Sušení bylinek doma: 8 jednoduchých způsobů / Přípravky

Sušení bylinek je snadný a zdravý způsob, jak je uchovat pro pozdější použití, jako je vaření, pití nebo zdobení. Navíc budete mít jistotu v kvalitě a složení jak výchozích surovin, tak následných příprav kořenů, květů a stonkových částí. A znát nejlepší čas pro sběr rostlin, způsoby sušení a skladování, zachovat jejich prospěšné vlastnosti, vůni a barvu.

Sběr a příprava

1. Vyberte bylinky, které chcete sušit. Pro zachování barvy a textury rostliny je třeba pro každý druh zvolit specifický způsob sušení. Bylinky s hustými listy (bobky, rozmarýn, tymián a šalvěj) stačí rozložit nebo zavěsit na tmavé suché místo. Širokolisté jemné odrůdy jsou citlivější na vlhkost (bazalka, petržel, máta, estragon, máta) a vyžadují rychlejší proces sušení.
2. Sběr bylinek. Většinu bylinek se doporučuje sbírat před květem. Vše však závisí na stavu, který umožní rostlinám zachovat si tvar a aroma. Pokud je vaším cílem získat květiny, pak má smysl počkat, až se poupata otevřou. Co se týče denní doby, je lepší bylinky stříhat až po odpaření rosy, ale dříve, než se z nich vlivem slunce odpaří všechny těkavé silice.
3. Příprava na sušení. Bylinky se lépe uchovají, když je začnete připravovat na sušení ihned po sklizni.
4. V případě potřeby bylinky omyjte. Některé bylinky je nutné nejprve umýt pod tekoucí studenou vodou, poté je nutné odstranit veškeré zbytky, hmyz nebo listy se skvrnami nebo defekty.

Metoda 1: Sušení bylinek rychle a snadno

Tato metoda umožňuje získat čerstvé a čisté bylinky na vaření.

• Položte čistou kuchyňskou utěrku na vhodný povrch, jako je kuchyňská židle nebo parapet.
• Bylinky důkladně omyjte. Používejte co nejméně vody, aby nedošlo k poškození listů. Poté jimi jemně zatřeste nad umyvadlem, abyste odstranili přebytečnou vlhkost.
• Rostliny položte na připravenou látku tak, aby se navzájem nepřekrývaly.
• Necháme je usušit ve vyhřáté kuchyni. Jakmile jsou bylinky dostatečně suché, použijte je k určenému účelu.

Metoda 2: Sušení bylinky na slunci nebo venku

Tato metoda není nejlepší, protože na přímém slunci rostliny rychle vadnou a ztrácejí chuť. Tato metoda je vhodná, když potřebujete získat semena nebo pro sestavení herbáře.

• Bylinky svažte stuhou nebo provázkem.
• Zavěste je květinami na slunné místo. Nechte to několik dní a čas od času zkontrolujte.
• Rostliny můžete také zabalit do papírového sáčku, který je ochrání před slunečním zářením a také zabrání padání semínek.
• Když jsou stonky a listy křehké a křehké, lze je skladovat.

Metoda 3: Sušení bylinek uvnitř

Sušení uvnitř je upřednostňováno před sušením venku, aby se zachovalo aroma, barva a kvalita bylinek. Tato metoda se doporučuje pro bylinky s měkkými listy.

• Bylinky svažte a vytvořte malou kytičku.
• Doba sušení se může lišit, pokud vážete různé druhy bylinek, zvažte proto doby sušení specifické pro každou odrůdu. Je také lepší, když jsou kytice stejně velké, usnadní to jejich skladování a používání.
• Papírový sáček pomůže urychlit proces sušení a zabrání vypadávání nečistot a semínek. Na druhou stranu, když je necháte uschnout bez sáčku, můžete získat krásné kytice, které poslouží jako dekorace ve vaší domácnosti.
• Najděte vhodné místo pro sušení. Mělo by být suché a dobře větrané. K tomuto účelu lze použít žebříky, trámy, věšáky, hřebíky atd.
• Bude to trvat přibližně 5 dní až několik týdnů v závislosti na druhu bylinky, kterou sušíte.

