Sušená rajčata v troubě na aromatickém oleji (vaření a konzervování).

Otázka „jak sušit rajčata v oleji“ mi vrtala hlavou už dlouho. Strávil jsem dlouhou dobu nudným výběrem receptu pro sebe a prohledal jsem mnoho zdrojů. a vše nějak míjí, duše se to nedotýká, všechno není v pořádku, něco mizí z zorného pole.
Opět jsem běhal po internetu, udělal si schéma, už to maloval, čas běží, protože na balkóně je krabice cherry rajčat a miska smetany, které tak nečekaně a v jeden den spadly z nebe, tedy z trhu, a které nesnášejí pomalost a chladný přístup k sobě – ​​neustále hrozí, že se zkazí)))
A najednou při posledním otočení stránek probleskl recept na sušená rajčata s obrázky.
A je tak dobře a kompetentně popsáno, jak je žádoucí se připravit, se všemi radami a připomínkami, že jsem pochopil, že to je to, co si vezmu za základ – a zbytek se stane, jak se stane. A někde autor receptu shipilevsky rozptýlil mé pochybnosti „o“ a potvrdil mou správnost „částečně“, jak bych měl jednat a kde jsem pochyboval))
Nakonec i moje rajčata dopadla skvěle, za což jsem moc ráda)) Tento recept dělám pravidelně!)
Jdeme vařit. )))
Připravte sklenice s víčkem, opláchněte vodou, sterilizujte. Sterilovala jsem v mikrovlnce 3-4 minuty, podle objemu sklenic. Při sterilizaci v mikrovlnné troubě je třeba nalít na dno sklenic trochu vody, asi 40-50 ml. Víčka uvařte ve vodě.
Ale Natasha-Scarecrow dala svůj recept na sterilizaci sklenic s víčkem v mikrovlnné troubě, za což jí patří velký dík):
Umístěte zavařovací sklenici s nalitou vodou (50-100 ml), zakryjte (nezavírejte, ale zakryjte shora, tedy jen položte) víčkem. Zašroubujte nebo pravidelně a sterilizujte. Víko i mikrovlnka to perfektně zpracují a pára z dózy půjde ven. Sklenice držím v mikrovlnné troubě déle než Roma – 7 minut, nebo i 10, pokud je jich hodně (prodlužuje se doba varu vody).

1. Sušte rajčata v troubě.

Vytvořte vytvrzovací směs. Kuličky černého pepře umelte, smíchejte se solí (hrubou, šedou, kamennou) a cukrem v poměru 2-3-5 dílů. Směs koření mícháme do hladka. Tohle mi v sušených rajčatech chybělo: něco pikantního (pepř), sladkého (cukr) a dost soli! Ze schématu navrženého autorem receptu jsem pro sebe vybral poměr pepř-sůl-cukr 2-3-5. A dopadlo to tak akorát a i to velké množství cukru se ukázalo tak akorát, normalizovalo to kyselost rajčat.
Vzal jsem „lžíci“ s malou hromádkou jako jednu část a tak jsem změřil pepř-sůl-cukr. A paprika musí být čerstvě namletá!

Použil jsem červená rajčata, smetanová rajčata a červená cherry rajčata. Krém se ukázal být velmi velký)), musel jsem ho nakrájet na tři části

Rajčata omyjte vodou, rozkrojte je napůl, uprostřed rajčat udělejte malý zářez – ale ne po celé délce rajčat.
Rajčata položte na plech, velmi blízko sebe. Rajčata navrch potřeme nakládací směsí, stačí jí posypat každé rajče. Účelem této operace je donutit rajčata, aby při sušení v troubě pustila šťávu, pak budou rajčata považována za sušená – do měkka sušená, se zachováním určité tloušťky a dužiny. A v této situaci nemám rád sušená rajčata, ze kterých zbyly jen červeno-vínové slupky.

Pekáče s rajčaty vložte do trouby, zapněte konvekční režim s prouděním vzduchu, teplota 125*C, dvířka trouby neotevírejte. Rajčata budou hotová asi za 3-4 hodiny. V mé troubě je to režim „3D HeiBluft“ s ventilátorem.
Během pečení a sušení jsem periodicky pokukoval po procesu a chování rajčat. Nenechal jsem je úplně vyschnout, ale vařil jsem je, dokud nebyly vlhké a plastové. V tomto případě rajčata ztratí až 80 % tekutiny!
Někde ke konci sušení rajčata lehce zavadnou, ale uvnitř je stále hodně šťávy – v tomto případě vezmu vidličku a hroty přitisknu naplocho na střed rajčete. a šťáva stříká vzhůru jako fontána)). Nevadí, po nějaké době se tato tekutina na plechu odpaří a zůstanou normální „dehydrovaná“ rajčata, středně kyprá a šťavnatá.

