Aliexpress
• Медицина
• MK. Ruský regionální týdeník
• Jobs
• Kontakty

Pro čtenáře

• Předplatné
• Přihlaste se k odběru nejnovějších zpráv
• Promo kódy
• Zásady ochrany osobních údajů

Pro inzerenty

• reklama
• RIA „O’Key“
• Agentura MK
• MK.Media-Service
• Servis MK
• Agentura MK-Press Promotion Agency

Soulad s autorskými právy:

Všechna práva k materiálům zveřejněným na webu mk-kalm.ru patří editorům a jsou chráněna v souladu s právními předpisy Ruské federace.

Použití materiálů zveřejněných na webu mk-kalm.ru je povoleno pouze s písemným souhlasem držitele autorských práv a s povinným přímým hypertextovým odkazem na stránku, ze které byl materiál vypůjčen. Hypertextový odkaz musí být umístěn přímo v textu, který reprodukuje původní materiál mk-kalm.ru, před nebo za citovaný blok.

Inzerent odpovídá za správnost informací v materiálech zveřejňovaných na komerční bázi.

Pro čtenáře:

V Rusku jsou organizace FBK (Nadace pro boj s korupcí, uznávaná jako zahraniční agent), Navalného ústředí, Národní bolševická strana, Svědkové Jehovovi, Armáda lidové vůle, Ruský národní svaz, Hnutí proti nelegálnímu přistěhovalectví, uznány jako extremistické a zakázány. „, „Pravý sektor“, UNA-UNSO, UPA, „Trizub pojmenovaný po. Stepan Bandera“, „Misantropická divize“, „Mejlis lidu Krymských Tatarů“, hnutí „Artpodgotovka“, hnutí LGBT, celoruská politická strana „Volya“, AUE, prapory „Azov“ a „Aidar“.

Uznáno jako teroristické a zakázáno: Hnutí Taliban, Kavkazský emirát, Islámský stát (ISIS, ISIS), Jabhad al-Nusra, AUM Shinrikyo, Muslimské bratrstvo, Al-Káida v zemích islámského Maghrebu “, “Network”, “Columbine” .

V Ruské federaci jsou aktivity Open Russia, publikace Project Media, považovány za nežádoucí. Mediálně-zahraniční agenti jsou uznáváni: TV kanál „Rain“, „Medusa“, „Důležité příběhy“, „Hlas Ameriky“, rádio „Freedom“, The Insider, „Mediazona“, OVD-info. Společnost/centrum „Památník“, „Analytické centrum Jurije Levady“, Sacharovovo centrum jsou uznávány jako zahraniční agenti. Instagram a Facebook (Meta) jsou v Rusku zakázány kvůli extremismu.

Informační zdroj využívá technologie doporučení.

Síťová publikace „MK in Kalmykia“ mk-kalm.ru

Registrováno Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými sdělovacími prostředky (Roskomnadzor).

Osvědčení o registraci hromadných sdělovacích prostředků El č. ФС77-68289

Zakladatel médií – JSC „Redakční kancelář novin“ Moskovsky Komsomolets „

Mediální redaktoři – Zarko LLC

Adresa redakce: 358011, Republika Kalmykia, město Elista, ZhG „Univer City“, 26

Šéfredaktorka Larisa Vladimirovna Komandzhaeva

Telefon redakce: +7 937 466 65 03

Redakční e-mail: [email protected]