Metoda 4. Sušení v troubě

• Nastavte troubu na nejnižší teplotu. Nechte dveře otevřené.
• Na vymazaný plech položte list pečícího papíru a přidejte bylinky.
• Během procesu je třeba je obrátit, aby rovnoměrně oschly.

Metoda 5: Mikrovlnné sušení

Pokud potřebujete rychle suché bylinky, tato metoda je perfektní! Připravte se, že doba sušení se může značně lišit v závislosti na druhu bylinky, kterou chcete sušit.

• Umístěte rostliny v rovnoměrné vrstvě na talíř.
• Nastavte časovač na 2 minuty nebo na funkci rozmrazování. Poté nechte 10 minut odstát. Pokud rostliny nejsou suché, zapněte mikrovlnku na další minutu a tak dále, dokud nedosáhnete požadovaného výsledku.
• Bylinky, které mají tendenci se dobře sušit na vzduchu (například tymián), potřebují v mikrovlnné troubě méně času než bylinky, které se suší hůře (například bazalka).

Metoda 6. Sušení pomocí vysoušedla

Takto sušené bylinky lze použít k vytvoření dekorativních řemesel. Tuto metodu byste neměli používat, pokud máte v úmyslu používat bylinky jako jídlo nebo lék.

• Vyberte vysoušedlo. Vysoušedlo je látka, která způsobuje vysychání rostlin. Kukuřičná mouka, písek, borax, silikagel nebo i stelivo pro kočky jsou vhodnými vysoušecími prostředky pro bylinky.
• Do skleněné nebo plastové nádoby nalijte 2,5 cm zvolené hmoty. Sklo nebo plast neabsorbují vlhkost.
• Uspořádejte bylinky. Ujistěte se, že se květiny navzájem nedotýkají. Listy a okvětní lístky, které jsou blízko u sebe, by měly být odděleny, aby vysoušedlo vyschlo všechny části rostliny. Opatrně naplňte rostliny a ujistěte se, že se látka dostane do všech prohlubní květiny.
• Jakmile jsou rostliny tuhé a suché na dotek, odstraňte je a kartáčkem odstraňte zbytky vysoušedla.
• Vyvarujte se přesušení rostlin, protože by se mohly rozpadat.

Metoda 7. Sušení ve váze

Některé bylinky, jako je fenykl, rozmarýn a slaměnka, snadno uschnou i v kytici.

• Umístěte rostliny do vázy nebo jiné nádoby bez vody.
• Nechte je oschnout a nezapomeňte je čas od času zkontrolovat, abyste zabránili plísni nebo hnilobě.

Metoda 8: Sušení tlakem

Lisem sušené bylinky lze použít k ozdobení alb, rámečků, záložek, koláží a přáníček.

• Vyberte květiny nebo listy, které chcete sušit.
• Opatrně přeložte knihy mezi listy, můžete na ně položit nějakou váhu.
• Po 30 dnech rostliny zkontrolujte, během této doby jsou ploché a suché.

Советы

• Všechny sušené bylinky by měly být skladovány ve vzduchotěsných nádobách mimo přímé sluneční světlo. Pro kulinářské účely používejte bylinky do 6 měsíců po usušení, poté začnou ztrácet vůni a chuť.
• Bylinky můžete i zamrazit. Tato metoda se doporučuje, když je aroma rostliny důležitější než její vzhled.
• Mnoho rostlin ztrácí barvu a tvar, když vadnou. Sušení bylinek je spíše umění, které se naučíte experimentováním a chybováním.
• Na vázání kytic použijte elastické stužky, aby po zaschnutí stonky z kytice nevypadávaly.
• Silikagel je jed. Uchovávejte mimo dosah dětí a zvířat, při práci noste roušku a nejezte bylinku usušenou silikagelem.
• Špatně usušená tráva hnije a plesniví, pokud se tak stane, vyhoďte ji.
• Vyvarujte se sušení bylinek v prostorách s vysokou vlhkostí, jako je koupelna nebo kuchyně.
• Při sušení nepoužívejte přílišné teplo, aby se bylinky nerozpadly.