2. Hotová sušená rajčata zavařte v aromatickém olivovém oleji.

Zatímco se rajčata suší, musíte si připravit bylinky, česnek a olej.
Ze snítek bazalky odstraňte lístky, opláchněte je vodou a osušte.
Rozmarýn také očistěte, odstraňte jehličí a opláchněte je ve vodě, osušte.
Tymián omyjeme a osušíme, odřízneme nejspodnější kořeny.
Česnek oloupeme, nakrájíme nožem nebo rozdrtíme. V tomto případě se česnek lepí a šťáva je zakalená, což je nutné omýt vodou a poté osušit ručníkem. Tato lepkavá šťáva je nežádoucí při stáčení do sklenic a při zavařování, lák se může z „mléka“ zakalit a může dojít k plesnivění výrobků ve sklenici.
Připravené bylinky a česnek dejte do mísy a zalijte olivovým olejem.
Ve správný čas dejte misku na 2,5-3 minuty do mikrovlnky a nechte směs dobře prohřát. Během této doby se zelení „neuvaří“, nestihne – ale olivový olej bude velmi horký, téměř vroucí. Takto budeme mít jak rozpálený olej, tak sterilované bylinky a česnek. Jak známo, česnek je téměř vždy zdrojem kažení potravin. A studené máslo!

Musí být správné načasování: rajčata jsou hotová, sklenice jsou sterilizované a olej je horký – všechno musí být horké!
Nyní do sklenic vložíme po řadách sušená rajčata, bazalku a česnek, zalijeme lžící olivovým olejem a tak dále. dokud nebude sklenice naplněna téměř po ramena. Téměř – protože na samém konci je třeba nalít 1-2 polévkové lžíce na rajčata. l. balzamikový bílý (nebo tmavý) ocet.
Nyní sklenice uzavřeme víčky a vložíme pod utěrku vyluhovat.
Když sklenice vychladnou, dejte je do lednice k uskladnění. A pomalu vytáhneme rajčata, abychom je mohli jíst s měkkým chlebem, se šunkou nebo s mozzarellou.

3. Co když sušená rajčata nekonzervujete? co dělat?

Můžete se rozhodnout pro jednoduché sušení rajčat v troubě (nebo v sušičce), vložení do sklenice, vložení do chladničky a použití podle pokynů.
Nebo po uvaření můžete rajčata ochladit na pokojovou teplotu, dát je do sáčku nebo jakékoli vhodné nádoby a uložit do mrazáku. Později rajčata vyndejte z mrazáku, ohřejte je na stole při pokojové teplotě a pak z nich můžete něco uvařit, přidat do jiných jídel, jíst jen tak s chlebem nebo je zalít aromatickým olejem podle receptu výše.
Všechny možnosti jsou dobré! ))

Poznámka

Bože, to bylo tak chutné.
Pokud jste rajčata ještě nesušili na oleji nebo jste je připravovali podle jiného receptu, doporučuji vyzkoušet tento, s pepřem-sůl-cukrem a čerstvými bylinkami.

A nevyhazujte olej z rajčat, je velmi aromatický a chutný – můžete si s ním něco uvařit, přidat do salátů, jiných jídel a třeba si jím polít chleba, je to moc chutné!

Dobrou chuť všem!

Takto se suší rajčata na jihu Itálie, v Kalábrii a Apulii

No pokud jsem osobně zažil v Toskánsku v srpnu teplotu +42*C, tak na jihu Itálie bude vyšší – no prostě jako v domácí sušičce

Další recepty na přípravu pomocí této metody sušené v sušárně as aromatickým olejem:

Zde přidám informace od ZAKHARIY a jeho zkušenosti s uchováním sušených rajčat, včetně ZELENÝCH SUŠENÝCH RAJČAT

Nevím, kam to zařadit, ale myslím, že tohle je to pravé místo. Vše dělám jako podle Tatianina receptu, používám pouze bazalku a česnek, běžný slunečnicový olej.
Po jejich vyzkoušení vám nikdo, nikdy a za žádných okolností, neřekne, že jí rajčata, neříkají nic jiného než rajčata. Všem doporučuji, budete mile překvapeni

Podělte se o svůj názor – jak se vám líbí? Velmi neobvyklé!

Říci, že je to chutné a neobvyklé, neznamená nic. Každý, kdo to zkusil, byl nadšený. Z loňských příprav vydržela červená rajčata až do nové sezóny, zelená došla začátkem jara. Chuť mě velmi překvapila, švestka není švestka, rajče není rajče, něco naprosto nepochopitelného z hlediska chuťových vjemů. Letos připravím více zelených. Moc se nám líbily a našlo se dost lidí, kteří si chtěli zavařovací sklenici koupit.

No, pokud se bavíme o fantaziích, tady je pro vás další kandidát, Nektarinka.

Zakhariy, vzal jsi zralé nektarinky, nebo ještě tvrdé se zeleným spodkem?

Tvrdý, jak jsem se přesvědčil odtokem, menší ztráty a dobrá hustota.

Ano a ještě jedna věc. Při sterilaci v troubě plody nabobtnají v rozpáleném oleji a provoní se vůní bylinek a česneku.

Rada pro ty, kteří přesušili rajčata.
Rajčata zalijte vroucí vodou po dobu 10 minut. Slijte vodu, osušte a poté vložte do sklenice.

Děvčata, ať se na to díváte jakkoli, zelená rajčata mají právo na sušení. Dám ti ještě jednu radu.

200 ml libovolného oleje (dle vašeho uvážení)
30 ml balsamikového octa
1 lžička citronové šťávy (volitelně)
čerstvě nasekané (bazalka nebo petržel) zde, kolik chcete
1 lžíce nasekaného rozmarýnu
Sušené feferonky podle chuti (používám vločky chilli)
Osolte a opepřete podle chuti 3-5 stroužků česneku (mám česnek rád, tak používám více)
Rajčata nakrájejte na půlky nebo čtvrtky. Vše kromě rajčat smíchejte ve velké míse. Přidejte rajčata a marinujte několik hodin v lednici (obvykle marinuji přes noc). Rajčata vyjměte z marinády a položte na plech a osušte, dokud nejsou hotové.

Přidáno úterý, 30.08.2016, 09:11

Zakhariy, děkuji za neobvyklou přípravu zelených rajčat, udělal jsem to, doufám, že se vám to líbí! Recept zašlete prosím samostatně! mnozí ani neviděli, že se dají takto vařit, a některé další otázky:
1) pasterizace na 90 stupňů v troubě 3 hodiny – vložit do studené trouby, zapnout 90 stupňů, čas 3 hodiny? nebo to dát do předehřáté trouby na 90 stupňů na 3 hodiny? víčka hned pevně zašroubujeme?
2) Pokud jsem připravil várku rajčat (zelených) a o pár dní později další várku, je v pořádku, když první sedí na stole (nebo v lednici?) a čeká, až bude hotová druhá várka, abych mohl pasterizovat obě najednou?
Další podrobnosti: https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=430084.msg2489924#msg2489924

Samozřejmě je potřeba dát do lednice.
Ihned po zalití olejem na sklenice našroubujte víčka a v této podobě je sterilizujte v troubě.
А Můžete také sterilizovat pomocí Tatyanovy metody asi hodinu a půl na 100 stupňů.

Sušená rajčata jsou velmi chutnou a neobvyklou svačinkou, oblíbenou přísadou středomořské kuchyně. Objevili se v Rusku ne tak dávno. Naše babičky a maminky je neznaly. Tato rajčata mají neobvyklou chuť a jsou dobrá nejen samotná, ale skvěle se hodí i do sendvičů a salátů, přidávají se na pizzu, těstoviny a polévky. V obchodě jsou sušená rajčata docela drahá, klidně se dají zařadit do sekce zámořských lahůdek. Vřele je proto doporučuji sušit v domácí kuchyni v troubě, zvláště na podzim, kdy je kolem dostatek rajčat za nízkou cenu a dům se zahřeje ve vlhkém počasí z dlouho běžící trouby. Recept je velmi jednoduchý, ale zabere hodně času (rajčata se suší v troubě 5 hodin).

Taková sklenice (250 gramů) sušených rajčat stojí v supermarketu 300-400 rublů. Pojme 15-18 rajčat. Je začátek října a tady v Pjatigorsku jsem koupil rajčata, která jsem potřeboval, za pouhých 25 rublů za kilogram. I když připočtete náklady na koření a olivový olej, úspory jsou zřejmé.

Složení:

• rajčata 15-18 ks
• česnek 3-4 stroužky
• sůl 2 špetky
• cukr 2 špetky
• suché italské bylinky
• extra panenský olivový olej

Na sušení volte malá dužnatá rajčata, perfektní je klasická „smetanová“.

Pokud nemáte rádi olivový olej, můžete ho nahradit slunečnicovým. Často používám rafinovaný slunečnicový olej, protože. Olivový olej při skladování rajčat v lednici ztuhne.