Abychom parafrázovali známé pořekadlo, řekneme „připravte si bylinky v létě“, protože v zimě bude tak příjemné vypít šálek aromatického a zdravého bylinkového čaje. Suroviny na čaj si můžete připravit na své zahradě nebo nasbírat na procházce. Budete překvapeni, jak lahodný čaj se vyrábí ze sušených bylinek, listů a plodů, které jste si připravili vlastníma rukama.

Pod pojmem „bylinný čaj“ rozumíme nápoj, který lze pít denně. Všechny rostliny mají nějaké léčivé vlastnosti, ale v tomto případě nás více zajímá chuť nápoje.

Začínající čajovníci si kladou otázku: jaké bylinky se suší na čaj v zimě? Při výrobě směsí bylinek, listů a plodů potřebujeme rostliny s neutrální chutí, které budou tvořit základ sbírky, a dále aromatické bylinky – dodávají čaji zvláštní chuť. Bobule dodají nápoji příjemnou kyselost a obohatí ho o kyselinu askorbovou.

Základ bylinného čaje

Listy bobulových keřů

Na naší zahradě můžeme sbírat a upravovat listy rybízu, maliny, ostružiny, jahody a borůvky. Na procházce venkovem můžete sbírat listy šípku a hlohu, brusinky a lesní jahody.

Listy keřů bobulovin mají vysoký obsah vitaminu C. Horký nápoj pomáhá vyrovnat se se zimním nedostatkem vitaminů, posiluje imunitu, postaví vás na nohy při nachlazení a chřipce.

Listy je lepší sbírat na začátku léta, v období květu keřů. V tuto chvíli obsahují největší množství užitečných látek. Pro sklizeň se sbírají mladé listy z vrcholů a střední části výhonků.

Při jarním prořezávání zahrady nezapomeňte, že mladé výhonky černého rybízu, stejně jako neotevřené pupeny, jsou cennou složkou bylinných přípravků, které jsou bohaté na kyselinu askorbovou. Vrcholy výhonů (loňské výrůstky) je potřeba nakrájet na malé kousky a přirozeně usušit.

Při sběru listů z keřů bobulí ve vaší zahradě zvažte datum poslední aplikace jakýchkoli chemických pesticidů, které jste aplikovali na kontrolu chorob rostlin nebo škůdců. Po ošetření „chemií“ lze rostlinný materiál pro spotřebu potravin sbírat nejdříve po 3-4 týdnech.

Listy lze sušit přirozeně nebo fermentovat. Fermentovaný čaj má sytější chuť a barvu.

Recept č. 1 – vitamin

Sušené nebo fermentované listy rybízu a malin v poměru 1:1. Pro chuť přidejte mátu nebo meduňku. Listy maliníku mají neutrální chuť, listy rybízu a větvičky dodávají mírnou kyselost. Přidáním šípků se zvyšuje obsah vitaminu C v bylinkovém čaji.

Fireweed (čaj Koporo)

Fireweed, fireweed, vrba tráva – tato rostlina má mnoho jmen. Ohnivka roste téměř všude, občas se sama vysévá na zahradě. Pubescentní semena, jako na padácích, jsou unášena větrem stovky metrů.

Na venkovské procházce je snadné si všimnout ohnivce – rostliny tvoří obrovské houštiny vysoké téměř jako člověk. Vertikální výhonky jsou korunovány fialovými paniculate květenství.

Listy ohnivce se používají k přípravě čaje. Sklízí se po celé léto, od května do srpna: jak před rašením, tak v období hromadného kvetení. Znalci bylinkového čaje tvrdí, že květnový, červencový a červencový čaj má zcela odlišné chutě.

Při sklizni velkých objemů rostlinných materiálů se odtrhávají pouze listy, aniž by se dotýkaly výhonků. Pokud si z procházky přinesete kytici rozkvetlých ohnivců, můžete získat trojí výhody: obdivovat květiny, udělat skvělé focení a pak z kytice udělat suroviny na čaj.

Ivan čaj musí být fermentován. Při normálním sušení nedává žádnou chuť, barvu ani vůni.

Nápoj vyrobený z fermentované ohnivé řasy není barevně horší než černý čaj, má příjemnou bohatou chuť s ovocnými tóny. Nápoj má protizánětlivé a antivirové vlastnosti a má uklidňující účinek.

Recept č. 2 – relaxační

Fermentované listy ohnivce, pár plátků čerstvého jablka (jemně nakrájeného). Pro dochucení přidejte mátu nebo meduňku. Pijte jako svačinu s medem.

Badan (mongolský čaj)

Bergenie jako okrasná rostlina se stále častěji vyskytuje na našich záhonech. Její velké kožovité listy jsou krásné samy o sobě, rostlina je stálezelená, vynořující se zpod sněhu s loňským olistěním. Na jaře jako jedna z prvních kvete bergénie – oku lahodí vínové stopky s fialovými hrozny květů na vrcholu.

Ve volné přírodě bergénie roste podél břehů řek a potoků a vyskytuje se v horských oblastech. Rostliny díky svým mohutným oddenkům tvoří velké houštiny. Velké listy bergénie je těžké si s něčím splést.

Badan se nazývá mongolský, nebo chigirský čaj. Rostlinný materiál se sbírá na jaře a začátkem léta. K vaření se používají loňské listy, které vzešly ze zimy uschlé, prošly přirozeným kvašením. Listy na vinné révě uschly, takže jejich sběr není náročný;

Po uvaření dodává bergenie nápoji sytou barvu a mírnou svíravost, srovnatelnou s černým čajem. Bergenie se používá jako jedna ze složek bylinné sbírky. Do směsi se přidává s mírou, protože mongolský čaj má projímavé účinky. Bergenie má silný tonizující účinek; rostlina se často používá v mužských bylinných přípravcích.

Recept č. 3 – tonikum

Listy bergénie, jahody, brusinky ve stejném poměru. Pro dochucení nápoje přidejte tymián nebo oregano. Přidáním brusinek nebo rakytníku se z nápoje stane silný vitamínový lék.

Recept č. 4 – Altajský čaj kylbysh

Listy bergénie zalijeme vroucí vodou a necháme na mírném ohni nebo v termosce povařit. Před podáváním přidejte do čaje horké mléko.

Potentilla (kurilský čaj)

Keř mochna je zařazen do seznamu zahradních okrasných rostlin. Malé keříky s hustou korunou potěší nepřetržitým kvetením od začátku léta až do příchodu mrazů. Přírodní formy kvetou drobnými kanárkově žlutými květy. U dekorativních odrůd může být barva okvětních lístků růžová, meruňková nebo sněhově bílá.

Druhé jméno pro mochna je Kurilský čaj, což naznačuje oblast jeho růstu. Přirozená oblast rozšíření rostliny je však mnohem širší. Mochna roste v celé asijské části země: na Altaji, Burjatsku, jižním Jakutsku a na Dálném východě.

Mochna je nenáročný keř, který roste prakticky bez péče. Rostlina dobře reaguje na řez a její výhonky s malými pětilistými listy trochu připomínají zakrslé jehličnany. Pupeny, květy a listy lze sbírat a skladovat po celé léto.

Kurilský čaj je velmi prospěšný pro zdraví. Má celkově posilující, protizánětlivý a imunostimulační účinek. Chuť nápoje je při louhování neutrální, mochna dodává čaji zlatavou barvu.

Recept č. 5 – tajga

Květy a listy Potentilla jako základ nápoje. K přípravě čaje tajgy se pro aroma používá ohnivák, mochna, bergenie, listy rybízu, sušené borůvky, květy červeného jetele, máta nebo meduňka. Přídavek borůvek dodává nápoji modrý nádech.

lipový květ

Začátkem července můžete při procházce městskými ulicemi neomylně určit, že někde poblíž kvete lípa. Sladké květinové aroma se šíří několik metrů. A když se přiblížíte k velkému stromu s pyramidovou korunou, můžete slyšet monotónní hukot tisíců včel sbírajících nektar.