Je také užitečné to vědět Pomocí tohoto receptu můžete sušit švestky. Více podrobností zde ⇒ sušené švestky

Fotorecept krok za krokem:

Rajčata omyjte, nakrájejte podélně na polovinu, odstraňte spojení se stopkou a vyjměte šťavnatý střed se semeny a membránou – je vhodné to udělat lžičkou.

Rada: Zbylé středy rajčat nevyhazujte. Lze je rozmixovat v mixéru a použít jako rajčata například při vaření boršč. Pokud je nebudete brzy používat, nasypte mletou směs do nádoby a dejte do mrazáku.

Česnek oloupeme a nasekáme.

Půlky rajčat položte na plech, který nejlépe vyložte pečicím papírem. Lehce osolte, posypte trochou cukru a sušenými italskými bylinkami. Použít můžete hotovou bylinkovou směs nebo sušený rozmarýn, tymián a oregano. Samozřejmě není zakázáno používat čerstvé bylinky, ale v Rusku je obtížné je koupit, zejména v provinciích. No a pokud to máte s italskými bylinkami opravdu těžké, obejdete se i bez nich.

Nezapomeňte na česnek – rozetřete ho na rajčata a kolem nich.

Vložte do předehřáté trouby v režimu „Konvekce“. t 100 °C po dobu 5 hodin. Sledujte rajčata, každou hodinu se dívejte do trouby (aktivita pro introverty a domácí kutily). I když sklenice se sušenými rajčaty z obchodu jsou někdy označeny jako „Sušená rajčata“, je důležité rajčata nevysušit. Měly by být vysušené, to znamená trochu měkké a jednotné barvy. Možná budete potřebovat méně času nebo více času, každý má jinou troubu. Takto vypadají hotová sušená rajčata.

Vychladlá rajčata dejte do sklenice spolu se sušenými stroužky česneku – na dno sklenice nalijte nejprve trochu oleje, poté navrstvěte rajčata, česnek, koření a zalijte olivovým olejem. Tedy vrstvu po vrstvě. Zatlačte dolů, abyste odstranili všechny vzduchové bubliny a uzavřete víkem. Nestyďte se, že stroužky česneku vyschly do křupava – česnek tak získá oříškovou chuť. Místo suchého česneku můžete použít čerstvý česnek. Pokud nemáte italské bylinky, můžete přidat čerstvě namletou směs pěti paprik. Občas přidám koření, které na našich trzích prodávají obchodníci s kořením a jmenuje se „Tender“ (vločky sušené cibule, feferonka a paprika). Obecně můžete experimentovat s kořením.

Plechovku s rajčaty dejte alespoň přes noc do lednice. Ale je lepší je nechat pár dní odležet a namočit do oleje.

Sušená rajčata skladujte v lednici až 6 měsíců. Pro uskladnění (pokud to vydržíte!) můžete do sklenice přidat trochu balzamikového octa. Aromatický olej zbývající z rajčat je vhodný do salátů a polévek.

Sušená rajčata se hodí k tvarohu. Tento snídaňový sendvič je gurmánským snem! Hodí se také k tvarohu Pesto omáčka nebo Bazalka s olivovým olejem – uvařit snídani v italském stylu! Můžete si dokonce uvařit italskou kávu Cappuccino s našlehanou mléčnou pěnou. Jak to udělat doma bez kávovaru, viz → Jak udělat Cappuccino

A dobrou chuť!
Varuji vás: produkt je návykový! )))

A tohle sušené švestky – neobvyklý předkrm, který vám velkoryse dodá nové chuťové vjemy a skvěle doplní drůbeží a masové pokrmy.

Sušená rajčata v troubě. Stručný recept.

Budete potřebovat: (na jeden plech)

• rajčata 15-18 ks
• česnek 3-4 stroužky
• sůl 2 špetky
• cukr 2 špetky
• suché italské bylinky
• extra panenský olivový olej

Rajčata omyjeme, podélně rozpůlíme, odstraníme spojení se stopkou a odstraníme šťavnatý střed se semínky a blánou.
Půlky rajčat položte na plech, který nejlépe vyložte pečicím papírem. Lehce osolte, posypte cukrem a sušenými italskými bylinkami.
Česnek nakrájíme na měsíčky a položíme na rajčata a kolem nich.
Vložte do předehřáté trouby v režimu „Konvekce“. t 100 °C po dobu 5 hodin.
Vychladlá rajčata dejte do zavařovací sklenice na místo se sušenými stroužky česneku, zalijte olivovým olejem, stlačte, abyste odstranili vzduchové bubliny a uzavřete víčkem.