Větve lípy jsou pokryty mnoha prolamovanými květenstvími. Drobné světle žluté květy se sbírají v polodeštníkových květenstvích, srostlých s listeny, jen tak v hroznech a sbírají lipový květ.

Lípa bledne celkem rychle, po 10-15 dnech, takže čas na sběr cenných léčivých surovin nesmíte promeškat. Nejlepší je sbírat lipové květy po západu slunce, kdy včely přilétají ke svým úlům. Obvykle zaneprázdněný hmyz je však příliš zaneprázdněn svou prací, než aby věnoval pozornost lidem.

Když se louhuje, lipový květ vydává jemné květinové aroma a dodává nápoji světle zlatavý odstín. Nálev z lipových květů je nepostradatelným lékem na podchlazení a nachlazení, zahřívá a má diaforetické vlastnosti, což pomáhá snižovat horečku.

Recept č. 6 – léčení nachlazení

Lipový květ, malinové listy, šípky ve stejném poměru. Pro zahřívací efekt přidejte do nápoje pár stroužků zázvoru nebo před pitím dejte 1-2 lžičky do šálku. malinový džem. V boji s nachlazením pomůže voňavý čaj z lipových květů s čirým lipovým medem.

okvětní lístky

Ibiškový čaj sytě červené barvy s příjemnou kyselostí je výborným imunostimulantem, protože okvětní lístky ibišku obsahují mnoho antioxidantů.

Květy pokojového ibišku nebo čínské růže nejsou vhodné k zavařování. Ibišek se vyrábí z okvětních lístků súdánské růže (Rosella nebo Hibiscus Sabdariffa).

Zapálení pěstitelé květin používají jako zdroj semen súdánské růže balíčky ibiškového čaje: v balíčku čaje vždy zbývá několik celých lusků květů se semeny. Semena se vysévají do květináčů a pěstují se jako pokojová rostlina po třech letech, súdánská růže kvete a dává první „sklizeň“ jasně červených okvětních lístků.

K přípravě čaje jsou vhodné okvětní lístky květin a další zástupci čeledi Malvaceae: sléz, lavatera, topolovka, abutilon, proskurník. Sytou třešňovou barvu dodávají nápoji také odrůdy sléz a topolovka s vínovými květy.

Šípek a okvětní lístky růže jsou nepostradatelné pro bylinné přípravky. Dávají nápoji ušlechtilou květinovou vůni.

Květy a listy amarantu jsou užitečné nejen v čerstvém stavu. Sušené suroviny se používají jako jedna ze složek bylinných čajů, vínové květy dodávají čaji ušlechtilou červenou barvu.

Recept č. 7 – na nachlazení

Amarantové listy a květy s přídavkem šípků jsou silným prostředkem proti nachlazení. Při bolestech v krku a kašli přidejte do čaje pár lístků šalvěje a květů měsíčku.

Lahodné přísady

Plody

Sušené bobule a plody divokých plodin dodávají čaji příjemnou kyselost. Pro zimní bylinné přípravky se upravují a suší lesní jahody a sbírají se spolu s listy. Na podzim se sbírají bobule hlohu a šípky.

Lyofilizované maliny, ostružiny, černý rybíz a třešně dodávají čaji lahodnou letní chuť. Brusinky, brusinky a rakytník promění nápoj ve vitamínovou bombu.

Při sběru třešní nevyhazujte stonky, lze je přidat i do bylinné sbírky. Po uvaření dodají nápoji chuť a vůni třešní.

Voňavé byliny

Bylinky z esenciálních olejů dodávají bylinné směsi jasné aroma a zvláštní chuť. Čím větší je rozmanitost sušeného koření, tím širší je rozsah vámi připravovaných čajů.

Na zahradním pozemku musíte rozhodně přidělit místo pro „farmaceutickou zahradu“, kde se budou pěstovat aromatické bylinky: máta peprná, melissa, tymián (tymián plazivý), oregano, šalvěj, valerián. Několik keřů léčivých rostlin: heřmánek, marshmallow, Hypericum, yzop vám poskytne suroviny pro přípravu léčivých nálevů.

Bylinky a koření používané při vaření dodávají čaji zvláštní „chuť“. Rozmarýn, saturejka, bazalka, estragon – tyto bylinky se pěstují jako jednoleté plodiny a umožňují zpestřit vaření nejen v létě, ale i v zimě, pokud je sbíráte a sušíte pro budoucí použití.

Jak připravit suroviny na čaj

Při sběru rostlinných materiálů pro přípravu bylinného čaje musíte zvážit několik pravidel.

• Sběr by měl být prováděn mimo dálnice, polní cesty a železniční tratě, rostliny se pak nebudou muset před sušením omývat.
• Bylinky a květy se sbírají za suchého počasí, když již uschla ranní rosa.
• Rostlinné materiály se sbírají v období, kdy obsahují nejvyšší obsah užitečných látek. Listy a bylinky – před rozkvětem, poupata a květy – ve výšce květu, plody a bobule – když jsou zralé.
• Celé rostliny by měly být zavěšeny ve svazcích, drobné suroviny by měly být rozloženy v tenké vrstvě v suchém, větraném prostoru, mimo sluneční záření. Pro urychlení sušení je nutné oddělit listy a květy od hrubých částí.
• Během procesu sušení je nutné rostlinný materiál pravidelně promíchávat, aby se zabránilo jeho spékání a plesnivění.
• Různé rostliny vyžadují různé doby sušení, například lipový květ schne 3-4 dny, zatímco květy a listy mochyně budou schnout déle.

Jak fermentovat listy rostlin

Fermentační proces zahrnuje přirozené kvašení čerstvých surovin a následné sušení. Fireweed potřebuje fermentaci. U rybízových a malinových listů, stejně jako u mochyně, není fermentace nutná, ale zlepšuje chuť konečného produktu.

Pro pohodlí další práce se suroviny nejprve trochu vysuší. Chcete-li to provést, položte jej v poměrně silné vrstvě 3-4 cm na suchý hadřík. Po 4-6 hodinách listy zpomalí a při zlomení přestanou vydávat křupavé zvuky.

Pro další kvašení je potřeba šťávu z listů nějak vymačkat. Za tímto účelem se otírají mezi dlaněmi, srolují se do hustých klobás a navinou se na stůl, projdou mlýnkem na maso atd.

Pro zjednodušení ruční práce se listy na den zmrazí, poté se vyjmou z mrazáku a po rozmrazení se s nimi pracuje stejně jako při mačkání.

Po dostatečném opotřebování se listy pevně zhutní ve smaltované nebo skleněné nádobě, přikryjí vlhkou látkou a tlakem se přitlačí. Pro úspěšnou a rychlou fermentaci je potřeba teplo, optimální teplota je + 22-26 °C. Při teplotách pod +18°C se proces kvašení zpomaluje, což může vést ke vzniku plísní.

Během procesu fermentace se rostlinný materiál mírně zahřeje, listy změní barvu ze zelené na hnědou. Chuť, vůně a barva nápoje závisí na době fermentace.

Proces může trvat od 4-6 hodin do 12-24 hodin Je důležité fermentovaný produkt nepřeexponovat, jinak může zplesnivět. Signálem, že fermentace začala, je příjemná květinová nebo ovocná vůně.

Po ukončení fermentačního procesu je nutné suroviny rychle vysušit. Pokud mokré listy do několika hodin nevyschnou, pokrývají se „mechem“ bílé plísně.

Pro urychlení sušení se fermentovaný čaj vloží do pece předehřáté na +70°C nebo se přivede k připravenosti v elektrické sušičce ovoce.

Suchý produkt se umístí do skleněných nádob, kde je proces suché fermentace dokončen během několika měsíců. Teprve po jeho dokončení je čaj připraven k pití.